Сколько можно хранить белково-заварной крем в холодильнике

Заварной крем – обязательный элемент при создании кондитерских изделий. Он используется для тортов, пирожных, сложных десертов, муссов, суфле. В его состав входят молоко или сливки, сахар или сахарная пудра, а также белок куриных яиц. Подавляющее большинство хозяек знает, что точно рассчитать количество крема для какого-либо изделия трудно – всегда остаются излишки. Их можно использовать в дальнейшем. Но без ответа на вопрос о том, сколько можно хранить белковый крем в холодильнике, без потери свойств и возможности безопасного употребления в пищу, рассчитывать на хороший вкусовой результат приготовленного из его остатков блюда, будет сложно.

Как быстро высушить белковую глазурь?

Зачастую, молодые хозяйки, приготовив белковую глазурь самостоятельно, сталкиваются с ситуациями, когда она плохо сохнет и остается липкой массой на куличе или имбирном прянике. Поделимся маленькими хитростями, как быстро самостоятельно высушить глазурь.



Приятного аппетита!

Крем из молочного сгущенного продукта и сливочного или крестьянского масла идеально подходит в виде слоистой части для коржей. При этом такая выпекаемая продукция может быть или песочной, или бисквитной, или безе. Также его используют как начинку для вафельных или слоенных трубочек, сдобных корзинок, либо воздушных эклеров.

Среди разнообразия кондитерских изделий с подобным кремом, следует не забывать о том, что и совокупность компонентов крема тоже имеет огромный ассортимент. Классический рецепт рассмотрим подробнее, с пошаговыми фотографиями.


Сроки хранения белковой глазури

Приготовив дома сладкий полуфабрикат, неопытные домохозяйки часто задумываются о том, сколько хранится глазурь, изготовленная из белка и сахара.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

Нет, это очень опасно и не полезно.

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

Готовят белковую глазурь в металлической емкости. Замечено, что именно в такой посуде можно добиться максимальной пышности массы. Соль, лимонный сок и сахарная пудра способны помочь кондитеру добиться правильной консистенции кондитерского изделия.

Перекладывать в другую емкость белковую массу не нужно. Кулинары рекомендуют просто накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и отправить хранится в холодильник. Через некоторое время глазурь немного застынет. Когда придет время нанесения кондитерского полуфабриката на кулич или имбирный пряник, достаньте ее и тщательно размешайте в течение пары минут.

Как приготовить крем из сливочного масла и сгущенки

2. Вилкой разминаем кусок масла на мелкие части, чтобы удобнее и равномернее взбить крем в дальнейшем. Можно сгущенку вливать небольшими порциями, постепенно перемешивая и взбивая, особенно этот метод удобен, если вы пользуетесь электрическим миксером.

3. Теперь можно взбивать, блендером, миксером или обычным венчиком. От имеющегося в наличии кухонного инструмента, будет зависеть скорость приготовления. Обратите внимание на фото, как изменяется консистенция массы во время взбивания. Важно, не прерываться. Если устали руки, смените способ взбивания (инструмент, например замените на ручной венчик).

4. Постепенно масса становиться рыхлой, с белыми мелкими хлопьями.

5. А затем консистенция станет более однородной равномерной и густой. Продолжаем взбивать.

Бонус! Секретный способ приготовления глазури для куличей.

При подготовке к торжествам и праздникам без белковой глазури порой не обойтись. Особенно актуальны вопросы изготовления и хранения становятся в период подготовки к всеми любимому христианскому празднику – Пасхе. Заботливые хозяйки стремятся блеснуть мастерством и готовят фирменные куличи.

Заварной крем В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток. При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов. Белковый крем можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 градусов. А для продления «жизни» белковому крему в него добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, которые выступают в роли консервантов и не дают бактериям размножаться в белковой среде. Сливочный крем: По составу сливочный крем делится на масляный и сливочный. Первый предполагает использование сливочного масла, Второй вариант – взбитых сливок. Говоря о масляном креме, то здесь вариантов хранения масса. Он отлично сбережется и в холодильнике до 36 часов ,в морозильной камере. У крема на сливках срок хранения меньше, около 24 часов, в зависимости от начинки торта.

Особенности хранения сливочного и заварного кремов

Сливочный, заварной, а также творожный крем отличают более короткие сроки хранения. При температуре от +2 до +6°С и влажности не более 75% такие смеси сохраняют свежесть в течение 18 часов.

Важно. В качестве тары для хранения не рекомендуется использовать металлическую посуду. Лучше выбрать эмалированную либо пластиковую емкость с крышкой.

Если крышки нет, обмотайте чашу пищевой пленкой. Это предохранит субстанцию от подсыхания, снизит скорость окисления, а также защитит продукт от впитывания посторонних запахов.

В морозилке

Вариации смесей со взбитыми сливками нежелательно подвергать заморозке. После оттаивания консистенция у крема будет уже не та. Вероятнее всего он расслоится и потеряет внешний вид.

При комнатной температуре

При комнатной температуре и сливочный, и заварной, и творожный кремы испортятся очень быстро.

Нужно знать. Согласно ГОСТу, срок хранения заварного крема и изделий с ним всего 6 часов.

Поэтому, покупая в магазине любимые эклеры, обязательно обращайте внимание на дату изготовления пирожных.

Сроки хранения в зависимости от крема и коржей

Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.

Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.

сколько можно заварной, белковый и масляный

Их производство разрешено в Сахалинской области только ОАО «Южно-Сахалинский хлебокомбинат имени И.И. Кацева», так как это предприятие имеет бактериологическую лабораторию, которая посменно ведет контроль за условиями производства и качеством вырабатываемой продукции. Какой срок годности у тортов и пирожных с разными слоями и начинками, в каких условиях их хранить и как выбрать?

Рассмотрим более детально масляные кремы для тортов. Такие кремы имеют очень устойчивую субстанцию. Они не растекаются и позволяют создавать прекрасные украшения на тортах, пирожных. Рекомендуемый срок хранения такого крема – не больше 36 часов.

Кроме температуры, большое значение при хранении оказывает относительная влажность воздуха. Превышение этого показателя может вызывать развитие микроорганизмов, плесени.

Для этого нужно взять ложкой немного сиропа и охладить его в тарелке с холодной водой. Из сиропа должен получиться легко скатываемый шарик, что и будет служить признаком его готовности.

Свари сахарный сироп. В кастрюлю насыпь сахар, налей воду и поставь на сильный огонь. Помешивай, чтобы сахар растворился.

Раз уж речь идет о хранении кремов в холодильнике, то еще один крем о котором стоит упомянуть в данном контексте – это крем для лица.

В случае, когда используются взбитые растительные сливки, то срок хранения торта в холодильнике составляет 5 дней. Чуть больше торты могут храниться в том случае, если в крем добавляются консерванты. Тогда срок хранения может достигать 7 дней.

Здесь можно воспользоваться миксером и взбивать на средних оборотах. Старайтесь сироп не лить на сами венчики, чтобы сироп не разбрызгивался по стенкам. Взбивать нужно до тех пор, пока крем полностью не остынет. Белковый заварной крем хорошо держит форму.

Общие условия хранения

Этот ряд нерушимых принципов хранения применим для тортов практически любого вида:

  • Если вы пекли торт самостоятельно, то дайте ему полностью остыть, прежде чем вы поставите торт в холодильник. Крем на нем должен немного прихватиться. Если украшали мастикой – дайте ей чуть-чуть постоять при комнатной температуре. В противном случае под крышкой образуется конденсат, и украшение может пострадать.

    Главный гость любого торжества – торт. Заказ этого кондитерского чуда снимает с вас множество проблем: закупку продуктов, непосредственно процесс выпечки, сборки и декорирования, а также хранение. Ведь есть возможность заказать доставку непосредственно перед праздником или даже во время, сделав его виновнику сюрприз.

    Если же вам по какой-то причине необходимо хранить торт некоторое время — следуйте нашим рекомендациям.

    Сколько хранится белковый заварной крем в холодильнике

    Кремовые кондитерские изделия входят в группу мучных изделий, включающие торты, печенье, рулеты, пряники, пирожные, кексы, и содержат целый комплекс пищевых веществ: жиры, белки, углеводы, минеральные элементы, витамины. Благодаря современным технологиям производства кондитерских изделий. стало возможным увеличение биологической ценности продукции, сохранение витаминов, белка, активных ферментов.

    Украшенные мастикой изделия несравнимы по красоте, разнообразию форм и видов декора ни с одними другими. При этом хранить мастику достаточно легко, ведь портиться в ней особо нечему.

    Разные виды имеют отличия. Они зависят от способности продукта впитывать влагу, черстветь, предоставлять возможность для размножения микроорганизмов. Более того, разновидности товаров одной группы также имеют собственные правила хранения, например:

    1. Обернутые конфеты необходимо содержать в картонных коробках насыпью, без обертки на развес – перестилать бумагой.
    2. Пирожные, торты – в картонных или пластиковых коробках, дно которых застелено бумагой. Допускается хранение без упаковки на деревянных лотках с пергаментом.
    3. Печенье, вафли, кексы должны содержаться в сухом, вентилируемом помещении при температуре не выше 18 °С, влажности не более 65-70% в коробках или пластиковой таре.

    Сливочный крем

    Еще один очень популярный крем, особенно в отношении декорирования кондитерских изделий. Этот вид крема отлично держит форму и цвет, поэтому используется для оформления пирожных, тортов, капкейков, кексов. По составу сливочный крем делится на масляный и, собственно, сливочный. Первый предполагает использование сливочного масла или кондитерского жира ля придания и сохранения формы. Второй вариант – то вариации со взбитыми сливками. Говоря о масляном креме, то здесь вариантов хранения масса. Он отлично сбережется и в холодильнике и в морозильной камере. А вот крем из взбитых сливок способен украсить торт ил пирожное только на короткий период времени, даже при условии применения загустителей.

    Хранение крема в холодильнике

    Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

    Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

    Нет, это очень опасно и не полезно.

    Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

    Очень часто, в процессе приготовления кулинарных шедевров остается приличное количество крема. Рассчитать точное количество массы и для коржей и для декорирования торта довольно трудно, но выбрасывать такое лакомство просто недопустимо. Поэтому закономерен вопрос можно ли хранить крема в холодильнике? Чтоб наиболее точно определить сроки хранения кремов, важно учитывать какие ингредиенты входят в состав продукта.

    Способы долго хранить продукт

    Чтобы продукт долго хранился, его потребуется хорошо взбить. Это можно сделать с помощью миксера. Сливки станут пышными, а для достижения наилучшего результата нужно в них добавить сахар.

    Читайте также:  Как и когда собирать грецкие орехи: советы, рекомендации, тонкости

    Сливки потребуется разложить небольшими порциями на пергамент, а затем отправить в морозилку. Когда они промёрзнут, тогда их нужно отделить от бумаги и поместить в контейнер. Хранить, опять же, придётся в морозилке. Этот способ не самый удобный, но отлично подойдёт для тех случаев, когда важно значительно продлить срок годности. Маленькие сливочные порции всегда можно будет добавлять в кофе или в разные блюда, чтобы вкус был более нежным.

    Чтобы продукт долго хранился, его потребуется хорошо взбить. Это можно сделать с помощью миксера. Сливки станут пышными, а для достижения наилучшего результата нужно в них добавить сахар.

    Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от +2 до + 6 °C, а срок хранения зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. При более высокой температуре их срок хранения значительно сократится.

    Меньше всего при температуре от +2 до + 6 °C можно хранить торты и пирожные со взбитыми сливками и взбитой сметаной, их срок годности составляет всего 6 часов. Если в торте или пирожных заварной, сливочный, творожный крем или смесь этих кремов, то срок хранения таких изделий составляет 18 часов с момента изготовления. Торты и пирожные с йогуртовой начинкой, с начинкой из сладкого сливочного сыра, с цукатами и маком имеют срок хранения 36 часов, как и пирожное «Картошка». Изделия с начинкой из фруктов и ягод, желе, суфле или сбивной белковой начинкой могут храниться до 72 часов при условии, что на них нет сливочного или иного скоропортящегося крема. Если же крем есть, то срок годности таких тортов или пирожных сокращается до 18 часов, а если торт покрыт взбитыми сливками – до 6 часов.

    Торты и пирожные с кремом из взбитых сливок растительного происхождения могут храниться до 5 суток.

    Срок хранения тортов и пирожных может быть несколько большим, если в состав крема входят консерванты. К примеру, торт со сливочным кремом в составе которого есть сорбиновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до +20 градусов и целых 120 часов в холодильнике или в кондитерской витрине. Сухие тортики на основе вафель и шоколада, пирожные из бисквита и безе можно хранить при комнатной температуре, но следует учитывать, что в прохладе эти изделия сохраняются лучше. На срок годности и условия хранения оказывает влияние степень жирности использованного для глазури или начинки шоколада: чем более жирный шоколад, тем меньше может храниться изделие с ним. Украшенные жирным шоколадом торты и пирожные, даже если они не имеют скоропортящейся начинки, в жаркую погоду лучше поставить в холодильный шкаф или в витрину, так как шоколад может подтаять и тогда изделия потеряют привлекательный внешний вид.

    Сколько можно хранить заварной крем и как правильно

    Заварной крем часто используется в процессе приготовления всевозможной кондитерской выпечки: тортов, суфле, муссов, пирожных. Поскольку точно рассчитать количество смеси для выпекаемого изделия удается редким хозяйкам, вопрос, сколько можно хранить заварной крем, стоит остро. Тем более, что речь идет о скоропортящемся продукте, употребление которого в пищу после неправильного или слишком длительного хранения может привести к серьезному отравлению.

    Какие факторы влияют на срок годности

    Заварной крем, имеющий в составе яичный белок, имеет очень малый срок хранения. На его продолжительность влияют:

    1. Температура хранения.
    2. Относительная влажность воздуха.
    3. Срок хранения наиболее скоропортящегося компонента в продукте.
    4. Условия транспортировки и продажи (если речь идет о покупном кондитерском изделии, а не приготовленном самостоятельно).

    Особенности хранения крема

    Как правильно хранить заварной крем

    Для заварного крема характерны короткие сроки хранения. Согласно ГОСТу, при комнатной температуре срок годности изделий с ним не превышает 6 часов. Поэтому, приобретая покупные изделия с заварным белковым наполнителем, рекомендуется обращать особенно пристальное внимание на дату изготовления.

    При температурном режиме от +2 до +6 и влажности не выше 75% можно продлить срок жизни заварных смесей до 18-24 часов. Если в составе крема отсутствует сливочное масло, он может храниться и немного дольше.

    В качестве емкости для хранения не следует выбирать металлические кастрюли. Лучше взять пластиковый либо эмалированный контейнер с крышкой. Если выбранная емкость не имеет крышки, стоит накрыть ее тарелкой или обмотать пищевой пленкой. Отсутствие доступа кислорода не позволит смеси заветриться и существенно снизит скорость окисления.

    Как правильно хранить белковый крем

    Белковый крем способен оставаться свежим до 3 дней при температуре не выше +7. Из-за воздушной структуры состава потребуется обеспечить продукту особые условия хранения:

    • Поместить в холодильник.
    • Ни в коем случае не переливать в иную емкость (может осесть).
    • Плотно закрыть пленкой или крышкой.

    Если для приготовления белкового наполнителя использовались дополнительные добавки, время хранения может увеличиться. Например, если добавить в смесь небольшое количество лимонной кислоты, развитие микроорганизмов приостановится, и наслаждаться выпечкой можно будет немного дольше.

    Многие хозяйки для сохранения продуктов на протяжение длительного времени используют морозильную камеру. В случае с заварным и белковым кремами подобное недопустимо. После оттаивания консистенция смеси изменится. С большой долей вероятности, наполнитель для выпечки расслоится и утратит свой первоначальный внешний вид.

    Как определить, что продукт испортился

    Если некоторые продукты питания сохраняют свои потребительские характеристики и по истечении срока хранения, то в случае с заварным кремом это не так. При употреблении его в пищу рекомендуется ориентироваться на рекомендованный специалистами и ГОСТом срок годности. И даже если торт или пирожное выглядит и пахнет вполне нормально, истекший срок хранения – повод его утилизировать. Употребление просроченного состава с высокой долей вероятности приведет к пищевому отравлению. Его симптомами являются:

    • Недомогание.
    • Потеря аппетита.
    • Повышение температуры тела.
    • Боли в животе.
    • Расстройство стула.
    • Вздутие живота.
    • Рвота.
    • Тошнота.
    • Обезвоживание.
    • Холодный пот.

    Как долго можно хранить заварной, сливочный, белковый кремы в домашних условиях

    Нередко возникают ситуации, когда купили торт, но не доели сразу. Бывает, что решили порадовать изысканной кондитерской выпечкой гостей, но немного не рассчитали, и после сборки крем остался. Можно ли десерты убрать в холодильник или нужно без жалости избавляться? Условия и сроки хранения кремов зависят от ингредиентов, из которых их изготовили. Зная сроки годности кремов, смело можно полакомиться тортом позже, не рискуя отравиться.

    • Сколько можно хранить крем
    • Основные условия хранения
    • Как хранить крем в холодильнике
    • Белковый крем
    • Масляный крем
    • Сливочный крем
    • Творожный крем
    • Крем из маскарпоне
    • Заварной крем
    • Как и сколько хранят крем при комнатной температуре?

    Сколько можно хранить крем

    Не все начинки для тортов и пирожных скоропортящиеся. Магазинные десерты с плотной начинкой с консервантами смело можно убрать в холодильник на 2 недели. Правда, есть потом будет не очень приятно. Несмотря на обилие консервантов и стабилизаторов, сами коржи пропитаются чужими запахами и даже в герметичной упаковке наберут влагу. Чтобы восстановить товарный вид, придется подсушивать.

    Если говорить о классических наполнителях, рейтинг по хранению у них следующий:

    1. Взбитый сметанный крем или сливочный — не дольше 6 часов. Такой же срок для кремового торта с подобной прослойкой или украшением.
    2. Заварной — 12 часов, то есть не дольше, чем с утра до вечера.
    3. Выпаренная сливочная масса с ягодными наполнителями, сырковая или творожная — 18 часов.
    4. Масляный крем, йогуртный или крем-чиз, сырный — 36 часов.
    5. Взбитые белки не испортятся 36 часов.

    При приобретении готовой выпечки, изготовленной в промышленных условиях, следует доверять сроку хранения, указанному на упаковке. В большинстве случаев он составляет 3 дня. Но если в качестве прослойки взбитые сливки — до 120 часов.

    Если изделие с каким-либо видом начинки долго находилось при комнатной температуре или в тепле, от указанного времени нужно отнять 2-3 часа.

    Основные условия хранения

    Несмотря на то что для приготовления каждой начинки использовали разные ингредиенты, условия, при которых крем будет храниться долго, практически аналогичные. Когда в составе консерванты, сахарный или медовый сироп, стабилизаторы — время увеличивается. Основные параметры: +2…+8°С и уровень влажности 75-80%, то есть в домашних условиях можно использовать полку холодильника. При предпродажной подготовке для сохранения свежести поддерживают иной температурный режим — +2…+6°С. Она идеально подходит для заварного крема или сметанного, без стабилизаторов.

    Если начинка осталась, не стоит держать ее в металлической посуде — алюминиевой или стальной. Рекомендуется выложить в емкость из стекла, эмалированную или из пищевого пластика. Важно, чтобы она закрывалась герметично: это поможет предотвратить внедрение патогенных бактерий, замедляет процессы окисления и расслоения. К тому же нежные субстанции активно впитывают посторонние запахи. Желательно поставить их подальше от рыбы, колбасных изделий (особенно копченых), пряных трав, открытой консервации и так далее.

    Как хранить крем в холодильнике

    Согласно ГОСТу, натуральная продукция — самая скоропортящаяся. Для заварного и белково-заварного крема срок — не более 6 часов. Получается, что после покупки пирожных их сразу же придется съесть, даже в холодильнике держать опасно. Но на кондитерских фабриках для поддержания свежести на более длительное время в состав вводят стабилизаторы. Поэтому смело можно доверять дате, указанной на упаковке.

    Читайте также↓↓↓

    Срок годности крема распространяется и на изделие, которое им прослаивают и украшают. Сколько времени не портятся наиболее популярные изделия, указано в таблице:

    Виды изделий и используемая начинка

    Срок годности

    Срок хранения готовых изделий устанавливается по самым «деликатным» ингредиентам. Например, кондитерские изделия из слоеного теста нужно съесть в течение 18 часов, даже если прослойка с сорбитом.

    Белковый крем

    Чтобы изготовить эту вкусную начинку в домашних условиях, белки взбивают с сахаром и небольшим количеством лимонной кислоты на водяной бане, до появления стойких пиков (2 яйца + полстакана сахара + «лимонка на кончике чайной ложки»). Поэтому белковый крем, как и десерты с ним, можно хранить в холодильнике до 3 суток, а оставлять на праздничном столе — на 8-10 часов. Время можно увеличить на 3-4 часа введением в состав желатина. Начинку для десерта или само изделие нужно поставить на полку холодильника.

    Не нужно пытаться заморозить домашний белковый крем: стабилизировать его в дальнейшем не удастся. Он расслоится и пересохнет. В морозилку этот вид кондитерской продукции помещают только когда из него формируют украшения — цветы, фигурки людей или животных и другие. По виду они становятся похожими на украшения из пластика, но при этом их можно есть. По текстуре они упругие, хрусткие и тают во рту, при этом не портятся 5-6 дней.

    Масляный крем

    Существует множество вариантов изготовления прослойки этого вида. Классический способ: растирают мягкое сливочное масло (200 г) с сахарной пудрой (180 г) и небольшим количеством молока (2 ст.л.). У этого крема для торта множество разновидностей — с добавлением сгущенки, шоколада, сметаны, творога, яиц, фруктовой массы.

    Продлить срок хранения можно с помощью консервантов, но в среднем изделие, в составе которого крем, нужно съесть в течение 1,5 суток. А если в него добавили свежие ягоды, портиться он начинает уже через 10 часов.

    Читайте также↓↓↓

    Во время торжественных обедов следует обратить внимание — нельзя, чтобы десерт стоял на столе, особенно в жаркое время года, больше 4 часов. Если его не убирают дольше, он киснет.

    Если наготовили много, излишки замораживают. Для этого нужен герметично закрывающийся контейнер. Свойства не меняются в течение 2 месяцев.

    На такое же время можно поместить в морозилку изделия с масляной прослойкой.

    Сливочный крем

    Чтобы его приготовить, продукты комнатной температуры (250 г масла, 200 г сахарной пудры, 100 мл сливок, пакет ванильного сахара) взбивают на низкой скорости, пока масса не станет густой, пышной и нежной. Заморозка нежелательна — консистенция расслоится. Так что единственный вариант — полка холодильника.

    Творожный крем

    Интересно, что такой крем дети едят с удовольствием, а вот его основу — кисломолочный продукт — употреблять категорически отказываются. Поскольку приготовление не занимает много времени, можно попробовать обмануть капризулю. Достаточно взбить творог с сахаром и небольшим количеством сливочного масла — и сохранить свои нервы.

    Пропорции для десертов:

    • 400 г творога;
    • 200 г масла;
    • 150 г сахара;
    • по вкусу — ваниль.

    Для детского завтрака количество масла и сахара уменьшают. Такой крем хранится столько же, сколько сливочный, только на полке холодильника.

    Крем из маскарпоне

    Это тоже вид сливочной сырной прослойки. Маскарпоне — нежный, воздушный сливочный сыр.

    Для приготовления десерта нужны следующие ингредиенты:

    • 300 г сыра;
    • 250 мл жирных сливок;
    • от 100 г сахарной пудры — ее количество регулируют.

    Взбивают сливки с сахарной пудрой, а когда они станут плотными, сметанообразными, понемногу добавляют маскарпоне. Для придания необходимой пышности можно использовать венчик, погружной блендер или миксер.

    Такой крем, как и все сливочные, не может храниться в морозилке. А на полке холодильника его нельзя оставлять больше суток.

    Читайте также↓↓↓

    Заварной крем

    Начинка для десертов, приготовленная по этому рецепту, при температуре +2…+6°С в холодильнике не испортится 3 суток.

    Ингредиенты:

    • молоко или сливки — 0,5 л;
    • яйца — 4 шт.;
    • сахар — 200 г;
    • мука в/с — 40 г;
    • ванильный сахар — 5 г

    Миксером или венчиком взбивают сначала яйца с сахаром, затем с мукой и ванилью. Вливают холодное молоко и, непрерывно помешивая, доводят до кипения на водяной бане. Проваривают не менее 10 минут, не переставая взбивать, до нужной консистенции. Чем гуще нужен крем, тем вываривают дольше.

    Но самую нежную начинку для эклеров готовят на основе сливочного масла. К этому продуктовому набору, после того как основа остынет, добавляют мягкое масло — 200-250 г, и взбивают до полной однородности. Если в процессе приготовления масса расслаивается, ее охлаждают, а потом взбивают вновь.

    Читайте также:  Гарпия: хищная красота Южной Америки

    Кондитерские изделия с масляной начинкой, приготовленные в домашних условиях, нужно съесть за сутки. Согласно ГОСТу, этот вид кремов не подлежит хранению при комнатной температуре: уже через 6 часов в воздушной субстанции начинают размножаться патогенные бактерии.

    Еще один популярный вид крема — суфле. В классической кухне это белковая начинка, при изготовлении которой к составу добавили желатин или агар-агар. Замораживать кондитерское изделие с ним нельзя, но, если все использовать не удалось, смело можно оставить на полке холодильника на 48-72 часа, в зависимости от дополнительных компонентов.

    Чем выше жирность продуктов, используемых для приготовления, тем быстрее крем портится. Уменьшают срок годности свежие фрукты или ягоды, увеличивают — цедра, лимонная кислота, добавление большего количества сахара.

    Как и сколько хранят крем при комнатной температуре?

    Чтобы встреча друзей за сладким столом не закончилась расстройством желудка, нужно учитывать, сколько десерты с различными начинками не портятся без холодильника. Кондитерские изделия, крем для которых готовили со сливочным маслом, съесть нужно в течение 4-5 часов. Творожные и сливочные кремы становятся опасны уже через 3 часа. Такое же время жизни у начинок на основе сметаны.

    Если планируется фуршет, на стол лучше поставить пирожные или кусочки торта, украшенные взбитыми белками. Их можно употреблять в течение 12 часов, не опасаясь отравиться. Лимонная кислота или сок, обеспечивающие стабильность сладкой массе, — надежные консерванты.

    Определяя свежесть, не следует ориентироваться на вкус. Кислинка или горчинка появляются позже, чем в продукте начинают размножаться патогенные бактерии.

    Срок годности для десертов с кремом указан с небольшим запасом. Это уменьшает вероятность отравления, если дату, указанную на упаковке, просрочить на несколько часов. Лимит — 30% от времени, указанного ГОСТом. То есть, когда срок хранения уже окончился, а кондитерское изделие находилось в холодильнике, его еще можно успеть съесть. Таким образом рассчитывают время употребления фабричных тортов и пирожных. Угощая домашними лакомствами, нужно учитывать, насколько жирные ингредиенты ввели в состав, и уменьшать время на 2-3 часа.

    Чтобы не подвергать опасности здоровье, желательно прислушаться к следующим рекомендациям:

    1. Приобретать магазинные торты с кремом только те, которые стоят в витринах-холодильниках. Домашние — убирать на полку сразу же после сбора и украшения, предварительно охладив до комнатной температуры.
    2. Изделия с кремами ярких расцветок хранятся дольше — неестественный вид свидетельствует о наличии консервантов и искусственных красителей, играющих роль стабилизаторов и консервантов. Но вкуснее и безопаснее натуральная продукция, кремы на основе яиц, сметаны, сливок.

    Домашние кремы на основе белков, в отличие от магазинных, хранятся столько же, сколько на масле.

    Кто бы ни занимался прослойкой и украшением кондитерского изделия, его нельзя долго держать при комнатной температуре. Убирая на полку холодильника, можно снять фабричную упаковку, но обязательно поместить на блюдо под крышкой. В зимнее время десерт можно поставить на балкон, но следить, чтобы не промерз.

    Хранение масляного крема в холодильном устройстве

    Решили приготовить торт к торжеству самостоятельно и не рассчитали количество крема? Ничего страшного, остатки отправьте в холодильник и используйте позже. О том, как и сколько можно хранить масляный крем в холодильнике, вы узнаете из нашей статьи.

    1. Рекомендуемые условия хранения масляных кремов
    2. В замороженном виде
    3. При комнатной температуре
    4. Особенности хранения сливочного и заварного кремов
    5. В морозилке
    6. При комнатной температуре
    7. Особенности хранения белкового крема
    8. Чем опасна просроченная продукция
    9. Заключение

    Рекомендуемые условия хранения масляных кремов

    Масляные смеси отличаются устойчивой консистенцией. Они не растекутся и позволят красиво украсить ваш кулинарный шедевр.

    Если вы готовите нечасто, точно определить, сколько смеси уйдет на пропитку и украшение торта или пирожных, не так просто. Выход прост – приготовить с запасом, а остатки определить на хранение в холодное место.

    Оптимальные условия хранения кремов и изделий с кремом следующие:

    • температура воздуха от +2 до +6°С;
    • относительная влажность воздуха не более 75%;
    • санитарные и гигиенические условия (чистота и отсутствие посторонних запахов в месте хранения);
    • наличие вентиляции.

    Рекомендуемый срок хранения масляного крема при соблюдении перечисленных условий – не более 36 часов.

    Внимание. Добавление натуральных ягод и фруктов сокращают сроки хранения смеси до 12 часов.

    Использование консервантов увеличивает срок хранения до 72 часов.

    В замороженном виде

    Если вы не планируете использовать остатки в ближайшие дни, то лучше их заморозить. Излишки перекладывают в герметичный пластиковый контейнер с крышкой и отправляют в морозильную камеру.

    Замороженный масляный продукт сохранит свежесть в течение двух месяцев. Причем замораживать можно как саму смесь, так и торты и пирожные с ней.

    При комнатной температуре

    В тепле масляная смесь хранится всего несколько часов. Уже по истечении 4-5 часов употреблять ее в пищу станет опасно. Ведь теплая и влажная среда – идеальное место для развития микроорганизмов.

    Особенности хранения сливочного и заварного кремов

    Сливочный, заварной, а также творожный крем отличают более короткие сроки хранения. При температуре от +2 до +6°С и влажности не более 75% такие смеси сохраняют свежесть в течение 18 часов.

    Важно. В качестве тары для хранения не рекомендуется использовать металлическую посуду. Лучше выбрать эмалированную либо пластиковую емкость с крышкой.

    Если крышки нет, обмотайте чашу пищевой пленкой. Это предохранит субстанцию от подсыхания, снизит скорость окисления, а также защитит продукт от впитывания посторонних запахов.

    В морозилке

    Вариации смесей со взбитыми сливками нежелательно подвергать заморозке. После оттаивания консистенция у крема будет уже не та. Вероятнее всего он расслоится и потеряет внешний вид.

    При комнатной температуре

    При комнатной температуре и сливочный, и заварной, и творожный кремы испортятся очень быстро.

    Нужно знать. Согласно ГОСТу, срок хранения заварного крема и изделий с ним всего 6 часов.

    Поэтому, покупая в магазине любимые эклеры, обязательно обращайте внимание на дату изготовления пирожных.

    Особенности хранения белкового крема

    Сбитые белковые субстанции отличает самый продолжительный срок годности. Хранить белковый крем в холодильнике можно до 72 часов.

    Важно. Длительные сроки годности белковых смесей обусловлены отсутствием в них скоропортящихся молочных жирных продуктов.

    Указанные сроки относятся только к смесям, состоящим из яичных белков и сахара (сахарной пудры). Именно такой состав позволяет крему долго сохранять форму и не портиться.

    Введение в смесь лимонной кислоты или лимонного сока не только улучшает консистенцию готового продукта, но и сдерживает размножение бактерий.

    Замораживать белковый крем не рекомендуется. После размораживания он не сохранит первоначальной структуры.

    При комнатной температуре продукт остается свежим до 12 часов.

    Чем опасна просроченная продукция

    После истечения срока годности десерты употреблять нельзя. Просроченный продукт может сохранять вкусовые качества, но в креме уже активно размножаются бактерии.

    Особенно опасно употребление таких тортов и пирожных для детей. Последствия могут быть крайне серьезными, вплоть до тяжелой интоксикации и госпитализации.

    Заключение

    Самое непродолжительное время хранения — у продуктов на основе сметаны, взбитых сливок и заварных кремов – всего 6 часов. Дольше хранятся сливочные, творожные и масляные смеси – от 18 до 36 часов. Рекордсмен по срокам годности – белковый крем. Он сохраняет свежесть до 72 часов.

    Оптимальное место хранения – холодильник. Заморозка масляных продуктов продлит их сроки годности до 2 месяцев.

    Можно ли замораживать крем?

    Процесс замораживания крема

    Преимущества:

    • Можно сразу приготовить большое количество начинки и положить на хранение в морозилку, чтобы во время выпекания кондитерских изделий сэкономить время.
    • Не нужно выбрасывать излишки, которые остаются после приготовления начинки. Их нужно плотно упаковать и отправить на хранение.

    Недостатки:

    • Некоторые разновидности кондитерского крема утрачивают свою структуру после замораживания. Иногда портится внешний вид и вкусовые свойства.
    • Молочные продукты расслаиваются под влиянием низких температур.
    • При медленной заморозке начинают появляться ледяные кристаллы, повреждающие структуру продукта. Рекомендуется пользоваться шоковым замораживанием, подразумевающим резкое понижение температуры до отрицательных значений.
    • Если делаете кондитерские изделия на заказ – будьте готовы к критике. Многие клиенты хотят получать только свежие десерты. Покупатели могут заподозрить, что крем замораживался и оставить отрицательный отзыв.

    Полезные советы

    1. Не существует единого мнения по поводу замораживания крема. Некоторые кулинары утверждают, что лучше всего переносят длительное хранение масляные крема. При подходящих температурных условиях они остаются свежими в течение 6-8 недель.
    2. Размораживать начинку нужно постепенно. Сначала переложите продукт из морозильной камеры в холодильник. Засеките несколько часов. Затем взбейте крем электрическим миксером. Смесь вернется к своему первозданному виду.
    3. Пользуйтесь герметичной упаковкой для длительного хранения крема. Лучше всего подходят закрывающиеся пластиковые контейнеры. Никогда не ставьте поблизости другие продукты – пельмени или мясные фарши. Они могут испортить запах крема.
    4. Соблюдайте срок годности. Со временем вкусовые качества продукта ухудшаются. Для удобства напишите на поверхности упаковки дату замораживания. Для этой цели можете пользоваться перманентным маркером.

    Как правильно хранить крем в морозилке

    В холодильнике начинка хранится не более 3 суток. Если планируете оставить крем надолго, рекомендуется пользоваться морозильной камерой. Хотя государственные стандарты не допускают такой способ хранения крема для торта, многие хозяйки успешно его используют. Для этого нужно, чтобы устройство обладало возможностью шокового замораживания. Если температура будет понижаться постепенно – структура смеси нарушится.

    Лучше всего длительное хранение переносят кремы на жировой основе. Белковые продукты быстро расслаиваются. Не рекомендуется хранить такие начинки в морозильной камере. Еще важно правильно выбрать емкость. Лучше всего подходят пластиковые контейнеры. Полиэтиленовая пленка, металлические контейнеры и другая тара не подходит.

    Длительность хранения заварного крема не может превышать 2 месяцев. Срок годности белкового продукта – немного дольше и составляет 2,5 месяцев. Однако исходная структура постепенно нарушается.

    Совет! Для домашней выпечки лучше всегда пользоваться свежим кремом. Если после приготовления блюда останется немного излишков – их можно положить в морозилку. А потом – использовать для украшения пирожных.

    Заварной

    Такая разновидность кондитерского крема хранится меньше всего. По государственному стандарту, его срок годности составляет 6 часов при комнатной температуре. В холодильном шкафу начинка остается свежей до 24 часов. Если в составе отсутствует сливочное масло – крем можно хранить до 3 суток.

    Белковый

    Крем делают из взбитых яичных белков. Сладкая смесь остается свежей 3 дня при температуре от 7 до 8 градусов. Поскольку начинка обладает воздушной структурой – понадобится создать подходящие условия хранения. Прежде всего, смесь нельзя переливать в другую емкость. Иначе она осядет. Тару нужно плотно закрыть полиэтиленовой пленкой или крышкой во избежание обветривания. Вышеуказанный срок годности применим для крема, приготовленного из сахара и белков. При использовании дополнительных добавок время хранения может увеличиться. Например, лимонная кислота остановит развитие микроорганизмов.

    Длительность хранения белков – 12 часов. Белковый крем не рекомендуется замораживать.

    Масляный

    Крем хранится в течение 1.5 суток при отсутствии дополнительных добавок вроде свежих плодов. В противном случае срок годности уменьшится до 12 часов. Для продления срока годности рекомендуется пользоваться консервантами. Излишки начинки можно положить в герметично закрывающийся контейнер и поместить в морозильную камеру. Там масляный крем остается свежим в течение 2 месяцев.

    Можно замораживать готовые кондитерские изделия с масляной начинкой. Если не пользоваться холодильником – смесь испортится всего через 5 часов вследствие быстрого размножения патогенных микроорганизмов.

    Творожный и сливочный

    Эти разновидности кремов не способны похвастаться продолжительным хранением. При температуре от 2 до 6 градусов и влажности воздуха до 75 процентов продукт хранится всего 17 часов. При комнатной температуре крем портится намного быстрее. Сливочную массу нежелательно оставлять в морозильной камере, поскольку после размораживания смесь начинает расслаиваться.

    После истечения срока годности кондитерское изделие становится опасным для здоровья человека по причине быстрого размножения болезнетворных микроорганизмов.

    Как правильно хранить крема в холодильнике

    Очень часто, в процессе приготовления кулинарных шедевров остается приличное количество крема. Рассчитать точное количество массы и для коржей и для декорирования торта довольно трудно, но выбрасывать такое лакомство просто недопустимо. Поэтому закономерен вопрос можно ли хранить крема в холодильнике? Чтоб наиболее точно определить сроки хранения кремов, важно учитывать какие ингредиенты входят в состав продукта.

    Заварной крем

    Данный вид кондитерского продукта является одним из самых скоропортящихся, поэтому излишки заварного крема необходимо использовать в ближайшие 12 часов после приготовления. По стандартам ГОСТ реализация изделия содержащим заварной крем предполагает 6-часовой срок. Поэтому выводы напрашиваются сами собой. Но ведь есть такой спаситель как холодильник, который способен продлить срок службы любому продукту.

    Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике:

    1. В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток.
    2. При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов, а идеально употребление кондитерского изделия не позднее 6 часов после производства.
    3. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.

    Белковый крем

    Этот крем является самым простым и востребованным в оформлении тортов и пирожных. И если с готовыми продуктами, содержащими такой крем все предельно ясно, то остается не до конца понятно можно ли хранить белковый крем в холодильнике. Состав такого крема позволяет ему долго сохранять форму и не портиться. Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике зависит от способа его приготовления и составляющих. Декорированный белковым кремом торт можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 градусов. А для продления «жизни» белковому крему в него добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, которые выступают в роли консервантов и не дают бактериям размножаться в белковой среде.

    Читайте также:  Как жарить арахис на сковороде?

    Сливочный крем

    Еще один очень популярный крем, особенно в отношении декорирования кондитерских изделий. Этот вид крема отлично держит форму и цвет, поэтому используется для оформления пирожных, тортов, капкейков, кексов. По составу сливочный крем делится на масляный и, собственно, сливочный. Первый предполагает использование сливочного масла или кондитерского жира ля придания и сохранения формы. Второй вариант – то вариации со взбитыми сливками. Говоря о масляном креме, то здесь вариантов хранения масса. Он отлично сбережется и в холодильнике и в морозильной камере. А вот крем из взбитых сливок способен украсить торт ил пирожное только на короткий период времени, даже при условии применения загустителей.

    Хранение крема в холодильнике

    Косметические кремы

    Раз уж речь идет о хранении кремов в холодильнике, то еще один крем о котором стоит упомянуть в данном контексте – это крем для лица.

    Рекомендуется крем для лица хранить в холодильнике в том случае, если:

    • если в составе крема нет консервантов, только натуральные ингредиенты;
    • если по инструкции температура хранения должна быть ниже комнатной;
    • в летнюю жару, когда термометр показывает выше 30 градусов, все имеющиеся крема следует переместить в холодильник.

    Место для размещения косметики выбирайте наименее холодящее. Иначе многие кремы, в составе которых присутствуют жиры, превратятся в плотную, густую массу, и чтоб нанести ее на лицо придется изрядно потрудиться, растопить крем.

    В любом случае, прежде чем отправить свой крем для лица в холодильник – обратите внимание на инструкцию, возможно низкая температура не рекомендована для конкретного средства.

    Чем обработать спилы на плодовых деревьях. Замазываем раны и спилы у деревьев правильно

    Популярные материалы

    Today’s:

    1. Чем обработать спилы на плодовых деревьях. Замазываем раны и спилы у деревьев правильно
    2. Обработка ран деревьев йодом. Необходимо тщательно удалить поврежденные места древесной коры до здоровой части, удаляя при этом все выступающие пеньки и побеги. Зачистку проводят острым и продезинфицированным инструментом, например, садовым ножом. Зачищенное место обрабатывают любым дезинфицирующим средством: зеленкой, марганцовкой, 5%-ным раствором железного или 3%-ным раствором медного купороса. После того, как обработанная поверхность подсохнет, на рану накладывают садовый вар или замазку.
    3. Обработка дерева после спила. Сроки обработки пеньков на плодовых деревьях
    4. Чем замазывать обрезанные ветки яблони. Планирование и регулярность
    5. Обработка ран плодовых деревьев. Когда обрабатывать срезы и повреждения коры яблони?

    Чем обработать спилы на плодовых деревьях. Замазываем раны и спилы у деревьев правильно

    Спилить лишние и ненужные у дерева ветви – лишь полдела. Оставленные спилы и необработанные раны – это открытые ворота для опасных инфекций и грибков. Если их не обработать, можно потерять деревья, которые выращивали много лет.

    Спиливать ветви и замазывать раны в один день нельзя. Надо дать ранам 5-10 дней, чтобы они подсохли.

    Тогда садовый вар ляжет намного лучше. Зимой приходится ждать до десяти дней, а весной в сухую погоду достаточно пары дней. Срезы до 2-3 см в диаметре не замазывают. Они и так быстро зарастают и заражения не происходит. А вот обеззаразить их нелишне. Для чего в 2 л бутылке растворяют 3-4 ст. ложки железного купороса.

    Со спилами более 3 см проводят следующую работу:

    • После обрезки рану зачищают острым ножом от заусенцев и неровностей.
    • Кисточкой обрабатывают спил раствором железного купороса.
    • Оставляют на несколько дней для высыхания.
    • Замазывают рану садовым варом или аналогичным средством, стараясь не затронуть кору по краям спила.

    Чем обработать спил яблони?

    Раны и спилы на деревьях надо сначала дезинфицировать. Чем? Выбор большой, вот лишь самые популярные способы:

    • 50 г медного купороса разводят в 1 л очень теплой воды;
    • 50 г железного купороса разводят в 1 л воды;
    • несколько гранул марганцовки растворяют в 1 л воды. Раствор должен получиться красным;
    • готовят смесь из извести и медного купороса. Для чего 30 г извести разводят в 0,5 л воды и 30 г медного купороса разводят в 0,5 л горячей воды. Вливают раствор медного купороса в известь и все время помешивают.

    При обработке ран надо обязательно надевать резиновые перчатки .

    Срез или рана – чем замазать?

    Зачищенный и продезинфицированный спил или рану после подсыхания надо обязательно замазать специальным средством. Если этого не сделать, даже если в нее не попадет инфекция, необработанная рана склонна к растрескиванию. Иногда трещины бывают очень глубокие, что ухудшит самочувствие всего дерева.

    Самое распространенное средство – садовый вар. Лучше выбирать вар белого цвета. Он не только практичный, но и смотрится после обработки раны отлично.

    Совершенно другого типа замазка РанНет. Такое впечатление, что она состоит из глины мелкой фракции. Дождями может смываться. Но содержит стимуляторы, ускоряющие заживление ран. Имеет смысл ее применять весной и летом. Во время зимней обрезки лучше отдать предпочтение садовому вару.

    Для особо крупных повреждений и дупел использовать садовый вар накладно и непрактично. Для них готовят цементный раствор и им заделывают раны и дупла. Также крупные раны можно заделывать густой болтушкой из глины, коровяка и золы. Она держится недолго, зато всегда ее можно обновить, а ингредиенты есть практически у каждого садовода.

    Спилы очень хорошо замазывать водоэмульсионными красками. Только надо соблюдать осторожность, чтобы передвигаясь в кроне, самим в ней не перемазаться. В этом плане садовый вар выигрышнее. Лишь в холодную погоду эмульсионка предпочтительнее, так как вар застывает и не хочет ложиться тонким слоем.

    В последнее время можно купить в семенных магазинах искусственную кору (бальзам-лак). Отзывы о ней хорошие. Вот только стоит она намного дороже садового вара.

    Обработка ран деревьев йодом. Необходимо тщательно удалить поврежденные места древесной коры до здоровой части, удаляя при этом все выступающие пеньки и побеги. Зачистку проводят острым и продезинфицированным инструментом, например, садовым ножом. Зачищенное место обрабатывают любым дезинфицирующим средством: зеленкой, марганцовкой, 5%-ным раствором железного или 3%-ным раствором медного купороса. После того, как обработанная поверхность подсохнет, на рану накладывают садовый вар или замазку.

    Сверху рану обвязывают бинтом из черной полиэтиленовой пленки. Считается, что отсутствие воздуха и света предотвращает попадание вредной микрофлоры в рану и способствует ее скорейшему заживлению. Такая повязка позволяет быстрее образовываться новым клеткам камбия и затягивает рану.

    Садовый вар используют готовый или делают замазку самостоятельно. Наиболее эффективны садовые замазки в основе которых лежит Нигрол. Самый несложный в приготовлении и качественный состав садовой замазки для лечения ран состоит из Нигрола, консистенции густой сметаны, с добавлением просеянной глины, золы и извести.

    Полученной смесью обмазывают обработанные раны и обвязывают обычным бинтом. Не слишком большие по размеру и неглубокие раны после дезинфекции можно замазать смесью из глины и коровяка в пропорции 1:1 и также обвязать бинтом.
    Производя операцию по зачистке раны, следует обязательно расстелить под обрабатываемым деревом ткань или пленку, чтобы все части отмершей коры и древесины оказались на ней. Их надо убрать из сада и сжечь. Любые, даже незначительные повреждения на коре, следует обрабатывать вовремя и тщательно, чтобы не потерять ценное плодовое дерево. Если на деревьях вследствие неправильной обрезки имеются пеньки, которые не могут зарасти, их следует срезать на кольцо, рану зачистить ножом до здоровой древесины и обязательно замазать садовой замазкой. Наиболее часто употребляемую замазку приготовляют из 16 частей коровяка, 8 частей старой гашеной извести (или мела), 8 частей древесной золы и 1 части речного песка. Используют также замазку, сделанную из 1 ча­сти глины и 1 части коровяка с прибавлением шерсти для большей связности.

    Обработка дерева после спила. Сроки обработки пеньков на плодовых деревьях

    Сроки замазывания срезов на яблонях зависят от времени года и текущих погодных условий. Так осенью в сезон сильных дождей срезы высыхают плохо и долго – иногда приходится ждать не менее недели, чтобы рана перестала мокнуть, и ее можно было полноценно обработать. В солнечную теплую погоду спилы подсыхают буквально за пару дней.

    В ходе летних обрезок нужно удалять только совсем молодые, еще не одеревеневшие побеги. Срезы малого диаметра быстро заживают сами и в специальных обработках не нуждаются. При низких температурах воздуха раны вообще практически не заживают, даже при условии правильной обработки.

    Зимой обработку срезов не проводят вообще.

    Срезы, диаметр которых не превышает 2.5 см, обеззараживают, но ничем не замазывают. Они затягиваются сами и достаточно быстро, опасности для дерева не представляют. Со спилами более 3 см в диаметре работают строго по плану – сразу после обрезки рана очищается от шероховатостей, заусенцев с помощью острого садового ножа, кистью спилы промазываются специальным раствором, который продезинфицирует рану и защитит ее от попадания бактерий и инфекций. Затем срез оставляют подсохнуть на несколько дней, по истечении данного срока проводят обработку специальным средством, не затрагивая кору дерева по крайним частям среза. Если зимой кору повредили грызуны, он потрескалась из-за скачков температур или получила солнечный ожог, лечение проводится весной (температура должна быть выше нуля). Поврежденные участки зачищаются до здоровой древесины, затем обработка проводится по той же схеме, что после сезонных обрезок.

    Чем замазывать обрезанные ветки яблони. Планирование и регулярность

    Случается, что ошибки делаются еще на этапе планирования и закладки сада, когда участок оказывается не правильно разбит на зоны (стоянка, зона отдыха, цветники, огород и сад). В уже имеющемся саду могут появляться новые строения, дорожки. Новые растения требуют размещения на плотно засаженной территории. Это может привести к чрезмерному уплотнению посадок, недостатку света и воды. Загущение посадок приводит к вытягиванию растений вверх, оголению больших участков расположенных в тени ветвей и смещению вегетативной массы к вершине кроны. Это затрудняет дальнейшее формирование деревьев и сбор плодов.

    Самая распространенная ошибка садоводов это отсутствие ухода за садом. Многие считают, что плодовые деревья и кустарники растут сами по себе и вмешиваться в этот процесс не требуется. Такое отношение к саду приводит к накоплению огромной массы засохших и больных ветвей в кронах, вытягиванию растений вверх, врастанию крон друг в друга. Появляется периодичность плодоношения, которая особенно хорошо выражена у яблонь.

    Если в Вашем саду побывал мастер и сделал обрезку, то это не значит, что можно навсегда забыть об этой процедуре. После сильной обрезки (а в запущенных садах другой обрезки и не бывает), Плодовые деревья, особенно яблони и груши, «пугаются» – в местах срезов выделяются особые вещества, стимулирующие пробуждение спящих почек, из которых образуются «волчки» или «жировки» (вертикальные побеги с очень сильным ростом). Такой побег может за несколько лет прорасти сквозь всю крону, давая ветвления. И таких побегов может быть до нескольких десятков. По сути формируется новая крона, на замену старой, при этом старая крона остается на месте. Волчки требуют огромного количества ресурсов для своего питания. Естественно, страдает урожай, а крона превращается в хаос. Необходимо либо самостоятельно и ежегодно в июне избавляться от таких побегов просто выламывая их, либо регулярно (хотя бы через год) приглашать в сад специалиста.

    Обработка ран плодовых деревьев. Когда обрабатывать срезы и повреждения коры яблони?

    Чтобы яблони плодоносили каждый год, крону формируют ежегодно, удаляя ненужные побеги, перенаправляя молодые ветви, спиливая сухие и больные. Но при обрезке на стволах остаются раны, которые следует обеззаразить и обработать защитным средством.

    ВАЖНО! Нельзя в один день проводить обрезку деревьев и замазывать раны специальным средством. Прежде, чем замазывать срезы на яблонях, подождите несколько дней — срез должен подсохнуть.

    Обработка раны в тёплую солнечную погоду.

    Когда надо замазывать срезы на яблонях – зависит от времени года и от погоды:

    • Осенью , во время дождей, срезы подсыхают долго. Иногда приходится ждать 7 — 10 дней, чтобы рана перестала мокнуть и её можно было обработать;
    • Весной , в тёплую солнечную погоду спил может высохнуть за два дня.

    При летней обрезке удаляют только молодые, неодревесневшие побеги. Срез небольшого диаметра быстро заживает сам и специально обрабатывать его не надо.

    Зимой при минусовой температуре раны на яблоне не заживают, через них мороз повреждает здоровые ветви, поэтому зимой обрезку деревьев не проводят.

    Срезы до 2 – 2,5 см в диаметре обеззараживают, но ничем не замазывают. Они сами быстро затягиваются, опасности для яблони такой срез не представляет.

    Со спилами больше 3 см проводят работу по плану:

    1. Сразу после обрезки очищают рану от заусенцев и шероховатостей острым садовым ножом;
    2. Кисточкой промазывают спил дезинфицирующим раствором, который защитит от проникновения в рану возбудителей заболевания;
    3. Оставляют на несколько дней до высыхания;
    4. Замазывают повреждённую древесину специальным средством, не затрагивая кору яблони по краям среза.

    Если зимой кора у яблони повреждена грызунами, растрескалась от перепадов температур или получила солнечный ожог, лечение проводят весной, когда температура перестанет опускаться ниже нуля.

    Повреждённые места зачищают до здоровой древесины и проводят обработку так же, как и после сезонной обрезки деревьев.

    ОСТОРОЖНО! Если яблоню погрызли зайцы, то спасти её можно только в том случае, если повреждения незначительны.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *