Белый навозник: как выглядит, польза и вред, рецепты приготовления

Гриб навозник (копринус)

Гриб навозник, наверняка, видели все. Внешне он выглядит непривлекательно – тонкая ножка и чернеющая шляпка сразу же вызывают мысли об его несъедобности. Но это в корне неправильно! Этот вид грибов относится к числу съедобных, а в некоторых национальных кухнях даже считается деликатесом!

Особенность навозника или копринуса заключается в том, что он очень быстро стареет. Буквально за несколько часов белоснежный грибочек превращается в неприглядную темную кляксу. Поэтому очень важно вовремя его отыскать и собрать.

Прежде чем ответить на вопрос, съедобный или нет этот гриб, стоит понимать, что в природе существует пара десятков видов копринуса. И некоторые виды являются в большей или меньшей мере ядовитыми. Рассмотрим те виды гриба-навозника, которые распространены в наших широтах и могут использоваться в кулинарии или народной медицине.

Свойства копринуса

Многочисленные исследования подтвердили, что в этом грибе содержится особое вещество, которое разрушительно воздействует на развитие злокачественных опухолей. Есть данные о том, что лечение копринусом помогло остановить развитие агрессивной саркомы.

Свойства копринуса
Где искать
Возраст гриба имеет значение
Виды гриба навозника
Польза и вред продукта
Применение

Но чаще всего гриб копринус навозник применяется против алкоголизма! Действенность гриба в борьбе с пристрастием к спиртным напиткам была отмечена еще пару веков назад. Технологии лечения, составленные нашими предками, используются и сегодня. Даже официальная медицина не отрицает, что эффект такого лечения действительно высок, и, что немаловажно, сохраняется длительное время.

Где искать

На участке малопривлекательный грибочек следует искать вблизи компостной ямы, помойки или навозной кучи. Поскольку копринус «любит» почву, богатую природными удобрениями, его следует собирать вдали от производств, оживленных трасс и больших общественных помоек – такой урожай будет богат вредными веществами и принесет больше вреда, чем пользы.

Если есть возможность, отправляйтесь за грибами подальше от города, в луга и поля, на которых выпасают скот – урожай, собранный там, будет и вкусным, и полезным. Копринус растет большими семействами, поэтому собрать урожай будет достаточно просто.

Возраст гриба имеет значение

Навозник пригоден к сбору на протяжении двух суток. После активируется программа аутолиза – гриб уничтожает сам себя. Описание программы – при достижении зрелости (определенного размера клеток) гриб выделяет специальный фермент, который сжигает клетки. Даже внешне это выглядит как плавление – шляпка начинает скукоживаться, а по краям свисают черные капли, внешне похожие на смолу или чернила.

Когда активировался процесс аутолиза, гриб уже нельзя использовать в кулинарии или медицине. Его нужно собирать до почернения, еще молодым.

Срезанные грибы нельзя долго хранить – в них программа самоуничтожения запускается уже через несколько часов. Помещение в холодильник не замедляет этого процесса.

Виды гриба навозника

Самыми распространенными видами в наших широтах являются:

Навозник обыкновенный – гриб имеет цилиндрическую форму шляпки, поверхность мягкая на ощупь, немного мохнатая. В процессе созревания шляпка немного расширяется, на ней появляются чешуйки, которые потом превращаются в трещины. Высота ножки может составлять 10 см.
Навозник белый – отличительной чертой является насыщенный белый цвет шляпки, который по мере созревания начинает сереть и темнеть. Мякоть сочная, нежная, приятная на вкус. Ножка может достигать высоты 30 см при диаметре не более 2 см. Растет гриб большими семьями.
Навозник серый – этот вид еще называют чернильным, поскольку по центру яйцевидной шляпки серого цвета имеет уплотнение, более темного оттенка. Высота ножки – 15-20 см. молодой грибочек можно узнать по выраженной «юбочке» на ножке, которая исчезает по мере созревания.
Навозник рассеянный – шляпка колокольчатая, желто-коричневого цвета, покрытая глянцевыми чешуйками. Ножка вырастает до 10 см, хрупкая и тонкая. У молодого грибочка пластины светлого оттенка и сросшиеся между собой, при старении чернеют и расправляются. Растет многочисленными группами.

Наши предки использовали чернильный гриб для приготовления чернил – перезревший навозник, самоуничтожаясь, превращается в субстанцию, напоминающую чернила. Отсюда и исходит название.

Польза и вред продукта

Узнав обо всех полезных свойствах этого удивительного гриба, вы гарантированно перестанете относиться к нему пренебрежительно.

Какие полезные функции выполняют грибы копринус:

способствуют нормализации кровяного давления;
обладают выраженным противовоспалительным действием;
из-за содержания естественного антибиотика, несут бактерицидный эффект;
блокировку роста опухолевых клеток;
активизацию пищеварения;
очищение организма от радикалов и токсинов.

Противопоказаний к употреблению гриб практически не имеет. Однако его следует осторожно употреблять людям с тяжелыми заболеваниями сердца.

Применение

Навозники помогают избавиться не только от алкоголизма, но и способствуют повышению иммунитета, защищают от рака и уничтожают стафилококк. Но чаще всего их применяют именно для лечения алкоголиков. Многие препараты, которые можно купить в аптеке, содержат в составе порошок копринуса.

Приготовление такого порошка в домашних условиях не отнимет много времени. Шляпки молодых растений следует хорошо вымыть и начать сушить на сухой сковороде на сильном огне. Масло использовать не нужно! Грибы высушиваются приблизительно за 50-60 минут. Знаком готовности станет хрупкость и ломкость. Для получения порошка можно использовать блендер или кофемолку. Хранить в сухой герметичной стеклянной таре.

Такой порошок можно использовать как для укрепления здоровья, так и для приготовления вкусных блюд с изысканным грибным ароматом. В первом случае предпочтительно использовать навозник серый, во втором – белый.

Лечение алкоголизма

В борьбе с пристрастием к алкоголю пригодится порошок навозника. Суточная норма – 2,5 г, что равно чайной ложке без горки. Больного необходимо кормить им через день. Длительность курса – 14 дней. Если алкоголизм находится в запущенной стадии, то длительность терапии может увеличиваться до 90 дней. А разовая норма порошка до 5 г.

Читая отзывы тех, кто уже использовал рецепты народной медицины на основе копринуса, можно отметить, что достаточно часто у больного наблюдаются побочные эффекты. Среди них чаще всего случаются озноб, рвота, учащенное сердцебиение, головокружение, которые сохраняются на протяжении первых 3 суток лечения. Стоит отметить, что эти симптомы, хоть и доставляют дискомфорт, не несут прямой угрозы жизни пациента.

Лечение можно проводить, не ставя больного алкоголизмом в известность. Главное, посоветоваться перед этим с его лечащим врачом, чтобы определить реальное состояние здоровья.

Применение в кулинарии

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Ножки в пищу не идут, только шляпки. Их нужно вымыть, встряхнуть лишнюю воду и сразу отправить на сковороду с разогретым растительным маслом. Измельчать обычно не приходится – молодые грибочки достаточно мелкие, а в процессе приготовления еще уменьшаются.

Сливать выделяющуюся воду не стоит – она предотвратит пересыхание грибов, к тому же именно в этом соке содержится много вкуса и аромата. В процессе тушения рекомендуется добавить лук, соль, специи. Тушить на медленном огне, на протяжении 40-50 минут. По вкусу блюдо напоминает шампиньоны.

Готовить навозники нужно не позднее, чем через три часа после сбора. Иначе запуститься процесс самоуничтожения.

Как готовить навозники, решает каждый сам. Кто-то их просто жарит, а кто-то готовит пасту, супы и рагу. Это лишь дело вкуса. Единственное, о чем можно говорить уверенно – на вкус этот гриб намного приятнее, чем на вид.

Гриб навозник – польза и вред

Гриб навозник является представителем семейства Шампиньоновых. Несмотря на неблагозвучное название, этот необычный организм обладает целым рядом полезных для человека свойств.

Общие характеристики грибов навозников

Второе название навозника — копринус, дословно переводится с латыни как растущий на навозе. Но сам организм может расти практически в любых минимально подходящих для него условиях. Это может быть участок поля, гниющий пень или просто горка опилок. Форма шляпки гриба — коническая, больше похожая на колокольчик, и лишь у небольшого числа представителей этого семейства она более привычная — плоская.

фото гриба в естественной среде обитания

Ножка копринуса имеет форму полого внутри цилиндра. По структуре она сильно волокнистая. Мякоть шляпки не мясистая, как это бывает у большинства грибов. Основная особенность экземпляров, относящихся к этому семейству, — наличие чешуек на шляпке. Если копринус перевернуть и заглянуть под шляпку, то можно увидеть множество белых пластинок, цвет которых изменяется на черный по мере созревания.

Съедобными являются лишь 2 вида навозников — белый и серый. Необходимо уметь хорошо отличать их от множества других похожих на них внешне грибов. Иначе высок риск отравления ядовитыми двойниками копринуса.

Гриб размножается своеобразным способом. Привычный для подобных организмов метод в этом случае не срабатывает, т.к. пластинки, где находятся споры, очень плотно прилегают друг к другу. Под действием ветра их развеять невозможно. Тело копринуса начинает вырабатывать особые ферменты, которые перерабатывают мякоть, образующую организм. Шляпка превращается в жидкую массу, а споры освобождаются.

Химический состав и калорийность гриба навозника

Калорийность 100 г копринуса составляет всего 22 ккал. Мякоть гриба содержит в большом количестве аминокислоты, витамины группы В, важные для организма элементы, среди которых следует выделить фосфор, магний, натрий, калий, кальций, цинк, селен и марганец. Соотношение белков и углеводов примерно одинаковое — по 46-49%. Доля жиров совсем невелика — всего 5%.

Разновидности навозников

Среди всех представителей семейства грибов копринус следует хорошо знать признаки 2 навозников: белого и серого, т.к. их можно собирать и употреблять в пищу.

навозник белый относится к съедобным видам грибов

Навозник белый вырастает до 14 см. Имеет своеобразную белую шляпку, покрытую небольшими чешуйками. Издали гриб лохматый. У совсем молоденьких белых навозников шляпка напоминает веретено, по мере роста приобретает форму колокола. Нижние пластинки белые, потом этот цвет меняется на черный по мере созревания спор. Сами пластинки у этого вида очень плотно прилегают друг к другу. Высота ножки может доходить до 9-10 см.

С данной разновидностью копринусов можно столкнуться практически везде: в лесу, возле дорог и даже на собственном огороде. Рост этих представителей грибного царства начинается весной и заканчивается поздней осенью. Вкус у копринусов достаточно примечательный. Но собирать желательно только молодые грибы и сразу их перерабатывать, т.к. в сыром виде они практически не хранятся.

навозник серый является съедобным и отличается от белого ботанической характеристикой

Навозник серый от белого отличается цветом чешуек, который переходит от серо-коричневых оттенков до чернильного у зрелого экземпляра. Молодые грибы этой разновидности имеют яйцеобразную шляпку, которая по мере роста приобретает форму колокола с потрескавшимися краями. Ножка, в отличие от шляпки, белая и полая как у всех копринусов. Ее диаметр может доходить до 2,5 см. Нижние пластинки достаточно широкие, такого же цвета, как и ножка.

С созреванием спор их цвет постепенно будет сменяться на черный. Этот род грибов растет в садах и огородах, но предпочитает больше влажные места. Одиночный экземпляр встретить достаточно сложно, т.к. вырастают они целыми группами на небольших участках земли. После сбора все найденные экземпляры следует хорошо помыть и отварить. В готовом виде грибы не будут иметь запаха. Вкус — чуть сладковатый. Серые навозники относятся к группе условно-съедобных, потому варить их необходимо очень тщательно.

навозник мерцающий является ложным неядовитым представителем данного семейства грибов

Ложные двойники

Еще одним представителем этого семейства является гриб навозник мерцающий. В отличие от 2 предыдущих видов, к съедобным он не относится, но в то же время не представляет опасности для человека. Шляпка имеет небольшой диаметр и похожа на колокольчик или яйцо. Неопытный грибник может перепутать мерцающий навозник с таким же съедобным серым. На деле между ними есть отличия, например, в цвете чешуек. У мерцающего они более мелкие и блестят. Растут они практически везде, но лучше всего на перегное. Первые экземпляры появляются только в мае.

Навозник дятловый сложно принять за съедобные виды копринусов, так как внешне он сильно отличается, в том числе и цветом. Данный тип грибов является слабо ядовитым. Также в лесу иногда приходится сталкиваться с еще одним представителем этого семейства. Навозник обыкновенный очень напоминает поганку, с которой его часто путают.

Полезные и лечебные свойства

Грибы навозники обладают множеством полезных свойств:

Повышают аппетит.
Снижают уровень сахара и кровяного давления.
Замедляют рост опухоли.
Останавливают незначительное кровотечение.
Устраняют признаки воспалительного процесса.
Подавляют размножение бактерий.
Выводят токсические вещества.

Серый навозник используют для лечения алкоголизма. В грибе содержится вещество коприн, которое препятствует расщеплению продуктов распада этилового спирта, и происходит сильнейшая интоксикация организма. Тем самым вызывается отвращение к спиртному.

грибы при соблюдении противопоказаний и норм приема окажут только положительное действие на здоровье человека

Противопоказания и ограничения к использованию

Съедобные виды навозников не рекомендуется употреблять в пищу людям, склонным к аллергическим реакциям, особенно если их появление связывают с употреблением того или иного блюда. Стоит воздержаться от грибов и людям с повышенной чувствительностью к не совсем привычной для них пище. Нельзя есть блюда из копринусов детям до 14 лет, т.к. клетчатка этих организмов плохо усваивается и переваривается. Запрещено есть чернильный гриб всем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта. Серый вид навозников нельзя употреблять вместе с алкоголем.

Обработка и хранение

Всего есть несколько правил, которых следует придерживаться, подготавливая гриб копринус к хранению:

Для этого надо выбирать навозники среднего размера, не менее 3 см в высоту. Также лучше брать грибы с нераскрывшимися шляпками.
Готовить их нужно сразу после сбора. В противном случае потемнеют шляпки копринусов, вскоре они станут склизкими и будут непригодны к употреблению.
Мыть их следует тоже быстро для очистки от лесного мусора.
Перед длительным хранением обязательным пунктом является обжарка или варка грибов.
Для блюда рекомендуется использовать один вид навозников, иначе сочетание разных грибов может привести к интоксикации.

Как приготовить навозник для традиционной и народной медицины

С целью лечения в народной медицине копринус используется только в виде порошка. Сразу после сбора грибы тщательно промываются и сушатся на сковороде без масла. В ходе обработки вода практически полностью испарится. Необходимый результат будет достигнут в течение часа. Затем оставшаяся сухая масса перемалывается в кофемолке. Хранить полученный порошок следует в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Порошок разводят подогретой водой (0,5 гр. на 100 мл.), тщательно размешивают и принимают до еды при лечении от алкоголизма.

гриб навозник белый является мощным средством от избавления от пьянства

Одновременное употребление гриба и алкоголя приводит к неприятным симптомам и в последствии к отказу от спиртного:

покраснению кожных покровов;
бледности кончика носа и ушных мочек;
тахикардии;
головокружению и полуобморочному состоянию;
заторможенности мыслительных и речевых функций;
кишечным и желудочным расстройствам.

На основе гриба навозника белого изготовляется препарат, оказывающий эффективное действие в лечении пьянства «Фунго-ши-копринус». В аптеке можно приобрести гриб в виде порошка, капсул, суппозиториев

Как готовить навозники для кулинарного использования

Существует несколько рецептов для приготовления гриба в пищу, например, омлет с копринусом и сыром.

грибы — 3-4 шт.;
яйца — 3 шт.;
немного молока;
1-2 луковицы;
сыр твердых сортов;
соль;
сливочное масло.

Собранный урожай требуется почистить, помыть и нашинковать тонкими пластинами.
Включить средний огонь под сковородой и растопить на ней масло.
Кусочки копринусов и мелко нарезанный лук обжарить до золотистой корочки.
Яйца с молоком взбить, добавить по вкусу соль и влить на сковородку к остальным продуктам. Жарить около 10 минут.
После готовности посыпать тертым сыром.

Выращивание в домашних условиях и на даче

При желании данный вид возможно вырастить на своем участке. Достаточно выбрать площадку с влажной почвой и хорошо ее удобрить. Осенью выкапывается несколько экземпляров копринуса вместе с грибницей и высаживается на выбранном месте. Собирать навозники можно будет лишь на следующий год. С 1 грибницы за сезон собирается несколько урожаев.

при желании грибы можно вырастить в домашних условиях

Для чего выращивают

Копринусы культивируют преимущественно с лекарственными целями. Если сделать грядку побольше, то возможно получить количество, необходимое для кулинарной обработки.

Способы борьбы с грибом навозником на участке

Но не всегда появление навозников на дачной территории является благом. Благодаря большому количеству спор грибница может распространиться по всему огороду. Поэтому владельцам приходится бороться с этой проблемой.

Для этого существует несколько способов, например, аэрация участка. Бывает достаточно часто прокалывать вилами землю. Иногда приходится отказываться от мульчирования опилками. Гниющие дерево только создаст благоприятные условия для развития организма.

Описание гриба навозник и рецепты его приготовления

Зачастую гриб навозник по ошибке принимают за ядовитый. Действительно, выглядит он подозрительно: тонкая ножка, характерная для поганок «юбка», пластины, странные «хлопьевидные» пятна на поверхности… Но это не так. Несъедобными эти «дары природы» считаются главным образом из-за отсутствия мякоти: этот пластинчатый гриб очень тонкий.

Особенности и свойства гриба

Все есть яд, и всё есть лекарство — так и это гриб, имеющий ещё название копринус (от лат. — coprinus) и относящийся к семейству шампиньоновых. Его шляпка похожа по своему виду на колокол: узкая сверху, чуть шире снизу, ближе к ножке; мякоть волнистая и обильно покрытая сверху плотными чешуйками, похожими на хлопья. Ножка малой толщины, очень ломкая, внутри полая.

Тонкие пластины шляпки со временем меняют свою окраску: из белых становятся чёрными.

Более интересная метаморфоза происходит с формой шляпки: у созревшего копринуса она раскрывается, подобно зонту, и начинает с краёв чернеть, на землю стекает сок, похожий на чернила (судя по всему, этимология названия «чернильный» гриб связана именно с этим явлением). Со временем шляпка полностью растворяется до кашицеобразного состояния, в иных случаях образуется круглое пятно цвета чернил.

Копринус — очень скороспелый гриб, он вырастает и созревает за период менее суток. А иногда способен родиться, вырасти, состариться и разложиться чуть больше чем за час. Из-за растворения шляпки (именуемого ещё автолизом), копринусы невозможно хранить после сбора — они сходят на нет, даже если их заморозить. Поэтому после сбора навозников требуется немедленная их термическая обработка.

Пока гриб молодой, он вполне пригоден в пищу, поэтому его и считают условно-съедобным. Возраст навозника можно определить по цвету пластин шляпки: у съедобных экземпляров они приятного зефирно-белого цвета, а если пластинки стали менять окраску на розовую или желтоватую — такой экземпляр употреблять в пищу не следует. Из навозного гриба можно приготовить вкусную специю для первых и вторых блюд, соус или просто пожарить.

Ареал произрастания и виды

Появляются обычно в местах, богатых различными органическими останками (название «навозник», как несложно догадаться, происходит от слова «навоз» — одно из собирательных названий естественных удобрений), встречаются на полусгнивших пнях, гниющих деревьях. Навозники можно встретить практически всегда в тёплое время года — грибники собирают их с середины мая по конец октября, больше всего их в сентябре.

Всего известно около двух с половиной десятков видов копринуса. В пищу можно употреблять лишь некоторые из них, остальные виды считаются несъедобными и могут даже оказаться ядовитыми для человека. Мы расскажем о четырёх из них:

Навозник обыкновенный.
Навозник белый.
Навозник серый (чернильный гриб).
Навозник мерцающий.

Навозник обыкновенный

Шляпка этого гриба плавно изгибается и сужается книзу, но с возрастом раскрывается и делается похожей на широкий колокол. Поверхность шляпок молодых грибов слегка мохнатая, покрыта белыми чешуйками; у стареющих она становится всё более ребристой или морщинистой, край «колокола» выгибается наружу и темнеет, пока не станет совсем чёрным.

Шляпка навозника обыкновенного имеет диаметр до 3-х см, ножка очень тонкая и хрупкая, внутри полая, достигает в высоту до 8−10 см, к основанию утолщается.

Навозник белый

Этот гриб называют ещё «лохматый» навозник. Его шляпка имеет такую же форму, как у предыдущего вида и обильно покрыта белоснежными глянцевитыми чешуйками, чуть шелковистыми на ощупь. Этот вид несколько больших размеров, чем обыкновенный копринус: его шляпка достигает 8−10 см в диаметре, а высота ножки — до 15 см.

Первоначально имеет белый цвет (эта особенность и дала название грибу навозник белый), и в таком виде пригоден для сбора и употребления в пищу. Мякоть молодого белого навозника очень нежная; некоторые грибники-любители употребляют ее и в сыром виде. С возрастом шляпка гриба постепенно темнеет, приобретает коричневатые или сероватые оттенки.

В отличие от своего обыкновенного собрата, навозник белый растёт преимущественно семьями.

Серый, или чернильный гриб

Шляпка этого гриба уже с начала его появления окрашена в серые тона, в середине ее присутствует пятно более тёмного цвета, окруженное более светлым центрическим кольцом (у стареющих грибов пропадает). Характерные для копринусов чешуйки на шляпке гораздо менее выражены, чем у предыдущих двух видов, и имеют более тёмный оттенок, чем сама поверхность шляпки. Молодой гриб обладает яйцевидной формой, позже раскрывается и становится похожим на колокол, достигая в диаметре около 10 см, к старости чернеет и будто «плавится», выделяя чёрную жидкость: второе название этого копринуса — чернильный гриб. Тонкая ножка может достигать 20 см в высоту.

Это — самые «семейные» копринусы, они произрастают большими группами. Их мякоть имеет сладковатый привкус и пригодна в пищу только после термообработки. Употреблять с алкоголем чернильные копринусы не стоит — это вызовет сильное отравление.

Копринус мерцающий

Молодой гриб имеет характерную для копринусов яйцевидную форму шляпки, раскрывающейся позже в колокол. Окраска желтовато-коричневая, к центру темнеющая. Чешуйки на поверхности совсем небольшие, глянцевитые и зернистые и исчезают по мере взросления.

Это один из самых небольших копринусов, достигающий всего 3−4 см в диаметре, с хрупкой тоненькой (не толще 0,5 см) ножкой. Лучшие условия для его произрастания — удобрения растительного происхождения: гнилые стволы деревьев, лиственный перегной. Появляется не только в лесах, но и на городских свалках, в компостных кучах (последние, по понятным причинам, мы не рекомендуем употреблять в пищу).

Белая мякоть молодого гриба кисловатая на вкус.

Применение в кулинарии

Навозный гриб обрабатывают сразу после сбора, иначе он потемнеет и растворится. К употреблению в пищу пригодны только молодые грибы с нераскрывшимися шляпками и белоснежными пластинками. Если пластина под шляпкой приобретает желтоватый, розовый или сероватый оттенок, этот экземпляр использовать не стоит.

В пищу используют только шляпки, из них можно приготовить:

специя;
соусы;
грибное жаркое;
заморозка-полуфабрикат.

Специя из навозника

Почищенные от мусора, промытые и обсушенные бумажным полотенцем грибы выкладывают на сковородку и, помешивая, томят на слабом огне. Поначалу из них выделяется много воды, и весь секрет приготовления копринуса — в необходимости выпарить эту воду и оставить на сковороде абсолютно сухую массу. С благородными грибами так делают с помощью бытовых овощесушилок, но из-за быстрого автолиза (саморастворения) для навозников этот метод непригоден.

Высушенную массу смалывают при помощи блендера или кофемолки и хранят в плотно закрытых стеклянных банках. Такая приправа придаст блюдам запах шампиньонов.

При использовании специи из навозников категорически не рекомендуется смешивать разные виды: ассорти может вызвать пищевое отравление. В кулинарии, как правило, используют белый навозник — его вкус и аромат наиболее ярок. Порошок из серого копринуса используют для лечения алкоголизма.

Копринус жареный

При приготовлении блюд из мякоти навозника, предпочтение также отдаётся белому копринусу. Его шляпки после очистки от мусора быстро промывают, аккуратно обсушивают и при необходимости режут.

Обжаривают в сковороде с добавлением растительного масла, ближе к концу приготовления можно добавить мелко нарезанный репчатый лук.

Избыток жидкости, выделяемый из копринусов при жарке, можно аккуратно слить и добавить в соус к гарниру: макаронам или картофелю.

Замороженные грибы

Из-за автолиза (саморастворения) навозники нельзя заморозить в сыром виде. Очищенные, промытые навозники отваривают в течение 15−20 минут — только в таком виде они не растворятся в морозильной камере. Их можно использовать как полуфабрикат для приготовления соусов или жарки. Хранить замороженные копринусы следует не более 6 месяцев.

Навозник белый – польза и вред

Наво́зник бе́лый (Coprinus comatus) – гриб, представитель рода навозник (Coprinus), относящегося к семейству навозниковых или коприновых (Coprinaceae), с очень необычным и запоминающимся внешним видом. Совсем не похож на классический гриб – обитатель леса.

В лесу навозник белый редко можно встретить, его места обитания ближе к человеку: на огородах, в парках, свалках и помойках. Гриб довольно легко вырастить в домашних условиях самостоятельно. Он не привередлив к составу питательного субстрата, мало подвержен болезням и вредителям.

Навозник белый – один из самых узнаваемых представителей семейства и самый подходящий для кулинарных целей. Относится к группе условно-съедобных грибов, что требует знаний при его сборе, хранении и обработке.

В России долгое время навозник белый считался поганкой и не пользовался популярностью. Однако в некоторых странах – Чехия, Финляндия, Франция, высоко ценится, считается деликатесом и довольно дорого стоит. Гриб обладает замечательным вкусом в соленом, вареном и жареном виде.

Свойства навозника белого используются в народной медицине для лечения некоторых распространенных заболеваний.

Другие названия навозника белого: навозник лохматый (косматый, чешуйчатый), белый копринус, чернильный гриб, чернильный белый гриб.

Содержание:

Навозник белый. Сходные и родственные виды

Исходя из того, как навозник белый выглядит, гриб довольно легко распознать. Ядовитых двойников он не имеет. Но существуют виды, сходные с ним по внешним признакам, но с различными биологическими особенностями. Некоторые из них можно употреблять в пищу, другие несъедобны. Как отличить навозник белый?

Навозник мерцающий

Шляпка яйцевидная, с бороздками, покрыта чешуйками. Цвет: серо-коричневый. Диаметр: около 4 см. Ножка тонкая, полая, хрупкая.

Предпочитает гнилую древесину. Относится к условно-съедобной группе.

Навозник ивовый

Шляпка яйцевидная, с неровным краем, покрыта бороздками, которые более ярко выражены, чем у навозника мерцающего. Цвет: беловатый.

Ножка тонкая, гладкая, полая. Цвет: белый.

Вид распространен повсеместно с мая по октябрь. Несъедобен.

Навозник смолистый

Шляпка крупная, у молодого гриба яйцевидная, с возрастом приобретает форму колокола, покрыта чешуйками. Ножка светлая, с небольшим налетом, полая. Длина: до 20 см.

Запах неприятный. В пищу не используется.

Навозник складчатый

Шляпка вначале желтоватая, закрытая, по мере роста светлеет и раскрывается, покрыта складками. Ножка тонкая, гладкая, хрупкая, часто под тяжестью шляпки ломается. Цвет: светлый.

Продолжительность жизни навозника складчатого – сутки. Несъедобен.

Навозник серый

Шляпка яйцевидная, покрыта чешуйками, волокнистая. Цвет: серо-коричневый. Пластинки вначале сероватые, затем темнеют и превращаются в черную массу. Споровый порошок черный.

Ножка полая. Характерное для навозника белого пленчатое подвижное кольцо отсутствует. Длина: около 15 см. Цвет: белый.

Относится к группе условно-съедобных грибов

Навозник серый признан, как официальной, так и народной медициной, как средство для борьбы с алкоголизмом. В состав гриба входит вещество коприн, на основе которого созданы препараты для лечения данной зависимости. Народная медицина использует для этих целей сам гриб. Поэтому во избежание неприятных симптомов и интоксикации запрещено употребление навозника серого совместно с алкоголем.

Навозник белый. Ботаническое описание

Форма шляпки навозника белого меняется по мере роста гриба: вначале она удлиненная, яйцевидная. Затем края отходят от ножки, и форма меняется на узкоколокольчатую. У старого гриба шляпка полусферическая или выпукло-приплюснутая.

Цвет: белый, сероватый, бежевый. По центру расположен широкий коричневый бугорок. А вот цвет края шляпки меняется по мере взросления гриба: сначала на сероватый, а затем на черный.

Поверхность густо покрыта волокнистыми чешуйками и выглядит «лохматой». Мякоть молодого гриба белая, мягкая, нежная, старого – темная и вязкая. Выраженный вкус и запах отсутствуетю. Высота: 5-15, до 20 см., ширина: 5-10 см.

Пластинки частые, широкие, длинные, свободные. Цвет молодого гриба белый, затем меняется на розоватый. У старого пластинки превращаются совместно с мякотью шляпки в черную массу, содержащую многочисленные споры.

Споры эллипсоидальные. Размер: 12х8 мкм. Цвет спорового порошка: черный.

Ножка цилиндрическая, полая, волокнистая, у основания имеет утолщение в виде луковицы. На ней расположено очень нежное пленчатое подвижное кольцо, которое с возрастом чернеет вместе с шляпкой. Цвет: белый. Длина: 10-35., ширина: 1-2 см.

Навозник белый. Среда обитания

Навозник белый распространен в северной умеренной зоне – Евразии, Северной Америке, а также в Австралии и некоторых районах Африки. Для питания ему необходимы вещества, содержащиеся в перегное, гнилой древесине, навозе. Поэтому он предпочитает рыхлые почвы, богатые органикой.

Навозник белый – гриб городской, в лесу его редко можно встретить, его места обитания ближе к людям. Где растет навозник белый? Гриб можно встретить повсеместно возле рек и озер, на пастбищах, в парках, на стадионах, детских площадках, в огородах, садах, на мусорных свалках, помойках, компостных и навозных кучах, вдоль дорог. Растет большими группами – по 20-40 шт.

Навозник белый – отличный выбор для искусственного выращивания в домашних условиях. В отличие от традиционного шампиньона он не привередлив к составу питательного субстрата, меньше поражается вредителями и болезнями, дает более высокий урожай. Гриб выращивают, как в саду на открытом воздухе, так и в помещении.

Оптимальная температура для роста 15-20 о С. Примерно через полтора-два месяца после посадки появляются первые грибы. Созревание происходит с интервалом в полторы-две недели. Недостатком навозника белого в отличие от шампиньона является короткий срок, в течение которого, гриб пригоден употреблению. Также его следует быстро переработать после сбора.

Навозник белый. Химический состав

Полезные свойства навозника белого определяются компонентами в его составе. Гриб содержит витамин D, K, E, витамины группы В, а также пантотеновую кислоту, макро- и микроэлементы: цинк, кальций, натрий, фосфор, селен, железо, медь, калий.

Помимо этого в составе навозника белого найдены аминокислоты, фруктоза, глюкоза, никотиновая, фолиевая, насыщенные жирные кислоты, коприн, трипсин, мальтаза, тирозин, гистидин.

Навозник белый. Калорийность и пищевая ценность

Навозник белый – низкокалорийный продукт, обладает следующей пищевой ценностью (на 100 гр. продукта):

Наименование	Количество, гр.
Калории	22 ккал
Углеводы	3,26
Белки	3,09
Жиры	0,34
Пищевые волокна	1

Навозник белый. Как собирать

Сезон сбора навозника белого начинается в конце весны и заканчивается с первыми заморозками. Гриб относится к условно-съедобной группе четвертой категории. Мнение о его пригодности в пищу неоднозначное: одни считают навозник белый ядовитым, другие деликатесом.

Лучшее время для сбора – после дождя, когда грибы стремительно начинают расти. Чтобы исключить вред навозника белого, следует придерживаться некоторых простых правил при сборе и обработке. Молодой навозник в течение нескольких дней – абсолютно безопасный к употреблению гриб. Пока его шляпка остается яйцевидной формы, а цвет гриба белый, его можно собирать. Наличие розового и тем более черного цвета – показатель начала фазы самопереваривания (автолиза), что делает навозник непригодным в пищу.

Для сбора следует выбирать экологически чистые места. Грибы, особенно навозники, склонны накапливать в себе всевозможные токсины и тяжелые металлы из почвы. Поэтому не следует проводить сбор на помойках, свалках, вдоль дорог, вблизи промышленных предприятий и т.д.

Тонкости сбора. Как сохранить навозник белый

Также следует принять во внимание: чтобы съедобный навозник белый не превратился во вредный, после сбора его следует максимально быстро обработать, так как примерно через 2 часа после сбора грибы темнеют и в них начинается процесс самораспада.

Даже заморозка сырых навозников не убережет от автолиза. Поэтому перед заморозкой грибы отваривают.

Применение навозника белого народной медициной

Благодаря своим свойствам нашел применение навозник белый в народной медицине. Для данных целей используются, главным образом, порошки и экстракты.

На что следует обратить внимание

Навозник белый – ценный продукт питания, который часто присутствует на столе у любителей и ценителей грибов, как компонент многих блюд. Однако при лечении его употребление должно проводиться на постоянной основе и в определенном количестве.

Чтобы получить положительный эффект, следует учитывать при применении полезные и вредные свойства навозника белого. Также многие люди, особенно пожилые, имеют в наличии несколько хронических заболеваний. Принять все эти моменты во внимание и назначить правильное лечение может только врач, а лучше фитотерапевт. Сведения же приведенные ниже, носят ознакомительный характер.

Сердечно-сосудистые заболевания

Польза навозника белого нашла применение в качестве профилактического средства сердечно-сосудистых заболеваний. Вещества в его составе очищают сосуды, способствуют их укреплению, благотворно влияют на работу сердца.

Желудочно-кишечные заболевания

Лечебные свойства навозника белого рекомендуют использовать при вялом пищеварении и запорах. Помогает он при геморрое.

При диабете

Благодаря своей выраженной способности заметно снижать уровень сахара в крови, лечение навозником белым дает хороший эффект при сахарном диабете.

Для печени

Лечат навозником белым болезни печени и желчного пузыря. Регулярное употребление гриба восстанавливает клетки печени, оздоравливает ее. Также полезен навозник при застое желчи и других заболеваниях желчного пузыря.

Для мужчин

Навозник белый народная медицина рекомендует при аденоме предстательной железы.

Заболевания суставов

Полезные и лечебные свойства навозника белого используют для лечения некоторых заболеваний суставов.

Для всего организма

Полезен навозник белый и для здоровых людей. Гриб – источник антиоксидантов, способствует очищению организма, выводя шлаки и токсины, укрепляет иммунитет.

Навозник белый. Как готовить

Навозник белый – гриб с высокими гастрономическими качествами, обладает насыщенным интересным вкусом и используется для приготовления большого количествами самых разнообразных блюд, среди которых супы, гарниры, соусы, начинки для пирогов, пирожков, пиццы, соления, маринады и т.д. Навозник белый, тушенный в сметане – классическое блюдо. В жаренном виде – отличный гарнир к картофелю, макаронам, гречневой каше. Хороши навозники в сочетании с зеленью.

Важным достоинством является то, что при приготовлении навозник белый сохраняет большую часть полезных веществ в своем составе.

Предварительная подготовка

Хотя среди грибников существует мнение, что навозник белый можно употреблять без предварительной подготовки, обжаривать, как например, шампиньоны или даже есть в сыром виде, нужно принять во внимание, что он относится к условно-съедобным грибам. Поэтому предварительная обработка кулинарная навозника белого заключается в промывании и отваривании в течение 15 мин. в подсоленной воде. Затем воду сливают и используют грибы по назначению.

Также существует рекомендация при приготовлении гриба навозника белого не смешивать его с другими грибами,

Навозник белый. Противопоказания

Какой бы ни был полезный продукт и какими бы гастрономическими качествами он ни обладал, перед употреблением следует учитывать пользу и вред навозника белого, который он может нанести. Гриб не рекомендуют при следующих заболеваниях:

желудочно-кишечного тракта,
почек,
печени (требуется консультация врача).

Следует воздержаться от употребления гриба беременным и кормящим женщинам, а также детям до 7 лет.

В некоторых источниках приводятся сведения о недопустимости совместного использования в пищу алкоголя и навозника белого во избежание интоксикации. Такой эффект дает вещество коприн в его составе. Однако существуют данные, что в отличие от других представителей семейства навозниковых, в частности навозника серого, навозник белый коприн не содержит. Тем не менее, во избежание неприятных симптомов, при употреблении блюд из навозника лучше алкоголь исключить.

Видео

Описание гриба-навозника и особенности его применения, польза и вред

К роду Навозники относятся около 25 видов грибов. Свое название они получили из-за того, что эти плодовые тела можно встретить исключительно на гумусной почве, навозных кучах, а также гниющей траве и полуразложившихся пнях – то есть эти плодовые тела являются сапротрофами, превращающими отмершие останки в органические соединения. Говоря о том, съедобные грибы навозники или нет, стоит отметить, что наряду с безвредными видами встречаются и слабоядовитые – к серьезному отравлению их употребление не приводит, но вызывает расстройство желудка и слабый галлюциногенный эффект.

2 Навозники обыкновенный и дятловый
3 Навозники серый и искристый

Свойства копринуса

Свойства копринуса
Где искать
Возраст гриба имеет значение
Виды гриба навозника
Польза и вред продукта
Применение

Отзывы

Клавдия, 67 лет, Иркутск

Я не доверяю врачам. Много лет лечусь народными методами. Но давно страдаю алкоголизмом. Мучила своих детей, потеряла уважение подруг. Самостоятельно побороть недуг не могла, пока дочь не набрала во дворе грибов. О целебных свойствах навозника узнала случайно. Но грибной сезон закончился, я не успела запастись ими впрок. К счастью, в аптеке был готовый порошок. Признаюсь, первые несколько дней меня мучило давление, потом тошнота. Вскоре я не могла смотреть на алкоголь, а порошочек добавляла в блюда в качестве специи. Уж очень понравился вкус!

Виктория, 53 года, Москва

Жарила мужу «безобидные» грибочки с лучком. Я себя чувствовала прекрасно, а он не выходил из уборной. Он был просто не в состоянии выпить. Через неделю эффект повторился, однако он решил, что это отравление. Тогда я приобрела в аптеке капсулы с порошком копринуса и стала выдавать их ему в виде лекарства для суставов. Прошел только месяц, а я уже не узнаю своего мужа: цвет лица стал здоровее, он поправился, стал следить за собой, появился блеск в глазах. Думаю, в дальнейшем ему будет гораздо легче отказаться от алкоголя насовсем.

Где искать

Выращивание

Несмотря на довольно невысокие вкусовые характеристики навозников, некоторые любители стремятся выращивать их на своих участках, наряду с овощами и фруктами. К счастью, искусственное разведение Копринусов — дело не такое уж сложное.

Для этого достаточно:

заранее приготовить хорошо удобренную органикой грядку, расположенную в притенённом месте — подойдёт даже перегнивающая компостная яма или оставленная под паром земля, обогащённая свежим навозом (многие культуры плохо переносят это удобрение, поэтому его закладывают в почву за год, а то и за два до их посадки);
присмотреть в лесу, поле или посадке подходящую грибницу, затем в середине осени выкопать её фрагмент вместе с подземной частью и осторожно перенести на новое место, заглубив в землю на 4–6 см;
если мицелий приживётся, следующим летом можно собирать урожай.

Копринусы можно вырастить и в закрытом помещении. Для этого можно использовать коробки, мешки или ящики, наполненные органикой — навозом или перегноем, смешанным с соломой, палой листвой или растительной ботвой. В такой субстрат переносят грибницу, укрывают плодородной землёй, а сверху — слоем плотного картона для защиты от света.

Важно! Состав искусственно выращенных Копринусов более беден по сравнению с грибами, растущими в дикой природе. В частности, установлено, что «домашний» навозник не содержит двух важных аминокислот — гистидина (незаменимая) и тирозина (заменимая).

Подготовленные ёмкости нужно обильно поливать и следить за оптимальным температурным режимом (воздух в помещении не должен прогреваться выше +30°С). Рост грибов начинается довольно быстро после посадки, спустя месяц или даже меньше можно приступать к первому сбору. В течение сезона такой урожай опытные фермеры собирают по нескольку раз.

Возраст гриба имеет значение

Употребление

Навозник чернильный употребляют в пищу в отварном, жареном, тушеном, реже в маринованном виде.

Сначала грибы нужно обработать, разобрать, очистить, вымыть и отварить. Затем их можно сразу пожарить, потушить или замариновать или убрать на хранение в морозилку и доставать по мере необходимости. В замороженном виде их можно хранить не больше 6 месяцев.

Навозник серый можно сварить в подсоленной воде с лавовым листом и черным перцем.

Перед жаркой отваренные грибы нужно еще раз промыть, затем нарезать и готовить на сковородке на масле вместе с луком. Их можно сначала потомить под крышкой минут 15, затем слить жидкость и обжарить. В качестве гарнира подойдет картофель или гречка. К ним можно подать зеленый лук и сметанный соус.

Виды гриба навозника

Самыми распространенными видами в наших широтах являются:

Навозник обыкновенный – гриб имеет цилиндрическую форму шляпки, поверхность мягкая на ощупь, немного мохнатая. В процессе созревания шляпка немного расширяется, на ней появляются чешуйки, которые потом превращаются в трещины. Высота ножки может составлять 10 см.
Навозник белый – отличительной чертой является насыщенный белый цвет шляпки, который по мере созревания начинает сереть и темнеть. Мякоть сочная, нежная, приятная на вкус. Ножка может достигать высоты 30 см при диаметре не более 2 см. Растет гриб большими семьями.
Навозник серый – этот вид еще называют чернильным, поскольку по центру яйцевидной шляпки серого цвета имеет уплотнение, более темного оттенка. Высота ножки – 15-20 см. молодой грибочек можно узнать по выраженной «юбочке» на ножке, которая исчезает по мере созревания.
Навозник рассеянный – шляпка колокольчатая, желто-коричневого цвета, покрытая глянцевыми чешуйками. Ножка вырастает до 10 см, хрупкая и тонкая. У молодого грибочка пластины светлого оттенка и сросшиеся между собой, при старении чернеют и расправляются. Растет многочисленными группами.

Наши предки использовали чернильный гриб для приготовления чернил – перезревший навозник, самоуничтожаясь, превращается в субстанцию, напоминающую чернила. Отсюда и исходит название.

Ботаническое описание

Гриб шляпконожечный, с центральной ножкой. В большинстве случаев меленьких и средних размеров, у некоторых экземпляров крупных. Шляпка по форме выпуклая, колокольчатая или коническая, редко распускается до плоской. Ее поверхность может быть гладкой, но чаще встречаются копринусы покрытые хлопьями или чешуйками.

Мякоть волокнистая, тонкая, иногда и вовсе отсутствует.

Пластинки тонкие, частые, с возрастом изменяют белый цвет на черный.

Ножка цилиндрическая, гладкая, тонкая, внутри полая. Иногда на ножке присутствует узкое быстро спадающее пленчатое кольцо. Не часто на ее основании заметны небольшие части вольвы.

Споры – черные овальные.

Растет очень быстро. Иногда время до полного созревания составляет не более одного часа. У зрелого гриба плодовое тело растворяется, и на его месте образуется пятно чернильного цвета или кашка в форме кольца. Этот процесс продолжается и после сбора, поэтому сохранить свежие грибы нельзя, даже в мороженом виде. Они требуют незамедлительной тепловой обработки.

Польза и вред продукта

Какие полезные функции выполняют грибы копринус:

способствуют нормализации кровяного давления;
обладают выраженным противовоспалительным действием;
из-за содержания естественного антибиотика, несут бактерицидный эффект;
блокировку роста опухолевых клеток;
активизацию пищеварения;
очищение организма от радикалов и токсинов.

Оценка вкусовых качеств, предварительная обработка и приготовление

За рубежом навозники ценятся довольно высоко, а навозник белый даже считается деликатесом.

Coprinus cinereus относится к грибам четвертой категории. Основная причина кроется не в его вкусовых качествах, а, скорее, в потребительских свойствах. Он очень хрупок, небольшого размера и практически не переносит транспортировки. Проще говоря, его почти невозможно донести до дома – он раскрошится и расползется в жижу. Поэтому навозники надо перерабатывать как можно скорее. Их надо перебрать, очистить от мусора, выбросить грибы, начавшие превращаться в кисель, а затем использовать.

ВАЖНО: Не следует сочетать в одном блюде разные виды навозников, поскольку они, хотя и вполне съедобны по отдельности, в сочетании могут вызвать отравление!

Употребляют навозники обыкновенные, предварительно отварив. Затем с ними поступают как угодно – их можно жарить, тушить, класть в суп, а также мариновать.

СПРАВКА: навозники обыкновенные можно замораживать впрок, но только отваренными. Если грибы заморожены свежими, после размораживания в них произойдет реакция автолиза, и от них останется лишь неаппетитная жижа.

Пищевая ценность и калорийность (на 100 г):

· белки – 3,09 г (46%)

· углеводы – 3, 26 г (49%)

· калорийность – 16–20 ккал

До 90% массы плодового тела составляет вода.

СОВЕТ: при обжаривании грибов выделяется много воды. Ее лучше не выпаривать, поскольку при долгой термической обработке грибов теряется аромат, а слить, и добавить, например, в бульон для супа.

Применение

Такой порошок можно использовать как для укрепления здоровья, так и для приготовления вкусных блюд с изысканным грибным ароматом. В первом случае предпочтительно использовать навозник серый, во втором – белый.

Лечение алкоголизма

Интересные факты

Процесс разложения шляпки навозника происходит не под воздействием внешних факторов, а за счет ферментной реакции самого гриба, автолиза.
Навозник не зря называют чернильным грибом — раньше его применяли для изготовления туши и чернил.

Реакция на сочетание алкоголя с содержащимся в навознике коприном издавна используется для лечения алкоголизма. Фармацевтика также не осталась в стороне — производятся препараты на основе коприна, могущие выделять его в кровь в течение длительного времени, что делает принятие алкоголя невозможным.

Эффект воздействия на организм, симптомы отравления и первая помощь

Клинические признаки отравления навозником возникает при одновременном употреблении грибов и алкоголя (коприновый синдром). Первые симптомы появляются в промежутке от 20-30 минут до 2-3 суток в зависимости от употребленного количества навозника и алкоголя и разницы по времени их принятия.

головокружение;
шум в ушах;
взволнованность;
галлюцинации;
тахикардия;
снижение артериального давления;
тошнота, рвота;
жидкий стул;
симптомы потери жидкости;
в тяжелых случаях – судороги и кома.

Первая помощь при появлении симптомов отравления – промывание желудка и принятие внутрь адсорбирующих веществ: активированного угля, смекта, полисорб. При отсутствии препаратов можно дать овощные соки, рисовый отвар.

Белый навозник как выглядит, польза и вред, рецепты приготовления

Гриб белый навозник: фото и описание, как готовить

Гриб белый навозник имеет оригинальный вид и цвет, за счёт чего нет единого мнения по поводу его съедобности. В одних государствах эту разновидность с радостью собирают, употребляют в пищу и даже считают деликатесом, в иных – относят к токсичным.

Пока не существует свидетельств того, что навозник белый токсичный и опасен для здоровья, а о его полезных свойствах известно многое. Отыскать такие грибы очень легко, они растут большими группами, впрочем фанатам «тихой охоты» стоит ознакомиться с ним достаточно близко, чтобы выучится распознавать по описанию, отличать от сходных видов, узнать полезные и вредные свойства.

Где растет гриб белый навозник

Навозник белый (второе название – копринус, или чернильный) широко популярен по территории Евразии, Северной Америки, Австралии, в определенных районах Африки. Называют его «городским», потому как в лесной глуши такой вид можно повстречать исключительно на отлично освещенных опушках, незатененных деревами полянах. Растет он в парках, на свалках, стадионах, площадках для детей, вдоль автомагистралей, возле рек и озер. В облюбованных местах возникает большими группами – по 20 – 40 штук.

Прекрасная почва для произрастания – рыхлая, роскошная органикой, по этому часто местом сбора грибов могут стать территории пастбищ, огородов, садов, свалок мусора. Белый навозник относится к сапрофитам, потому как питается веществами, содержащиеся в перегное, гнилой древесине или навозе. Он влаголюбив, возникает в дождь, очень быстро вырастает, живёт только пару часов, по прошествии этого времени созревает и под воздействием своих энзимов разлагается, превращаясь в питание для новых грибов.

Сезон сбора начинается в мае, а завершается с пришествием первых холодов, в октябре.

Как смотрится белый навозник

Навозник белый – самый узнаваемый среди грибов своего рода и считается наиболее подходящим для кулинарных целей.

Благодаря необычному виду его весьма тяжело перепутать с какими-либо иными.

Если судить по фото, гриб навозник белый при появлении на свет имеет продолговатую шляпку яйцевидной или веретенообразной формы, высотой от 5 до 12 см, диаметром – 5 – 10 см. По мере роста ее края отходят от ножки, форма меняется на колокольчатую. Старые грибы обладают шляпкой обычной формы: полусферической, чуть-чуть выпуклой, с темным бугорком в самом центре.

Сначала навозник белого цвета, позднее края шляпки становятся темными, становятся в первую очередь серыми, а потом – совсем черными.

Поверхность покрыта чешуйками, в следствии которых она смотрится «лохматой». Мякоть молодого гриба мягкая и белая, без вкуса и запаха, у старого же она становится вязкой и черной.

Пластинки, находящиеся под шляпкой, размещены часто, имеют просторные размеры. В первую очередь они белые, после розовеют и, напоследок, превращаются в черную, как и вся шляпка, жижу. Из-за этой причины гриб носит второе наименование – чернильный.

Ножка белого навозника имеет маленькой диаметр – около 2 см, но существенную длину – от 10 до 35 см. Форма – правильная, цилиндрическая, с утолщением в виде луковицы снизу, в середине – пустотелая, с наружной стороны – волокнистая. Цвет ножки всю жизнь гриба – белый. На ней есть подвижное кольцо, с каким то периодом чернеющее одновременно со шляпкой.

Больше про то, как смотрится и где растет копринус – в полезном видео:

Навозник белый съедобный либо нет

По собственным свойствам белый навозник относят к условно-съедобным грибам четвертой категории. Состав 100 г продукта включает:

белки – 3,09 г;
жиры – 0,34 г;
углеводы – 3,26 г;
клетчатка – 1 г.

В 100 г его мякоти содержится не больше 22 ккал.

Отношение к 4-й категории можно объяснить тем, что навозник белый похож на опасный, он маленькой по размерам, обладает хрупкостью и не очень популярен среди грибников.

Неопасным для здоровья считается молодое плодовое тело навозника белого, пока шляпка имеет яйцевидную форму и белый цвет. Как только грибы вступили в фазу самопереваривания и начали темнеть, принимать их в пищу не стоит. В данный момент они смотрятся очень малопривлекательно, что тоже считается сигналом не принимать продукт. Даже собранные и замороженные молодые плодовые тела в сыром виде способны к саморазложению.

В специализированной литературе встречается пару советов по применению копринусов, среди них:

не советуют перемешивать такой вид иными во время переработки;
собирать грибы на свалках, помойках, около дорог, рядом с промышленными фирмами;
принимать продукт наряду с алкоголем.

Качества вкуса

На съедобность и вкус навозника белого в различных регионах смотрят по разному. Одни относят его к токсичным, по этому никогда не занимаются сбором, другие думают деликатесом.

Любители этого экзотического гриба никогда не остаются без добычи, потому как он предпочитает расти в крупной компании. Копринус применяют для начинок пирогов, супов, закусок, консервирования. Мастера полагают, что подготовить навозник белый очень легко и отмечают его великолепный вкус в соленом, вареном или жареном виде.

Собирают только молодые белые плодовые тела, на их переработку отводится не больше 2-ух часов, чтобы не начался процесс аутолиза (самопереваривания).

Польза и вред гриба навозника белого

Хорошие свойства белых навозников и противопоказания к использованию связаны с химическим составом продукта, включающим:

витамины группы B, D1, D2, K1, Е;
минералы – цинк, кальций, натрий, фосфор, селен, железо, медь, калий;
аминокислоты;
фруктоза;
глюкоза;
коприн;
кислоты (никотиновая, фолиевая, пантотеновая);
сочные жирные кислоты;
трипсин;
мальтаза;
тирозин и гистидин.

Благодаря столь богатому химическому составу навозник белый рекомендуется к использованию при ряде болезней:

диабете – из-за гипогликемического эффекта;
аденоме предстательной железы;
снижении иммунитета;
геморрое и запорах – как обезболивающее;
вялом пищеварении;
заболеваниях суставов;
сердечно-сосудистых патологиях – как средство для профилактики;
пьянстве.

Для лечения используют порошки или экстракты.

Препараты на основе грибов применяются для борьбы с пьянством. В составе средства есть коприн – вещество, мешающее распаду алкоголя в человеческом организме. Его действие вырисовывается в отравлении человека неразложившимися продуктами алкоголя с отличительными сопутствующими симптомами:

тошнотой;
кожным покраснением;
рвотой;
сильной жаждой;
ухудшением зрения;
чувством жара;
учащением сердцебиения.

Эти симптомы присутствуют в течение трех дней. В результате употребления средства с коприном во время запоя вырабатывается устойчивое брезгливость и неприятие алкоголя.

Необходимо не забывать про то, что белые навозники без проблем впитывают вещества которые вредны из почвы, включая и тяжелые металлы. Из-за этой причины нужно серьёзно относиться к выбору мест для их сбора.

Ложные двойники

Навозник белый имеет необыкновенный вид, благодаря ему перепутать этот представитель со всеми остальными грибами невозможно, по этому двойников у него нет по определению. Определенные виды наиболее похожи с ним.

Навозник мерцающий

Гриб имеет яйцевидную шляпку диаметром около 4 см, с бороздками. Ее цвет – серо-коричневый, она покрыта чешуйками. Ножка – тонкая, пустотелая, непрочная. Растет разновидность на гнилой древесине. Относится к условно-съедобной категории.

Навозник ивовый

Шляпка его беловатая, в форме яйца, бороздки на поверхности выражены сильнее, чем у мерцающего навозника. Край кривой, ножка – тонкая, белая, гладкая, в середине – пустотелая. Растет такой вид везде, с мая до октября. Несъедобная разновидность.

Навозник смолистый

Гриб имеет большую яйцеобразную шляпку с чешуйками, которая позднее приобретает форму колокола. Ножка – длинная (до 20 см) пустотелая, светлая, с меньшим налетом. Обладает зловонным запахом. В пищу разновидность не употребляют.

Навозник складчатый

Гриб имеет желтоватую закрытую шляпку, которая позднее становится намного светлой и раскрывается. На ее поверхности есть складочки. Ножка – тонкая, гладкая, светлая, непрочная, часто не выдержит тяжести шляпки, ломается, и вот тогда навозник погибает. Длительность жизни гриба – около суток. Относится к несъедобным видам.

Навозник серый

Имеет яйцевидную шляпку серо-коричневого цвета, с заметной волокнистостью, покрытую чешуйками. Пластинки – сероватые, позднее становятся темными и расплываются чернилами. Споровый порошок – черный. Ножка – белая, пустотелая, длиной около 15 см. Кольцо на ней отсутствует. Условно-съедобный вид.

Правила сбора

Хотя белый навозник не имеет опасных двойников, необходимо быть осторожным при сборе грибов. Чтобы это сделать нужно выполнение ряда правил безопасности:

узнать, как смотрится гриб на различных этапах собственного развития;
не собирать его на свалках, где есть возможность накопление ядовитых веществ;
брать только молодые плодовые тела с белесыми пластинами, без признаков начавшегося процесса аутолиза;
дома немедленно перебрать и удалить экземпляры с порозовевшими пластинками;
подвергнуть переработке в течение 2 ч. после сбора.

Как готовить гриб навозник белый

Не обращая внимания на неестественный вид плодовых тел, гастрономические характеристики продукта очень большие. Существует очень много рецептов из навозника белого, по которой можно подготовить соусы, гарниры, первые блюда, соления и маринады.

Форель с грибами

Ломтики навозников обжаривают в масле с мелко нарезанным чесноком. В сковородку вливают стакан белого вина и тушат примерно пол часа под крышкой, после этого добавляют соль и перец по вкусу. В готовые грибы выкладывают ? стакана сметанки и обжаренные ломтики форели. Блюдо подают к столу с зеленью и молодым картофелем.

Суп с навозниками

В кипящую воду сыпят 60 г пшенной крупы и мелко порезанный лук (1 головка). Варят до полуготовности крупы. Добавляют картофель (400 г), порезанный соломкой, и варят пока не приготовятся. Перед завершением варки укладывают кусочки маринованных белых навозников (400 г), заправляют растит. маслом (2 ст. л.), солят и кипятят в течение 10 мин.

Рецепты приготовления навозника белого выделяются многообразием, обычностью выполнения, комбинированием разных продуктов, интересным сочным вкусом. Основное при этом – иметь качественные грибы, собранные и обработанные по всем правилам.

Заключение

Белый навозник имеет неестественный внешний вид и совсем неаппетитное наименование. Все таки при правильном сборе и приготовлении можно получить не только вкусные, но и полезные блюда.

Во многих государствах эту разновидность считают деликатесом и растят в очень больших масштабов. Среди наших грибников она не получила пока большой популярности, но почитатели продукта отмечают его замечательный вкус.

Где растет мох сфагнум как используют растение?

Полная фотография

Мох сфагнум

Где и как растет сфагнум

Полезные свойства и применение в медицине

Мох сфагнум в цветоводстве

Заготовка и хранение болотного растения

Растения, произрастающие на болотах, отличаются от других строением, своими свойствами. Мох сфагнум относится к тем травам, которые, приспособившись к наземной жизни, сохранили некоторые черты водных культур. Представитель мохообразных прочно занимает свое место в природе, делясь с человеком своими полезными свойствами.

Многие знакомы с торфяным мхом – сфагнумом, встречаясь с ним во время прогулок по лесу. При ходьбе по красивому ковру из мха ноги мягко утопают в нем. При каждом шаге человек ощущает влажность, так как вьющиеся побеги впитывают влагу из почвы, воздуха, задерживая ее в своих клетках. А ведь мох представляет собой тот материал, из которого тысячелетиями образуются торфяные массы, бурый уголь. Заросли сфагнума играют большую роль в регуляции гидрологического режима территорий.

Где и как растет сфагнум

Болотный мох сфагнум распространен по всему земному шару, но неравномерно. В тропиках он предпочитает гористую местность, а в северных областях – сырые участки соснового и елового бора. Реже встречается сфагнум в степях. Разнообразие видов растения, заселение им обширных территорий – все говорит о большой роли его в природных группах. Именно сфагнум и другие мохообразные играют важную роль в регуляции процессов испарения влаги из земли.

Необычность сфагнума не только в строении, но и полезном составе, который умело использует человек.

Развитие мха происходит при одновременном процессе роста и разложения. Пока верхняя часть стебельков развивается, вытягиваясь на 1-3 сантиметра, находящаяся под жидким слоем грунта нижняя, отмирает, опускаясь со временем на дно болота.

Отсюда и разнообразие строения и цвета пучков мха:

Верхний слой растения отличается множеством оттенков от светло-зеленого, желтоватого до красного.
На глубине в пять сантиметров находятся пустые клетки без хлорофилла, отсюда и присутствие бледно-желтого цвета.
Ниже уровня воды стебельки мха имеют светло-коричневый оттенок.
Отмирающие части сфагнума двигаются на дно болота.

Интересен обильно ветвящийся стебель многолетнего растения. Мелкие листочки состоят тонких пластинок, покрывающих стебель в виде чешуек. Между живыми клетками находятся прозрачные оболочки мертвых. Они являются резервуаром для сохранения влаги, втягивая испарения из окружающей среды.

Полезные свойства и применение в медицине

В медицине давно оценили такое свойство мха, как гигроскопичность. Ведь он впитывает влаги в двадцать раз больше, чем обыкновенная вата. При этом влажный кусок ватного шарика становится непроницаемым для воздуха. А сфагнум и в мокром состоянии прекрасно дышит. Недаром мох использовали в военные годы в качестве перевязочного средства. А хирурги полевых госпиталей применяли его для очистки ран от крови, гноя.

Важное свойство растения – обеззараживание ран.

Сфагнум активно борется с патогенными грибками и бактериями. Роль антибиотиков выполняют содержащиеся в нем гуминовые кислоты, вещества из класса кумаринов. Их выраженное бактерицидное действие губительно в отношении стафилококков, стрептококков.

Существует много способов применения сфагнума в медицинской практике:

Для залечивания ран, ожогов мох заворачивают в марлю и прикладывают к пораженным местам.
При артрозах, артритах принимают ванны, в которые добавляют настой растения. Для его приготовления сто грамм сухой травы заливают тремя литрами горячей воды. После настаивания в течение двадцати – тридцати минут раствор процеживают и выливают в ванну. Такие процедуры проводят дважды в неделю продолжительностью в двадцать минут. Кроме лечения сеансы водной терапии усиливают потоотделение, очищая организм от шлаков и токсинов.
Для профилактики грибковых заболеваний ногтя, стопы кладут слой сфагнума в обувь.

Растение из семейства Мохообразных было известно своими полезными свойствами с медицинской точки зрения еще десять веков назад. И до сих пор медики используют его в лечении и профилактике некоторых патологий.

Мох сфагнум в цветоводстве

Пользу мха сфагнума оценили и те, кто занимается выращиванием цветов. Используют материал по-разному:

Проращивание семян растений хорошо проходит во влажном торфяном мху.
Растение используют в качестве улучшении состава грунта при выращивании комнатных цветов. Он делает почву рыхлой, питательной, увлажненной. Кроме того можно быть спокойным относительно возникновения болезней у посаженных культур. Им не будут страшны ни грибки, ни бактерии. Спасет растения от заражения мох, если обернуть им корни.
Тем цветам, которым необходима высокая влажность для полноценного роста, в поддон кладут влажный мох или помещают его между стенками вставленных друг в друга горшков.
Сохраняют луковицы и клубни садовых цветов просто, поместив их в мох сфагнум.
Укоренение черенков пройдет успешнее, если в субстрат добавить измельченные стебельки мха.
Подсушенные стебельки хороши в качестве укрывного материала для тех растений, которые боятся морозов.
В основе торфа, лучшего удобрения для садовых и огородных культур, лежит мох сфагнум. А для качественного выращивания орхидей необходим субстрат, в котором кроме листьев папоротника, сосновой коры, древесного угля присутствует белый мох.

Вьющиеся стебельки растения отлично подходят для плетения корзинок для висячих цветов. Они служат опорой культурам с воздушными корнями. Незаменимость сфагнума в выращивании садовых, комнатных растений оценили все цветоводы.

Заготовка и хранение болотного растения

Заготавливать мох можно в любое время года. Берут только верхние живые веточки, аккуратно срезая их ножницами или ножом. Можно и полностью извлекать траву руками. Лучшим местом для сбора сфагнума будет то, что находится рядом с деревьями. После сбора мох отжимают, убирая с него побуревшие части, очистив от мусора, хвоинок. Хранят растение во влажном состоянии, поместив в полиэтиленовые пакеты и оставив на морозе.

Высушивают стебельки, развесив их на вешалках или разложив на ткани.

Это позволит ему сохранить эластичность. Также он будет хорошо продуваться. Для защиты от непогоды располагают сфагнум под навесом. Сохнет растение медленно, приобретая со временем белый цвет.

После этого материал помещают в бумажные мешки, сохраняя при комнатной температуре воздуха. Использовать сырье надо в течение года. Провести заготовку сфагнума можно даже зимой, раскопав его из-под снега. Он не теряет от мороза своих полезных свойств.

Больше информации можно узнать из видео: