Как вкусно засолить грибы рядовки

Грибы рядовки — это питательный, вкусный и малокалорийный продукт.

В кулинарии их добавляют в различные блюда: готовят из них салаты, бутерброды, закуски, икру или варят супы. Хозяйки запасают их на зиму.

Можно солить грибы рядовки, мариновать, замораживать, а также высушивать.

  1. Характеристики и полезные свойства
  2. Подготовка грибов к засолке
  3. Рецепты домашней кухни
  4. Холодный прессованный метод
  5. Горячая технология приготовления
  6. Икра для бутербродов
  7. Полезные советы

Характеристики и полезные свойства

Рядовки имеют свои особенности. Они не растут вразброс как сыроежки, боровики, подберёзовики или подосиновики, а образуют семейства. Причём группы грибов не располагаются кучками, как грузди, а выстраиваются стройными рядами. Отсюда их название — рядовки.

Собирать их одно удовольствие: можно присесть и с одной поляны нарезать полную корзину. В основном рядовки растут в сосновых, кедровых барах и ельниках. Иногда их можно найти в смешанных лесах среди берёз и дубов.

Сезон сбора этих замечательных грибов начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью. Они не боятся заморозков и не теряют свои структурные и полезные качества. Некоторые сорта появляются ранней весной. Рядовки считаются условно съедобными грибами, то есть их нельзя есть в сыром виде. И также можно встретить их двойников, а, точнее, очень похожих на них грибов, которые являются ядовитыми видами и могут быть опасны для жизни человека.

Грибы рядовки имеют следующий внешний вид:

  1. Шляпка гриба круглоовальной формы со слегка завышенным центром в виде конуса. Она может быть в диаметре от 2 до 25 см. Чем старше гриб, тем сильнее сглаживается шляпка и становится более ровной. Её цвет зависит от вида, она может быть совершенно белой, с оттенками жёлтого или коричневых тонов. По структуре она сверху гладкая и ровная, а с внутренней стороны белая и рельефная.
  2. Ножка рядовки довольно высокая, светлая и плотная. Иногда по высоте может достигать более 15 сантиметров. Поверхность ножки ровная и без перепонок.

Свежесрезанный гриб имеет специфический нежный и тонкий аромат. При сборе или покупке грибов нужно обязательно обращать внимание на их внешний вид и запах.

Эти грибочки очень полезны для здоровья человека. Они содержат витамины группы В, Д, К, А, С, РР. А также в их состав входят различные минералы, аминокислоты и другие полезные вещества. В медицине их используют при комплексном лечении таких заболеваний, как сахарный диабет, аритмия, расстройства нервной системы, онкология, ревматизм и для нормализации давления.

Подготовка грибов к засолке

Самый распространённый способ заготовок этих грибочков на зиму — соление. Такой процесс состоит из нескольких этапов. Прежде чем солить рядовки, их необходимо подготовить.

Предварительная обработка:

  1. Грибочки нужно рассортировать по размерам, чтобы они равномерно впитывали маринад. Если рядовки слишком большие, то их нужно порезать на половинки или четвертинки.
  2. Второй шаг — вымачивание грибов. Их нужно положить в большую глубокую ёмкость, залить холодной водой и оставить отмокать на 3 дня. Ежедневно 2 раза в сутки воду нужно будет менять.
  3. Чистка и мытье рядовок. Этот процесс очень лёгкий, так как вся грязь, а, точнее, земля, уже отошла. Моют их под проточной водой: шляпку руками или губкой, а ножку скоблят ножиком.
  4. На заключительном этапе чистые грибочки нужно немного подсушить, чтобы вода полностью стекла.

Теперь необходимо подготовить ингредиенты для маринада, то есть пряности и специи. Если засолка подразумевает использование стеклянных банок, то их также нужно простерилизовать. Железные крышки можно прогреть в духовке при температуре 150−200 градусов по Цельсию.

Рецепты домашней кухни

Каждая хозяйка имеет свой способ соления рядовок. Их вкус и аромат будет зависеть именно от тех ингредиентов, которые добавляются в грибы. И также очень важно их правильно хранить, то есть соблюдать температурный режим. Например, в тёплом помещении они могут закиснуть и не будут в дальнейшем пригодны для использования. Идеальный вариант для хранения — овощехранилище или погреб.

Различают два вида засолки грибов: горячий и холодный методы. Наиболее желателен именно первый вариант, так как грибы пройдут термическую обработку. Если использовать холодную методику в таком случае они будут более ароматные и хрустящие.

Холодный прессованный метод

Чтобы засолить грибы рядовки холодным методом, потребуется глубокая ёмкость и пресс. Например, можно использовать таз и большое блюдо, а вместо пресса взять что-нибудь тяжёлое, какой-либо груз (ведро с водой или трехлитровую банку, если тара небольшая).

Грибы должны быть подготовлены, то есть их нужно помыть и почистить. На дно ёмкости, где будут засаливаться рядовки, положить листья и резаные корешки хрена, лаврушку и листочки смородины. Предварительно их нужно сначала промыть холодной водой, а затем обдать кипятком. Корешки обязательно почистить или поскоблить ножиком и порезать их на кусочки примерно 2−3 см.

Теперь можно выкладывать грибочки в один слой, посолить их, добавить чёрный перец горошком и несколько веточек гвоздики. Повторить всё заново. В результате приправы будут чередоваться с грибами. Самый верхний слой должен состоять из листьев хрена. Сверху нужно положить большое блюдо. По диаметру оно должно быть чуть меньше чем тара для засолки. А на него следует поставить груз. Ёмкость с грибами необходимо будет убрать в прохладное место.

Срок приготовления холодным методом — полтора месяца. Именно такой способ позволяет сохранить не только полезные вещества, находящиеся в рядовках, но и их вкус, структуру и аромат всех ингредиентов. Они получаются очень насыщенные, пикантные и замечательно подойдут в качестве дополнения к любому блюду или могут быть использованы как самостоятельные закуски.

Горячая технология приготовления

Многие хозяйки при солении рядовок вначале отваривают грибы. Такая методика считается более безопасной и исключает попадание в организм вредных токсинов и ядов, так как эти грибы считаются условно съедобными.

Засолка делается следующим образом:

  1. Чистые и обработанные (заранее подготовленные) грибы укладывают в большую кастрюлю. Крупные экземпляры нужно порезать.
  2. Далее, их заливают подсоленной водой и доводят до кипения.
  3. Варят 3−5 минут и сливают воду. Обычно грибы откидывают на дуршлаг.
  4. Повторно укладывает их в кастрюлю и опять заливают водой. Затем добавляют соль и готовят их на медленном огне в течение получаса.
  5. За 2 минуты до готовности добавляют специи: семена укропа, чёрный перец горошком, лавровый лист, веточки гвоздики.
  6. Затем нужно выключить огонь и оставить их настаиваться в рассоле на 15 минут.
  7. В заранее подготовленную тару, где будут храниться грибы, на дно укладывают листья вишни, смородины, хрена, а также его корешки, перец горошком и другие специи.
  8. Накладывают рядовки и заливают их рассолом, в котором они варились.
  9. Закупоривают ёмкость.

