Голубые хризантемы – как красиво!

Голубые хризантемы, – существуют ли они в природе? Или эти голубые цветы, что мы берем в цветочных ларьках, результат искусственного подкрашивания?

Голубые хризантемы: работа природы или продавцов цветочных салонов?

Около десяти процентов из четырехсот тысяч видов растений имеют голубые цветы. Почему так мало, непонятно. Насекомым опылителям нравятся синие расцветки венчика. Люди также не против иметь в своей коллекции розы, или, например, хризантемы цвета неба. Им нравится такой цвет. Это подтверждают даже социологические опросы. Но в природе синих роз и хризантем не бывает. Те синие хризантемы, которые иногда можно увидеть в цветочных магазинах подкрашиваются специальными красителями.

Ученые и садоводы давно делали попытки заставить цветы стать голубыми путем скрещивания и генной инженерии. Но все это не привело к положительным результатам. Главной причиной было то, что существует не так много растений, в которые можно было бы внедрить генетический механизм производства этого окраса.

Успех ученых

Однако теперь японские ученые наконец-то создали настоящую голубую хризантему, в точности отвечающую цветовому стандарту Королевского садоводческого общества Великобритании, которое оценивает и регистрирует новые сорта.

Известно, что хризантемы обычно розовые, желтые или красные. Ученые надеялись, что их метод может быть использован для создания голубизны и у других цветков, таких как розы. Кроме того, их задачей являлось еще найти ответ на вопрос, почему данное окрашивание так трудно получить?

Виды растений, цветущие синим, сравнительно редки, по сравнению с разнообразием остальной природной палитры. Японским ученым понадобились годы, чтобы создать голубые хризантемы. Они подобрались вплотную к своей цели в 2013 году, разрабатывая технологию внедрения нужных генов от кентерберийского колокольчика (Campanula medium), который в природе имеет синий цвет венчика. В результате удалось получить фиолетовый.

В следующий раз они добавили ген другого растения – клитории (мотылькового горошка), из которого получают, кстати, целебный чай.

Клитория тройчатая, семейство Бобовые.

И то и другое растение продуцирует пигменты антоцианы, которые дают оранжевый, красный и пурпурный цвета. Они присутствуют в корнеплодах свеклы, в плодах клюквы, синем винограде, гранатах и т.д. В определенных условиях эти натуральные красители, которые чрезвычайно чувствительны к кислотности (рН) окружающей их среды, могут внутри тканей цветка претерпеть некую трансформацию и дать голубой цвет. Встроенный в хризантему ген как раз и обеспечил запуск такого процесса. Благодаря ему в пигмент добавилась молекула сахара, которая сдвинула рН в растении и изменило цвет хризантемы. Исследователи идентифецировали колор как «голубой» путем тестирования его длин волн на лабораторных приборах.

Сравнение с цветовой шкалой

То, что придумала природа

То, чего добились ученые, давно уже сделала сама природа. Ведь на самом деле ни один цветок в мире не содержит голубой пигмент. Также как и голубые глаза человека или кошки, либо перья птиц. Природа просто внесла определенные дизайнерские изменения, имея в распоряжении красители другого цвета.

Голубые цветы – это, как правило, результат модификации красного пигмента при сдвиге уровня кислотности. Например, некоторые петуньи имеют генетическую мутацию, которая нарушает баланс ионов в клетке и изменяет рН, отчего цветы синеют. А ряд видов вьюнков меняют свой окрас с синего на розовый при открытии и закрытии венчика. Это происходит потому, что кислотность в растении постоянно меняется. Кроме того, многие садоводы знают, что иногда гортензии могут поголубеть, если почва закисляется.

Что же касается глаз человека или кошки, то все объясняется тем, что в отсутствии поглощающего цвета пигмента, радужная оболочка отражает только голубые длины волн. Примерно то же самое и с перьями, например, зимородка. Они могли бы быть бурыми, если бы их не покрывали специальные частички, отражающие только голубой цвет.

В растительном мире такой способ получения цвета без наличия красителя тоже практикуется природой. В Африке растет очень красивый фрукт Pollia condensata, блестящая синева плодов которого кажется неправдоподобно интенсивной, и меняет свой оттенок в зависимости от того, под каким углом смотреть. Окраска также объясняется не красителем в составе клеток а тем, что в нем имеются структуры целлюлозных волокон, рассеивающие все остальные цвета и отражающие только синий. Его то мы и видим.

Pollia condensata имеет плоды с металлическим блеском

Генно-модифицированная хризантема

Что же с новым открытием для садоводов? Увидим ли мы в ближайшее время настоящие, а не подкрашенные голубые хризантемы? Маловероятно. Дело в том, что они относятся к генно-модифицированным организмам и для их продажи в России, США и ряде других стран требуется специальное разрешение. Ответственные же за это лица, по вполне понятным опасениям, не спешат дополнять этот список новыми видами.

Так что, по-видимому, время крашеных хризантем еще не прошло.

Как ухаживать за срезанными хризантемами

Получив эффектный букет из хризантем в подарок, или собрав его в собственном саду, многие задаются вопросом: «Как продлить жизнь срезанным хризантемам, чтобы успеть насладиться их необыкновенной красотой?». Задача не представляет особой сложности, ведь эти красавицы способны очень долго сохранять свежий внешний вид в срезанном виде, им нужно лишь слегка помочь в этом.

Как сохранить срезанные хризантемы в вазе надолго

Чтобы хризантемы как можно дольше в вазе сохраняли свежесть и красоту, уход за срезанными цветками нужно начинать с подготовки букета еще до того, как он будет поставлен в воду. Для этого придется сделать несколько несложных манипуляций:

  1. Каждый стебель подрезать острым ножом по косой линии.
  2. Удалить с нижней части стеблей все листья.
  3. Для лучшего проникновения воды и питания к растениям, кончик каждого стебля можно расщепить крестообразным надрезом.

Саму вазу тоже важно подобрать правильно, «по размеру»: не слишком узкую, чтобы не сдавливала стебли, но и не слишком широкую, иначе букет распадется.

Опытные цветоводы рекомендуют брать вазу с диаметром горлышка, в два раза превышающем окружность стеблей букета.

Затем уже можно наполнить вазу водой, но так чтобы она не касалась оставшихся на стеблях листьев. В идеале вода должна быть отстоянная, комфортной комнатной температуры и обязательно свежая, менять ее нужно каждые 2 дня.

Еще один рецепт как дольше сохранить хризантемы в вазе, прекрасно известен всем продавцам флористических магазинов: букет, который вы планируете подарить позже, лучше всего хранить в холодильнике в зоне свежести, предварительно упаковав его полностью в мокрую бумагу. Правильно сохранить и уберечь растения от потери влаги можно, обернув стебли каждого срезанного цветка бумагой или тканью, пропитанной соленой водой. Чтобы сами бутоны надолго не потеряли красивого внешнего вида и простояли в вазе долго, их можно освежить, раздвинув лепестки и капнув прямо в центр чуть-чуть стеарина из обычной (не восковой) свечки.

Реанимация увядающих хризантем

Как сохранить срезанные хризантемы в вазе подольше, если расставаться с букетом, напоминающим о праздничных мгновениях, совсем не хочется. В этом случае можно устроить цветам в срезке «шоковую терапию», оживить их, предприняв следующие меры:

  1. Погрузить букет в таз или ванну с ледяной водой.
  2. Через несколько минут опустить стебли в горячую воду.
  3. Обрезать подгнившие концы стеблей.
  4. Еще раз «выкупать» срезку в холодной воде.
  5. Поставить букет в вазу с отстоянной водой комнатной температуры.

Особенность букетов из хризантем в том, что их часто срезают уже полностью распустившимися. По этой причине срок нахождения свежих хризантем в воде значительно короче, чем, например, тех же роз или тюльпанов.

Чтобы хризантемы дольше стояли в вазе, нужно знать, как правильно выбрать места для букета. Необходимо учесть следующие нюансы: «королевы осени» плохо переносят сквозняки и не любят близкого соседства с фруктами. Кроме того, они не любят присутствия в одной вазе с ними других цветов.

Что можно добавить в воду для хризантем

Вода для хризантем обязательно должна быть чистой, поэтому ее необходимо регулярно обновлять, не допуская застоя и развития гнилостных процессов, а чтобы продлить жизнь хризантемам, опытные садоводы рекомендуют при каждой смене воды положить в нее одно из следующих средств:

Оживить хризантемы можно и с помощью добавленного в воду раствора ляписа (антисептика, приготовленного на основе азотнокислого серебра). Это средство способно реанимировать хризантемы в срезке и «законсервировать» в первозданном виде, не допуская их увядания в течение целого месяца.

Хризантемы не любят прямых солнечных лучей и прокуренных комнат. Так же не ставьте вазу с цветами туда, где температура выше 20˚С.

Как из срезанной хризантемы вырастить новый цветок

Опытные цветоводы точно знают ответ на вопрос «Можно ли вырастить хризантему из букета?». И этот ответ: «Конечно, да!», причем для этого не потребуется много времени и усилий.

Чтобы вырастить новый цветок из срезки вначале необходимо подготовить черенки для последующего их укоренения. Лучший посадочный материал получается из наиболее свежих и крепких экземпляров. Их стебли нарезают на кусочки длиной около 5 см, при этом нижний срез делают сразу под междоузлием, а верхний – на несколько миллиметров выше листа с почкой.

Как вырастить хризантему из срезанного растения, если оно уже начало увядать? Для укоренения можно попробовать использовать боковые побеги, стебли у них еще не одеревенели, поэтому такие отростки легче адаптируются к самостоятельной жизни.

Полученные черенки высаживают в подготовленные контейнеры с грунтом, накрывают их стеклом или обрезанными пластиковыми бутылками и ставят в затененное место. Спустя 2-3 недели, если черенки пустили корни, их можно будет пересадить на постоянное место.

Перед тем как посадить черенок, нужно подготовить горшок. Он должен быть среднего размера. Чтобы обеспечить корневой системе хороший дренаж на дно насыпают слой керамзита ил кирпичной крошки, после чего заполняют емкость грунтом с питательными добавками. Перед тем как укоренить черенок в грунт, землю обильно отстоянной водой комнатной температуры.

Молодые растения нужно разметить в теплом светлом месте, но так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Дальнейший уход за саженцами заключается в регулярном умеренном поливе и периодических подкормках комплексным или специальным удобрением. Чтобы избежать подгнивания корневой системы, в процессе выращивания важно не допускать переувлажнения почвы.

Составляя букет из хризантем, следует брать во внимание, что такие цветы лучше выглядят вместе с зелеными веточками. Растения и ваза подбираются в соответствии с размерами и окраской соцветий. Мелкоцветковые хризантемы живописно выглядят с папоротником в вазе широкой формы. С них также удаляются листья.

Окрепшие активно развивающиеся саженцы можно высадить в сад, подобрав для них хорошо освещенное и защищенное от ветра место. Чтобы кустики хорошо ветвились, им прищипывают верхушки. Ухаживают за ними так же, как и при горшечном выращивании, дополнительно требуется лишь удалять из-под кустов сорняки, чтобы уберечь растения от избыточной влажности и поражения вредителями.

Сорта хризантем для срезки

Перечисленные ниже сорта кустовой хризантемы часто используют для составления букетов. В магазины их в основном завозят из европейских стран с более мягким климатом, В средней полосе букетные хризантемы могут расти только в оранжереях. В открытом грунте приживаются лишь некоторые разновидности.

Хризантема «Вероника»
Хризантема Деко (Deco) ― компактный пышно цветущий корейский сорт, высотой до 50 см. Соцветия размером около 7 см ― многочисленные, полумахровые, с открытой желтой сердцевинкой и трубчатыми лепестками, насыщенно-оранжевыми с внутренней стороны и нежно-персиковыми снаружи.

Читайте также:  Адаптация комнатных растений после покупки. Как ухаживать за растениями после покупки?

Хризантема «Деко»
Ибис (chrysanthemum Ibis) ― высокорослая (до 1 м и более) хризантема с пышной листвой и махровыми белыми или лимонными помпоновидными соцветиями диаметром до 7 см. Центральные лепестки в полуроспуске кремово-салатового оттенка.

Хризантема «Ибис»
Хризантема Кардинал (chrysanthemum Cardinal) ― невероятно красивый сорт с крупными густомахровыми 11-12 сантиметровыми соцветиями. Густорастущие лепестки ― насыщенно-красные. Высота куста 65-70 см.

Хризантема «Кардинал»
Хризантема Лолипоп (chrysanthemum Lollipop) ― компактная, помпонная, с густой листвой. Кустики вырастают до 50-60 см. Соцветия размером 4-7 см отличаются необычной окраской: в центре лепестки насыщенно-розовые или насыщенно-сиреневые, во внешних кругах ― бледно-розовые или бледно-сиреневые.

Хризантема «Лолипоп»
Майфайр (chrysanthemum Mayfair) ― эффектная ромашковая хризантема. Высота куста Мэйфейр до 70 см, диаметр ромашек 5-7 см, сердцевинка открытая ярко-зеленая, лепестки нежно-сиреневого оттенка, насыщенного в центре и более светлого ближе к краям.

Хризантема «Майфайр»
Хризантема Макарон кустовая (chrysanthemum Macaron) ― среднерослый (около 70 см) мелкоцветковый густооблиственный сорт. Соцветия ― махровые корзинки, величиной до 5 см, лепестки светло-сиреневые, листья ― изумрудно-зеленые.

Хризантема «Макарон»
Маркато (хризантема кустовая Marcato) ― ромашковый срезочный сорт. Длина стеблей растет до 70 см. Соцветия ―7 см в диаметре, с открытой зеленовато-желтой сердцевинкой и ярко-рыжими или насыщенно-розовыми лепестками.

Хризантема «Маркато»
Мемфис (chrysanthemum Memphis) ― полумахровая ромашковидная хризантема. Высота куста 70 см. Соцветия ― 5-7 см, с зеленоватой открытой сердцевинкой в обрамлении двух ярусов ярких фиолетовых или розовых лепестков.

Хризантема «Мемфис»
Хризантема Мерлот (chrysanthemum Merlot) ― срезочный гибрид с многочисленными ромашковидными соцветиями 4-7 см в диаметре. Желто-зеленая открытая выпуклая сердцевинка в два яруса обрамлена винно-красными лепестками. Куст вырастает до 60 см.

Хризантема «Мерлот»
Оптимист (chrysanthemum Optimist) ― анемоновидная хризантема с полумахровыми мелкими многочисленными 5 сантиметровыми соцветиями. Длина стеблей 70 см. Лепестки розовато-сиреневые, сердцевинки желтые.

Хризантема «Оптимист»
Пина Колада (chrysanthemum Pina colada) ― полумахровая густооблиственная хризантема. Кусты вырастают на 70 см. Соцветия мелкие, до 5 см, многочисленные, белоснежные. Лепестки в полуроспуске в центре ― нежно-кремовые.

Хризантема «Пина колада»
Хризантема Прада (chrysanthemum Prada) ― среднерослая (около 70 см) ромашковидная, полумахровая, с густой зеленой листвой. Диаметр ромашек примерно 7 см. Окраска лепестков насыщенно-сиреневая или лососевая (Прада Коралл), сердцевинка желто-зеленая.

Хризантема «Прада коралл»
Рианна (chrysanthemum Rihanna) ― ромашковая хризантема оригинальной окраски. Соцветия размером 5-6 см имеют желтовато-зеленую открытую сердцевинку, обрамленную в два яруса сиреневыми лепестками, более насыщенного оттенка в центре и более нежного по краям.

Хризантема «Рианна»
Серенити (chrysanthemum Serenity) ― среднерослая ромашковидная хризантема. Светло-сиреневые лепестки расчерченные множеством вертикальных ярко-фиолетовых полос растут в три яруса вокруг крупной зеленовато-желтой сердцевины. Высота куста примерно 70 см, размер цветка ― 7 см.

Хризантема «Серенити»

Ухаживать за срезанными хризантемами не сложно, а учитывая все их многообразие, можно с уверенностью сказать, что каждый садовод легко найдет для себя сорт по душе. Если же нужный посадочный материал не получится приобрести в магазине, жизнеспособный черенок всегда можно получить из букета.

Нежные голубцы из свекольных листьев

Традиционно для голубцов используют капустные листья. Однако довольно часто хозяйкам приходится приложить немало усилий, чтобы найти подходящий кочан. Ведь листья должны быть тонкие, чтобы в них легко можно было завернуть начинку. Да и готовятся слишком плотные листья дольше. А сам процесс их отделения от кочана – это вообще отдельная история.

Поэтому попробовав однажды сделать голубцы из свекольной ботвы, многие останавливаются на этом варианте. Благодаря мягкой структуре листьев свеклы они легко сворачиваются, а само блюдо готовится быстрее. Голубчики получаются небольшие, но так даже удобнее – не нужно разрезать на части. В остальном же голубцы готовятся так же, как и с капустных листьев. Предлагаем несколько рецептов голубцов в свекольных листьях.

Чтобы свекольная ботва стала мягче и легче сворачивалась, опытные хозяйки перед приготовлением голубцов советуют выдержать ее несколько дней в холодильнике

Свекольные голубчики

  1. Первым делом следует поставить варить рис для начинки. Для этого 1 ст. риса, предварительно промытого, залить 2 ст. воды и протомить минут 15 до полуготовности.
  2. Пока рис готовится, можно сделать заготовку для подливки. Две луковицы и две морковки покрошить и обжарить на масле в глубокой сковороде.
  3. В конце жарки добавить в подливку 2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих томата.
  4. Отдельно мелко покрошить 3 дольки чеснока и отложить в сторону.
  5. Отобрать 20 шт. целых свекольных листьев, без повреждений, отрезать черенки и залить кипятком на 5 минут.
  6. Воду слить и на каждом листочке срезать утолщения вдоль центра.
  7. В готовый рис добавить 300 г фарша, посолить и поперчить по вкусу. Вкусные голубцы получаются из свинно-говяжего фарша, но можно использовать и другие виды.
  8. Чтобы сформировать голубцы из листьев свеклы, немного начинки следует положить в ту часть листа, где был черенок, и скрутить его, подворачивая края. Если листочек немного порвался, можно сложить два листа вместе так, чтобы дырочки перекрывались.
  9. Уложить голубцы в сковороду сверху на подливку, залить горячей водой таким образом, чтобы она практически покрыла голубцы. Готовить на медленном огне в течении 25 минут, добавив в конце 2 лаврушки и измельченный чеснок.

Голубцы в свекольных листьях с подливой из черенков

Этот рецепт отличается своей оригинальностью. В подливку, которой заливают голубцы, вместо томатной пасты добавляют обрезанные черенки. При желании можно использовать и черенки, и томатную пасту.

Готовят голубцы со свекольными листьями следующим образом:

  1. У листьев отрезать черенки, мелко их покрошить и пока отставить.
  2. Сами листочки опустить на 5 минут в горячую воду, затем вынуть и дать стечь лишней воде.
  3. Отварить рис.
  4. Две крупных луковицы порезать кубиками.
  5. Половину лука высыпать в 300 г фарша, добавить 300 г вареного риса и посолить по вкусу.
  6. Из свекольных листьев накрутить голубцы и уложить их в казанок.
  7. Оставшийся лук обжарить на сковороде в масле, добавив порезанные черенки со свекольной ботвы.
  8. Выложить заправку сверху на голубцы, добавить воду (чтобы покрыла их) и варить 25-30 минут, предварительно посолив.

К сожалению, свежую свекольную ботву можно получить только по сезону. После осенней уборки урожая корнеплодов листья становятся дефицитом, поскольку на рынке они не продаются. Однако предприимчивые хозяюшки нашли выход из этой ситуации и заготавливают ботву впрок на зиму.

Свекольная ботва для голубцов на зиму

Итак, чтобы замариновать на зиму свекольные листья, на дно литровой банки уложить:

В широкую кастрюлю налить воды и довести ее до кипения. Свекольные листья сложить партиями по 5 штук и, держа за черешки, опустить в кипящую воду на 30 секунд. Выложить на разделочную доску или тарелку, чтобы немного остыли.

Черешки отрезать, а каждый лист сложить следующим образом – сначала пополам, прижав кончик листа к месту крепления черенка, затем скрутить рулетиком. По одному аккуратно уложить рулеты в банку как можно плотнее.

Залить наполненную листьями банку горячей водой, чтобы определить, сколько жидкости потребуется для маринада. Слить воду в кастрюлю и приготовить на ней маринад, добавив:

Кипящий маринад налить в банку, накрыть крышкой и стерилизовать заготовку 10 минут. Закатать, укутать.

Имея под рукой такую заготовку, можно готовить голубцы из свекольных листьев в любое время года. А чтобы блюдо стало еще вкуснее, при подаче на стол голубцы поливают сметаной или майонезом – кто как любит. Готовьте с удовольствием, кушайте с аппетитом!

Рецепт: Голубцы из свекольных листьев – с постной начинкой.

Свежие свекольные листья только что собраны мною с грядки, обрезаны ножницами и хорошо промыты под проточной водой. Мне понадобится их 21 штука.

Ножом я срезаю черешки с листьев и не выбрасываю их, а откладываю пока в сторону.

Центральную жёсткую прожилку и, если требуется боковые, аккуратно отбиваю деревянным молотком, расщепляю их на волокна. Делаю это очень осторожно.

Затем листья свекольной ботвы складываю в ёмкость и заливаю горячей водой. Так они должны постоять 5 минут, Затем воду сливаю.

Очищаю одну большую луковицу и морковь и приступаю к приготовлению начинки. Она будет постная, так как сегодня постный день.
Лук нарезаю как можно мельче кубиками, а морковь тру на крупной тёрке. На сковороду вливаю 2 ст. л. растительного масла и пережариваю на нём лук и морковь, постоянно помешивая ложкой.

Тем временем промываю рис до чистой воды и отвариваю его почти до готовности. Промываю его водой.

Мне понадобится смесь приправ, привезённых и подаренных мне дочкой с моря. В неё входят сладкая и острая паприка, белый перец, сушёная петрушка, розмарин. А вы можете добавить любые специи подходящие для овощных блюд и риса.

В овощи на сковороде добавляю соль и приправы по вкусу.

Смешиваю отваренный рис с овощами. Это начинка для свекольных листьев.

Черешки свеклы нужны мне для приготовления соуса для голубцов.

Я нарезаю их мелко ножом поперёк.

На сковороду, на которой жарились овощи для начинки, вливаю оставшееся растительное масло по рецепту. на нём обжариваю черешки свеклы.

Луковицу поменьше очищаю и нарезаю тонкими пластинками.

Добавляю их на сковороду к черешкам и обжариваю вместе до готовности.

Добавляю к ним по одной столовой ложке томата магазинного и домашнего. Обжариваю всё вместе минут десять и вливаю воду, Тушу минут пять до образования соуса.

Тем временем начинаю делать голубцы. После того, как я подготовила листья они стали мягкими и податливыми.
На лист кладу немного начинки и заворачиваю его конвертом. Сделать это легко. Заворачивать листья можно начинать с любого конав, как вам удобнее.

В результате получается аккуратный конвертик из листа с начинкой внутри.

Так поступаю со всеми листьями и всей начинкой.

Готовые голубцы складываю слоями в кастрюлю и заливаю их соусом. Тушу 20-25 минут. Дольше не требуется. Ведь начинка и листья почти готовы.
Даю блюду немного настояться под крышкой после выключения огня.

Подаю на стол вместе с соусом, в котором тушились голубцы.

Блюдо получилось сытным, ароматным. Листья свеклы очень нежные и мягкие, а черешки придали свекольный привкус блюду. Мне и дочке хватило по 5 штук голубцов, чтобы наесться. Деткам, которые не любят капусту, такие голубцы тоже прийдутся по вкусу.

Желаю Вам приятного аппетита! Ангела за трапезой!

Как сделать маленькие голубцы (долму) в свекольной ботве с кисломолочным соусом

Поделиться в социальных сетях:

Маленькие аппетитные голубцы с белым кислым соусом – долма понравится всем!

Долма из свекольных листьев – отличный вариант, когда хочется маленьких аппетитных голубцов, но достать виноградные листья негде. Свекольные листья по вкусовым качествам ничуть не хуже виноградных. Не отказывайте себе в возможности разнообразить своё меню.

Фарш для долмы может быть разным, на ваше усмотрение.

Что понадобится:

Этапы готовки

Подготовка свекольных листьев:

Отрезать черешки до листа.

Ошпарить листья кипятком, чтобы они стали мягкими.

Разбить ось каждого листа лёгкими ударами столовой ложки.

Подготовка фарша:

Отрезанные черешки от свекольных листьев мелко нарезать.

Также можно мелко нарезать часть свекольных листьев (если их больше нужного количества).

В мясной фарш по желанию добавить отварной рис и нарезанную ботву.

Посолить, добавить любимые специи, хорошо перемешать.

Добавить немного сливочного масла.

Хорошо вымешать фарш.

Сформировать из фарша колбаски.

Приготовление долмы:

На подготовленный свекольный лист выложить колбаску из фарша.

Завернуть долму, начиная с тонкого края листа.

Закрутить, завернуть свободные боковые края, докрутить.

Готовая долма не должна быть больше 10 см.

Можно сворачивать долму толстыми «бомбочками».

Выложить долму свисающем краем вниз в посуду для тушения.

Поставить посуду на средний огонь, залить долму кипятком.

Вода должна слегка покрывать голубцы.

Накрыть крышкой или тарелкой меньшего диаметра, придавить грузом, чтобы долма не двигалась при тушении.

Читайте также:  Виноград Таир: что нужно знать о нем, описание сорта, отзывы

После закипания убавить огонь, готовить 25-30 минут.

Бульон может приобрести красноватый или красно-коричневый оттенок – это нормально (свекольные листья отдают пигмент).

Приготовление белого кисломолочного соуса:

Соединить сметану и чеснок, пропущенный через пресс.

Добавить кефир или простоквашу, мелко нарубленную зелень.

Подавать долму с кисломолочным соусом.

Попробуйте приготовить голубцы – «улитки». Так вы пополните копилку своих рецептов!

Шнип Светлана

Родилась я в прекрасном городе Харьков. Вышла замуж за военнослужащего и побывала в разных уголках нашей необъятной страны, от Питера до Чукотки. Теперь живу в г. Батайск Ростовской обл. Наш городок небольшой, но очень зеленый. Он раскинулся на левом берегу Дона. А на правом – Ростов-на-Дону.

Я обожаю творчество во всех его проявлениях. Люблю радовать близких красиво и вкусно приготовленной пищей. Пробую разные виды рукоделия, часто беру себя на «слабо». Очень рада буду поделиться опытом или советом. Каждый человек должен приносить позитив в этот мир, надеюсь, что и мои работы тоже кому-то будут полезны.

Как приготовить самые вкусные голубцы

Нужно с самого начала сказать, что универсальных правил по приготовлению голубцов не так много, и все они относятся скорее к области технологии, а не к подбору продуктов. Потому что голубцы – почти как борщ – дело очень индивидуальное. Кто-то любит в начинке полный набор из мяса, риса и овощной поджарки; другие терпеть не могут рис и заменяют его на прочие крупы; третьи делают упор на грибы; кому-то милее голубцы веганские, кому-то – кето-голубцы только из мяса с жиром. Давайте разбираться с всем по порядку.

1. Капуста

Как выбрать

Классический вариант голубцов делается из свежей белокочанной капусты, в том числе из молодой. Опытные пользователи утверждают, что из зрелой капусты для голубцов лучше всего подходит сорт с плоскими кочанами: дескать, листья у них сочнее и легче снимаются с кочана. Отдельная голубцовая область – специально для этого заквашенная или маринованная капуста, или вообще кимчи. С такими листьями голубцы делают, например, в Венгрии и прочих балканских странах. Необыкновенно красивыми получаются голубцы из капусты савойской – ее листья как бы художественно помятые, и очень яркого зеленого цвета. Минус один – если такие голубцы слишком долго тушить, цвет с яркого меняется на унылый болотный. Самые нежные и быстрые голубцы получаются в салатных листьях: пекинской капусты, романо или даже латука. Впрочем, последний вариант с латуком и романо почти не выдерживает варки – а значит, фарш должен быть полностью готов, прежде чем вы начнете его упаковывать в лист. Такие голубцы обычно начиняют только крупами с овощами, или же сыром с орехами и зеленью. Пекинская капуста более устойчива.

Голубцы можно сделать из листьев белокочанной капусты, в салатных листьях: пекинской капусты, романо или даже латука

Как разобрать капусту на листья

Способов несколько. Самый распространенный – вырезать кочерыжку, опустить кочан кочерыжкиным концом вниз в кастрюлю со слабо кипящей водой, оставить на пять минут, потом немного остудить и аккуратно начать снимать листья. Если перестали хорошо отделяться – опустить обратно в кипяток, и так сколько раз, сколько нужно. Альтернатива – микроволновка, алгоритм работы тот же, просто без воды, на половинной мощности. С молодой капустой меньше всего проблем – ее не нужно нагревать, достаточно положить кочан под теплую воду. Если кочерыжка вырезана грамотно – вода проникает между слоями листьев, что позволяет отделить их без усилий. Еще один способ – частичное замораживание кочана. После размораживания листья не нужно отваривать, они уже мягкие и потеряли воду. Но вкус у них специфический, не всем нравится.

Вырезаем кочерыжку, опускаем кочан в кастрюлю со слабо кипящей водой,на 5 мин.

затем остужаем и аккуратно снимаем листья

Как подготовить листья

Во-первых, нужно острым тонким ножом срезать утолщение с листа в том месте, где он прикреплялся к кочерыжке, держа нож параллельно рабочей поверхности. Во-вторых, слишком большие листья нужно разрезать пополам или на три части – если вы, конечно, не хотите, чтобы у вас получились голубцы с лапоть размером. Удобно делать это ножницами. В-третьих листья нужно бланшировать в небольшом количестве слабо кипящей воды или молока. Не переуседствуйте – листья не должны свариться, пусть просто потеряют жесткость – когда ткань листа делается достаточно податливой, чтобы свернуться в конвертик и не треснуть.

Острым тонким ножом срезать утолщение с листа в том месте, где он прикреплялся к кочерыжке – первое, что нужно сделать

2. Начинка

Какое использовать мясо

Ответ: любое. И птицу тоже любую. И рыбу. И другие морепродцукты. Но если основной ингредиент – мясо/птица, то должен присутствовать жир. То есть куски мяса должны быть с жирком (свиная шейка, говяжья грудинка, бедрышки цыпленка на коже и т д). Если в самом мясе жира совершенно нет, нужно его купить отдельно. Это может быть куриный или утиный жир, сало (копченое или соленое, вообще копчености в начинке очень оживляют голубцы), шпик, бекон, курдючный бараний жир. В отличие от мяса, его не нужно пропускать через мясорубку – а просто очень мелко нарезать. Соотношение 6:1 (6 частей мяса, 1 часть жира). А вот соотношение других ингредиентов – дело вашего вкуса, никаких правил нет.

Для голубцов подойдет любое мясо, птица, рыба или морепродукты

Какую использовать крупу?

Ответ: любую. Нужно только заранее ее подготовить, чтобы она была готова на 2/3 примерно – и могла бы еще впитать в себя соки из начинки. Единственная крупа, которую не нужно подготовливать – кускус быстрого приготовления (то есть примерно весь, что у нас продается). Начинка для него должна быть более жидкая, чем обычно, и нужно оставить ее постоять минут 10–15 – кускус хорошо абсорбирует даже холодную жидкость. Прочие виды круп: рис, гречку (в том числе зеленую), пшено, булгур, полбу, перловку, овсяную крупу, амарант и киноа, – нужно отваривать в подсоленном кипятке или надолго замачивать в воде комнатной температуры, тоже с парой щепоток соли. Некоторые крупы – особенно овсяную, полбу и перловку – вкуснее и быстрее предварительно обжарить на сухой сковородке до темно-бежевого цвета, а потом уже варить.

Для голубцов подойдет любая крупа

Что там у нас с овощами?

Ответ (вы уже догадались): любые. С луком и морковкой все понятно, но совершенно не нужно ими ограничиваться. В начинку можно класть баклажаны, кабачки/цуккини, тыкву, сладкий и острый перец, цветную капусту, брокколи, белокочанную (мелкие листочки от того же кочана), зерна кукурузы, сельдерей любого вида, помидоры и даже спаржу! А как вкусны голубцы с мясом и картофелем вместо крупы! Ну хорошо, огурцы и редис не подходят – если только это не свежие (не подвергшиеся тепловой обработке) голубцы. Все остальные овощи нужно добавлять в начинку, нарезав мелкими кубиками и обжарив в небольшом количестве масла до румяной корочки. Чем больше овощей, тем сочнее и интереснее начинка. Травы можно просто мелко порубить с солью и добавить в начинку.

В начинку для голубцов можно добавить любые овощи

Чтобы начинка не была сухой или твердой

Про жир мы уже поговорили. Если его достаточно, сухость начинке не грозит. Но кроме жира, ей нужна жидкость. Вот вы собрали начинку: мясо/птица/рыба + обжаренные овощи + крупа + зелень + специи. Ну, или какие-то другие варианты сочетаний. Теперь подлейте обычной водички. Или бульона. Или сливок. Или томатного соуса. Выберите то, что подходит вам по вкусу – и понемногу добавляйте, вымешивайте, оценивайте консистенцию. Начинка не должна растекаться – но и идеально держать форму ей тоже ни к чему – все равно за форму отвечает капустный лист. Если вдруг переборщили, всыпьте немного той же крупы, что уже есть в начинке, или сырого кускуса, или манки, или сухарей – но только всыпайте понемногу, а то процесс разжижения и загущения может закольцеваться, а это начинке совсем не на пользу. А можно вместо жидкости добавить мелко колотый лед (или замороженный бульон) – это хорошее решение.

Добавьте в начинку обычной воды, бульона, сливок или томатного соуса

Как сворачивать голубцы?

Вариантов всего три-четыре. Самый распространенный – “конвертик”. Это значит, что вы кладете на более плотную часть листа начинку, заворачиваете ее рулетиком примерно на два оборота. Потом подгибаете внутрь открытые края и заворачиваете до конца. Второй вариант: разрезаете капустый лист на 2–3 части, сворачиваете каждую часть «фунтиком» и заполняете фаршем примерно на две трети. Потом аккуратно закрываете фарш свободной частью листа, как бы подтыкая ее, чтобы фарш не вывалился. Такие «голубчики» очень удобно есть руками – и можно взять с собой на работу или на учебу. Третий вариант – самый простой – просто свернуть лист с фаршем в трубочку. Обычно так делают с тонкими большими листьями и фаршем, который заправлен сырым яйцом: оно схватывается, склеивая начинку и не давая ей убежать.

Есть еще один прикольный способ: закаточная машинка “долмер”. Ее придумали производители близкого родственника голубцов – долмы – так что на выходе получается продукт очень небольшого размера, зато аккуратный и одинаковый. Все что требуется – положить подготовленный капустный лист в нужное место, расправить, на него выложить начинку и прокатать. Готово!

Самый распространенный вариант “упаковки” голубцов – “конвертик”

3. Технология приготовления

Обжаривать или нет?

Сразу скажу – без обжаривания голубцы ни за что не будут нежными и одновременно упругими. Капуста в кастрюле или при запекании быстро не сдастся – вам придется умучивать голубцы минут 40–60. И к концу приготовления капуста будет мягкой, но тряпочной. Мне это ужасно невкусно. Поэтому свернутые голубцы я всегда обжарю в топленом масле или смеси растительного и сливочного, на среднем огне, примерно по полторы минуты с каждой стороны. Обжаренные голубцы я сразу выложу в форму/сотейник/кастрюлю с каким-то количеством соуса на дне. Если у вас соуса не предполагается, и вы просто будете тушить голубцы в воде с добавлением пряной зелени, например, то положите пряную зелень на дно, а голубцы сверху. Потом зальете кипятком (или оставшимся соусом).

Без обжаривания голубцы ни за что не будут нежными и одновременно упругими

Как приготовить соус?

Чаще всего я вижу у людей картинки с голубцами в такой томатно-овощной подливке. Пожарили лук-морковь чеснок, добавили тертые свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, или, на худой конец, томатную пасту, водички подлили, и вот. Это вкусно, конечно, и возни меньше всего, потому что можно сразу заложить нужное количества лука и морковки в начинку + соус – и потом не забыть отложить. Но я бы на одном этом варианте не останавливалась. Капуста очень, очень хорошо сочетается со сливками. Можно просто порубить и обжарить в масле немного чеснока, влить сливки 20%, приправить чем там вам нравится (точно мускатным орехом и черным перцем), довести до кипения и заложить голубцы. Можно приготовить соус бешамель или морнэ (то есть бешамель с тертым сыром) – эти оба варианта годятся только для голубцов в духовке. Можно тушить голубцы в крепком бульоне – на Востоке часто кладут в кастрюлю кости от мяса, сверху голубцы, заливают водой, добавляют травы-приправы и томят на слабом огне. Удобно – безотходное производство! А некоторые из диетических соображений используют просто воду с ароматическими добавками: чеснок, шалот, имбирь, травы.

Давайте тушить голубцы не только в томатно-овощной подливе, но и в сливках, сметанном или сырном соусе, бульоне и даже прото в воде с ароматическими добавками

Тушить или запекать?

Вот тут не знаю, опять вопрос вашего вкуса. Я и так люблю, и сяк, наверное, зависит от соуса. Если он сливочный, сырный или сметанный – я, скорее, поставлю в духовку, чтобы соус не пригорел на дне кастрюли. А если соус жидкий, в нем бульон/вода или много помидоров – буду тушить, чтобы не возиться с разогреванием духовки.

Читайте также:  Выращивание лука порея в Сибири, и уход за ним

Тушить или запекать голубцы – дело вкуса

Ленивые голубцы

Самый популярный вариант в своей подгруппе. Смысл в том, чтобы взять все полагающиеся ингредиенты, но капусту не обрабатывать и ничего в нее не заворчивать – а просто нашинковать ее потоньше и помельче. Потом смешать с фаршем, подгтовлеными овощами и крупами, слепить котлетки и потушить их в любимом варианте соуса. Еще более ленивая история – выложить смесь в форму для запекания, соус сверху – и в духовку. Я такие “кушать люблю, так нет” – заказываю в хороших домашних ресторанчиках, а сама готовить не буду. Это как расписаться в собственной несосостоятельности, извините.

Для ленивых голубцов капусту тонко шинкуют и закладывают в фарш

И, наконец, как подавать?

Классика жанра – с жирной сметаной, если соус овощной. Очень вкусно добавить в сметану немного аджики. Если соус “бульонный” – то можно взять йогурт и сделать соус на его основе, типа греческого цацики или индийской райты, добавив зелени, лимонного соука и свежих овощей. Если голубцы мясные – к ним отлично подойдет сливочный хрен.

Сметана, сливочный хрен, соус на основе йогурта – выбирайте соус для голубцов на свой вкус

Комментарии наших читателей

Irina Grishina: Я не делаю голубцы из капусты, а беру листья китайского салата. И в фарш обязательно чайную ложку сметаны, чтобы он не был сухим. Рис припущенный. Тушу в овощном бульоне, с пассерованным луком и морковью.

Yelena Yakovleva: Обычный кочан, надрезаю возле кочерыжки, опускаю в кипящую подсоленную воду, жду, когда смягчится. Достаю, разбираю, грубые листья убираю. Фарш любой, иногда вместо мяса могу взять грибы, но обязательно в него рис (до полуготовности), лук, зелень по вкусу (у меня петрушка+укроп или петрушка+базилик). Фарш заворачиваю в капустный лист такой подушечкой, укладываю в горшок или любую толстостенную посуду с крышкой слоями: капустные листы на дно, слой голубцов, слой морковка+лук+сладкий перец, сметана, слой голубцов, слой овощей, сметана и т.д. Главное – верхний слой овощной, потом сметана и сверху прикрыть капустным листом. Потом налить туда парочку половников воды, в которой бланшировалась капуста, закрыть крышкой и в духовку минут на 40 в зависимости от мощности. Главное, там внутри все даст свой сок и под паром и соком будет томиться. Но это вариант “если не лень”. А когда лень – то безо всяких изысков в кастрюлю на плиту.

Irina Balabanova: Капуста савойская. Фарш из говядины и свинины крупнорубленный.Много лука, чеснок и мята, кинза, мелкие внутренние капустные листья. Крупы не добавляю.

Galina Yuzefovich: Я как-то раз попробовала приготовить голубцы с рыбным фаршем в листях из савойской капусты. С тех пор другие типы голубцов для меня не существуют. Рыба белая – треска, судак или сибас.

Elena A. Panfilova: Бабушка на Кубани запекала-тушила их в чугунке в печи. В соусе из только что сорванных в огороде трав и крупно нарубленных, пахнущих августом помидоров с того же огорода. И самым крышесным в тех голубцах был тот момент, когда их уже пылесосом втянул в себя, свежим деревенским серым хлебом собирать с тарелки соус из тех помидоров и густой домашней сметаны.

Alisa Salahov: Кладу в каждый голубец по каштану, а сами голубцы обкладываю дольками айвы, предварительно слегка обжаренными. Ну а в фарш люблю добавить овощей. Зажарку тоже люблю яркую – лук, томаты и кинза. в итоге всегда получается дико красивое блюдо.

Marina Yanushko:: Мой главный лайфхак по голубцам – набухать подливки в фарш тоже. Тогда голубец выходит не скукоженный внутри, а дивно нежный. Готовлю на плите.

Katya Lyukum: Моя подруга переделала классический способ приготовления под ресторанную логистику так, что они и форму сохраняют при относительно длинном подогреве, и внутри остаются сочными и мягкими, и вкусные до безобразия. Особенно капуста, листья которой подвергаются быстрому маринованию и потом обжарке с карамелиакцией. Я теперь только так и готовлю. На чашку воды 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и 3 ч. л. яблочного уксуса + по вкусу специи и прочие ароматизаторы (лавровый лист, перцы горошком разные, кориандр, чеснок и подобное). С капустой делаем то, что обычно при размягчении листьев в медленно кипящей воде, только вместо воды маринад – удаляем кочерыжку, разбираем на листья, срезаем толстые части прожилок, провариваем 5 минут листья в маринаде и оставляем в нем на сутки как минимум. Дольше – в холодильнике. Это если все держать под контролем. Когда такой подмаринованный капустный лист потом обжаривается с фаршем, в нем происходят всякие трансформации – и это очень вкусно!

Tatiana Anikina: Я их так люблююю, а муж ненавидит. Большая печаль для меня. Но я нашла выход: готовлю несколько штук только для себя, когда делаю фаршированные перцы и помидоры. Вот сочетание этих троих ребят в одной посуде дает невероятный букет вкуса! Да, еще перешла с белокочанной на савойскую, она мне кажется более выразительной. Тушу в сливках с парой ложек хорошей томатной пасты, на плите.

Veronika Bella: Обожаю голубцы с картошкой. Но пока не готовила сама, ем мамины. Там в начинке только картофель и яйцо – просто чтобы голубец не разваливался. Сырая картошка на мясорубке перемолота, и от этого она не похожа сама на себя в готовом виде. Мне так нравится, что я перестала готовить мясные голубцы.

Varvara Khomutova: В диетических целях вместе риса кладу сырую красную чечевицу. В зажарку лук/морковь добавляю мелко нарезанные помидоры в собственном соку (из банки), а жидкость выливаю в кастрюлю для тушения. Тушу в воде или бульоне с помидорами + немного оливкового масла. Еще иногда вместо мяса использую грибы типа портобелло, мелко нарезанные и обжаренные. В фарш – еще зелень и специи.

Julia Usikova: Я делаю ленивые – запекаю в духовке слоеным пирогом в разъемной форме. Фарш обычно смешиваю с грибами – делаю их крупной грибной икрой – индейка/телятина/свинина. Без лука, но с луковой солью. Соус сметанный с паприкой и цедрой. А свёрнутые делаю только если постные – с перцем, тыквой и орехами – тоненькими сигарками на канадский манер. Эти готовлю раз в год одной большой партией, полуготовыми из духовки замораживаю, достаю по мере надобности и довожу до готовности уже на плите.

Гурмания

Кулинарная азбука: голубцы

Вряд ли кто-то из вас не знаком с этим блюдом, ведь оно давно прижилось в русской домашней кухне. Возможно, это не совсем то, что заказывают в ресторане, но домашние голубцы это настоящее семейное блюдо. Есть в нем и уют, и радушие, и что-то такое неуловимо ласковое. Просто вслушайтесь в само слово – голубцы, голубчики, голубушки….

За право считаться первоисточником этого блюда могут поспорить страны Востока, предъявив в качестве доказательства долму, те же голубцы, но в виноградных листьях. Может заявить свои права на первенство и Греция, где еще в древности готовили нечто подобное и Россия, где существовало оригинальное блюдо “галуша” из завернутой в капусту и даже подорожник пшенной каши с мясом. Но если заглянуть в историю вопроса еще глубже, то можно найти сведения о том, что голубцы появились в России в веке 17-м, когда во время бума французской кулинарии к столу подавали запеченных на решетке голубей. Но так как их было не так много, то придумали голубей фальшивых, то есть те самые “голубцы”. Ну что ж, и такая версия вполне имеет право на существование. Почти в любой кухне мира можно найти похожие блюда – начинку, завернутую во что-либо. В Ките и Японии это рисовая бумага, на Востоке виноградные листья, а у нас – капуста.

В чем главные секреты приготовления это народного блюда, которое имеет полное право считаться изысканным? Если, разумеется, правильно его приготовить. В равной степени важны и состав начинки, которая может быть мясной, грибной и овощной, но непременно с рисом, и в правильной обработке капустных листьев, и в способе собственно приготовления.

Начнем с капусты. Прежде всего, отделив листья от кочана, удаляют толстые прожилки. Затем либо аккуратно отбивают деревянной тяпкой, либо опускают в кипящую подсоленную воду на несколько минут, вынимают и дают стечь воде. Но есть еще один оригинальный способ: кочан капусты заворачивают в полиэтиленовый пакет, плотно закрыв и отжав воздух, и кладут на сутки в морозильную камеру. Затем кочан размораживают при комнатной температуре и разбирают на листья. Завернуть начинку можно разными способами: конвертиком, треугольником, рулетиком, как блинчики. Кстати, для голубцов можно взять и савойскую капусту, и шпинат, и молодые свекольные листья.

Теперь перейдем к начинке. Она может быть традиционной – рис, мясо, лук, морковь и специи. Рис можно взять сырым, но это увеличить время тушения, а можно отварить его до полуготовности или “приварить” в мультиварке 15 минут. Лук достаточно чуть обжарить до прозрачности и смешать с фаршем и специями. Морковь натереть и можно положить ее как сырой (голубцы будут сочнее), тат и припущенной вместе с луком (когда они будут более нежными). Кроме соли и перца в начинку хорошо бы добавить немного рубленой зелени и щепотку мускатного ореха. Однако можно разнообразить привычный традиционный рецепт домашних голубцов, если вместо мясного фарша попробовать рыбу, куриную грудку, грибы и даже морепродукты. А в качестве “изюминки” добавить к рису вместо всего этого сухофрукты. Да и сам рис можно заменить гречневой или пшенной крупой. Вкус голубцов целиком зависит от фантазии и кулинарных предпочтений автора.

Но не только рецептом отличаются голубцы, но и способом их приготовления. Можно предварительно их обжарить до чуть золотистого цвета, а затем тушить до готовности с добавлением бульона или воды со специями и сметаной. Или сразу сложить в сотейник и, залив томатным соусом, приготовить их духовке, тогда они будут особенно сочными! Если вы считаете, что возиться с листьями, заворачивать фарш, обжаривать и все прочее слишком долго, существует особенный рецепт голубцов, названных “ленивыми”. Они не менее вкусны и так же имеют множество вариантов, ведь для их приготовления подойдет не только шинкованная белокочанная капуста, но и цветная, и брокколи и даже брюссельская. Все составляющие просто выкладываются слоями в форму для запекания: капуста, фарш, рис, тертая морковь, снова капуста. Слои можно повторять, а вместо риса можно фарш смешать с отваренной перловой крупой. Остается только полить томатным соусом и поставить в духовку на час. А если в конце приготовления сверху положить немного сливочного масла, то голубцы станут еще восхитительнее.

И это еще не все секреты голубцов! Их можно готовить вместе с фаршированными болгарскими перцами, их можно запекать на овощной подушке, в которую можно добавить кусочки ветчины, копченого сала или курицы. А если вместо воды для тушения подлить к голубцам томатный сок или сухое вино….

Подавать же голубцы к столу надобно со сметаной, чесночно-сливочным соусом, домашним майонезом и непременно горячими!

Кстати.

Любое блюдо, предусматривающее тушение в течение часа, одновременно высвобождает хозяйке массу свободного времени для себя.

Камелия Крем-маска, Erborian

De Beaute 14 Маска красоты №14, Carita

Beauty+ Маска-желе увлажняющая тонизирующая, Sephora

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *