Как правильно солить капусту на зиму в кастрюле, можно ли квасить её в эмалированной большой кастрюле, лучшие рецепты засолки, как хранить соленую закуску

Как засолить капусту быстро и вкусно в кастрюле

Быстро засолить капусту в кастрюле можно как по классическому рецепту, так и с добавлением яблок или ягод. Нужно внимательно выбирать посуду для засолки и соблюдать условия хранения.

1. Правила выбора кастрюли для засолки
2. Можно ли солить капусту в алюминиевой кастрюле
3. Технология засолки в кастрюле
4. Вкусные и быстрые рецепты
5. Классический рецепт с морковью
6. Рецепт засолки молодой капусты в кастрюле
7. С яблоками
8. С клюквой
9. Сроки и условия хранения
10. Заключение

Правила выбора кастрюли для засолки

Идеальной тарой для заготовки солений всегда считались деревянные бочки и кадки. Но в городских условиях намного удобнее и практичнее пользоваться эмалированной посудой – кастрюлей или ведром.

Если нужно засолить пробную партию, проверяя новый рецепт, – лучше выбрать небольшую емкость. Это позволит быстро оценить результат и дальше экспериментировать с компонентами и пропорциями. Когда будет найдено идеальное соотношение продуктов – можно использовать более вместительную кастрюлю.

Можно ли солить капусту в алюминиевой кастрюле

Внутри емкости с засоленной капустой протекают активные химические процессы с выделением большого количества лактата. А так как алюминий, чистый или в сплавах, имеет свойство быстро вступать в реакцию с любыми щелочами и кислотами – использование посуды из этого металла в данном случае крайне нежелательно.

Помимо того, что в результате взаимодействия алюминия с продуктами брожения образуются вредные для организма вещества, быстро портятся внешний вид и вкусовые качества засоленной капусты. Она темнеет и приобретает неприятный привкус.

Технология засолки в кастрюле

Чтобы быстро засолить капусту, хозяйки часто предпочитают использовать большую эмалированную кастрюлю – работать с ней удобнее и безопаснее, чем со стеклянными банками. Технология приготовления включает следующие этапы:

1. Капусту мелко шинкуют или нарезают крупными кусками, в зависимости от рецепта.
2. Подготавливают остальные ингредиенты: морковь, яблоки, ягоды, специи.
3. Перемешивают основную массу в большой миске, тазу или прямо на столе.
4. Засыпают в кастрюлю послойно, вперемежку со специями. Каждый уровень хорошо утрамбовывают.
5. Заливают готовым рассолом и придавливают грузом – обычно это подходящая к кастрюле по диаметру тарелка, на которую ставят наполненную водой 3-литровую банку или другую емкость.

В зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений в таком виде заготовка выдерживается в теплом помещении от одного до нескольких дней. Все это время необходимо регулярно протыкать всю массу до дна, чтобы выпустить постоянно выделяющийся газ. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте, предварительно расфасовав или оставив в кастрюле.

Вкусные и быстрые рецепты

Все рецепты базируются на нескольких веками сложившихся сочетаниях продуктов, дающих наилучший результат. Капусту можно засолить с морковью, яблоками или изюмом.

Классический рецепт с морковью

Морковь – традиционный ингредиент в домашних заготовках из капусты. Эти два овоща отлично дополняют друг друга как по вкусовым свойствам, так и по витаминному составу. Чтобы быстро засолить их в классическом виде, потребуется:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 2–3 шт.;
• соль – 70 г;
• сахарный песок – 1,5–2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

1. Чтобы рассол успел остыть – его рекомендуется приготовить в самом начале. Для этого воду нужно вскипятить и быстро растворить соль и сахар.
2. Нашинковать капусту. Если наряду с тонкими ломтиками оставить более крупные, вкус готового продукта будет богаче за счет неравномерного распределения соли. Затем нужно крупно натереть морковь.
3. Измельченные овощи перемешать в удобной посуде, перемять вручную до появления сока и выложить плотными слоями в кастрюлю, чередуя их с лавровым листом, перцем и чесноком – по желанию.
4. Залить получившуюся массу готовым рассолом, прикрыть большими капустными листьями и поместить под гнет. Если жидкость покрывает тарелку – значит, все сделано правильно.

Пробовать быстро засоленную капусту можно уже на третий-четвертый день. Чтобы приобрести более кислый вкус, ей обычно требуется около 5 дней.

Рецепт засолки молодой капусты в кастрюле

Наиболее подходящей для того, чтобы ее засолить, считается осенняя, хорошо вызревшая белокочанная капуста. Молодые вилки использовать не рекомендуется, так как срок хранения заготовки будет очень мал. Но если требуется быстро засолить капусту не на зиму, а для немедленного употребления, то такие кочаны пригодятся.

Для ранней капусты лучше всего подойдет приведенный выше классический рецепт с морковью, особенно если корнеплод тоже будет из нового урожая. Процесс приготовления не имеет никаких отличий. Хозяйки считают, что такая закуска будет менее хрустящей, но более нежной на вкус. При желании можно засолить молодую капусту и с добавлением других ингредиентов: яблок, ягод, свежих листьев смородины, вишни. Главное – не дать ей быстро испортиться.

С яблоками

Хорошим для быстрой засолки с капустой признан сорт «Антоновка» – эти яблоки обладают насыщенным ароматом и характерной кислинкой, обусловленной повышенным содержанием витамина С. Чтобы засолить овощи и фрукты в таком виде, в расчете на 1 кг капусты потребуется:

• морковь – 1 шт.;
• яблоки – 1,5–2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• перец душистый – 6–7 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.

1. Сделать рассол, растворив в кипящей воде соль и сахар.
2. Очищенный от верхних листьев кочан нашинковать, натереть морковь, яблоки тонко нарезать. Перемешать ингредиенты.
3. На дно кастрюли в центре поместить ломтик ржаного хлеба и накрыть его целым капустным листом.
4. Перекладывая специями, послойно уложить яблочно-овощную смесь, в процессе приминая так, чтобы начал проступать сок.
5. Залить все остывшим рассолом и поставить под гнет. В кастрюле должно оставаться достаточно места, чтобы образующаяся в ходе брожения пена не вытекала через край.

Чтобы обеспечить быстрый выход газу, 1–2 раза в сутки засоленную капусту обязательно в нескольких местах протыкать деревянной или бамбуковой палочкой до самого дна. Процесс образования пены может занять от 5 до 10 дней, по истечении которых засоленную капусту с яблоками можно считать готовой.

С клюквой

Еще один популярный способ быстро засолить капусту – с ягодами: клюквой, красной смородиной, брусникой. Кроме богатого вкуса, они придают готовому блюду еще и красоту.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• клюква – 50 г;
• соль – 1,5 ст. л.;
• лавровый лист – 1–2 шт.;
• перец душистый – 3–5 шт.

Вместо указанных специй некоторые хозяйки добавляют по вкусу тмин или укроп.

1. Нашинковать капусту, натереть морковь. Ягоды промыть.
2. Перемешать овощи со специями в тазу, хорошо подавив их руками, чтобы выделился сок.
3. Выложить первый слой на дно кастрюли, утрамбовать, сверху насыпать горсть ягод.
4. Продолжать выкладывать овощи вперемежку с ягодами, слегка прижимая, – так, чтобы не раздавить клюкву.
5. Залить соком, оставшимся на дне таза, когда вся капуста будет в кастрюле, и поставить под гнет.

Ежедневно протыкая, нужно выдержать засоленные овощи при комнатной температуре 3–4 дня, после чего можно пробовать. Как только закончится брожение, а капуста приобретет нужный вкус – закуска готова.

Сроки и условия хранения

Главное условие для хранения засоленной капусты – холод. При комнатной температуре она быстро прокиснет, так как будет продолжаться процесс брожения. В частных домах для хранения солений традиционно используют погреб, а в городских условиях – холодильник или застекленную лоджию, где температура стабильно держится на уровне от 0 до 3° С. В такой прохладе хорошо засоленная капуста в кастрюле может оставаться свежей как минимум 1 месяц.

Более надежный способ – заморозить продукт. В таком виде он может сохраняться всю зиму. Недостаток этого способа в том, что под воздействием низких температур часть полезных веществ быстро разрушается, зато на вкусе это не отражается никак. Главное – не допускать повторной заморозки, употребляя закуску сразу после оттаивания. Чтобы не откалывать каждый раз мерзлую капусту ножом, ее можно разложить в порционные пакеты любого удобного размера и размораживать по мере необходимости.

Заключение

Чтобы быстро засолить капусту в кастрюле, не нужно большого кулинарного опыта и серьезных финансовых затрат. Но это простое блюдо пользуется неизменной популярностью за свой неповторимый вкус и полезные свойства.

Капуста квашеная на зиму очень вкусная и хрустящая: домашний рецепт засолки в кастрюле или ведре

Кaк пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy тaк, чтoбы oнa былa вкycнoй и хpycтящeй? Ceкpeтaми дeлитcя нaш Cyмacшeдший Пoвap. Вoт тoлькo гoвopить oн yмeeт oчeнь плoхo, a пиcaть – eщё хyжe, пoэтoмy нaш ceгoдняшний мacтep-клacc нa тeмy: «Кaк пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy», oбильнo cдoбpeн фoтo.

Cлoвo o Квaшeнoй Кaпycтe

Квaшeнaя кaпycтa – цapицa зимнeгo pyccкoгo cтoлa. Бeз нeё нeвoзмoжны зимниe щи, бopщи и coлянки. Ceгoдня мы иcпoльзyeм eё бoльшeй чacтью кaк зaкycкy, дoпoлнeниe к paзным блюдaм, a вeдь в cтapинy квaшeнaя кaпycтa былa впoлнe caмocтoятeльным гapниpoм, a пopoй (в пocты или пo бeднocти) и пoлнoцeнным блюдoм. Квaшeнyю кaпycтy тyшили, зaпpaвляли лyкoм и пocтным (я люблю – пoдcoлнeчным apoмaтным) мacлoм, ближe к XX вeкy cтaли дoбaвлять тyдa жe caхap. Нo чaщe вceгo квaшeнyю кaпycтy eли пpocтo тaк, нaбpocaл из бoчки пoлнyю миcкy и пoeл. Блaгoдaть!

В oбщeм, зимoй нa Pycи бeз квaшeнoй кaпycты нe жизнь! Вoт тoлькo кyпить нacтoящyюквaшeнyю кaпycтy ceйчac пoчти нeвoзмoжнo. Пpихoдитcя дeлaть caмим. Пoceмy пpиcтyпaeм.

Когда лучше квасить капусту в 2021 году

Тpaдициoннo квaшeнyю кaпycтy eдят в oceннe-зимний пepиoд, мeждy Oceнним Paвнoдeнcтвиeм (пo нeкoтopым иcтoчникaм – Пoкpoвoм) и Пacхoй. Нa Пacхy вce coлёнocти, вapeнья и пpoтёpтocти дoлжны быть cъeдeны (нa тo и Вeликий Пocт) и пopa пepeхoдить нa cвeжeнькoe. Нaчинaть пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты cлeдyeт нe paнee Oceннeгo Paвнoдeнcтвия.

Тaкжe вaжнo чтoбы пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты (пpeждe вceгo зaклaдкa нa квaшeниe) пpихoдилocь нa пepиoд yбывaния Лyны. Квaшeнaя кaпycтa, пpигoтoвлeннaя нa pacтyщeй лyнe пoлyчитcя мягкaя (впpoчeм, тyт кoмy чтo нpaвитcя). Здecь игpaют чacы и дaжe минyты. Мoжнo зaклaдывaть кaпycтy нa квaшeниe в дeнь Нoвoлyния, нo oбязaтeльнo зaкoнчить этo дeлo дo нacтyплeния caмoгo Нoвoлyния и нaчaлa pocтa Лyны. Ecли зaлoжить кaпycтy нa квaшeниe хoтя бы нa минyтy пoзжe, квaшeнaя кaпycтa пoлyчитcя мягкoй. Пpoвepeнo нa coбcтвeннoм пeчaльнoм oпытe.

Квашеная капуста: рецепт приготовления в кастрюле или эмалированном ведре

Для пpигoтoвлeния квaшeнoй кaпycты пoтpeбyютcя:

Кacтpюля: 1 шт., 5 литpoв и бoльшe.

Для пpaвильнoгo пpoтeкaния биoхимичecких пpoцeccoв нyжнa кpитичecкaя мacca. К тoмy жe pacхoдyeтcя квaшeнaя (хopoшo квaшeнaя) кaпycтa oчeнь быcтpo и cмыcлa зaмopaчивaтьcя мeньшe чeм нa 5 литpoв нeт. Кacтpюля дoлжнa быть эмaлиpoвaннoй, бeз дeфeктoв пoкpытия. Нo coвceм cyмacшeдшиe кoллeги мoгyт взять бoчкy – липoвyю, бepёзoвyю или дyбoвyю. Бoчкoвaя квaшeннaя кaпycтa пoлyчaeтcя ocoбeннo вкycнoй.

Кaпycтa: 1 кг (в кoчaнaх) нa 1 литp ёмкocти.

Кaпycтa бывaeт пpaвильнaя и нeпpaвильнaя. Пpaвильнaя кaпycтa – бeлaя, coчнaя, лиcтья лoмкиe. Вoт пpaвильнaя кaпycтa:
A вoт нeпpaвильнaя:

Caмaя пpaвильнaя кaпycтa – этo cтapых, coвeтcких eщё copтoв. Нa вид yжacнaя, вcя pacтpecкaвшaяcя… caмoe oнo! Caмaя плoхaя – импopтных гoллaндcких copтoв, тaкaя зeлёнaя, кpacивeнькaя, c тoлcтыми кoжиcтыми лиcтьями. Кaк oтличить пpaвильнyю кaпycтy oт нeпpaвильнoй? Мoжнo нa вec: пpaвильный кoчaн пpoцeнтoв нa 30 – 50 тяжeлee нeпpaвильнoгo тaкoгo жe oбъёмa, нy a глaвнoe: oпыт и тoлькo oпыт.

Мopкoвь: oт 500 гpaмм нa 5 кг кaпycты (кaпycтa пo cибиpcки).

Тyт нaдo пoяcнить oтдeльнo: ecть двa peцeптa квaшeнoй кaпycты: квaшeнaя кaпycтa пo мocкoвcки и квaшeнaя кaпycтa пo cибиpcки. Пo мocкoвcки квacят oднy кaпycтy, пo cибиpcки в кaпycтy пpи зaквacкe дoбaвляют мopкoвь. Я дeлaю квaшeнyю кaпycтy пo cибиpcки. Пo мocкoвcки тoчнo тaкжe, тoлькo мopкoвь нe дoбaвлять. Вooбщe ничeгo нe дoбaвлять кpoмe кaпycты и coли.

Coль: 300 – 350 гpaмм нa 9 литpoвyю кacтpюлю (35 гpaмм нa 1 кг кaпycты).

Coль бpaть любyю. Мoжнo мopcкyю, мoжнo йoдиpoвaннyю. Eдинcтвeннoe чтo cлeдyeт избeгaть – coль c дoбaвкaми oт cлёживaния. Ибo этa дoбaвкa – кaкoй-тo циaнид, a циaниды в eдe нe ocoбo yмecтны. Я пpeдпoчитaю мopcкyю, йoдиpoвaннyю, мeлкoгo пoмoлa. Cooтнoшeниe ингpeдиeнтoв пpимepнo тaкoe:

Клюквa, яблoки, чepнoплoднaя pябинa, кpacнaя pябинa, бpycникa и пpoчee: пo вкycy, нo в мepy.

Oбычнo дoбaвляют дecятoк – дpyгoй ягoд нa килoгpaмм.

Пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты

Нaтepeть мopкoвь.

Cнять нecкoлькo лиcтьeв c caмoгo бoльшoгo кoчaнa.

Этими лиcтья Вы бyдeтe выcтилaть днo кacтpюли и зaкpывaть eё cвepхy. Лиcтья cнимaть тaк, чтoбы oни ocтaлиcь пo вoзмoжнocти цeлыми, пoэтoмy cнимaйтe их c нeпpaвильнoгo кoчaнa, cнять лиcтья c пpaвильнoгo бyдeт cлoжнee.

Выcтeлить cнятыми лиcтьями днo кacтpюли.

Peзaть кaпycтy.

Кaпycтy мoжнo peзaть «лaпшoй» (нoвoмoдный cпocoб) или квaдpaтикaми (тpaдициoнный), мoжнo нoжoм, мoжнo oвoщepeзкaми, мoжнo тpaдициoннoй ceчкoй (ceчкoй мoжнo тoлькo квaдpaтикaми). Я peжy «лaпшoй», c пoмoщью нoжa, нo этo нe бoлee чeм cвoбoдный выбop дeecпocoбнoгo гpaждaнинa нeзaвиcимoй cтpaны. В cмыcлe, мнe тaк бoльшe нpaвитcя. Кoмy нpaвитcя пo дpyгoмy мoжeт дeлaть инaчe.

Нapeзaннyю кaпycтy yклaдывaть cлoями в кacтpюлю, пepecыпaя cлoи coлью.

Cлoй: пpимepнo 5 cм peзaннoй кaпycты пpиcыпaть нeбoльшим кoличecтвoм пpoтёpтoй мopкoви, тyдa жe бpocить нecкoлькo ягoд клюквы, pябины или чeгo вы тaм eщё peшитe дoбaвить, пpиcыпaть coлью.

Пpимeчaниe:

В квaшeннyю кaпycтy пo-мocкoвcки клacть тoлькo кaпycтy и coль.

Кoгдa кacтpюля зaпoлнитcя,

Coдepжимoe yмять кyлaкaми, пpимepнo кaк oтжимaютcя кapaтиcты. Для этoгo yдoбнo пocтaвить кacтpюлю нa пoл. Yминaть cлeдyeт c бoльшим ycилиeм.

Пpoдoлжaть пpoцecc (дoбaвлять кaпycтy, мopкoвь и coль и yминaть)

Дo тeх пop, пoкa кacтpюля нe зaпoлнитcя (yмятoй кaпycтoй) дo ypoвня нa 5 cм нижe кpaя.

Выдeляющийcя coк (ecли eгo бyдeт cлишкoм мнoгo), cливaть в oтдeльнyю ёмкocть

Ecли Вы выбpaли пpaвильнyю кaпycтy, тo нacтaнeт мoмeнт кoгдa в кacтpюлe пoявитcя coк, пoтoм eгo cтaнeт oчeнь мнoгo и ecли ничeгo нe cдeлaть oн нaчнёт выливaтьcя чepeз кpaй. Чтoбы этoгo нe пpoизoшлo oтливaйтe кaпycтный coк в oтдeльнyю ёмкocть, oбычнo хвaтaeт литpoвoй, в кpaйнeм cлyчae – двyхлитpoвoй бaнки. Coбpaнный coк зaкpыть и yбpaть в хoлoдильник.

Кoгдa кacтpюля нaпoлнитcя (дo вepхнeгo кpaя ocтaнeтcя oкoлo 5 cм) пocтaвить cвepхy гpyз.

В cмыcлe: yкpыть yмятyю мaccy цeлыми кaпycтными лиcтaми

Пoлoжить cвepхy пpecc (мoжнo пepeвёpнyтyю тapeлкy)

И cвepхy пocтaвить 2 – 3-х литpoвyю ёмкocть c вoдoй. Пpи этoм чacть coкa cнoвa выдaвит и ecли вoзникнeт oпacнocть чтo oн пepeльётcя чepeз кpaй eгo cнoвa нaдo oтлить в тy жe ёмкocть. Ёмкocть c coкoм yбpaть в хoлoдильник.

Пoмecтить кacтpюлю в тёплoe мecтo для бpoжeния.

Пocтaвить кacтpюлю в тёплoe мecтo, yкpыть мapлeй или ткaнью чтoбы зaщитить квaшeнyю кaпycтy oт нaceкoмых, пыли и пpoч.

Пpoкaлывaть кaпycтy в пpoцecce бpoжeния.

Вo вpeмя бpoжeния oбpaзyютcя гaзы, гaзы эти oтpaвляют нe тoлькo вoздyх вoкpyг ёмкocти c квacящeйcя кaпycтoй, нo и caмy кaпycтy. Гaзы эти нaдo peгyляpнo выпycкaть, для чeгo кaпycтy пpoкaлывaют дepeвяннoй пaлoчкoй (1 – 2 cм. диaмeтpoм) нa вcю глyбинy ёмкocти.

Пpoкaлывaть пo oдним и тeм жe кaнaлaм, нa вcю глyбинy кacтpюли 1 – 2 paзa в дeнь.

Зaвepшeниe бpoжeния.

Квaшeнaя кaпycтa бpoдит 1 – 2 нeдeли, caмый вepный пpизнaк тoгo чтo бpoжeниe зaкoнчилocь – кaпycтa впитывaeт в ceбя вecь coк:

Вepнyть oтлитый paнee (и тщaтeльнo coхpaнённый coк) в квaшeнyю кaпycтy.

Ecли coли былo пoлoжeнo дocтaтoчнo, кaпycтa впитaeт и eгo. Вecь или пoчти вecь. Кaк тaкoe вoзмoжнo, ecли изнaчaльнo coкa вмecтe c кaпycтoй былo бoльшe чeм пoмeщaeтcя в кacтpюлe я нe знaю.

Yбpaть кacтpюлю c квaшeнoй кaпycтoй в хoлoднoe мecтo.

Нaкpыть кpышкoй. И ecть, ecть, ecть…

Cлoжнocти и тoнкocти

Квaшeнaя кaпycтa мoжeт нe вoбpaть в ceбя вecь coк, этo cлyчaeтcя кoгдa в нeё пoлoжeнo мaлo coли. Тoгдa eё гoтoвнocть oпpeдeляйтe нa вкyc, нaчинaя c кoнцa пepвoй нeдeли oт зaквacки. Кaк вкyc пoнpaвилcя, знaчит гoтoвo. В любoм cлyчae нe cтoит дepжaть кaпycтy в тeплe дoльшe двyх нeдeль.

Пepвыe дeнь – двa oт cвeжeзaквaшeннoй кaпycты иcхoдят apoмaты, нe имeющиe никaкoгo oтнoшeния к тoмy, чтo мы cчитaeм cъeдoбным. Этo нopмaльнo. Этo нaдo пpocтo пepeжить. Дaльшe вcё пoпpaвитcя.

Ecли нe yдaлocь дocтaть пpaвильнyю кaпycтy, мoжнo пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy из любoй. Нo тoгдa нeдocтaющий ecтecтвeнный coк cлeдyeт дoпoлнить вoдoй. В cмыcлe, пoдлить в кacтpюлю cтoлькo вoды, чтoбы oнa зaкpывaлa вcю нaхoдящyюcя тaм кaпycтy. Ecли этoгo нe cдeлaть кaпycтa, нe зaкpытaя coкoм, пpoтyхнeт. Пpaктикa этa нe являeтcя дyшeпoлeзнoй, нo дoпycтимa.

Ocтopoжнo, epecь! Быcтpaя квaшeнaя кaпycтa

Вce peцeпты тaк нaзывaeмoй «быcтpoй» квaшeнoй кaпycты – кoгдa eё гoтoвят oпиcaнным cпocoбoм, a пoтoм дoбaвляют yкcyc – являютcя cтpaшнoй и злocтнoй epecью, кoтopyю cлeдyeт peшитeльнo ocyдить и вcячecки иcкopeнять. Пoлyчaющийcя пpoдyкт к квaшeнoй кaпycтe никaкoгo oтнoшeния нe имeeт. Yвы, нo тopгyющиe нa pынкaх чacтeнькo бaлyютcя тaкими пpиёмaми.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста – классические рецепты на зиму

Я рада снова приветствовать вас, мои дорогие читатели и любители готовить! Ну вот и заканчивается уже, к сожалению, лето и поспели поздние сорта урожая. А значит пришло время делать вкусную и хрустящую квашенную капусту к зиме.

Ну кто ее не любит. Я таких людей не знаю. Зато знаю множество рецептов и способов закваски. Каждая хозяйка предпочитает свои методы. А я с вами поделюсь наиболее интересными рецептами.

Согласитесь, такая закуска замечательно будет смотреться и на праздничном столе, и на повседневном. Для закваски нужно брать капусту поздних сортов, что бы листья были плотные и чистые, без повреждений и подгнивших бочков. Еще один совет — банки, в которых вы будете хранить нашу капусту, стерилизовать не нужно. Но обязательно тщательно промойте их и высушите.

Думаю к этому времени ваши хранилища уже заполнены различными заготовками. Но, все же, хочу вам порекомендовать к просмотру рецепты замечательной аджики и лечо. А может быть вас заинтересуют помидорчики в собственном соку или маринованные кабачки.

Кстати, сезон огурцов тоже еще не прошел, и я вам хочу порекомендовать несколько интересных рецептов огурцов по-корейски на сайте моей коллеги https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Я себе несколько рецептов взяла на заметку.

Ну, мы не много отвлеклись. Давайте, все же, вернемся к нашей теме. Все предложенные сегодня рецепты достойны вашего внимания.

Очень важный момент! Какой бы рецепт вы не выбрали, соль всегда берите каменную и она не должна быть йодированной.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

И начнем мы с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 2 шт
• Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока.

2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте. Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.

Следите, чтобы она сверху не была сухой.

3. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.

4. Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.

Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Здесь, вообщем то, примерно такой же рецепт как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то так будет удобней.

Ингредиенты на 3 литра:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 2 шт
• Соль — 2 столовые ложки (без горки)

Приготовление:

1. Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Вообщем у кого что под рукой. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду.

2. Добавьте соль и как следует перемешайте все руками. Аккуратно мните ее так, чтобы капуста дала сок. За тем для удобства все переложите в кастрюлю и еще немного помните.

3. Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь.

Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

4. Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

В данном видео рецепте мы увидим как заквасить ее без соли. А соль, сахар и прочие специи каждый уже добавляет по своему вкусу, когда будете выставлять на стол.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 средний качан
• Морковь — 1 щт
• Вода — 1,5 литра

Получается очень сочная и хрустящая капуста. Чем хорош этот рецепт, так это тем, что он нейтральный. При выставлении на стол, каждый положит себе любые дополнительные добавки по своему вкусу. И все довольны.

Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку

Можно приготовить и по такому варианту. Кстати, если вы любите добавлять в свои заготовки много разных специй, то в рассол вы можете как раз и добавить ваши любимые.

Ингредиенты:

• Капуста — 2,3-2,5 кг
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец черный горошком — 15 шт
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым способом, как вам удобно. Морковь натрите на крупной терке. Все сложите в большую миску или тазик. Как следует перемешайте, слегка прижимая руками до выделения сока.

2. Дальше положите все в банку, пересыпая горошками перца. Слегка придавливайте рукой, чуть уплотняя. Сверху оставьте немного места.

3. Теперь займемся рассолом. Добавьте в воду соль и сахар. размешайте как-следует, чтобы они растворились.

4. Теперь залейте рассол доверху. Банку поставьте в миску и прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

5. На следующий день вы увидите, что капуста дала сок. Проткните в нескольких местах ее длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли газики. Это нужно делать несколько раз в день. В миску, в которой стоит банка будет вытекать рассол. Доливайте его обратно в банку. Продолжайте это делать на протяжении все времени закваски. Всего они должна простоять трое суток.

6. На третьи сутки наша белокочанная будет полностью проквашена и готова. Закройте ее крышкой и убирайте на хранение в прохладное место.

Крышки можно использовать как капроновые, так и закатывать металлическими.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре. Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго. Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Свекла — 400 гр
• Чеснок — 60 гр
• Сельдерей листья — 50 гр
• Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.

2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.

4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.

5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.

6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Я помню, когда была еще маленькая, моя бабушка квасила белокочанную в бочке. Это сейчас мы в основном делаем в стеклянных банках. А ведь раньше только так и делали. К сожалению, рецепта моей бабули у меня нет, но я нашла вполне подходящий, простой и доступный видео рецепт.

Ингредиенты на 10 кг капусты:

• Морковь — 1 кг
• Соль — 250 гр
• Сахар — 50 гр
• Перец черный горошком — 15 гр
• Ржаной хлеб — 50 гр

У моей бабули капуста из бочки была просто потрясающе вкусной, с каким то особым ароматом. Думаю, вы не разочаруетесь, если будете готовить ее на зиму именно таким способом.

На сегодня у меня пока все. Но это только начало. Ведь капустный сезон еще впереди и я планирую еще удивить вас интересными рецептами. А пока просматривайте и выбирайте самые классические и простые.

Напоследок хочу дать еще один совет бывалых — квасить капусту нужно при растущей луне. Удачных вам заготовок! Пока!

В какой посуде квасить капусту. В какой посуде лучше всего солить капусту

Популярные материалы

Today’s:

• Что говорить мужчине, чтобы он был от тебя без ума. 9 психологических приёмов, чтобы мужчина был от вас без ума.
• Что лечит меновазин. Меновазин: стоит копейки, а лечит 13 болезней!
• Как сегодня погода влияет на самочувствие человека. Изменение самочувствия при повышении атмосферного давления
• Воспаление лимфоузлов на шее лечение в домашних условиях у взрослых быстро. Домашнее лечение лимфоузлов
• Солодка и Энтеросгель. Сироп солодки и энтеросгель – чистка лимфосистемы.
• Цинк для организма женщины польза и вред. Женщинам за 45 цинк нужен больше, чем вода! Вот, как выявить дефицит вовремя.
• Активность органов по часам. Суточная активность внутренних органов человека.

1. В какой посуде квасить капусту. В какой посуде лучше всего солить капусту
   • Как выбрать капусту для закваски
   • В чем можно квасить капусту
   • В нержавеющей кастрюле
   • В эмалированной кастрюле
   • В тефлоновой посуде
   • В керамической таре
   • В стеклянной банке
   • В пластиковой бочке
   • В деревянной бочке
2. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре. Квашеная капуста в ведре
   • Классический рецепт сухого квашения
3. Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле. Железная кастрюля и летние сорта. 8 ошибок при квашении капусты
   • Ошибка №1. Летняя капуста
   • Ошибка №2. Мелкая соль
   • Ошибка №3. Контакт с железом
   • Ошибка №4. Мелкая нарезка
   • Ошибка №5. Мять после нарезки
   • Ошибка №6. Не та температура
   • Ошибка №7. Недодержать
   • Ошибка №8. Хранить в тепле
   • Острая квашеная капуста
4. Сколько квасить капусту. Какую капусту выбрать

В какой посуде квасить капусту. В какой посуде лучше всего солить капусту

Квашеная капуста — полезный и вкусный продукт. Ее употребляют зимой, когда не хватает витаминов, добавляют в салаты, супы и другие блюда. Кроме правильного выбора сорта и кочана, обращают внимание и на емкость, в которой солят овощ.

В неподходящей посуде закуска быстро испортится и даже станет опасной для здоровья. Рассмотрим, в чем лучше солить капусту.

Каждая хозяйка квасит капусту по-своему. Одни предпочитают мелко шинковать ее, другие разделяют листья, режут кочаны на 4 части или.

Продукт получается вкуснее, если использовать специи и пряные травы . Для квашения подходят разные емкости. Главное, чтобы они были с широким горлом и на них было легко установить груз.

Как выбрать капусту для закваски

Ранние сорта для квашения не подходят , поэтому берут кочаны только среднеспелых и поздних культур. Такие овощи хорошо хранятся и целиком, но если в семье есть любители квашеной закуски, то лучше заготовить ее заранее и побольше.

Внимание! Капуста должна быть плотной и невялой, без признаков гниения. Подмороженная не подойдет.

В чем можно квасить капусту

Подходящая посуда с широким верхом позволяет легко приготовить закуску и установить сверху пресс . Если тара для засолки капусты изготовлена из качественного материала, вкус продукта и срок годности не пострадают.

В нержавеющей кастрюле

Поверхность нержавейки не дает размножаться вредоносным микроорганизмам и не окисляется .

Поскольку при квашении образуются кислоты, важно, чтобы материал не вступал с ними в реакцию . Емкость выбирают без содержания никеля, предназначенную для пищевых продуктов. Желательно, чтобы производитель указал пригодность тары для длительного хранения блюд.

Важно! Посуду из нержавеющей стали используют для приготовления пищи. Квасится овощ не один день, съедается не сразу, поэтому такая тара для долгого хранения не подойдет.

После засолки капусту лучше переложить в другую емкость , например, стеклянную.

В эмалированной кастрюле

Эмалированная посуда подходит для квашения капусты . Главное, чтобы она была целой, без сколов, иначе кислота начнет реагировать с металлом и продукт испортится, приобретет неприятный запах и.

В тефлоновой посуде

Для соления овощей не подходят емкости с тефлоновым покрытием . Испорчены будут и продукт, и сама тара. Употреблять такую капусту опасно, она быстро испортится.

В керамической таре

Посуда из керамики подходит для засолки капусты, но часто такие емкости не очень большие и тяжелые, что делает приготовление неудобным. Поэтому для квашения лучше использовать объемные керамические бочки.

В стеклянной банке

Банки безвредны для засолки, их часто используют, когда некуда поставить большие емкости

в домашних условиях удобно держать закуску в холодильнике, особенно в регионах с теплой зимой.

В пластиковой бочке

Такие емкости легкие, бывают различных форм и размеров.

Внимание! На таре должна быть пометка о пригодности для хранения пищевых продуктов.

Многие хозяйки не рискуют квасить капусту в такой посуде, так как материал вступает в реакцию с кислотой, а овощ впитывает все примеси . Если заменить тару нечем, выбирают бесцветный пластик. Ведро или бочку предварительно несколько раз промывают.

В деревянной бочке

Это самый старый. Дерево придает закуске особые вкус и аромат . По причине большого объема бочки овощ выделяет сок под собственным весом — ферментация протекает быстрее. Доступ к кислороду здесь практически закрыт, поэтому вкус продукта долго не портится.

Перед засолкой бочку тщательно очищают , промывают горячей и холодной водой.

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре. Квашеная капуста в ведре

В старину закваска капусты проводилась в деревянных кадках и вёдрах. Такой вариант ёмкостей является наиболее правильным выбором, так как в них конечный продукт намного дольше сохраняется. Чуть позже, когда посуду стали эмалировать, хозяйки начали использовать такой тип тары для квашения.

Однако при выборе именно эмалированной посуды нужно очень внимательно отслеживать, чтобы на ней не было сколов, так как через них выделяются ядовитые вещества. Ими можно отравиться не только при закваске капусты, но при варке любого другого сырья.

На сегодняшний день одним из оптимальных вариантов является посуда, выполненная из пищевого пластика. Для расфасовки еды, в данном случае капусты, используется посуда с определённой маркировкой. Для приготовления рассматриваемой продукции подходит только тара, на которой имеется знак в виде треугольника, состоящего из 3 стрелок, с цифрой 5 или 05 внутри, как на фото ниже. Все остальные разновидности такой посуды категорически не подходят для такого типа обработки и хранения сырья.

• Качественный пищевой пластик имеет следующие преимущества:
  • легко моется;
  • прост в эксплуатации;
  • подходит для многоразового применения;
  • хорошо переносит воздействие высоких и низких температур;
  • возможность герметичного закрывания крышкой, которая плотно прилегает к горлышку и идёт в комплектации такой посуды;
  • подходит для бытового и промышленного использования;
  • пластмассовый контейнер легко транспортировать на любые расстояния.

Важно! Перед покупкой ёмкости из пищевого пластика внимательно ознакомьтесь с её маркировкой. Неправильно выбранная посуда может привести к серьёзному отравлению и даже летальному исходу.

Предварительно перед началом приготовления нужно всю кухонную утварь перемыть с содой, а затем обдать кипятком. Также следует подготовить рабочую поверхность, на которой будет проводиться шинковка капусты.

Классический рецепт сухого квашения

1 шт. крупного размера

из расчёта по 45 г/кг сырья

листья смородины, вишни

тмин, кориандр, перец

1. Смешать ингредиенты, хорошенько придавливая руками, как при вымешивании теста.
2. Добавитьсоль, ещё раз вымешать. Затем добавить пряности, ещё раз перемешать.
3. На дно ёмкости уложить капустные листья, затем смородиновые и вишнёвые.
4. Очень плотно утрамбовать овощную нарезку.
5. Установить ёмкость с сырьём на поддон, внутрь неё поставить тарелку подходящего размера, на неё поместить гнёт весом 3 кг. В таком состоянии выдерживать продукцию на протяжении 3 дней при комнатной температуре.
6. Ежедневно сырьё необходимопротыкать при помощи деревянной палочки на всю высоту.

Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле. Железная кастрюля и летние сорта. 8 ошибок при квашении капусты

Квашение капусты – процесс довольно простой. Нарезал, посыпал солью, утрамбовал в банку и сиди-жди три дня. А после ешь хрустящую и крайне полезную квашеную капусту. Но только есть мелкие недочеты и ошибки, которые могут испортить даже такой простой процесс, как квашение. И тогда капустка уже не будет хрустящей, ароматной и вкусной, а превратится в мягкое, квёлое нечто, которое и в рот-то взять противно.

Ошибка №1. Летняя капуста

Квасят зимнюю плотную и сочную капусту. Летние сорта довольно нежные и рыхлые, их лучше использовать для салатов, можно делать из них начинки для пирогов – они очень быстро готовятся и получаются сочными. Но при квашении летняя капуста превратится в неаппетитную кашу.

Выбирать кочаны для квашения нужно тщательно. Они должны быть плотными, при нажатии чуть похрустывать, как спелый арбуз. Кочерыжка должны быть белой, плотной и сочной. И сам кочан должен быть белым, зелень – признак летней рыхлой капусты.

Один из популярных сортов в средней полосе – зимняя «Слава».

Ошибка №2. Мелкая соль

Для зимних заготовок всегда берут только крупную соль. На пачке должно быть написано: «Помол №1». Если эта соль будет еще и сероватой – совсем хорошо. С такой солью получаются самые вкусные домашние овощные консервы.

Ни в коем случае не подходит мелкая, а уж тем более йодированная соль. С ней капуста будет мягкой, да еще и с неприятным привкусом.

Ошибка №3. Контакт с железом

Для засолки подойдет керамическая, стеклянная или деревянная тара. Последнее, конечно, вряд ли, но если вы обладаете свободным местом в доме и обожаете капусту, то для вас в магазинах продаются бочки для засолки. Есть большие, есть вполне компактные, на 10-15 литров.

Кстати, пластиковые ведра брать тоже не рекомендуется.

Подойдет также эмалированная посуда, но она должна быть без сколов. Если капуста будет соприкасаться с металлом, это сильно испортит ее вкус, консистенцию. «Хрустящести» от нее уже не добьешься.

Также не стоит брать посуду из нержавейки. Да и работать с капустой лучше деревянными инструментами. Мы не имеем в виду ножи, разумеется, но ложки для размешивания вполне могут быть деревянными.

Ошибка №4. Мелкая нарезка

Не нужно шинковать слишком тонко, иначе капуста будет слишком мягкой. Оптимально – 3-5 мм в ширину. Очень вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками со стороной 1,5-2 см. Она с большей вероятностью получится хрустящей.

Ошибка №5. Мять после нарезки

Когда мы делаем салаты или пироги, мы часто мнем капусту, чтобы она дала сок. При квашении так делать не нужно, особенно если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку. Мятая капуста хуже хрустит.

Ошибка №6. Не та температура

Работа молочно-кислых бактерий происходит при оптимальной температуре от 20 до 25 градусов. То есть не нужно ставить емкость с капустой к батарее или выставлять ее на балкон. В первом случае капуста может приобрести неприятный привкус и запах, стать очень мягкой, во втором – брожение просто остановится.

Ошибка №7. Недодержать

Бурный процесс брожения пройдет примерно за 3 дня. А самый лучший вкус капуста приобретет еще через 3-4 дня. Так что лучше ее не есть сразу, а оставить на несколько дней выстояться.

Ошибка №8. Хранить в тепле

Оптимальная температура для хранения уже готовой капусты – в районе нуля. Так что лучше всего положить ее в стеклянную банку, залить рассолом и убрать в холодильник. Если солили много, то придется раскладывать по нескольким банкам.

Острая квашеная капуста

• 1 кочан капусты
• 2 моркови
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 1 красный острый перец

Шаг 1. Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке.

Шаг 2. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.

Шаг 3. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту.

Шаг 4. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

Сколько квасить капусту. Какую капусту выбрать

Раньше урожай капусты начинали собирать на Воздвижение (27 сентября). В этот день капуста и блюда из неё обязательно присутствовали на столе. Сейчас можно сказать с большой уверенностью, что для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями, а значит лучше квасить капусту осенью. Кочаны у капусты должны быть плотные, белые на разрезе и иметь тонкий лист, маленькую кочерыжку (1/3 от высоты кочана). Они должны ещё накапливать не менее 4% сахаров к моменту уборки.

Для квашения подходят сорта: Слава, Гарант, Графиня, Московская поздняя, Белорусская, Триумф, Флибустьев, Зимняя грибовская, Подарок, Белоснежка.

Среднепоздние и поздние сорта и гибриды белокочанной капусты, которые долго стоят на корню и от этого только хорошеют, лучше всего убирать после первых заморозков – прихваченные морозцем спелые кочаны становятся более сахаристыми.

Есть ещё одна интересная информация про квашеную капусту. Дачники, она для вас! Квашеная капуста лучше всего готовится из … свежесобранной капусты: между 24 и 48 часами после сбора урожая. Это связано с тем, что популяция молочнокислых бактерий, которая согласно законам природы живёт на поверхности листьев, начинает отмирать во время долгого хранения. А именно эти бактерии – главные влиятельные лица в процессе квашения.

КСТАТИ: капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Теплица Митлайдера – лучший помощник для получения хорошего урожая

Особенности и преимущества теплицы Митлайдера

Таким образом Джейкоб Митлайдер, доктор сельскохозяйственных наук из США, решил проблему перегрева теплиц в дневное время. Общеизвестно, что одним из существенных недостатков любых сооружений защищенного грунта является перегрев воздуха в жаркие дни.

У томатов и огурцов, которые чаще всего выращивают в закрытом грунте, при температуре выше 33–35 °С пыльца становится стерильной, завязи осыпаются. Если кусты несколько часов продержать при температуре 38–40 °С, они начнут увядать и сбрасывать листья. Таким образом растения пытаются сохранить влагу в тканях и выжить. Сомневаетесь? Вспомните, как выглядит немногочисленная растительность пустынь – верблюжья колючка в Азии, кактусы и прочие суккуленты на американском континенте. Для сохранения драгоценной влаги листья у них редуцированы в колючки.

Не будем дожидаться, когда наши томаты отрастят вместо листьев колючки и внимательно разберем схему, чертежи и расчеты для постройки теплицы по Митлайдеру своими силами. Для начала нам понадобятся бумага, линейка, карандаш и план участка.

Как строится теплица Митлайдера

Перед походом в магазин необходимо выбрать оптимальное место для установки теплицы, определиться с фундаментом, учесть все плюсы и минусы различных стройматериалов.

Выбор места для теплицы

Немногие культуры способны переносить недостаток света, а в теплице солнечные лучи частично поглощает поликарбонат, полиэтилен или стекло, которое быстро покрывается налетом пыли. Поэтому место для будущей постройки должно хорошо освещаться в течение всего дня. Допускается лишь частичное затенение ранним утром или под вечер.

Второй немаловажный момент – ландшафт участка. Он должен быть максимально ровным. Нежелателен даже небольшой перепад высот. Если весь участок расположен на склоне, придется пойти на дополнительные расходы – тщательно выровнять площадку по уровню или потратиться на более высокий и основательный фундамент.

Самое неудачное решение – обустройство парника на северном склоне. Такие места хуже прогреваются и освещаются. Энергоэффективность теплицы по Митлайдеру будет заметно ниже, а в периоды возвратных и ранних осенних заморозков растения могут подмерзнуть.

Также нежелательно выбирать низменности на торфяниках. В среднем, почва и воздух в этих местах на 2–3 градуса холоднее.

Основание под теплицу

При строительстве стандартного парника можно обойтись и без фундамента. Если участок ровный, не затапливается в половодье, нижнюю обвязку алюминиевого каркаса кладут прямо на землю. Конструкция легко выдерживает небольшие колебания грунта при замерзании.

Теплица Митлайдера устроена несколько сложнее. Даже при небольших перекосах верхние фрамуги перестанут закрываться. В застекленных постройках могут потрескаться стекла. Поэтому простейший фундамент для нее необходим – точечный, из бруса или бетонный ленточный.

Для точечного фундамента подойдут следующие материалы:

• деревянные колья прямоугольного сечения;
• металлические винтовые сваи;
• столбики из бетона.

Чертеж теплицы по Митлайдеру с нужными размерами необходимо подготовить заранее, чтобы не пришлось подгонять габариты постройки под уложенный фундамент.

Выбранный участок очищают от мусора, снимают верхний слой почвы, тщательно выравнивают. Находят крайние точки и отмечают их колышками. Между ними на равном расстоянии помечают места под опорные точки.

Частота опорных точек зависит от тяжести будущей конструкции, материала каркаса и плотности грунта. Сваи или столбики устанавливают на расстоянии от 0,5 до 1 м.

В отмеченных точках забивают деревянные колья, предварительно обработанные антисептиками, винтовые сваи или выкапывают ямки под бетонные столбики. В последнем случае перед строительством каркаса придется выждать не менее 2 недель, чтобы бетон окончательно затвердел и набрал прочность.

Ленточный фундамент для теплицы строят так же, как и для других построек. В земле выкапывают траншею глубиной 25–40 см, монтируют опалубку, засыпают слоем песка, трамбуют дно, укладывают арматуру. При заливке верхней части фундамента к арматуре приваривают держатели для металлического каркаса.

Возведение каркаса

Для материала каркаса выбирают деревянный брус или металлический профиль. На возвышенностях, песчаных почвах и прочих сухих местах подойдет дерево, в низменных сырых, рядом с реками, где влажность всегда высокая, целесообразнее выбрать металл. В обоих случаях основу будущей постройки необходимо тщательно обработать защитными составами.

Теплицы Митлайдера из дерева строят с прямыми скатными крышами. На фото ниже показан чертеж и примерные размеры такой постройки.

Подробное устройство и крепление фрамуги:

Конструкция и пропорции верхней части фронтона. Стандартный угол наклона северного ската – 35°, южного – 20°. Значения могут отличаться на несколько градусов в обе стороны.

Теплица из деревянного бруса состоит из следующих деталей:

• нижняя обвязка;
• продольные стенки;
• стенки фронтонов;
• фрамуги;
• скаты крыши;
• двери в торцевых частях.

Детали соединяются саморезами, соединительными пластинами прямоугольной или Т-образной формы или угловыми соединителями.

Для возведения теплицы отлично подходят смолистые породы деревьев – сосна, ель, пихта. Смоляные выделения продлевают срок службы древесины и положительно влияют на микроклимат «овощного домика».

Арочную теплицу Митлайдера строят из металлического профиля. Ее несложно соорудить из обычной, немного переделав. Для этого к верхней продольной перекладине монтируют вертикальный прямоугольник высотой около полуметра и длиной по размеру длины теплицы. Южную часть обшивают до нижней части этого прямоугольника, а северную – до верхней.

В перепаде высот на рояльные или обычные оконные петли крепят фрамуги. Открываться они могут как наружу, так и внутрь теплицы. Первый вариант предпочтительнее, так как выступающие форточки будут защищать растения от косого дождя или попадания различного мусора.

Обшивка теплицы Митлайдера

Наиболее популярными на сегодняшний день являются теплицы Митлайдера из поликарбоната. Этим материалом торгует огромное количество фирм, предлагающих нарезку и доставку листов до любого места. Цены на него вполне доступны, ассортимент марок огромен. Но для наших целей подойдет не любой поликарбонат.

Для теплицы следует выбирать поликарбонат с защитным слоем от ультрафиолета. В противном случае через несколько лет материал потускнеет, станет более ломким, пропускная способность сильно снизится.

В целом, чем толще лист поликарбоната, чем лучше его способность удерживать тепло. Хорошими качествами обладает материал со специальным внутренним слоем для защиты от появления конденсата.

Отличным вариантом станет теплица Митлайдера, покрытая полиэтиленом. Пленка намного дешевле поликарбоната, ее проще натягивать на каркас и заменять по мере необходимости. Армированная или светостабилизированная пленка прослужит дольше, но подойдет любая плотная.

Интересным и очень выгодным решением будет устройство двойного слоя пленки – по наружным и внутренним граням бруса. Двойной слой лучше защищает от перепадов температур.

Огромной популярностью пользуются комбинированные варианты, когда крышу покрывают более прочным поликарбонатом, а боковые стенки и фронтоны зашивают полиэтиленом.

Грядки в теплице по Митлайдеру устраивают в два или три ряда, в зависимости от ширины постройки. Для удобства обслуживания их огораживают деревом, пластиком или прямым шифером. Устраивают их с тем расчетом, чтобы было удобно открывать и закрывать форточки для проветривания.

Теплица по Митлайдеру – оригинальное, несложное и очень эффективное решение, позволяющее выращивать самые капризные овощи даже в районах с холодным климатом.

Теплица Митлайдера

В определенный момент времени многие владельцы собственных садов и огородов задумываются о переходе от выращивания на открытом грунте к использованию теплиц. И это правильно, ведь при должном уходе за растениями в теплице можно получить большой и качественный урожай намного быстрее, не опасаясь заморозков и резких перемен температуры.

Теплица по Митлайдеру – что это?

Джейкоб Митлайдер – заслуженный сельскохозяйственный специалист, создавший новый тип теплицы, выгодно выделяющийся на фоне обычных парников. У нас эта конструкция также известна как «американская теплица» или «американка». Представляет собой теплицу среднего размера с вертикальными стенками и двухскатной крышей.

От обычного парника она отличается тем, что уровень скатов различается – один из них, обращенный к северной стороне, выше, а южный, наоборот, ниже. Посередине, на стыке скатов, расположена вертикальная стенка с фрамугами по всей длине теплицы. Пример такой конструкции вы можете наблюдать на изображении ниже.

Благодаря этим фрамугам в теплице Митлайдера обеспечивается эффективная вентиляция – теплый воздух, поднимаясь, уходит наружу. Холодный воздух поступает в парник через форточки или фрамуги, расположенные в стене, обращенной на юг.

Важно! Растения в митлайдеровской теплице хорошо защищены от излишнего переохлаждения при проветривании – северный скат крыши выше южного, а все вентиляционные окна располагаются именно на южной стороне парника.

Достоинства и особенности

Рассмотрим подробнее все особенности и преимущества парника, построенного по методу Митлайдера.

1. Эффективная вентиляция. Как уже было рассказано выше, благодаря расположению фрамуг и форточек, растения в теплице не перегреваются. Кроме того, отпадает необходимость в монтаже системы принудительной вентиляции, поэтому стоимость обслуживания такой теплицы ниже.

Что касается недостатков, то у теплицы, построенной по методу Митлайдера, он один – по сравнению с обычным парником, потребуется больше материалов для каркаса, следовательно, стоимость постройки возрастает. Но это компенсируется отсутствием расходов на принудительную вентиляцию и снабжение углекислым газом, а также повышенной (при соблюдении всех рекомендаций) эффективностью теплицы.

Видео — Теплицы Митлайдера

Выбор правильного места под теплицу

Перед тем как начинать закупки материалов и постройку теплицы, необходимо выбрать для нее правильное место. И здесь есть несколько моментов, которые необходимо учитывать.

Во-первых, сам ландшафт. Чем ровнее место – тем лучше. Если же наличествует небольшой уклон, то перед постройкой следует провести террасирование – обустройство на склоне ровной площадки-террасы.

Важно! Обустраивать теплицу по методу Митлайдера на северном склоне возвышенности нежелательно даже при террасировании – температура в этом месте будет на 2-3°С меньше нормы. На первый взгляд, разница небольшая, но свое влияние на эффективность выращивания и урожай она окажет. Кроме того, учтите, что теплица на северном склоне будет обдуваться холодными ветрами.

Во-вторых, постройку следует правильно ориентировать по сторонам света. Высокий скат крыши должен «смотреть» на север, низкий скат и вентиляционные окна – на юг, торцы, соответственно, на запад и восток.

В-третьих, нежелательно допускать затенение постройки деревьями, зданиями и прочими объектами. В идеале участок под теплицу должен освещаться с раннего утра и до позднего вечера. Если же это невозможно, подберите то место, где солнце будет светить на парник с полудня до заката.

В-четвертых, лучше не обустраивать теплицу Митлайдера в низменностях и на торфяных почвах – в среднем, в этих местах воздух холоднее.

Создание фундамента

Теплицу вряд ли можно отнести к особо тяжелым постройкам, но простейший фундамент для нее необходим.

Вот три варианта, которые приведены по возрастанию сложности и стоимости:

• точечный;
• брусовый;
• ленточный.

Первый способ самый простой, он рассчитан на конструкции малой массы. Для создания точечного фундамента вам потребуются деревянные колья или брусья достаточно большого сечения (100 на 100 миллиметров). Их длина – около 50 сантиметров.

Важно! Материал точечного фундамента перед началом работ следует обработать антисептиком. При этом следует понимать, что даже с учетом обработки подобный фундамент не является долговечным.

Шаг 1. Участок под постройку теплицы очищается от мусора, камней и растительности. После этого тщательно выравнивается.

Шаг 2. Производится разметка стенок будущей теплицы. Для этого можно использовать тонкие колышки и натянутую между ними веревку. Измеряются диагонали – расхождение между ними должно быть минимальным.

Шаг 3. Забиваются колья или брус по углам постройки. Верх элементов точечного фундамента должен совпадать с уровнем почвы.

Шаг 4. Между угловыми колышками отмеряются равные промежутки. Длина каждого из них должна составлять 1 метр или немного меньше.

Шаг 5. С вышеуказанным интервалом между угловыми элементами точечного фундамента вбиваются оставшиеся колышки.

Следующий способ напоминает по своей конструкции ленточный фундамент, но удешевленный – вместо бетона здесь используется деревянный брус большого сечения (100х100 или 150х150 миллиметров).

Шаг 1. Повторяются два первых этапа из предыдущего метода обустройства фундамента.

Шаг 2. По периметру выкапывается траншея. Глубина должна быть равна сечению бруса, а ширина – на несколько сантиметров больше.

Шаг 3. Стенки траншеи выравниваются, дно утрамбовывается.

Шаг 4. Траншея на 1/3 или 1/2 глубины заполняется песком. Его также следует тщательно утрамбовывать. Для большей усадки можно поливать песок водой.

Шаг 5. По песку и стенкам траншеи укладывается гидроизоляция – рубероид или обычный полиэтилен.

Цены на рубероид

Шаг 6. Деревянный брус тщательно обрабатывается антисептиком.

Шаг 7. По размерам траншеи из бруса собирается «коробка». Крепеж можно осуществлять саморезами или гвоздями.

Шаг 8. Брус выравнивается по горизонтали. Высота подобного фундамента над землей – 4-5 сантиметров.

Шаг 9. Сверху брус укладывается еще одним слоем гидроизоляции.

Последний способ самый трудоемкий и затратный, но при этом он дает очень крепкий и долговечный фундамент, способный выдержать вес большой и достаточно тяжелой теплицы.

Шаг 1. Повторяются первые два этапа из первого способа.

Шаг 2. По периметру выкапывается траншея глубиной 50-60 сантиметров и шириной 1/4 метра.

Шаг 3. Дно траншеи утрамбовывается, стенки выравниваются.

Шаг 4. Заготавливается песчано-гравийная смесь в пропорции 1:1 (или просто песок).

Шаг 5. Смесь высыпается на дно траншеи для формирования утрамбованной «подушки» толщиной в 10 см.

Шаг 6. Из досок над траншеей сооружается опалубка.

Шаг 7. Так как теплица сравнительно легкая, усиливать фундамент каркасом из стальных прутьев необязательно, но если есть желание, в опалубку можно уложить объемную решетку из приваренных друг к другу прутьев.

Шаг 8. Приготавливается раствор. Примерные пропорции – 1 часть цемента, 4-5 частей щебня и 3 части песка с минимальным содержанием примесей. На каждый килограмм цемента требуется 0,5-0,7 литра воды.

Шаг 9. Получившийся раствор заливается в траншею и опалубку и выдерживается неделю. После этого снимается опалубка. Через 20-30 дней после заливки на фундамент можно возводить теплицу.

Постройка деревянного каркаса

Наиболее распространенным материалом для каркаса митлайдеровской теплицы является деревянный брус – с ним легко работать, его можно достать в ближайшем строительном магазине и на нем не образуется конденсат, появление которого в теплице нежелательно.

Конструкция парника состоит из следующих элементов:

• основа;
• длинные стенки;
• торцевые стенки;
• дверь;
• крыша;
• окна-фрамуги.

Все указанные выше элементы изготавливаются из деревянного бруса различного сечения. В качестве крепежей выступают саморезы, угловые соединители (более известные как «уголки») и соединительные пластины прямоугольной и Т-образной форм.

Таблица. Типы бруса и для чего они необходимы.

Из инструментов вам понадобится шуруповерт, крестовая отвертка, рулетка и карандаш, электрический лобзик или пила, уровень и стремянка. Для обработки деревянных конструкций понадобится олифа или антисептик и кисточки.

Стандартный размер для теплицы по методу Митлайдера – 6 метров ширины, 12 метров длины и 2,7 метров высоты в высшей точке. Высота самих стен – 2 метра. Угол наклона северного ската – 35°, южного — 20°. Все параметры при необходимости можно изменять. Перед началом процесса постройки сделайте на бумаге или компьютере простейший чертеж, чтобы не совершить ошибок во время работы – лучше затратить время на подготовку, чем на переделку. Некоторые из вариантов чертежей представлены ниже.

Важно! При изменении размеров теплицы желательно оставлять ширину стандартной. Если ширина будет больше, то зимой снеговая нагрузка на крышу существенно вырастет.

Сборка парника начинается с подготовки основания.

Шаг 1. Брус сечением 10х10 сантиметров и длиной 3 метра тщательно обрабатывается олифой или антисептиком. Так как основание будет контактировать с грунтом, то требуется наилучшая защита от сырости и гниения.

Шаг 2. По длине стен выполняется отрезка бруса электролобзиком.

Шаг 3. Дерево соединяется в «коробку» по периметру стен теплицы. Брусья основания северной и южной стен соединяются друг с другом при помощи прямоугольных соединительных пластин и саморезов. С брусьями торцевых стен они соединяются при помощи уголков.

Шаг 4. С помощью рулетки тщательно проверяется соответствие габаритов основания длине и ширине будущего парника. Для этого удобно произвести измерение длин диаметров. Если расхождение между ними минимально – все в порядке.

Шаг 5. Уровнем нужно проверить, насколько ровное основание по горизонтали.

Шаг 6. Если основание не собиралось непосредственно на фундаменте постройки – перенесите его к нему.

Далее необходимо собрать северную и южную стены теплицы.

Шаг 1. Как и для основания, брус 50х75 мм для стен обрабатываются антисептиком. Для большей внешней привлекательности постройки можно еще и покрасить.

Шаг 2. Отрезается брус для вертикальных стоек стен высотой 2 метра.

Шаг 3. Далее отрезается брус для верхнего горизонтального элемента стен. В будущем он послужит мауэрлатом, на котором будут закрепляться концы стропил. Оптимальная длина – 3 метра.

Шаг 4. Горизонтальные брусья соединяются друг с другом при помощи прямоугольных соединительных пластин по широкой (75 миллиметров) стороне.

Шаг 5. К горизонтальному элементу с помощью уголковых или Т-образных соединителей крепятся вертикальные стойки с интервалом 2 метра так, чтобы узкие (50 миллиметров) стороны стоек «смотрели» вовнутрь и наружу теплицы, а длинные – на соседние стойки.

Шаг 6. Для южной стены на 50 сантиметров ниже горизонтального элемента крепятся горизонтальные перемычки из того же бруса. Это необходимо для монтажа нижних вентиляционных окон.

Шаг 7. Если необходимо укрепить северную и южную стену, то между стойками следует закрепить укосы.

Шаг 8. Длинные стенки переносятся к основанию и закрепляются на нем при помощи угловых соединителей.

Теперь создаются стенки и дверь будущей теплицы.

1. Как на предыдущем этапе, брус обрабатывается, красится и отрезается по высоте.
2. Дверь собирается в виде прямоугольника из бруса шириной 70 и высотой 180 сантиметров и с горизонтальной перемычкой посередине. Вместо уголков на стыках можно использовать фанерные треугольники. Заключительный этап – крепеж ручек, шпингалета и петель. Также имеет смысл заранее обшить дверь полиэтиленом или поликарбонатом, причем с двух сторон, чтобы между слоями обшивки была воздушная прослойка, которая будет играть роль теплоизоляции.

Следующий этап – сооружение крыши. Это достаточно сложный этап, требующий тщательных замеров и соблюдения всех размеров.

1. К длинным стенкам крепятся поперечные горизонтальные балки с таким же интервалом, что и вертикальные стойки северной и южной стен.
2. К центральным опорам из бруса 100х100 мм фиксируются саморезами балки, которые формируют верхний и нижний края вертикальной стенки между скатами. В дальнейшем она будет выступать рамой для фрамуг. Расстояние между балками – от 40 до 50 сантиметров, в зависимости от угла наклона скатов крыши.
3. Стропила крепятся к северному/южному краю теплицы и к краям стенки между скатами. Существуют два способа фиксации – с помощью пропилов или с помощью опорного бруса. Примеры приведены на изображении ниже. Примерная длина стропил составляет 1,9 метра.

Далее из бруса 50х75 мм создаются окна-фрамуги соответствующей высоты и длиной от 1,5 до 2 метров. Итого — на нижний и верхний ряды будет приходиться от 6 до 8 фрамуг при длине теплицы 12 метров. К рамам крепятся петли, держатели, они оббиваются полиэтиленом или отрезками поликарбоната.

Обшивка теплицы

Заключительный этап постройки митлайдеровской теплицы – обшивка каркаса.

Для этого в основном используют такие материалы:

• полиэтиленовая пленка различных видов;
• поликарбонатные листы;

Если для вас не слишком важна долговечность и прочность обшивки, то используйте простую нестабилизированную полиэтиленовую пленку, которая способна выполнять свои функции в течение одного сезона.

Цены на поликарбонат

В ином случае стоит обратить внимание на пленки, обладающие следующими свойствами.

1. Стабилизированность – подобный материал не будет терять свои физические свойства под длительным воздействием солнечных лучей.
2. Наличие армирующей вставки существенно повысит прочность полиэтилена на разрыв и позволит продлить срок службы обшивки от одного до нескольких сезонов.

Теплица из ПВХ труб своими руками

Для теплиц используют ПВХ-трубы диаметром от 20 до 32 мм, они обеспечивают необходимую жесткость каркаса. Стандартная длина труб может быть 1, 2, 3 или 6 метров. Детальную инструкцию по монтажу ищите здесь.

Полиэтилен существенно легче поликарбоната, а миттлайдеровская теплица с обшивкой из пленки не потребует наличия сложного и дорого ленточного фундамента. Кроме того, парник с подобной обшивкой быстрее прогревается, но обратной стороной медали будет больший перепад температур внутри. Крепление пленки к каркасу производится следующим образом.

1. Отрезок пленки натягивается снаружи на одну из секций стены или крыши теплицы.
2. Поверх полиэтилена к элементам каркаса прикладываются рейки или доски и фиксируются саморезами.
3. Отрезок пленки аналогичного размера натягивается на ту же секцию постройки, но теперь изнутри.
4. Полиэтилен прижимается к каркасу с помощью все тех же дощечек.
5. Предыдущие этапы повторяются для оставшихся секций стен и крыши теплицы, а также дверей и форточек.

Так как пленка крепится и с внешней, и с внутренней стороны парника, между слоями материала образуется воздушная прослойка толщиной от 50 до 75 миллиметров, которая играет роль своеобразной теплоизоляции, уменьшающей перепады температур, нежелательные для сельскохозяйственных культур.

По сравнению с полиэтиленом, поликарбонат прочнее, долговечнее и лучше «держит» тепло. Но и его масса и стоимость существенно выше.

Важно! Покупайте только те листы поликарбоната, что снабжены слоем, защищающим от ультрафиолетового излучения. Иначе через 2-3 сезона материал станет мутным и хрупким.

Поликарбонатом теплица обшивается исключительно снаружи, для крепления применяются саморезы. Желательно разметить места крепежа на каркасе и листах заранее и просверлить их – так упростится и сам процесс монтажа, и возможная разборка теплицы или ремонт поврежденного участка. Учтите, что укладывать поликарбонат нужно так, чтобы конденсат, образующийся в полостях между слоями, стекал вниз.

Митлайдеровская теплица по совокупности своих качеств является эффективной и чрезвычайно привлекательной для тех, кто решил заняться выращиванием овощей и цветов на закрытом грунте.

Видео — Строительство теплицы Митлайдера своими руками

Как построить теплицу по Миттлайдеру своими руками

Добавить в избранное

Джекоб Миттлайдер — американский агроном и изобретатель новых методов выращивания огородных культур. Построенная по его методу теплица привлекает внимание многих дачников. В этой статье детально рассмотрено сооружение такой теплицы, а также дана инструкция по её строительству.

• Особенности теплицы по Миттлайдеру
  • Преимущества
  • Недостатки
• Разновидности культивационных сооружений Миттлайдера
• Как самостоятельно построить теплицу по Миттлайдеру
  • Выбор места
  • Заливка фундамента
  • Сооружение каркаса
  • Обшивка поликарбонатом
  • Видео: установка теплицы Митлайдера
  • Система циркуляции воздуха и терморегуляции
• Полезные советы огородникам

Особенности теплицы по Миттлайдеру

Миттлайдеровская теплица, по признанию многих, рискнувших испытать её на своих участках, несмотря на размеры и затраты, более эффективна, чем обычный парник.

Главная особенность конструкции — в её конфигурации, особенно это касается кровли:

1. Форма сооружения — прямоугольная, вытянутая с запада на восток. При этом скат кровли, расположенный ниже, выходит на юг. Более высокая часть крыши, не оснащённая форточками, принимает на себя северные ветра.
2. Оба ската крыши не соединяются коньком, как это принято в обычных парниках. Их основания крепятся на двух независимых брусьях, расположенных на разных уровнях. При этом отрезок более высокого ската, расположенный над южной частью крыши, содержит в себе отверстия для вентиляции.
3. Изобретение американца достаточно высокое, выше человеческого роста, что позволяет спокойно ухаживать за культурами. Также благодаря большой площади боковых поверхностей в помещение проникает больше тепла и света.
4. Устойчивость сооружения обеспечивают многочисленные опорные балки, которые расположены через небольшие промежутки.

Преимущества

• Среди достоинств «американки», как ещё называют теплицу, отмечены такие:
• Простой и эффективный воздухообмен — прохладный, свежий воздушный поток поступает через двери и окна, а отработанный горячий выносится через верхние фрамуги.
• Большое количество подпорок и опорных балок придаёт конструкции устойчивость и прочность.
• Собранная и скреплённая с использованием легко снимающихся крепёжных элементов, теплица является разборной, что позволяет её переносить.
• Вентиляционные отверстия всегда с южной стороны, что увеличивает приток тепла и света, исключает проникновение северных ветров.
• Благодаря двухуровневой крыше под потолком не собирается конденсат, как в обычных парниках. Поэтому здесь поддерживается оптимальный уровень влажности.
• Высота удобна для выращивания высокорослых культур.
• Большая площадь помещения позволяет создать максимально приемлемый микроклимат. Обслуживание просторного помещения гораздо удобнее.

Недостатки

Противники парника по методу Миттлайдера утверждают о существовании других способов добиться улучшенного воздухообмена, без построения асимметричной кровли.

• Среди недостатков отмечают такие факторы:
• Из-за высоты конструкции повышается расход материалов и, соответственно, бюджет строительства.
• Невозможно применить автоматику для открытия форточек. Автоматически предусматривается лишь вертикальный подъём фрамуги, а требуется горизонтальный. Открывать же фрамугу вручную тяжело, учитывая высоту здания.
• При выпадении осадков одна из сторон нагружается снегом больше, что может завалить всё сооружение.

Разновидности культивационных сооружений Миттлайдера

«Американку» строят по нескольким типам конструкций:

1. Постройка прямоугольного типа с наклонной крышей, состоящей из двух плоскостей, расположенных на разных уровнях.
2. Строение с крышей в форме арки, где кровля также делится на два уровня.
3. С двумя фрамугами — та же классическая форма аркой, только с двумя отверстиями для форточек (одна по центру южной стороны). Такой тип постройки актуален в жарком климате, где требуется дополнительное проветривание.

Как самостоятельно построить теплицу по Миттлайдеру

Прежде чем приступать к строительству, стоит определиться с размерами и материалами, а также подготовить участок.

Выбор места

Участок под «американку» должен быть ровным, склоны желательно выровнять.

Эффективность теплицы будет зависеть от правильной ориентации по сторонам света:

• вход и выход помещения смотрят на восток и запад;
• боковая сторона с высоким сплошным скатом ориентирована на север;
• сторона с вентиляционными отверстиями и с низким скатом выходит на юг.

Заливка фундамента

Под лёгкую, разборную конструкцию проще сделать точечный фундамент. Сначала нужно расчистить площадку, убрать её и сделать разметку с помощью натянутой на кольях бечёвки.

1. По углам постройки в землю вкрутить металлические винтовые сваи, шаг между кольями — 1 м.
2. Далее из бруса соорудить основу, на которую будет установлен каркас теплицы.
3. Верхняя часть фундамента должна полностью совпадать с уровнем грунта.
4. Деревянную часть обработать специальными средствами для защиты от влаги и насекомых.

Лучшим фундаментом в проекте тяжёлого парника с поликарбонатным покрытием и каркасом из металла считается ленточный заливной.

Технология ленточного фундамента:

1. Первый этап строительства — это разметка. По углам нужно вбить колья и натянуть бечеву.
2. Выкопать неглубокую, до 0,5 м, траншею под основание. Ширина углубления примерно равна ширине штыка лопаты. Стены выровнять, дно утрамбовать и заполнить смесью песка и гравия слоем в 10 см.
3. Над канавами с песчаной подушкой установить деревянную опалубку (рис. ниже). Использовать под опалубку можно любые старые доски.
4. Борозды залить бетоном. Можно купить заводскую смесь либо приготовить самим из цемента, щебня и песка. Пропорции — 1:4:3, плюс на каждый 1 кг цемента примерно 0,6 л воды.
5. Через неделю опалубку можно снять. Наибольшей прочности, когда можно будет устанавливать каркас, фундамент наберёт за 20–25 дней.

Сооружение каркаса

Самый лёгкий в работе материал — это деревянный брус. Его несложно найти в строительных магазинах.

Для работы понадобятся следующие материалы и инструменты:

• основа каркаса — брус сечением 100×100 мм;
• двери, кровля и прочее — брус 50×75 мм;
• саморезы и уголки;
• Т-образные соединительные пластины;
• навесы и петли;
• уровень, рулетка, карандаш;
• шуруповёрт;
• электролобзик;
• средства для обработки дерева и кисти.

Пример чертежа:

Технология сборки деревянного парника:

1. Для основания пилой или лобзиком вырезать брусья 100×100 нужной длины.
2. Собрать коробку в форме периметра, соответствующую размерам на чертеже, с помощью саморезов и пластин. Удобнее собирать прямо на фундаменте, проверяя уровнем отсутствие погрешностей.
3. Собрать боковые стороны (брус 50×75). Нарезанные нужной длины горизонтальные и вертикальные стойки скрепить саморезами. Расстояние между вертикальными опорами — 1 м. Собирать нужно таким образом, чтобы широкая сторона сечения смотрела на соседние стойки.
4. На южной стороне сделать дополнительные горизонтальные перекладины для будущих окон. Для прочности конструкции несущие элементы дополнительно укрепить укосами.
5. Для каркаса торцевых стен вырезать стойки из бруса 100×100, прикрепить к боковым стенам. К вертикальной основе добавить горизонтальные перемычки из бруса меньшего сечения. Вторую торцевую сторону сделать с учётом дверной рамы.
6. Изготовление кровли требует особой внимательности и сверок с чертежом. К боковым длинным стенам присоединить стойки крыши с тем же шагом.
7. К основным опорным балкам (мауэрлат) из бруса 100×100 прикрепить горизонтальные стойки, формирующие скаты. Расстояние между ними рассчитывается исходя из угла наклона крыши.
8. Между северным и южным скатом из тонкого бруса сделать ровный край, служащий рамой для форточек.
9. Стропила, соединяющие края парника и поверхности скатов, укрепить с помощью опорного бруса (см. на рис. ниже).
10. Заключительный этап — изготовление дверей, форточек и закрепление их на проёмах с помощью металлических петель.

Металлический каркас для «американки» используют редко, поскольку металл, в отличие от дерева, склонен к конденсату. Если всё же предпочтительнее такая основа, то для постройки применяют профильные трубы или металлопрофиль разного сечения, учитывая нагрузку от ветра и снега.

Итак, материалы, которые понадобятся:

• нижняя обвязка — профильная труба 50×50 мм;
• вертикальные стойки — профиль 40×40 мм;
• раскосы — профиль 40×20 мм;
• балки для кровли — профиль 40×20 мм;
• угловые подпорки — профиль 20×20 мм.

Детали можно либо нарезать самостоятельно, либо заказать в профильной компании. Перед тем как приступать к сварке, все детали необходимо тщательно зачистить и обработать антикоррозийными составами.

Все элементы конструкции нужно сваривать отдельно:

• боковые стены, в зависимости от их длины, удобнее разбить на несколько секций;
• 2 фронтона, в одном из которых надо оставить проём для двери;
• кровля состоит из 4 частей: 2 скатов и 2 торцов;
• дверная рама, форточки и фрамуги для кровли.

Последовательность сборки такова:

1. На готовом фундаменте сначала сварить элементы крыши. Во-первых, на ровной поверхности удобно работать, во-вторых, сразу контролируется точность. Торцы по отношению к поверхности фундамента должны быть расположены под прямым углом.
2. Сварить скаты с торцами с помощью раскосов, далее укрепить каркас кровли боковыми планками.
3. Готовую крышу рекомендуется обрисовать мелом не полностью, а по углам, что поможет выстроить углы будущих стен. Затем крышу отодвинуть в сторону.
4. Детали коробки теплицы проставить согласно очерёдности, учитывая оставленные угловые отметки. Сначала сварить основу стен, а после сборки укрепить поперечинами и распорками.
5. Далее дело за малым — вставить форточки и дверь, установить крышу и закрепить.