Срок готовности грибов при горячей методике составляет 5−7 дней. Хранить их нужно в прохладном месте.

Икра для бутербродов

Из рядовок можно приготовить замечательную закуску — грибную икру. Сделать её несложно, но есть одна особенность. Чтобы такой продукт не испортился, необходимо тщательно простерилизовать тару, в которой он будет храниться, и в дальнейшем обязательно нужно соблюдать температурный режим.

Грибная икра — это отличный вариант для утренних завтраков, перекусов или в качестве закусок для праздничного стола. Чтобы её приготовить, потребуются варёные рядовки, лук, чеснок, морковь, растительное масло и специи.

Приготовление икры:

  1. Грибочки нужно сварить до полуготовности. То есть приблизительно после того, как они закипят, их нужно проварить 20 минут. А затем слить воду через дуршлаг.
  2. При помощи миксера (а лучше на мясорубке) измельчить овощи. Нужно чтобы оставались частички ингредиентов, не надо делать пюре или однородную массу.
  3. В раскалённую сковороду налить растительное масло, забросить овощи и тушить 5 минут.
  4. Варёные рядовки перекрутить на мясорубке и добавить их в сковородку к овощам. Нужно брать глубокую посуду с крышкой. Смесь тушат 10 минут.
  5. За 2 минуты до полного приготовления нужно добавить специи.
  6. Готовую икру раскладывают по ёмкостям в горячем виде и сразу закупоривают. Затем её следует убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.

В готовом виде икра должна быть крупинками, не нужно делать из неё паштет. Такая закуска станет идеальным решением в качестве праздничного угощения, а также она отлично подойдёт для бутербродов. Чтобы грибная икра лучше сохранилась, и в неё не попал воздух, готовый продукт необходимо тщательно утрамбовать, а сверху залить кипячёным растительным маслом.

Полезные советы

У каждой хозяйки есть свои секретные рецепты для приготовления различных блюд. Засолка грибов — это довольно простой процесс, но и в нём присутствуют некоторые секреты, которые придают соленьям свою неповторимую изюминку:

  1. Не нужно бояться экспериментировать. При засолке грибов можно добавлять различные ингредиенты: овощи, зелень и пряности. Рекомендуется сделать несколько банок с разными вкусами, а затем лучший вариант взять за основу.
  2. Чтобы упростить процесс чистки грибов, можно использовать следующий способ. Во время замачивания из грибов выходит горечь и некоторые вредные вещества. Однако травинки и мелкий лесной сор, а также частички земли и песка остаются с внутренней стороны шляпки в её рельефной части. Их бывает очень сложно вытащить и полностью промыть грибы. В таком случае можно эту грибную «гармошку» соскоблить ножом. Шляпки станут ровными и гладкими, а мусор соскоблится вместе с этими перепонками.
  3. При засолке холодным способом добавляют не только пряности и специи, но также и ягоды. Очень интересный и оригинальный вкус и аромат могут добавить лимоны и цитрусовые фрукты. Их нужно нарезать очень тоненькими кольцами и перекладывать в грибы вместе с другими пряностями.
  4. Солёные грибы в любой момент можно сделать маринованными. Для этого их нужно переложить в новую ёмкость (стеклянную банку) и залить заранее подготовленным маринадом. Чтобы процесс ускорить, следует добавить уксус или лимонную кислоту. А также грибы быстро промаринуются, если их залить горячим раствором. Такую закуску можно есть через час.
  5. Если грибочки пересолены, то это очень легко поправить. Их нужно переложить в глубокую миску (чем больше, тем лучше) и залить холодной водой. Оставить на 2−3 часа. При возможности желательно воду менять каждые 30 минут.
  6. Если в маринованных грибах много уксуса, то есть они кислят, то можно устранить эту проблему так: переложить грибы в чистую тару и залить их новым рассолом с большим количеством соли и специями. Желательно выбирать что-нибудь ароматное, например, чеснок, гвоздику или укроп.
  7. Самый быстрый и простой салат с солёными рядовками делается так: грибочки нужно порезать на кусочки, добавить лук, любимые специи и растительное масло. Все ингредиенты перемешать и салат готов.
  8. Для засолки грибов используется стеклянная или деревянная тара. А также можно их засаливать в эмалированной посуде, однако, нужно её внимательно осмотреть, чтобы не было никаких сколов. Жестяные ёмкости не используются, так как они окисляются.
  9. На качество грибов, их вкус и структуру влияют не только способы приготовления и специи, но также и правильное хранение. Помещение, где будут находиться соленья, должно быть обязательно прохладным с температурой 5−6 градусов по Цельсию. Если в хранилище минусовые показатели, то после размораживания грибы раскиснут и станут рыхлыми (потеряют свою структуру и их вкус также изменится). Кроме того, грибочки частично утратят свой аромат, упругость и привлекательный вид.
  10. А также не следует их хранить в тёплом помещении. Даже комнатная температура совершенно не подходит для хранения соленых заготовок, так как они просто закиснут и будут непригодны для дальнейшего употребления.
  11. Иногда в банках с солёными грибами уменьшается количество рассола. В таком случае его нужно просто добавить. То есть приготовить раствор со всеми специями с учётом пропорционального соотношения соли.

Как засолить рядовки на зиму: рецепты вкусных грибов

Соление – это один из самых простых и доступных способов заготовить на зиму партию грибов. Для этого отлично подойдут рядовки – вкусный продукт, который при приготовлении в домашних условиях не будет содержать консервантов и вредных веществ. В кулинарии существует несколько вариантов их засолки, поэтому каждый сможет подобрать для себя оптимальный метод приготовления запасов на зиму.

Характеристика и полезные свойства рядовки

Рядовки – это широко распространенные грибы из семейства Рядковые. Цвета шляпок этого вида очень разнообразны: они могут видоизменяться от белого и светло-серого оттенка до коричневого и темно-фиолетового. Размер шляпки редко превышает 10 см в диаметре, а ее поверхность сухая, слегка клейкая во время дождя. Края шляпки загнуты вниз. Средняя высота гриба – около 8 см.

Название «рядовки» произошло от характера произрастания этого вида: рядами, реже – группами. Грибы можно часто встретить у основания сосновых пней и на песчаных почвах под слоем хвои и листьев. Съедобные рядовки подходят для употребления в пищу, и обладают рядом полезных свойств:

  1. Нормализуют АД и сердечный ритм, улучшают работу сердечно-сосудистой системы в целом.
  2. Оказывают иммуностимулирующее действие, защищают организм от вирусов и простуд.
  3. Замедляют процессы преждевременного старения.
  4. Значительно улучшают состояние кожи и ногтей.
  5. Улучшают функционирование пищеварительного тракта.
  6. Предотвращают развитие злокачественных образований.
  7. Помогают в лечении кожных заболеваний.

Подготовка грибов к засолке

После сбора грибов стоит как можно быстрее приступить к их обработке и заготовке. Рядовки нужно обязательно тщательно промыть. На них не должно оставаться земли, песка или прилипших листьев. Сами плоды не должны быть слишком старыми и червивыми. Слишком крупные рядовки нужно разрезать пополам или на несколько частей.

Плоды следует замочить в холодной воде, но не более чем на 10 часов. Вымоченные грибы выкладывают на сито и дают воде стечь. Для того чтобы рассчитать, сколько соли потребуется, рядовки необходимо взвесить: на каждый кг плодов нужно 2 ст. л. соли. Для последующей готовки также понадобится вместительная емкость и пресс, либо любой тяжелый предмет вместо него.

Как правильно посолить рядовки на зиму

Соление – лучший вариант заготовки грибы на зиму. Сделать это можно тремя простыми методами:

Полезные рекомендации по приготовлению:

  1. При засолке к грибам можно добавлять самые разные ингредиенты: пряности, зелень и овощи.
  2. При использовании метода холодной засолки можно добавлять ягоды или цитрусовые для получения оригинального вкуса. Нарезать их необходимо тонкими кольцами.
  3. Жестяные емкости не подойдут для засолки, так как они окисляются. Отдавать предпочтение стоит деревянным бочонкам и стеклянным банкам.

Горячим способом

  1. Заранее промытые и подготовленные грибы уложить в кастрюлю. Слишком крупные рядовки необходимо порезать.
  2. Залить их соленой водой и довести до кипения.
  3. Продолжать варку еще 5 минут, затем откинуть рядовки на дуршлаг, слив воду.
  4. Повторно уложить их в кастрюлю, залить водой, добавить соль. 30 минут варить на среднем огне.
  5. Снять емкость с огня, дать настояться в течение 15 минут.
  6. В банки положить необходимые листья и специи.
  7. Выложить слоем рядовки, залить маринадом, в котором они варились.
  8. Закупорить емкость, поставить ее в прохладное место.
  9. Через 5-7 дней блюдо будет готово.
Читайте также:  Зимостойкие сорта яблонь для Урала и Сибири

Холодным способом

Для засолки холодным методом нужен пресс и глубокая емкость (подойдет таз или большое блюдо). Перед засолкой грибы нужно помыть и почистить, а на дно емкости для засолки положить листья, корни хрена, лавровые листы и несколько листов смородины.

Грибы сначала выкладываются в 1 слой, солят, добавляют перец горошком и гвоздику. Рядовки и приправы нужно чередовать, а крайний, самый верхний должен состоять из нескольких листков хрена. Поверх него ложится блюдо и прижимается грузом.

Емкость с засолкой ставят в прохладное помещение на 1,5 месяца. За этот срок все полезные вещества, которые содержатся в рядовках, сохранятся, так же как вкус и аромат продукта.

Сухая засолка

Сухой метод наиболее удобный: он исключает процесс вымачивания. Рядовки достаточно тщательно промыть, немного подсушить и затем приступить к процессу заготовки:

  1. На дно эмалированной кастрюли или деревянного бочонка выложить рядовки шляпками вниз в несколько слоев, между ним насыпать соль.
  2. Самый верхний слой прикрыть чистой тканью, накрыть его крышкой, а сверху установить тяжелый предмет.
  3. На 3-4 день рядовки пустят сок, после чего к ним можно подложить еще партию грибов.
  4. Через 1-2 недели после последней закладки продукт можно употреблять в пищу.

Хранение засоленых грибов

При выборе любого метода приготовления рядовок стоит знать, что помещение, в котором они будут храниться в дальнейшем, должно быть прохладным и защищенным от света. Температура в нем должна быть не выше 6˚C, и не меньше 0˚C. При минусовой температуре заготовки замерзнут и потеряют свои вкусовые качества.

Допустимые сроки хранения:

  1. При горячем способе – не больше 7-8 месяцев.
  2. При холодном – до 6 месяцев.
  3. При сухом – до 12 месяцев.

Можно хранить продукт в любой таре, кроме той, которая сделана из глины, пластика или алюминия. Емкость с соленьем нельзя накрывать полиэтиленом и пергаментной бумагой, так как они создают хорошую среду для развития грибков. Для накрытия лучше использовать ткань или марлю.

Вкусные рецепты с солеными рядовками

Рядовки – это продукт, который будет вкусен в любом виде. Из него можно приготовить как полезные малокалорийные блюда, так и заправки к мясной или рыбной пище. Добавление к нему любимых специй поможет значительно разнообразить ежедневный рацион.

Диетический суп

Классический диетический рецепт супа с солеными грибами позволит приготовить низкокалорийное и необычайно вкусное блюдо примерно за час. Для него нужны самые простые продукты:

Поставьте кастрюлю на огонь, и пока вода в ней будет закипать, очистите овощи и нарежьте их кубиками. В кипяток сначала бросьте картофель и варите его до полуготовности. За время его варки на растительном масле сделайте зажарку из лука и моркови.

Промытые соленые грибы нашинкуйте, добавьте их в сковороду, на которой готовится обжарка. Когда картофель сварится, зажарку добавьте в кастрюлю, доведите до готовности на среднем огне. Через 10 минут приправьте блюдо специями.

Грибной салат с ветчиной

Грибной салат – это и блюдо на каждый день, и деликатес для праздничного стола. За счет наличия в нем рядовок вкус пищи будет особенным. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

Все продукты нарежьте соломкой или кубиками. В качестве заправки для салата используйте сметану, перемешанную с сахаром, солью, перцем и лимонным соком. Листья салата можно нарезать и добавить в закуску либо уложить их на тарелку.

Заливное из соленых рядовок

Грибное заливное – одно из самых простых в приготовлении, сытных и вкусных блюд, которое при этом имеет множество вариантов подачи к столу. Чтобы приготовить его, нужны такие ингредиенты:

Чтобы сделать гарнир подготовьте:

Грибы мелко нашинкуйте. Желатин залейте стаканом холодной воды и оставьте его на час для набухания. Затем подогрейте его, не доводя до кипения, и дождитесь, пока он полностью растворится. При помощи марли процедите желатин. Влейте его в грибной рассол, добавьте 2 ст. воды, эту смесь доведите до кипения.

Подготовленное желе разлейте по формочкам, дайте ему застыть. На застывшую массу тонким слоем выложите грибы, сверху снова налейте желе и поставьте формочки в холодное место. Готовое блюдо можно легко вынуть из формочек, опустив их на несколько секунд в горячую воду. Перед подачей к столу блюдо можно украсить зеленым луком или петрушкой.

Соус для мяса

Мясной соус готовится на грибном бульоне. На 1 л бульона берутся следующие ингредиенты:

Обжаренную на масле муку развести бульоном из грибов. Смесь хорошо перемешать и кипятить в течение 5-10 минут. Затем в бульон можно добавить перемолотые на мясорубке овощи и грибы, довести его до кипения. Соусом можно поливать мясные блюда, закуски из картофеля или добавить по вкусу в гарниры.

Рядовки – вкусные и полезные грибы, а любой метод засолки при правильном подходе поможет получить аппетитные и закуски, которые станут украшением любого застолья или дополнением к любимым повседневным блюдам.

Как солить рядовки на зиму: заготовка холодным и горячим способом

Рядовки редко бывают желанной добычей любителей тихой охоты. Эти грибы относятся к 4 категории, и по своим органолептическим качествам значительно уступают боровикам или лисичкам. К тому же они, как все условно-съедобные грибы, требуют длительной предварительной обработки. Однако все же пренебрегать этими дарами леса не стоит. Маринованные или соленые рядовки – вкусная закуска, от которой мало кто сможет отказаться. Ни одному грибнику не помешает узнать, как солить рядовки на зиму.

Особенности приготовления

Хранить соленые рядовки нужно при температуре 5-6 градусов. Идеальным местом является холодный погреб. Аналогичная температура может быть и в подвале. При отрицательной температуре грибы могут сделаться менее вкусными и хрустящими, а при высокой они вообще пропадут. При отсутствии холодного погреба или подвала хранить банки с солеными рядовками можно в основной камере холодильника.

Засолка рядовок холодным способом

Состав:

К употреблению посоленные сухим способом рядовки будут готовы лишь через полтора месяца. Через указанное время рядовки можно переложить в стерилизованные банки, залить выделившимся из них соком, смешанным с солью, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. В холодном погребе или холодильнике хранить их можно будет как минимум полгода.

Хороший рецепт 3

Как засолить рядовки холодным способом в банках

Способ приготовления:

Через месяц с грибов можно снять пробу. Если они еще горчат, подождите еще 2 недели. Засоленные этим методом грибы желательно употребить в течение полугода.

Хороший рецепт 2

Засолка рядовок горячим способом в банках

Состав (на 1,5-2 л):

После остывания банки с грибами нужно убрать на холод. Хранить эту заготовку можно в течение года. К употреблению она будет готова через 2 недели. Помните, что если крышки на банках с рядовками вздулись, консервы есть нельзя, их придется выбросить.

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

Для каждого любителя «тихой охоты» известно время, когда можно с лёгкостью найти в лесу грибной урожай. Иногда полезных даров леса бывает так много, что не знаешь, каким способом переработки воспользоваться. Некоторые хозяйки с удовольствием заготавливают грибы на зиму, чтобы долгими холодными вечерами лакомиться вкусным угощением и радовать своих гостей.

Рядовки – грибы, встречающиеся практически во всех лесах, однако об их вкусовых качествах знают только опытные грибники. Начинающие любители «тихой охоты» всегда избегают рядовки, считая их несъедобными и даже ядовитыми видами.

Заготовка грибов рядовок

Отметим, что рядовки являются отличными грибами, которые во всех смыслах очень вкусный и ценный продукт. Если вы собрали много рядовок, тогда для них самым лучшим вариантом заготовки будет засолка. Так как грибы имеют горьковатый вкус, данный вариант переработки поможет убрать этот недостаток. Попробуйте вариант засолки рядовок горячим способом, и у вас получится отличная закуска к праздничному столу.

Лучше для засолки рядовок горячим способом использовать только молодые, крепкие и неповреждённые экземпляры грибов. Во время приготовления это поможет избегать раскисания шляпок. Изначально существует два основных варианта засолки рядовок в домашних условиях:

В нашей статье речь пойдёт именно о горячей засолке рядовок, так как он позволяет получить быстрое угощение к столу. Примерно через 15 дней рядовки будут готовы к употреблению. Они отлично смотрятся на праздничном столе в качестве закуски или как дополнение к основному блюду. Поэтому не раздумывайте, что готовить на зиму из грибов, а смело приступайте к процессу.

Хранить солёную рядовку, приготовленную на зиму, лучше в прохладных помещениях, где оптимальная температура не переходит отметку +10°С. Если температура хранения будет выше, грибы закиснут и их придётся выкинуть. Если же температура будет ниже 0°С, тогда грибы потеряют свои вкусовые качества, промёрзнут и раскрошатся. Кроме того, если грибы рядовки, прошедшие засолку горячим способом, не находятся полностью в рассоле, они быстро портятся.

Читайте также:  Евгения одноцветковая (Eugenia uniflora) — описание, выращивание, фото

Стоит отметить, что многие рядовки относят к условно-съедобной категории, а значит, в сыром виде их употреблять нельзя. Эти плодовые тела должны пройти обязательную термическую обработку путём отваривания, чтобы минимизировать риск отравления. Поэтому диетологи советуют хозяйкам солить рядовки горячим способом. Прежде чем приступить к самому процессу, нужно также правильно провести первичную обработку.

Главные правила подготовки рядовок

  1. Очистить от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки;
  2. Залить большим количеством воды, всыпать небольшое количество соли и оставить вымачиваться на 3-5 ч, 2-3 раза меняя воду;
  3. Выложить на сито и дать хорошо стечь.

Засолка рядовок с корнем хрена и листьями смородины

Засолка рядовок на зиму горячим способом в домашних условиях – дело непростое. Однако ваше терпение полностью будет вознаграждено, ведь солёные грибы на праздничном столе всегда пользуются уважением.

Рядовки отваривают 30 мин в подсоленной воде и вынимают на дуршлаг.

Дают хорошо стечь и заливают водой из рецепта.

Добавляют все специи (хрен натереть на тёрке) и дают закипеть.

Проваривают 20 мин, дают остыть 10 мин и раскладывают в банки.

Заливают маринадом до самого верха и закатывают крышками.

Дают остыть и выносят в прохладное тёмное место для длительного хранения.

Засолка серых рядовок горячим способом

Рецепт приготовления рядовок способом горячей засолки понравится не только вам, но и всем вашим домочадцам. Хотя этот вариант требует навыков и времени, в дальнейшем он не будет вам казаться утомительным. Кроме того, попробовав его один раз, вы будете постоянно им пользоваться, привнося каждый раз свои нотки.

Очень вкусными в этом рецепте получаются съедобные серые рядовки.

Горячая засолка рядовки серой проводится поэтапно следующим образом:

  1. Очищенные грибы промыть и отварить в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая пенку.
  2. Откинуть на сито, дать стечь, а тем временем подготовить рассол.
  3. В воде соединить все специи, кроме чеснока, и довести до кипения.
  4. Добавить рядовки, проварить 20 мин на медленном огне.
  5. Рядовки выбрать шумовкой и переложить в стерилизованные банки, сочетая слои с нарезанными слайсами чеснока.
  6. Рассол процедить через дуршлаг и залить грибы до самого верха.
  7. Закатать крышками, дать остыть и затем вынести в подвал.

Горячая засолка рядовок с гвоздикой

Этот вариант засолки на зиму грибов рядовок горячим способом получается ароматным и вкусным благодаря гвоздике. Данный ингредиент обогащает вкус грибов и придаёт им потрясающе пикантный аромат.

  1. Плодовые тела погружают в кипящую подсоленную воду (можно добавить щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета), дают прокипеть 30 мин.
  2. Сливают воду, а грибы промывают под краном и дают хорошо стечь.
  3. В эмалированной кастрюле соединяют воду и все специи, дают закипеть.
  4. Отваренные рядовки закладывают в кипящий рассол и дают прокипеть на среднем огне 20 мин.
  5. Накрывают кастрюлю крышкой, убавляют огонь и варят, помешивая, ещё 10 мин.
  6. Выкладывают грибы в стерилизованные банки, заливают до верха рассолом и дают остыть.
  7. Закрывают тугими капроновыми крышками, выносят в прохладное и тёмное помещение.

Для того чтобы рядовки просолились, будет достаточно 7 дней, однако пика своего вкуса закуска достигнет через 40 суток.

Съедобные грибы Сибири и Урала

В данной статье мы с вами рассмотрим наиболее популярные и самые любимые съедобные грибы Сибири, Урала, Русского Севера, в общем, всего таежного пояса нашей страны, грибы тайги, на которые мы все так любим охотиться, ведь поход за грибами – это тихая охота, не требующая стрельбы.

Каждую осень толпы людей отправлятся в тайгу и собирают полные кузовки различных съедобных грибов. Потом они их жарят с картошечкой, варят из них грибницу со сметанкой, сушат на печи, маринуют на зиму и используют в других блюдах. Грибы – очень питательная пища, правда, в силу некоторых особенностей, не все питательные вещества могут быть усвоены нашим организмом. Грибы содержат множество незаменимых аминокислот, но многие из них так и не усваиваются из-за наличия хитиновых оболочек, не растворяющихся в желудочном соке. Однако не все грибы такие. И даже если и пользы порой мы получаем не так много, как хотелось, то всё равно не сможем себе отказать от такого осеннего лакомства.

В Советском Союзе было принято разделение съедобных грибов на 4 категории

Белый гриб

Белые грибы хороши в маринаде, в грибном соусе и в грибном супе. Знамениты они не только своими вкусовыми качествами, но и видом. “Всем грибам полковник,” – говорят о белом грибе. У белого много синонимов: в разных уголках Сибири и Урала его могут кликать житником, печурой, глухарем, медвежатником, коровиком, боровиком, беловиком, буровиком, коровкой. А на Урале он имеет прочное и строгое название – белый.

Если говорить о внешности, то белый гриб не спутаешь ни с каким другим. Нижняя часть шляпки губчатая, у молодого гриба белая, у более зрелого – чуть желтоватая. Ножка толстая, на изломе белая. Одним словом, если один раз его увидишь, ни с каким другим не спутаешь. В этом будьте уверены.

Подосиновик

Красив молодой подосиновик, когда его розовая шляпка еще не распустилась. И получил он ещё одно название – красноголовик – за цвет “головного убора” – шляпки. Нижняя часть шляпки молодого гриба белая, чуть позднее – буро-серая, ножка цилиндрическая, случается высокая, с сеткой темных чешуек. На срезе быстро синеет.

Подберезовик

Ближайший сосед подосиновика – подберёзовик. Гриб этот красив и крепок только по молодости. Шляпка его в это время имеет темную окраску. В эту пору он крепок и тверд. Чуть состарится – теряет внешний вид. На десятый день на его ножке уже не шляпка, а шляпище. Мякоть этого таежного гриба на изломе белая, но при дальнейшей кулинарной обработке темнеет, как и у подосиновика. Не случайно оба этих гриба признаны черными.

Маслята

Их несколько видов. Но в таежных лесах Сибири и Урала основным является масленок, или, как его еще зовут, масленик зернистый. Шляпка его покрыта сверху желтовато-бурой или коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Но в сырую погоду пленка на шляпке становится липкой и слизистой. У молодых грибков края шляпки соединены с ножкой белой пленкой, которая со временем отрывается от шляпки и остается на ножке в виде темного колечка. Губчатая часть шляпки нежная, светло-желтая, ножка короткая. Мякоть масленка прохладная. Возьмешь такой гриб в руку – будто кусочек свежего масла из холодильника.

Рыжик

Гриб этот по праву относят к первой категории. Шляпка рыжика сверху рыжевато-красная с углублением в центре в виде воронки. Нижняя часть шляпки словно набрана из оранжевых пластинок. Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на срезе имеет вид колечка. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Дотронешься до оранжевых пластинок, чуть примнешь их, как они тут же позеленеют. Рыжик в отличии от других грибов бесподобно душист.

Да и по содержанию калорий он преуспел. Если говорить о содержании калорий в 100 г проукта, то соленые рыжики превосходят белые маринованные грибы на 67 калорий, сушеные подберезовики – на 8 калорий, куриное мясо – на 75,7 калорий. Французам, бывало, посылали из России соленые рыжики Урала в бутылках. В Париже они ценились дороже шампанского. Такие они – рыжики.

Волнушка

Внешность этого гриба выглядит так. Шляпка воронкообразная, розового цвета, с концентрическими кругами. Поверхность шляпки покрыта нежным пушком, особенно у краев. Ножка короткая, розоватая. На изломе волнушка выделяет млечный сок, острый, горький, не меняющий окраску на воздухе.

Сыроежки

Сколько их? Название одно – сыроежка, а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется – сыроежка. Другое распространенное название гриба – синявка. На Урале и в Сибири произрастает повсеместно.

Скрипун

Или скрипица. Получил свое название этот гриб за тот самый скрип, который возникает, если потереть шляпку о шляпку только что сорванных грибов. Мало охотников берут их в корзину, не хотят мешать с другими грибами. А зря. Совсем не такой плохой этот гриб, как о нем думают. Главным образом идет скрипун в засолку. Предварительно гриб надо отварить хорошенько, в двух водах.

Ну а распознать скрипицу среди сородичей проще простого: обломишь кусочек шляпки – и тут же крупными каплями выступит белый, как молоко, млечный сок. Слегка прикоснешься кончиком языка – горечью так и обожжет.

Груздь

Есть груздь пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская. Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Рядом с сухими груздями проживает желтый ельничный гриб, с бахромой на шляпке. Любит он, как и собрат, лесную тишину, поэтому старается прятаться под еловыми и пихтовыми лапами.

Рогатик

В народе его звали гребешком. В Западной Европе, да и в некоторых уголках нашей страны этот гриб считается лакомым блюдом и высоко ценится за нежный вкус и аромат. Тело рогатика может быть желтое или белое, с розовым оттенком. Оно ветвисто, как коралл, и редкий грибник решится положить рогатика в корзину. Но нечего бояться находки, надо лишь знать, что рогатики в пищу идут лишь молодыми и свежеприготовленными.

Грибы Урала

Урал – это огромная территория России с великолепной природой и большими лесными массивами, в которых много ценных грибов, ягод и других растений. Ежегодно местные жители собирают богатые урожаи. Здесь создана не одна агрофирма, поэтому съедобные грибы Урала продаются во многих регионах в соленом, маринованном, замороженном и сушеном виде.

  1. Общие характеристики
  2. Съедобные виды
  3. Белый
  4. Подосиновик
  5. Подберезовик
  6. Рогатики
  • Ядовитые виды
  • Бледная поганка
  • Мухомор
  • Ложная лисичка
  • Применение
  • Заключение
  • Общие характеристики

    На Урале компания по сбору лесных богатств продолжается почти круглый год.

    Этот регион считается одним из самых перспективных для развития грибоварного производства. Толпы местных жителей, начиная с ранней весны, направляются в тайгу за вкусным урожаем, который затем солят, квасят, жарят и парят не жалея сил.

    Грибы – это кладезь микроэлементов и витаминов. Употребляя их в пищу регулярно, удастся избавиться от многих болезней, стимулировать иммунную систему и нормализовать уровень холестерина в крови.

    Все используемые грибы имеют общую классификацию и делятся на такие категории (группы):

    Наличие токсинов определяет степень съедобности. Есть разрешено не только первую группу. Несъедобные и условно-съедобные разновидности также используют в кулинарии. Перед основной готовкой проводят дополнительную обработку, вымачивание и варку. Ядовитые грибы есть нельзя. Токсины в домашних условиях вывести сложно, лучше не рисковать жизнью и здоровьем.

    Лесные съедобные грибы Сибири, Урала и остальных регионов делятся по вкусовым категориям:

    Подосиновики, белые, маслята и подберезовики относятся к первой, самой ароматной и вкусной категории. Ее представителей кулинары используют в первую очередь, применяя разнообразные способы обработки. Даже в сухом виде белые не теряют своих свойств и остаются такими же вкусными.

    Средний вкус и аромат имеют Рыжики, осенние Опята и Сыроежки. Их чаще варят и жарят.

    В третью вкусовую категорию входят условно-съедобные и несъедобные виды.

    Они требуют большего времени для приготовления. Для придания им вкуса добавляют всевозможные специи. Их используют для создания паштетов и засолки. Предварительно вымачивают, чтобы убрать неприятный горький вкус млечного сока, который присутствует в мякоти.

    Съедобные виды

    На Урале грибы находят повсюду и во время любого сезона. Но не все они съедобные. Чтобы не ошибиться, лучше заранее познакомиться с пригодными в пищу видами. К самым популярным в этом регионе относятся следующие:

    Опята летние и осенние встречаются так часто, что некоторые люди проходят мимо, считая их чем-то вроде сорняков.

    Белый

    Белый гриб называют царём леса

    Белый гриб невозможно спутать с другими, он запоминается с первого взгляда. Его называют «царь леса». На Урале ему придумали другие названия:

    У него красивая мощная ножка, цилиндрическая внизу и сужающаяся к шляпке. Цвет у нее белый. Поверхность шляпки коричневая, иногда слегка красноватая. Мякоть плотная, с сильным грибным ароматом. Внизу у шляпки губчатый слой белого иди слегка желтоватого цвета. На срезе цвет никогда не меняется. Даже в сухом виде мякоть остается белоснежной. Это важное качество гриба. За него гриб и прозвали «белый».

    Белые растут в смешанных лесах с начала июля до октября. Предпочитают сухие незаболоченные почвы.

    Подосиновик

    Подосиновик имеет второе название – красноголовик, которое он получил в народе из-за цвета своей шляпки. А еще – осиновик, квасюк, обабок, казарушка. Нижний (спороносный) слой шляпки у него с возрастом становится бурым. Форма ножки цилиндрическая, в высоту достигает 18 см. На ней хорошо видна сеточка, состоящая из темных чешуек.

    Характерной особенностью является посинение среза. Аромат сильный, приятный. Мякоть плотная, однородная, мягкая. Растут Подосиновики в лиственных и смешанных лесах под осинами и другими лиственными деревьями. Лучшее время сбора – с июля до конца сентября.

    Подберезовик

    Если в лесу найден подосиновик, то обязательно где-то недалеко будет и подберезовик. Эти лесные организмы образуют микоризу с березами, тополями, осинами. Массовый сбор начинается в июне и продолжается до конца августа.

    Читайте также:  Болезни и вредители настурции (чем обрабатывать, как бороться, чтобы избавиться)

    Мякоть имеет однородную структуру. На срезе никогда не темнеет. При термической обработке становится темной. За это подберезовик зовут «черным».

    Рогатики

    Гребешки, или рогатики, – настоящее лакомство для гурмана.

    Грибники с опытом никогда не пройдут мимо этих странных по внешнему виду грибов. Грибные места иногда не меняются много лет благодаря «усидчивости» грибницы. Рогатики высоко ценятся кулинарами не только южного Урала, которые используют их для приготовления деликатесов, но и других регионов. Именно нежный аромат и приятный вкус придают блюдам неповторимость. Берут только молодые особи, которые имеют бело-розовую мякоть. Форма гриба напоминает ветвистый морской коралл с маленькими рожками, откуда и пошло название. Те, кто незнаком с рогатиком, часто проходят мимо, считая его несъедобным.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Любят на Урале кроме вышеперечисленных грибов и грузди. Чтобы собирать их требуется знать, где лучше их искать. Опытный грибник никогда не отправится в молодые лески, где высота дерева не выше роста человека. Он обратит внимание на посадки постарше. А в старых лесах – будьте уверены, вы точно встретитесь со своей вожделенной добычей – груздями. Очень часто бывает так, что плодовые тела почти полностью по шляпку прячутся в грунт. Тогда на помощь приходят палочки, которыми можно «поковыряться» в подозрительных бугорках. Но часть особо «продуманных» грибников производят эту операцию специально прихваченными небольшими грабельками. Чтобы находить груздевые места, нужен не только опыт, но и «нюх» на них. Как оказалось, груздевые места имеют характерный запах, который уже никогда и ни с чем не спутаешь. Его источник — плодовые тела и мицелий гриба.

    Собираясь на грибалку важно обращать внимание на самые мелкие детали, ведь именно они и помогают найти грибы и вернуться домой с полной корзинкой прекрасных даров леса.

    Ядовитые виды

    Ядовитые грибы не следует собирать

    Заядлые грибники знакомы с ядовитыми видами и не станут их класть в корзину. Они знают виды, занесенные в «черный» список. Но иногда даже самые профессиональные сборщики ошибаются. Перед походом в лес лучше вспомнить, какие ядовитые и несъедобные грибы встречаются на Урале. К наиболее известным и часто встречаемым относятся такие:

    Бледная поганка

    Этот не очень крупный и простецкий с виду грибок опасен. Его токсины настолько сильны, что способны проникнуть даже через кожу. Поэтому грибники не трогают поганку, оставляют расти на своем месте. Одно ее прикосновение к вполне съедобным грибам сделает их ядовитыми.

    По описанию она похожа на сыроежку или опенок, но на ножке нет «юбочки». Шляпка у нее белесая или буро-оливковая. Запаха почти нет, совершенно безвкусная. Растет в березовых рощах с июня до самых морозов.

    Мухомор

    Из ядовитых особо опасен мухомор. В этих лесах встречаются редкие гигантские особи, особенно после хороших дождей. Именно после дождей мухоморы легко спутать с сыроежками, потому что белые пятна на их шляпках вода размывает, они становятся практически незаметными.

    Иногда шляпка бывает оранжевой или розовой, что придает сходство с сыроежками. Мякоть не обладает запахом и имеет желтый цвет.

    Ложная лисичка

    Этот представитель ядовитых грибов растет в хвойниках. Шляпка выглядит как оранжево-красная воронка. Ножка пустотелая, цилиндрическая. Это осенние грибы. Грибные места такие же, как и у съедобного вида лисичка обыкновенная, или петушок.

    Отличие от настоящего гриба видно на изломе, который со временем розовеет.

    Ирина Селютина (Биолог):

    То, что ложные лисички есть нельзя, было аксиомой для всех грибников до недавнего времени. В последнее же время появились данные о том, что лисичка ложная (говорушка оранжевая) отнесена уже к условно-съедобным грибам. Но со следующими оговорками:

    Однако, подтверждающих факторов съедобности говорушки оранжевой нет, но есть сообщения об отравлении этим грибом.

    Слабо ядовитые ложные лисички имеют в своем составе токсичные соединения, которые разрушаются под воздействием высоких температур, или по другому – термолабильные. Однако в домашних условиях определить, все ли они разрушились во время готовки и гриб стал безвредным для здоровья, нельзя. Поэтому будет безопаснее относиться к ним как к несъедобным грибам.

    Съедобные грибы Урала: где искать и когда собирать

    Грибы – это представители растительного мира, которые произрастают в разных уголках мира. В России их можно отыскать повсеместно – они селятся не только в условиях теплого климата, но и в других местностях. Активно собирают их и жители Урала и Сибири, ведь, несмотря на суровый климат, в местных лесах произрастает огромное количество вполне пригодных в пищу грибных видов.

    Описание самых распространенных съедобных грибов Урала

    На Урале произрастает большое количество съедобных и вкусных грибов, несмотря на то, что климат здесь нельзя назвать мягким и теплым. Но опытные грибники имеют свои «секретные» места, где собирать такие плоды, чтобы вернуться домой с богатым урожаем.

    Белые грибы

    Белые грибы трудно спутать с какими-либо другими съедобными разновидностями. Это массивный плод с крупной шляпкой и толстой ножкой.

    В разных частях Урала у этого растения есть свои наименования. Так, боровик называют печурой, коровкой, глухарем, житником и т. д.

    Рассматриваемый экземпляр относится к трубчатым грибам. Обладает приятным ароматом и выраженными, изысканными вкусовыми качествами.

    Подосиновики

    Данный гриб еще называют красноголовиком за характерный окрас его шляпки. Плод очень красив, когда еще не «состарился»: имеет розовый окрас шляпочной части, который со временем становится темнее. Гименофор у плода окрашен в белый цвет, но постепенно он приобретает буро-серый окрас.

    Ножка подосиновика цилиндрической формы. Обычно она имеет среднюю длину, но бывает и высокой. Она довольно массивная, плотная и мясистая. На ее поверхности просматривается большое количество чешуек темного оттенка. Если ножку надрезать, она начинает быстро синеть.

    Подберезовики

    Подберезовик по своему внешнему виду похож на подосиновик. Молодые плоды очень красивые и крепкие, но по мере созревания становятся более мягкими и вялыми. У юного экземпляра окрашена в темный цвет. Его мякоть плотная, крепкая и упругая. Но когда гриб стареет, он теряет свой привлекательный вид. К тому же «уходят» и его отменные вкусовые качества.

    Сначала у гриба мякоть окрашена в белый цвет. Но при кулинарной обработке она становится темной.

    По причине того, что оба плода – подосиновик и подберезовик – имеют свойство темнеть при варке, их называют «черными» грибами.

    Маслята

    В таежной части региона произрастает любимым многими гриб – масленок зернистый. У него есть одна черта, по которой его отличают от других типов съедобных плодовых тел. Это шляпка, покрытая слоем слизи. Она скользкая и липкая, при первичной чистке растений трудно отделяется и пачкает руки.

    Также у гриба есть кольцо, оставшееся от покрывала. Ножка масленка соединена со шляпкой тонким слизистым слоем. Она короткая и не очень широкая.

    Губчатая часть плода очень нежная. Ее цвет светло-желтый. Мякоть прохладная, плотная.

    Козляки

    Козляк – гриб, который относится к роду Масленок. Распознать его можно по следующим параметрам:

    1. Шляпка. Ее форма подушковидная или выпуклая, плоско-выпуклая, а потом – плоская. Диаметр варьируется в пределах 3-12 см. На ощупь шляпка гладкая, клейкая, на вид – голая. В сухую погоду она блестит, а во влажную становится слизистой. Окрас может быть рыже-бурым, желто-бурым, красно-коричневым и др.
    2. Мякоть у козляка плотная и упругая. Со временем она становится резинистой. Цвет – бледно-желтый или светло-желтый. При надрезе она может слегка темнеть. Привкуса не имеет, но иногда бывает кисловатой. Выраженный запах тоже отсутствует.

    Козляки имеют свойство приобретать розовато-лиловый окрас после термической обработки.

    Рыжики

    Рыжики по праву относят к грибам первой категории. Они обладают отменными вкусовыми качествами, имеют приятный аромат. А свое название получили за особенности внешнего вида.

    Шляпка рыжика обладает рыжевато-красным окрасом, а по ее центру имеется углубление в виде воронки. Нижняя ее часть будто собрана из пластинок такого же цвета.

    Ножка у плода короткая, рыжая, полая. Если ее надрезать, она будет иметь вид колечка. При разломе гриб сразу начинает выделять оранжевый сок. А если надавить на пластинки, то они тут же позеленеют.

    Рыжики очень ценились во Франции. Довольно часто французы получали такие «грибные посылки» из России в бутылках. Этот плод ценился у них больше их известного игристого вина – шампанского.

    Волнушки

    Волнушка – гриб, принадлежащий к роду Млечников. По своему виду она похожа на рыжик. Но у нее есть одна отличительная черта: на ее поверхности находится много мелких ворсинок. Также на шляпке находятся круги, по причине наличия которых плод и получил свое наименование.

    Волнушка является условно-съедобным грибом. Но, несмотря на это, после длительного вымачивания она становится очень вкусной. А если ее еще и приготовить правильно, то она ничем не будет отличаться от экземпляров, относящихся к 1 категории. Волнушки предпочитают селиться в смешанных лесах, где произрастают березы. Любит сырую, но не болотистую почву.

    Сыроежки

    Сыроежки – грибы, которых насчитывается несколько разновидностей. Прежде всего, они отличаются друг от друга цветом шляпок.

    Но, вне зависимости от шляпочного окраса, мякоть у всех съедобных сыроежек остается по цвету одинаковой – сахарно-белой. Эта грибная разновидность довольно распространена на Северном Урале. Встретить плоды можно всюду, где есть леса. Именно сыроежки начинают расти одними из первых, и продолжают размножаться до глубокой осени.

    Такие экземпляры очень хрупкие. Именно по этой причине собирать их нужно осторожно, и складывать в жесткую тару. Например, в корзину, сплетенную из крупной лозы.

    Скрипуны

    Скрипуны – это плоды, которые в народе также носят название «скрипица». Это интересное название гриб получил не зря. Если свежесорванные плоды потереть шляпками друг о друга, появляется характерный скрип. Плод отлично подходит для засолки, хотя многие грибники и не желают добавлять его в корзинку к другим съедобным экземплярам. Тем не менее, и с прочими видами плодовых тел он тоже сочетается неплохо.

    Если надломить мякоть скрипицы, на поврежденной поверхности появится белый (млечный) сок. На вкус он довольно горький, жгучий.

    Грузди настоящие

    В лесах Урала и Сибири можно встретить такой вкусный гриб, как груздь белый (или настоящий). Он имеет воронкообразную шляпку, окрашенную в грязно-белый или слегка сероватый оттенок. Однако у молодого экземпляра шляпочный отдел полностью плоский – «впадина» формируется со временем.

    Под шляпкой расположены пластинки. Они частые, соединяют шляпочный отдел с ножкой. Она, в свою очередь, плотная, короткая. По цвету тоже белая.

    Мякоть у гриба ломкая. Она обладает тонким ароматом и приятным вкусом. При надломе из нее начинает сочиться беловатый сок. Груздь любит селиться под еловыми и пихтовыми деревьями.

    Рогатики

    Довольно интересным съедобным грибом Урала является рогатик или, как его еще называют, гребешок. В России он ценится за свой нежный вкус и необыкновенно приятный аромат.

    Плодовое тело рогатика может иметь белый или оранжевый окрас. При этом нередко на его поверхности наблюдается дополнительный розоватый оттенок. По структуре оно ветвистое, напоминает коралловый риф.

    Несмотря на отменный вкус, гребешок редко используется в пищу. Возможно, причиной тому служит его необычный вид. Но это совершенно напрасно, поскольку он съедобен и безопасен. Однако стоит учитывать, что в пищу можно использовать только молодые особи.

    Лисички

    Лисички, как и рыжики, являются часто встречаемыми на территории России грибами. И Урал не является исключением. Плод имеет запоминающийся вид благодаря своему оранжевому окрасу. Он обладает воронкообразной шляпкой, которая плавно переходит в ножку.

    Первые грибочки появляются обычно в самом начале лета. Конец их плодоношения приходится на позднюю осень. Искать лисички лучше всего в лесах смешанного типа.

    Существует также такой вид, как ложная лисичка. Она не относится к роду Лисичек, но, тем не менее, имеет поразительное сходство с истинным плодом. При этом двойник является невкусным и несъедобным.

    Опята

    Опята – собирательное название группы грибов, произрастающих на пнях. На Урале можно собрать следующие виды этих плодов:

    1. Опята осенние. Маленькие грибочки с диаметром шляпки от 10 до 15 см, вытянутой ножкой высотой до 10 см и толщиной около 2 см.
    2. Летний опенок. Произрастает большими семействами преимущественно на гнилой древесине. Реже его можно встретить на хвойных породах, но зачастую он предпочитает лиственные насаждения. Шляпка поначалу выпуклая, но затем становится распростертой, а по ее центру образуется видимый бугорок. На ножке имеется колечко, а ниже него она покрыта чешуйками. Именно это отличается истинный опенок от ложного.
    3. Опенок луговой. Найти его можно на лугах, полянках, огородах и других открытых местностях. Мякоть у гриба тонкая, белого или бледно-желтого окраса. На срезе цвет плода не меняется. Запах у опенка своеобразный, а вот вкус немного сладковатый.

    Лучшие грибные места региона

    1. Юго-восток Свердловской области. Здесь очень много груздей, рыжиков, сыроежек, волнушек.
    2. Средний Урал. Этот регион богат такими же плодами, что и вышеуказанный. Однако не все грибники желают отправляться на тихую охоту в глухую тайгу. Поэтому данная часть Урала подойдет для самых отважных ценителей плодовых тел.
    3. Кононово и Абакшино. В этих местах растет очень много маслят и груздей.

    В любой части Урала произрастает обильное количество грибов. Поэтому, отправляясь в лес, каждый любитель тихой охоты может быть уверен, что вернется домой с богатым уловом. Для этого не нужно знать каких-то особых грибных мест – нужно только иметь представление о том, как выглядят съедобные плоды, и как их отличить от несъедобных и ядовитых.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *