Вино мерло красное сухое

Вино мерло красное сухое

  • История Мерло
  • Франция – главная винодельческая территория мира
  • Черный дрозд
  • Спрос рождает предложения
  • Особенности вина
  • Ароматы
  • Виды Мерло
  • Вино из Мерло
  • Крымское Мерло
  • Чилийское Мерло
  • Французское вино Мерло
  • Итальянское Мерло
  • Мерло из США
  • Вино резерва
  • Как пить
  • Как выбрать хорошее Мерло
  • Польза вина. Заключение
  • Пищевая ценность

Вино Мерло одно из самых популярных во всем мире. Его выбирают и любители и новички, которые не разбираются в сортах. Мерло отличается мягким фруктовым вкусом с дубовыми нотками.

История Мерло

Франция – главная винодельческая территория мира

Виноград выращивают по всему миру. Однако пригодны для виноделия далеко не все его сорта. Мерло культивируют в провинции Бордо на юго-западе страны. Это один из основных регионов виноделия. По археологическим раскопкам установили, что производством вин в Бардо занимались еще в I веке до н.э.

Сорт Мерло произрастает в местных климатических условиях давно, имеет свою историю.

Он считается международным, так как выращивается по всему миру. Однако знатоки предпочитают красное сухое вино именно из Франции. Виноградник отлично приспособлен к местным условиям и имеет долгую историю развития в этой зоне.

Черный дрозд

Французское красное сухое вино получило название от слова merle, что означает «черный дрозд». Эти птицы являются большими любителями спелых виноградных ягод. Есть еще одно предположение происхождения такого названия. Цвет ягод винограда очень напоминает цвет оперения дроздов.

Впервые о подобных напитках упоминается в рукописях XVIII века. Историк Энджалберт в своей рукописи «Великие вина Сент-Эмильона Помроля Фронсака» пишет, что сорт Мерло был одним из главных, выращиваемых на правобережье реки Гаронны в XVIII веке. Сто лет спустя он распространился на левом берегу Медка.

Виноградная лоза хорошо растет на глинистых и известняковых почвах. Известные винодельческие хозяйства Шато-Анжелюс и Петрюс выращивают Мерло на почвах из голубой глины.

Спрос рождает предложения

В конце XX века популярность вин невероятно выросла. Разные производители стремились заполнить рынок востребованным товаром. Площади посадок известного винного сорта быстро увеличивали. Желание получить, как можно больше товара привело к потере качества. В результате потребители могли приобрести напиток из недозревших ягод, выращенных в неподходящих условиях.

Добросовестные производители стали уделять качеству больше внимания. Таким образом, на рынке можно было приобрести как вино высокого качества, так и низкого. Такое положение на некоторое время скомпрометировало известный напиток.

Более терпкие и кислые вина Мерло делают в Чили. Это вина Нового света. Виноградную лозу завезли сюда конкистадоры в середине XIX века.

Современное виноделие стало развиваться здесь в 1980-е годы. На его рост и развитие в конце XX века повлияли миграции французских семей в Чили. Здесь свои условия произрастания. Вкус получается особым, а аромат богатым. Вино считается местным брендом.

В Италию виноградная лоза была завезена примерно в 1880 году. Почти все регионы страны оказались идеальными для выращивания этой культуры. Сейчас площади виноградников этого сорта составляют 23 тысячи гектаров.

Плантации культурного растения есть в США, Аргентине, Израиле и других странах. В настоящее время напиток является вторым по популярности после Каберне Савиньон. Ведущие производители украшают этикетки с напитком изображением черного дрозда.

Наибольшую популярность вино Мерло обрело в 90 годах 20 века. Повышенный спрос потянул за собой повсеместную посадку винограда в неподходящих условиях. Это привело к заметному снижению качества вина. Частные виноделы сажали лозы винограда в местностях, не предназначенных для виноделия. За виноградом не ухаживали должным образом, в большинстве случаев не давали ему до конца вызревать.

Особенности вина

Кожица на ягодах тонкая, поэтому вино из данного сорта получается менее танинное. Танинность определяется содержанием полифенолов, которые придают вину терпкость. Полифенолы придают вину сухость, позволяют вкусу вина раскрываться постепенно, формируют сложное послевкусие.

Виноградная лоза сорта Мерло неприхотлива к погодным условиям. Даже в холодное лето успевает вызреть. В жарких условиях в ягодах набирается много сахара.

Ароматы

В зависимости от региона Мерло имеет разные оттенки вкуса. Во вкусовых свойствах отмечают фрукты, шоколад, дуб, ваниль. Какой вкус будет преобладать в вине зависит от места выращивания винограда и времени выдержки. Красное сухое вино из Франции похоже на сладкий поцелуй, легкий, чувственный и невесомый. Его вкус описывают как мягкий, бархатный и шелковый. Вино раскрывается букетом шоколада, сливы и лакрицы.

Итальянское Мерло отличается насыщенным букетом темных фруктов с ярким послевкусием. Его аромат утонченный и изящный, с приятной кислинкой. В винах, произведенных в Соединенных Штатах Америки больше отмечают дубовые и ванильные ноты, во вкусе ярко чувствуются черная вишня, слива, черная смородина. Калифорнийское Мерло более мягкое, с приятной сладостью.

В винах Мерло из Чили больше отмечают ежевику, голубику, табак, лесные ягоды. В некоторых видах преобладают травянистые нотки и аромат кисло-сладких помидоров с перцем. У чилийского Мерло долгое шоколадное послевкусие.

Во вкусе вина, произведенного в Австралии больше отмечают ваниль, шоколад, сливу. Во вкусовой гамме Мерло из ЮАР преобладают земляные ноты. Каждая бутылка красного вина Мерло из ЮАР удивляет покупателя богатым букетом и долгим послевкусием. Букет ароматов будет зависеть и от возраста вина.

Для молодого вина характерны следующие ягоды в качестве преобладающей ноты:

  • ежевика;
  • слива;
  • голубика;
  • малина;
  • черная вишня;
  • черная смородина.

Для более выдержанного вина характерны следующие преобладающие ноты;

  • кожа;
  • ваниль;
  • дуб;
  • шоколад;
  • ваниль;
  • кедр;
  • табак;
  • кофе;
  • гвоздика;
  • перец;
  • дым;
  • какао;
  • грибы.

Виды Мерло

Обычно под этим названием имеется в виду столовое сухое вино сорта Мерло или в купаже с другими видами. Есть и необычные варианты вин: Каберло и Белое Мерло.

Каберло — это гибрид двух известных сортов Мерло и Каберне. Этот диковинный сорт растет только в одном регионе Италии Toscana. В дубовых бочках оно зреет два года, затем оставляют еще на два года дозревать в погребе. Каберло имеет шелковистую структуру и гармонично переплетающиеся ноты фруктов, гвоздики и трав, послевкусие мягкое, с оттенками розмарина и кедра. У вина освежающая кислинка, при этом оно мягкое и изящное.

Белое Мерло — уникальное белое вино. Изготавливают его только в Тичино. Это редкое вино ценится из-за его особого способа изготовления. Весь секрет в быстром отделении сока от мезги, чтобы не допустить окрашивания напитка в красный цвет.

Вино из Мерло

Для новичков, которые хотят открыть для себя легкое красное сухое вино, Мерло идеально подходит. Оно легко пьется, подходит ко многим блюдам. Сбалансированный букет из фруктов, легкость, минимальная танинность — идеально для любого домашнего обеда или ужина.

Красное вино Мерло удивительно ароматно в молодом недозревшем виде. Оно не требует большой выдержки. Молодые представители обладают легким приятным вкусом и сбалансированным букетом. Мерло часто используют в купажах с другими более терпкими и танинными винами для смягчения и уравновешивания резкости. Мерло в купаже с другими сортами делает вина мягкими, внося разнообразие в букет.

Крымское Мерло

В крымских винах Мерло отмечают сочность, яркий фруктовый вкус и насыщенный виноградный запах. В букете ярко проявляются красные фрукты. Крымским винам Мерло присущи демократичные цены. На полуострове много частных виноделов, поэтому практически везде можно попробовать местные вина.

Чилийское Мерло

В Чили виноградники Мерло хорошо прижились, вино отличается богатым фруктовым букетом и приятным сладким послевкусием. Виноград выращивают практически во всех регионах, в том числе и на склонах гор. Лучшее вино Мерло из Чили получается на возвышенностях Кашаполя и Колшагуа.

В Чили производятся как бюджетные, так и высококачественные образцы.

Французское вино Мерло

В современной кухне Франции классическое столовое сухое вино Мерло — неотъемлемая часть обеда или ужина с мясом свинины, говядины или ягненка. В провинции Бордо есть особый обычай употребления молодого Мерло — с сыром камамбер. Сливочный вкус сыра великолепно сочетается с богатым фруктовым ароматом вина.

В выдержанных французских сухих винах Мерло преобладают дубовые ноты, приятная терпкость и черные фрукты. Один из самых известных представителей — Chateau Luciere Bordeaux. Вино Лукерия Мерло состоит на 80% из винограда Мерло и на 20% из Каберне Совиньон. Это вино отличается насыщенностью вкуса, танинностью с яркими ароматами слив.

Итальянское Мерло

Вина Мерло из Италии обладают большей танинностью, чем другие. Вкусовые качества яркие, насыщенные. Раскрывается напиток сложным букетом из фруктов, дуба, ванили, шоколада и кожи. Итальянские вина описывают как высококачественные, с ярким вкусом, правильным балансом кислотности и танинов.

Мерло из США

Виноград данного сорта отлично прижился во многих регионах Соединенных Штатов Америки. Особенно популярны вина из Калифорнии. В нем особенно чувствуются спелые ягоды, оно с меньшей кислотностью, чем вина других регионов. Об американских винах отзываются как о полнотелых, мягких и хорошо сбалансированных.

Вино резерва

Надпись vine reserve на бутылке вина означает, что оно более высокого качества. Дословно переводится как запас. Еще издревле из очень удачных сортов создавали особую коллекцию. В Испании и Италии такая тактика прописана законодательно. Вина резерва Мерло выдерживаются дополнительно два года и более. Такая же надпись на французских винах означает, что при производстве вина использовалось особое качественное сырье. Вино с такой пометкой обязательно будет обладать высокими вкусовыми качествами. Аналогичная отметка на винах других стран не будет означать, что напиток лучше ординарных.

Один из самых популярных представителей резервных видов по демократичной цене — вино Фанагория Мерло с пометкой Reserve. Покупатели отмечают отличное соотношение цена-качество, приятный фруктовый букет с нотами перца, дерева и корицы. Вино отличается умеренной терпкостью, средним телом без излишних спиртовых нот.

Barton & Guestier — всемирно известный винный бренд, который более 300 лет производит восхитительные вина высокого качества. Их выразительное красное вино Reserve Merlot с насыщенным ароматом красных ягод завоевало сердца потребителей по всему миру. Вкус вина с округлыми танинами, нотами малины, черники и табака. Отлично подходит к мясным блюдам, пасте и сырам.

Arzuaga Gran Reserva Ribera del Duero считают одним из лучших представителей резервных вин Испании. Вино приятного рубинового цвета с ароматами черных трюфелей, фруктов, нюансами лакрицы, гвоздики и корицы. Вкус раскрывается букетом сливок, черешни, джема и кожи. В послевкусии ощущаются нотки табака. Солидное, зрелое вино с плотным и насыщенным вкусом.

Как пить

Благодаря своему мягкому сбалансированному вкусу сухие вина Мерло отлично подходят к любым блюдам и десертам. Классическим сочетанием считается мясо (особенно красное и дичь). Мерло может подаваться и перед едой для возбуждения аппетита. Вино также отлично сопровождает десерты и сыры.

Чтобы получить максимальное удовольствие от Мерло необходимо придерживаться нескольких правил:

  1. Перед подачей охладить до 15 градусов;
  2. Разливают вино в высокие прозрачные бокалы с тонкой высокой ножкой, в них вино полностью раскроется;
  3. В бокал наливать вино до ⅓, чтобы напиток обогатился кислородом;
  4. Пьют вино небольшими глотками, чтобы ощутить не только весь аромат, но послевкусие.

Как выбрать хорошее Мерло

Из-за своей популярности сухое вино Мерло не обошли стороной подделки. Доля фальсифицированных вин на международном рынке постоянно растет, поэтому следует тщательно выбирать напитки.

Чтобы выбрать качественное вино следует обратить внимание на следующие нюансы:

  • Лучше отдать предпочтение крупным супермаркетам или специализированным магазинам, которые смогут предоставить сертификаты качества;
  • Вино должно быть без осадка и помутнения, напиток должен быть прозрачным;
  • Бутылка должна быть целой, без сколов, этикетки не смазанные, без повреждений;
  • Акциз должен быть на каждой бутылке настоящего качественного вина.

Польза вина. Заключение

Легкость Мерло обманчива, излишнее его употребление негативно скажется на здоровье и самочувствии. В небольших количествах употребление вина улучшает пищеварение, замедляет старение, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, помогает лучше уснуть, если выпить половину бокала перед сном.

Мерло относится к винам, которые нравятся практически всем. Оно прекрасно сбалансировано в плане кислотности, фруктовости и насыщенности. К нему часто применяют характеристику соблазнительное. Козыри Мерло — шелковистое послевкусие и спелый фруктовый букет.

Мерло

Особенности винификации. «Cru Lermont Мерло» – вино сухое красное выдержанное, произведенное из винограда сорта «мерло», выращенного на лучших фанагорийских виноградниках Таманского полуострова. Особенность технологии: ручной сбор винограда, мягкая переработка, брожение при низкой температуре. Выдержка вина производилась в бочках из французского дуба в течение 12 месяцев.

Сенсорные характеристики. Цвет темно-гранатовый. Аромат с нотами красных лесных ягод, болгарского перца, ванили, замши и специй. Вкус мягкий, с бархатистыми танинами, оттенками спелых черных ягод и фруктов. Послевкусие длительное, пряно-ягодное.

Гастрономические сочетания: стейки, блюда из баранины и ягнятины с пряными травами, теплые мясные салаты и холодные закуски, пасты с насыщенными соусами, пицца, выдержанные сыры.

Рекомендуемая температура подачи: 16-17 °С, открывать за полчаса до подачи.

Внимание! В продаже может встречаться вино ранних винтажей с категорией «вино географического наименования» и другими значениями алкоголя.

Рецепт утиной грудки под пряным клюквенным соусом к выдержанному красному сухому вину «Крю Лермонт Мерло».

Награды

  • Винтаж 2017 – вошло в рейтинг красных российских вин Роскачества с оценкой – 4,112/5 (повышенный стандарт), 2020 год, Москва.
  • Винтаж 2015 – 90 баллов на дегустационном конкурсе WineIncognito, Москва, 2019
  • Винтаж 2015 – уровень «серебро» в Авторском гиде Артура Саркисяна за 2018 год
  • Винтаж 2014 – золотая медаль «ВЧМ 2017» в категории красных вин урожая 2014 года и старше
  • Винтаж 2013 – серебряная медаль AWC Vienna 2016
  • Винтаж 2013 – уровень «серебро» в Авторском гиде Артура Саркисяна за 2016 год
  • Винтаж 2012 – товарный знак «Вина Кубани – гордость России»

Ароматы

Отзывы

Вино совершенно не кажется старым (в этом смысле, Пино 2017 года и в цвете, да и во вкусе выглядит «взрослее»). Умеренно-простая ароматика сливы и вишни. Дуб хорошо смотрится, несмотря на год выдержки: орехи, чернослив здесь чувствуются очень тонко — на уровне «то есть, то нет». Мягкий танин, кислотность чуть выше среднего. Но в целом, ощущается вино довольно мягко. Послевкусие уже намного менее ягодное, слегка копченое, не самое интересное и не очень длительное. Если продолжать последовательно сравнивать, то стиль красных в этой серии — много вяленых и копчено-древесных тонов. Обязательно к аэрированию. Будет интереснее раздышавшись — проверено! Но не очень долго, а то пойдет уже перекос в сторону жарёхи и коптильни.

Читайте также:  Как можно сохранить розмарин свежим в домашних условиях на зиму

Аромат достаточно сложный, но мог бы быть сложнее, с интенсивностью выше среднего, поровну сортовых и третичных ароматов, малина, клубника, красная вишня, темная вишня, черная слива, шоколад. Сбалансировано. Послевкусие выше среднего. 90 баллов.

Экспертная оценка жюри дегустационного конкурса WineIncognito, Москва, 2019

Казалось бы, российское вино Fanagoria Cru Lermont Merlot 2015 было бутылировано всего 10 месяцев назад, однако оно продемонстрировало серьезное, а точней – преждевременное развитие. В его аромате доминировали тона сухофруктов, разлагающихся вишен и слив, которые были дополнены землистыми и грибными нюансами. Вкус также намекал на немалый возраст, хотя и оставался свежим, пряно-фруктовым, мягким. Если не обращать внимания на этикетку, то можно было бы подумать, что в бокале вино 2011 или 2012 года.

Хорошо подойдёт к стейку, но можно и просто так, неспешно пить его. Очень хороший вариант. Есть ещё три красных в этой линейке, и все достойны внимания.

Цвет яркий, насыщенный. Аромат ягодный. На вкус вино терпкое, вяжет рот. Отчетливо есть ягодный вкус, я уловила черноплодку, вишню и ваниль. Есть немного «перчинки». Пьется приятно, не кислит. Послевкусие ягодное, богатое, бархатистое и вяжущее. Пьется вроде и легко, но много выпить не сможешь – быстро насыщаешься (внимание, это не синоним слова «пьянеть»!) Напиток не для шумной компании, вино скорее вдумчивое, его нужно пить медленно и смаковать. Ну, или на край подойдет для литературной вечеринки. Мне кажется, что любителям сухого и терпкого вина оно очень понравится!

Аромат сложный: черные ягоды, вяленая вишня, ваниль, легкие нюансы дуба. Вкус мягкий с длительным послевкусием.

Алла Мальцева, кавист

Цвет красно-терракотовый. Аромат: сливово-ежевичные ароматы пересекаются с ванильно-джемовыми тонами, ароматный бриз продолжают нежные намеки на животные ноты и парное молоко. Вкус: с первых секунд каждый рецептор пропитывается ягодно-джемовым вкусом с нежными тонами сладкой паприки и сливочной нотой. Кислотность ведет себя деликатно, сохраняя баланс, и заканчивает послевкусие. Бочка кардинально меняет структуру вина, и в данном случае выдержка в двойной бочке раскрывает сортовой потенциал «мерло». Вино получилось с комплексной ароматикой и сложным вкусом, при этом сохранен баланс. Есть большие намеки на потенциал и дальнейшее созревание вина. Данный вариант идеален в гастрономической паре с жареной телятиной, тушеной бараниной, а запеченные овощи или грибы, посыпанные твердыми сортами сыра, станут лучшим гарниром к этому деликатному вину.

Владислав Грацианский, бренд-амбассадор «Фанагории»

Вид: гранатовый цвет с рыжеватым бликом, что соответствует возрасту. Осадка или пузырьков растворённых газов не наблюдается. Аромат: первый нос чистый и довольно интенсивный, что приятно, но не слишком характерно для европейского мерло. Тона кожи и чернослива – признаки сорта и возраста. Второй нос вина более интенсивный, развивает «тему» черных ягод: ежевики, черноплодной рябины. Добавляются грибные и ванильные нюансы, а также тона зрелого красного яблока. Ароматика сложная, соответствует заявленному уровню вина. Чувствуется аккуратная работа с дубом. Вино оправдывает ожидания. После долгой аэрации вино демонстрирует ароматы специй. Аромат устойчивый, развивающийся, демонстрирующий разнообразную, довольно сложную гамму. Вкус сложный, гармонирующий с ароматом. Отличный баланс с акцентом на свежую кислотность. Бодрые, довольно молодые, но аккуратные танины. Вино не слишком плотной консистенции, скорее, среднетельное. В ретроназальной ароматике вино демонстрирует больше специй, тонов кожи, ванили, то есть более зрелые ноты. Финиш долгий, развивающийся из свежести в теплоту и заканчивающийся ягодной терпкостью танинов.

Выводы и рекомендации. Сложное, «праздничное» и при этом очень дружелюбное к потребителю вино. Аккуратно сделанное, соответствующее европейской стилистике. Такой напиток подойдёт и для небольшого семейного праздника, и для дружеской вечеринки. Вино может доставить удовольствие и само по себе, и в сопровождении разнообразных блюд. К этому вину подойдут сложные мясные блюда с разнообразными соусами (ягодные или с большим количеством специй), за исключением слишком сухой и волокнистой дичи. Замечательно подойдут блюда и закуски русской кухни – пирожки и кулебяки с грибной или мясной начинкой.

Сергей Александров, преподаватель дегустационного клуба 750 ml

Цвет вишнёво-гранатовый, блестящий. Аромат плотный, вязкий, обволакивающий, в букете сливочная ваниль на фоне старой кожи, тонкие табачные ноты в окружении ассорти из цукатов сливы, вишни и ежевики; корица, лакричные тона в глубине. Вкус сбалансированный, простой, продолжает аромат с уходом в лёгкую пряную танинность со следами жимолости и вишни, кислотность средняя, послевкусие длительное: пряности на фоне дубовых и сафьяновых нот. Весьма приятное, “сочно-томное” вино с интересным, достаточно сложным, развивающимся ароматом без заметных следов старения, отлично подходит к сочной свиной котлете на косточке, обжаренной в прованских травах, с гарниром из простого весеннего салата или картошкой по-деревенски, а также с выдержанными сырами. Пить сейчас.

Евгений Шобанов, дизайнер

Внешний вид. Гранатово-красный цвет средней глубины с хорошим блеском. Аромат. Интенсивный комплексный аромат очень хорошего качества. Ноты кедра, смолы, сигарной коробки, вишни, сливового варенья, ванили, кожи, легкие миндальные оттенки. Вкус. Умеренно-округлое вино со средним телом (medium -), свежим уровнем кислотности (на грани умеренно-свежего), мягкими бархатистыми танинами и очень хорошим балансом. Вкус интенсивный, частично повторяющий аромат (вишня, кедр, ваниль). Гармоничное продолжительное послевкусие. Моя оценка: 86 баллов.

Общее впечатление. Честно скажу, были определенные сомнения, по поводу того, в каком состоянии находится это вино. Все-таки срок жизни российских вин пока для меня, в большей степени, является загадкой. Но дегустация развеяла эти сомнения. Вино в достаточно солидном для себя возрасте с доминированием красивых третичных оттенков в аромате. Но при этом все еще довольно свежее и гармоничное. Чуть-чуть не хватает тела. ИМХО, уже немного за пиком, но, тем не менее, способно доставить немалую порцию приятных впечатлений. Хорошее соотношение цена/качество.

Красное сухое вино Мерло: разновидности вина, сорт винограда

Это вино имеет французское происхождение, а если быть точными, то родиной мерло считается провинция Бордо. Слово «Мерло» в переводе со старинного французского наречия означает «чёрный юный дрозд». Это вино очень популярно во Франции. Об этом говорит тот факт, что одноимённый сорт винограда входит в тройку лидеров по количеству площадей.

Франция – мировой лидер по экспорту вина, а французские традиции виноделия, как и подача вин, стали образцом подражания для всего мира.

Красное полусладкое вино Мерло

Очень часто соединяется сорт мерло со знаменитым Каберне Совиньоном в купажах. Назвать их конкурентами невозможно. Более популярный Каберне Совиньон отличается от мягкого Мерло своей агрессивностью.

Сорт Мерло

Иссиня-чёрный виноград произрастает не только во Франции. Он распространён на всём побережье Средиземного моря, есть плантации этого сорта и в Алжире. Сорт считается техническим, то есть пригодным только для переработки. В свежем виде он практически не употребляется, зато вино из него прилучается великолепное. Профессиональные дегустаторы отмечают вкус ежевики, голубики и красной смородины в этом напитке. Аромат утончённый и очень разнообразный, и в зависимости от места произрастания, может включать в себя нотки мяты, эвкалипта, ванили и даже аромат кокоса.

Описание внешнего вида:

  • Грозди некрупные, скорее средней величины с такими же ягодами чёрного цвета.
  • Мякоть очень сочная с твёрдой кожей и восковым налётом. В каждой из ягод до трёх семян.
  • Листья круглые и тёмно-зелёные.
  • Мерло относиться к высокоурожайным сортам.
  • Устойчив к заболеваниям, особенно к оидиуму.
  • Из недостатков сорта отмечают склонность к зелёному горошению.
  • Урожай собирают в сентябре. Иногда продлевают сбор до самых заморозков.
  • У него отличные показатели укореняемости саженцев.

Мерло считают гибридом Каберне Фран с малоизвестным местным сортом. Сухое полусладкое вино из него стали делать сравнительно недавно – триста лет назад. Для французского виноделия это не срок. Однако в своей истории он пережил настоящий подъём в девяностые годы прошлого века. На сегодняшний день сорт выращивается во многих хозяйствах Франции: Шато Розан, Шато Жискур, Шато Ленуар, Шато Сегла и Шато Палмер.

Для того чтобы виноград хорошо рос и приносил богатый урожай, постарайтесь подобрать ему соответствующую почву. Для винограда мерло идеальной почвой считается суглинисто-песчаная. Такая земля на родине винограда в Бордо. Лучше всего этот виноград разводится с помощью черенков.

Кусты отличаются высоким ростом и раскидистыми ветвями. Способен к самоопылению, так как обладает мужскими и женскими цветками. Сроки созревания урожая колеблются в зависимости от того какое вино будут из него готовить. Если виноград собирают для столового вина, то достаточно ста пятидесяти дней, а для десертного – не менее ста шестидесяти. Сахаристость ягод чаще всего зависит от климатических условий местности, в которой он произрастает. Так, на юге он способен накопить больше сахара чем в прохладном климате.

Виноград мерло, равно как и продукты, полученные из этого сорта, обладает массой достоинств. В нём содержится огромное количество микроэлементов и витаминов. Большое количество магния в составе ягод успокаивает нервную систему, выводит из депрессии и в целом благоприятно сказывается на психике человека.

Сухой полусладкий напиток из этого сорта чрезвычайно удобно делать в домашних условиях. Он нетребователен к выдержке и очень быстро созревает. В напитке из винограда мерло очень мало танина, поэтому он обладает некоторой лёгкостью и отсутствием вяжущего эффекта. Нередко его специально подмешивают к другим сортам, чтобы разбавить сгущающие свойства.

У продукта, получаемого из одноимённого сорта, отличная выдержка и мягкий вкус. Любители вин отмечают заметный цветочный аромат и оттенок смородины со сливой. Совсем молодое вино имеет привкус ванили и кокоса. Выдержанный напиток приобретает оттенки копчёности и смолы дуба.

Если мерло было произведено в районах с более прохладным климатом, то в нём будут преобладать красные ягоды и аромат эвкалипта, у южных вин этой марки заметны нотки голубики.

Сухое полусладкое Мерло отлично сочетается со всеми видами мяса.

Как пьют Мерло

Отличительной чертой этого вина является то, что мерло не требует выдержки для вкуса. В молодом состоянии оно чрезвычайно лёгкое. Недаром его предпочитают больше женщины, чем мужчины. Благодаря малому количеству танинов, это вино невязкое и нетерпкое. Его с удовольствием пьют новички и люди, которые не любят вдаваться в подробности сложных букетов или оценивать аромат вина. Критики мерло часто ставят ему в вину отсутствие сложной композиции.

Подаётся мерло охлаждённым в прозрачных винных бокалах, в которых будет виден изумительный цвет вина. Это столовое сухое вино не затмевает блюда, а только подчёркивает их.

Виды вина merlot

Мерло делают из одного сорта винограда – мерло, но встречаются и купажи с Каберне-Совиньон или Каберне Фран. Мерло нельзя назвать праздничным, это скорее простое повседневное столовое вино, которое пьют за ужином.

Существует несколько необычных вариантов, претендующих на звание праздничных вин.

  • Белое мерло имеет итальянское происхождение. Бледный напиток из винограда чёрного цвета является настоящим чудом. Технология его приготовления такова, что отделившийся сок не успевает закраситься и напиток получается светлым.
  • Гибрид двух сортов – Каберне и Мерло, называется Каберло. Отличный продукт с тонким ароматом черники и кофе. Производят его в Италии и только лишь в одном поместье. Выдерживают его четыре года. Два года оно содержится в бочках и ещё два – в погребе разлитый по бутылкам.

Каберне или Мерло

Каберне – несомненный лидер среди сухих красных вин. Популярность его не спадает уже долгое время, а количество продаж только увеличивается. Сорт винограда, используемый при изготовлении этого вина так и называется – Каберне-Совиньон. Выращивают его в США, Чили, Италии и, конечно, на родине вина Каберне – Франции.

Согласно древним летописям «божественный напиток» готовили именно из сорта винограда Каберне. Удивительным является тот факт, что делать вино из Каберне-Совиньон впервые стали греки, распространять и насаживать плантации сорта – римляне, а родиной этого напитка считается всё-таки Франция.

Каберне Мерло: чем отличаются эти два популярных сорта друг от друга?

  • Для его изготовления используется один-единственный сорт – Каберне-Совиньон.
  • Толстая кожура и крупные зёрна в ягодах этого винограда делают вино терпким на вкус с повышенным количество тиамина.
  • Цвет вина глубокий.
  • Букет у Каберне чрезвычайно интенсивный и навязчивый.
  • Очень заметен вкус ягод.
  • У Каберне аромат фиалки и табака.
  • Считается мужским напитком.
  • Мало сахаристый.
  • Каберне требуется длительная выдержка для того, чтобы вкус раскрылся как можно мощнее.
  • Сорт винограда, используемый при изготовлении так и называется – Мерло.
  • Ягоды этого сорта обладают светло-красной мякотью и тонкой кожурой. Их размеры крупнее чем у Каберне.
  • Мягкий и ненавязчивый вкус и отсутствие вязкости.
  • Пьют его молодым. В этой стадии он обладает насыщенным ягодным вкусом, после выдержки появляются нотки инжира.
  • Сладкий, с повышенной сахаристостью.
  • Его аромат несколько травянистый.
  • Сорт скороспелый, поэтому готовить вино начинают рано.
  • Популярный у женщин и молодых людей со средним достатком.

Польза и вред

Несмотря на то что сухое полусладкое мерло обладает малой численностью тиамина в своём составе, пить его следует осторожно. Лёгкость Мерло оказывает обманчивый эффект. Напрасно думать, что пить несложное вино можно в более больших количествах, чем, например, густое и терпкое Каберне. Врачи настоятельно рекомендуют ограничиваться нормой — неполный бокал в день. В таком случае напиток принесёт только пользу, которой в нём немало.

  • Стимулирует работу органов пищеварения.
  • Борется с различными видами опухоли. Было доказана способность значительно замедлять её развитие, вплоть до остановки.
  • Благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов в винограде, задерживается процесс старения организма. Этому также благоприятствует наличие антиоксидантов, присутствующих во всех сортах тёмного винограда.
  • Отлично стимулирует работу сердечно-сосудистой системы. Исключение составляют мужчины гипертоники. Им пить красное вино категорически не рекомендовано.
  • Выпитый во время ужина бокал, обеспечит хороший крепкий сон.

Красное вино мерло в Балашихе

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Заказ в один клик”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

Читайте также:  Как вырастить малину Таруса, обеспечив ей наилучший уход?

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Заказ в один клик”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен бесплатный номер 8-800.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Заказ в один клик”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Заказ в один клик”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен бесплатный номер 8-800.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Заказ в один клик”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен бесплатный номер 8-800.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен бесплатный номер 8-800.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен бесплатный номер 8-800.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен бесплатный номер 8-800.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Заказ в один клик”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен бесплатный номер 8-800.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен бесплатный номер 8-800.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

На сайте продавца доступен “Онлайн консультант”.
Для перехода на сайт нажмите “В магазин”

Киндзмараули – современное грузинское вино по древним кахетинским рецептам

Когда слышишь названия настоящих грузинских вин, кажется, что эти марки созданы сотни лет назад. На самом деле киндзмараули – сравнительно молодое вино, появившееся в 1942 году. Но в основу рецепта легли вековые традиции восточного виноделия. Считается, что киндзмараули как и хванчкара были любимыми винами Сталина.

Киндзмараули – грузинское природно-полусладкое (без добавления сахара) вино крепостью 10-12 градусов, приготовленное из красного винограда сорта Саперави в регионе Алазанская Долина (Кахетия). Напиток отличается глубоким рубиновым цветом, в меру тягучее, красиво стекает по стенкам бокала. Букет киндзмараули насыщен фруктовыми нотками, в котором выделяются гранат, спелая вишня, черная смородина и абрикос.

Вкус вин киндзмараули нередко описывают эпитетами «бархатистый», «полный», «маслянистый», «деликатный». Многое зависит и от конкретного производителя, и от года сбора урожая, но общий характер вина остается узнаваемым.

Для приготовления киндзмараули используется виноград сахаристостью от 22%. Брожение останавливают сразу, как только вино набирает нужную крепость, не дожидаясь, пока дрожжи переработают весь сахар в соке, поэтому напиток остается сладким даже без искусственного подслащения.

Для этой марки вина годится только виноград сорта Саперави, собранный в первые три недели сентября – не раньше и не позже. Этот сорт считается «королем винограда»: аккуратные компактные грозди круглых мелких ягодок глубокого фиолетового цвета обладают насыщенным вкусом и ароматом. Кожица винных плодов покрыта густым белым налетом, а темно-красная мякоть наполнена терпко-сладким соком.

Характерный рубиновый цвет

Настоящим киндзмараули может считаться только напиток, изготовленный в Алазанской долине – небольшом терруаре (географическом регионе) между реками Алазань и Дуруджи. В период таяния снегов реки наполняются селевыми потоками, заливают почву и насыщают виноград минеральными веществами. Говорят, что созревший в этом районе Кахетии виноград не только полон витаминов и микроэлементов, но даже содержит золото и серебро. На этой небольшой площади в 120 га установился уникальный микроклимат, который невозможно воссоздать ни в каком другом месте Грузии или, тем более, другой страны.

Киндзмараули – наименование, контролируемое по происхождению. Грузия официально зарегистрировала этот бренд и обладает на него исключительными правами.

Как и с чем пить киндзмараули

Киндзмараули – не столовое вино, согласно традициям его не принято пить в больших количествах во время застолья. Для этого обычно выставляются графины белого вина, а полусладкое красное идет на десерт.

Перед подачей грузинские вина киндзмараули охлаждают до 10-12°C, именно эта температура подчёркивает фруктовую свежесть. Бокалы желательно наполнять не больше чем на треть, чтобы уловить характерный аромат.

В плане закуски киндзмараули универсальное вино, прекрасно сочетающееся с мясными блюдами, шашлыками, ребрышками-гриль. Этот напиток подходит и к фруктам (вишне, малине, клубнике), и к десертам, и к классическим винным закускам вроде орехов и сыров.

Киндзмараули сочетается со всеми традиционными винными закусками

Киндзмараули украсит собой любое торжественное событие, начиная от свадьбы и заканчивая Днем Конституции. А вот пить это вино «просто так» не принято – это жемчужина винотеки, праздничный напиток, требующий весомого повода.

Особенности технологии производства киндзмараули

Оригинальный и глубокий вкус – результат не только использования определенного сорта винограда, но и применения кахетинского способа виноделия. Раздавленные гроздья Саперави прямо с гребнями и косточками выдерживают в специальных врытых в землю глиняных кувшинах-квеври, там будущее вино «созревает» при неизменной температуре +14 градусов. В таких условиях процесс брожения происходит медленно, поэтому киндзмараули выдерживают целых два года.

Квеври – грузинские бродильные чаны для вина, которые вкапывают в землю

Для «правильного» вина подходят только ягоды с виноградников старше 30 лет. Учитывая, что киндзмараули производят на очень ограниченной площади, сорт Саперави не отличается большой плодовитостью и еще не каждая лоза годится в дело, очевидно, что это вино относится к категории limited edition, и на рынке больше подделок, чем оригинального продукта.

В Россию экспортируется только 60 тысяч бутылок киндзмараули в год, и это вино стоит довольно дорого, так что если вы видите заветное название на непритязательной бутылке из дешевого магазина – сто к одному, что перед вами «фальшивка».

Как отличить подделку киндзмараули

Полусладкие вина часто подделывают – полусухие обладают характерным терпким вкусом, который сложно сымитировать бюджетными средствами. Основной (но не единственный) маркер подлинности Киндзмараули – цена. По уже упомянутым причинам это вино производится небольшими партиями и не может стоить дешево, особенно учитывая наценки посредников, транспортные расходы и прочие факторы, увеличивающие и без того немаленькую себестоимость.

Более надежный способ понять, что за вино попало вам в руки – внимательно изучить этикетку. Бывает, что само название написано крупными буквами, а перед ним мелко приписано «вино, изготовленное по рецепту». Формально – придраться не к чему, а на деле фальсификат, и многие покупатели «попадаются».

На этикетке настоящего марочного киндзмараули обязательно указывают название и категорию, сорт винограда, производителя, содержание сахара и спирта (в нашем случае это будет около 12%). Также убедитесь в наличии всех акцизов, значков сертификаций и года изготовления.

Большинство производителей указывает название вина на английском языке

Наконец, переверните бутылку и посмотрите на осадок. Он допускается, но незначительный, если осадка явно больше, чем следует – вероятно, вам попался дешевый порошковый напиток в красивой бутылке, не более того.

Из какого сорта винограда делают вино Киндзмараули

Киндзмараули – грузинское аутентичное вино, насыщенного рубинового цвета, который остается прежним даже при разбавлении водой. Для его производства используют древний сорт винограда Саперави, произрастающий в долине реки Алазани. Технология ферментации в кувшинах квеври, признана уникальной и включена в список культурного наследия ЮНЕСКО.

О специфике изготовления вина, его вкусовых и ароматических характеристиках и особенностях сорта Саперави читайте в статье.

Киндзмараули — сорт винограда или название вина

Киндзмараули – это не сорт винограда, а название натурального вина, которое оно получило в честь одноименного грузинской долины Киндзмараули (Кахетия). Успех его производства до сих не удалось повторить ни одним виноделам мира.

Даже при условии выращивания того же сорта винограда согласно традиционной технологии результат разочаровывал. Вкус и аромат напитка не были похожи на оригинал. В чем же секрет? Все дело в уникальном составе грунта – такой встречается только в долине Киндзмараули. Виноградники растут там, где в реку Алазани впадает ее приток Дуруджи.

На местности преобладает мелко каменистая почва серо-голубого окраса. Она практически полностью лишена питательного гумуса. Необходимые элементы для роста и развития саженцы получают из мелового налета, обогащенного серебром и золотом.

Площадь виноградников занимает около 120 гектаров, а виноград сорта Саперави, из которого и производят вино, считается малоурожайным и прихотливым. Соответственно, количество настоящего Киндзмараули весьма ограничено.

Особенности вина Киндзмараули

В основе производства лежит старинная технология ферментации. К примеру, европейская традиция изготовления предполагала добавление смолянистых веществ для замедления брожения. Вино вызревало в течение нескольких лет, постепенно раскрывая вкус и аромат. Современные виноделы вместо смол, добавляют сернистый альдегид.

Грузины не изменяют своим традициям и используют для приготовления вина сосуды квеври, применяемые с глубокой древности. Внешне они напоминают древнегреческие амфоры, имеют конусообразную форму и вмещают 1,5-2 л напитка. В промышленных масштабах применяют сосуды большего объема. В них заливают сусло (виноградный сок) и мезги (перетертые плоды), а отверстие запечатывают воском.

Квеври закапывают в землю по горлышко, и оставляют на 1-2 года. За счет того что температура грунта сохраняет температуру +10…+12 °С, а брожение замедляется, дрожжи не успевают переработать весь сахар, и вкус готового вина остается сладким без дополнительных подсластителей.

Справка. Способ ферментации вина в квеври включен в список ЮНЕСКО как достояние человечества.

Некоторые производители используют больше сусла, чем мезги для увеличения объема продукции. Такое вино обладает теми же вкусовыми и ароматическими качествами, но на выходе получается менее насыщенным, более мягким, и пьется легче.

Киндзмараули имеет отличительные характеристики, выделяющие его среди других вин:

  1. Это красное полусладкое вино, в меру густое, не теряющее насыщенного гранатово-красного цвета, даже после добавления воды. Этому свойству напиток обязан винограду сорта Саперави.
  2. Крепость напитка 10-12%.
  3. Ароматический букет – богатый. В нем преобладают нотки ежевики, абрикоса, граната, копченной черной смородины, и спелой вишни.
  4. Вкус – бархатистый, маслянистый, с ненавязчивой терпкостью, долгим послевкусием. Шлейф вызывает невыразимые словами ощущения. Возникают ассоциации со спелой и сочной ежевикой.

Как правильно пить и с чем сочетать

Киндзмараули не относится к столовым винам, поэтому его не рекомендуется употреблять в большом количестве. По правилам красное полусладкое вино не сочетают с рыбой и морепродуктами. Идеальную компанию ему составят: мясо, приготовленное на костре, фрукты, легкие муссовые десерты, за исключением сложных кремовых тортов.

Бокалы наполняют на 1/3 и подают с острыми мясными закусками, мягкими сырами и орехами. При подаче температура вина составляет +10…+12°С. Специалисты не советуют переохлаждать напиток, и тогда он вполне раскроет вкус и аромат.

Справка. Стоимость Киндзмараули варьируется в пределах 500-1900 руб. за бутылку. К примеру, цена Kindzmarauli Teliani Valley составляет 1445 руб.

Сорт винограда для Киндзмараули

Из какого винограда делают вино Киндзмараули? Для производства напитка используют древнейший сорт красного винограда Саперави. В переводе с грузинского буквально звучит как «краска», «красильщик». Кахетия – главная местность его выращивания.

Описание сорта:

  • среднерослый куст, ветвистый;
  • два первых листа и молодые побеги на саженцах – бело-розового окраса;
  • узлы – темно-коричневого цвета;
  • светло-зеленые листья, среднего размера, овальной или округлой формы, завернутые вверх по краям, слаборассеченные на 3-5 лопастей, иногда цельные;
  • тыльную сторону листа покрывает густая паутинка ворсинок;
  • молодая листва имеет желто-розовый окрас, и покрыта густой короткощетинистой опушкой, напоминающей войлок;
  • осенью листья желтеют, на поверхности расплываются винно-красные пятна;
  • цветки обоеполые;
  • кисть – неплотная, ширококоническая, размер 13-16 х 12-14 см, вес 93-100 г;
  • ножка грозди имеет максимальную длину 4,5 см, не древеснеет;
  • плоды – темно-синего цвета, с густым белым восковым налетом, размером 18х17 см;
  • вкус приятный, освежающий;
  • мякоть слабоокрашенная, сочная;
  • сок окрашен в светло-розовый цвет, его удельный вес — 80-86 %;
  • доля сахара 17-28%, кислоты — 7,8-12,6 г/л.

Саперави – сорт позднего созревания, с максимальной урожайностью 110 ц/га. Растет на почвах разных типов, кроме болотистых, соленых, известковых и сухих. Культура раскрывает свой потенциал на хорошо освещенных, рыхлых почвах с достаточным увлажнением.

Оптимальные условия для выращивания – территория Черноморского бассейна. Сорт культивируют в Молдове, России, Болгарии, Азербайджане, Украине, Грузии, Узбекистане.

Лозу часто поражает милдь и оидиум, серая гниль в период затяжных дождей. Сорт отличается устойчивостью к засухе и морозам до -20 °С. К недостаткам относят горошение и осыпание цветочных завязей.

На основе Саперави были выведены новые сорта, предназначенные для культивации за пределами Кахетии. Особое внимание привлекает Саперави Будешурисебури с ранним сроком созревания, большим содержанием сахара в плодах удлиненной формы.

Сорт Саперави активно используют в виноделии. Ягоды используют для производства розовых и красных полусладких вин.

Виноград ценят за большое количество танинов и пигментов. Дубильные вещества не имеют запаха и придают вину вяжущий привкус с небольшой горчинкой. Благодаря танинам вкус красного вина становится завершенным.

Вина из Саперави отличаются большим процентом выдержки и возможностью старения. Неторопливое созревание обеспечивает сохранность на протяжении 50 и более лет. Особо ценится вино с выдержкой 4-30 лет. Букет развивается, становится более выраженным, в аромате появляется сливовый оттенок, что и выделяет вино среди других.

Читайте также:  Выращивание очитка Моргана дома

Напиток на основе сорта Саперави имеет темный, густой цвет, с высоким процентом алкоголя и кислоты. Вкус запоминается свежестью и завершенностью.

Десертные разновидности также густоокрашенные, ароматные и бархатистые. После дегустации вин зубы и губы окрашиваются в темно-фиолетовый оттенок. Если этого не происходит, значит, в напитке не использовали Саперави.

Сорт применяют производители вин: «Шуми», «Киндзмараули-марани», «Хареба», «Гранели», «Шато-Мухрани». Сила цвета и содержание танинов позволяют использовать сорт для изготовления многих вин. Он придает готовому продукту насыщенный оттенок, обогащает вкус и аромат, увеличивает срок хранения.

Справка. Аутентичное Киндзмараули получило ряд наград на международных выставках: 3 золотые и 4 серебряные медали.

Заключение

Киндзмараули – терпкое, сладкое с легкой кислинкой, немного хмельное вино, с богатым ежевичным вкусом и сливовым послевкусием. Для его производства используют виноград Саперави. Плоды отличаются темно-синей окраской кожицы, густым восковым налетом и светлой сочной мякотью. Высокая концентрация дубильных веществ обеспечивает вину неповторимый, немного вяжущий вкус и длительную сохранность. Чем дольше зреет напиток, тем богаче становится его вкус и аромат.

Технология производства вина не нарушается веками. В процессе изготовления вина используют конусообразные кувшины квеври, которые закапывают в землю. Постоянная температура +10…+12°С останавливает брожение и сохраняет оптимальную сладость напитка. Готовый продукт не нуждается в добавлении ароматизаторов, букет и без них получается ярким.

Вино киндзмараули красное полусладкое

  • Описание напитка
  • История создания
  • Сорт винограда для приготовления вина Киндзмараули
  • Состав и технология производства
  • Возможна ли подделка?
  • Стоимость
  • Сравнение Киндзмараули и Хванчкара
  • Как правильно употреблять Киндзмараули?
  • Пищевая ценность

Грузинские вина всегда были эталоном в виноделии. Настоящие ценители вин отмечают, что напитки родом из Грузии – это насыщенные, приятные и в меру терпкие вина. Одним из самых ярких представителей грузинского виноделия является вино Киндзмараули. Это «визитная карточка» страны, напиток, о котором знают во всём мире.

Описание напитка

Столовое вино Киндзмараули считается настоящим символом Грузии. Это терпкое, красное полусладкое вино, которое считается первоклассным алкогольным напитком. Ценители точно знают, что бутылка настоящего грузинского вина стоит тех денег, которые за него обычно просят. А это ни много, ни мало около 10 долларов за бутылку.

Стоит отметить, что в распространённых сегодня масс-маркетах очень сложно найти достойное грузинское вино, хотя цены на него очень недешёвые. Люди, пробовавшие настоящее Киндзмараули, уже никогда не смогут ассоциировать его с дешёвыми аналогами, предлагаемыми в магазинах.

Красное вино Киндзмараули изготавливается исключительно из винограда сорта Саперави, которое произрастает в одном регионе. Благодаря уникальной атмосфере, воздуху и составу почвы, вино получается очень насыщенным, приятным и тягучим на вкус. Имея такой же виноград в другой части Грузии сделать настоящий Киндзмараули не получится.

История создания

По меркам виноделия красное полусладкое вино очень молодо. Его история отсчитывается с 1942 года. В то время возрождённый кварельский завод создал в кустарных условиях пробную партию молодого вина. Вкус очень полюбился гражданам страны. Над названием долго не задумывались и дали напитку наименование местности. В переводе оно означает «местность, где произрастает кинза». Не слишком поэтично, но такого названия нет ни у кого.

Со временем столовое вино стало набирать большую популярность и сегодня стремится завоевать мировую публику, наряду с известными французскими и итальянскими винами. Неповторимый вкус, по легендам, был любимым у Сталина. Вкус вина восхвалял поэт Евтушенко и распевал в песнях солист группы «Чайф».

Однако местные жители утверждают, что виноград на этих территориях выращивался испокон веков. Доподлинно известно, что ещё в 1533 году Саперави выращивали на территории Кахетии и Кварели. Монастыри, расположенные там же, делали природно-полусладкие вина. Именно поэтому специалисты считают, что в 1942 году произошёл так называемый ребрейдинг красного полусладкого вина и вручение ему нового наименования.

Со временем спрос на вино стал превосходить предложение. Полусладкое стали изготавливать в других регионах, но в этом случае климат и свойства почвы давали слегка изменённый вкус. Кроме того, технология производства у всех изготовителей были различны. Именно поэтому специалисты советуют всегда тщательно изучать этикетку на бутылке. Изготовителя и область страны, где был произведён алкоголь, скажет о напитке многое.

В 2012 году, чтобы сохранить национальное «достояние», власти страны приняли решение осуществлять тотальный контроль за производством вина Киндзмараули. Возможностью его производить обладают лишь несколько виноделен в провинции Кахетии.

Сорт винограда для приготовления вина Киндзмараули

Исключительно грузинское превосходное красное полусладкое вино Киндзмараули, серийное производство которого было начато ещё в Советском Союзе, изготавливается только из винограда Саперави, именем которого названо также другое качественное вино из Грузии. Но путать вина Киндзмараули и Саперави не стоит, ароматная и вкусовая палитра у них отличается.

Светло-красный сок винограда сорта Саперави обладает достаточно сильными окрашивающими способностями, за что он и получил своё уникальное название, переводимое на русский язык как «окрашивающий».

По общему мнению специалистов настоящий виноград Саперави, используемый виноделами Грузии с древних времен, имеет природное видовое происхождение, но эксперименты селекционеров позволили вывести несколько его разновидностей, способных к выращиванию в условиях более холодного климата. Но, естественно, только Саперави, выращенный на территории Кахетинского района Грузии, позволяет создавать настоящее качественное вино Киндзмараули.

Саперави считается одним из самых ценных грузинских сортов винограда, техническим назвать его невозможно. Именно поэтому настоящего вина Киндзмараули не может быть слишком много в торговых сетях. Но именно по той же причине сложно купить и свежие грозди этого винограда, практически полностью использующегося для производства высококачественного вина.

Саперави достаточно устойчив к длительной засухе и, при условии использования укрывных материалов, неплохо переносит зимовку с температурами до 20 С мороза. Но наибольшей урожайности этого винограда можно добиться только в условиях влажного субтропического климата, который характерен для Грузинской Кахетии, а также некоторых областей Азербайджана, Узбекистана, Молдовы и Юга России (прежде всего — Кавказ и Крым).

В зависимости от особенностей климата и конкретных погодных условий летнего периода, срок вызревания винограда Саперави (от почки до спелой ягоды) может составлять от 4,5 до 5,5 месяцев.

Виноградные кусты грузинского Саперави отличаются своей рослостью, и достигают иногда 2-х метров высоты. Завернутые вверх светло-зеленые овальные листья взрослого куста Саперави могут иметь от трёх до пяти лопастей, но изредка встречаются и практически цельные. Размеры листа средние — около 10-12 сантиметров. Обратная сторона листов покрыта паутинообразным густым ворсом.

Листва молодых кустов Саперави обычно имеет светло-розовую или светло-желтую окраску. Ко времени созревания винограда листья приобретают желтый цвет с красными вкраплениями различной величины, отдельные листы в этот период могут становиться полностью красными. Цветет Саперави обильными мелкими, но очень красивыми, светлыми цветочками, способными к самоопылению.

Гроздь винограда Саперави, размерами около 13-17 сантиметров и весом около 80-120 граммов, имеет широкую коническую форму. Ягоды посажены неплотно, отчего гроздь смотрится рыхло. Черенок грозди, длиной не более 5 сантиметров, практически никогда не деревенеет.

Форма ягоды овальная, размер в среднем составляет не более 2-х сантиметров, вес около 5 г. Цвет темно-синий с плотным белым налетом. Ягоды Саперави очень сочные (содержание сока может достигать 85%) и достаточно сладкие для производства натурального полусладкого вина. Цвет сока — ненасыщенный светло-красный.

Кожица ягоды тонкая, но прочная, что определяет хорошую способность винограда к длительному хранению и транспортировке.

Следует также отметить, что виноград Саперави, по заключению специалистов, обладает целебными свойствами. Содержащиеся в его соке витамины, аминокислоты и микроэлементы, положительно влияют на обменные процессы организма человека, а также способствуют эффективному выводу из организма различных шлаков и токсинов, включая соли тяжелых металлов.

Состав и технология производства

Это вино производится исключительно из винограда сорта Саперави, который произрастает на площади всего 120 Га. Отсюда и большая стоимость за бутылку. Виноград очень плотный, растёт небольшими гроздьями, покрыт плотным белым налётом. Оттенок ягод фиолетовый, вкус сладкий, насыщенный, маслянистый.

Крепость полусладкого вина составляет 10 – 12%. Естественное брожение останавливается сразу же, как только напиток набирает необходимую крепость. Производители не дожидаются, пока дрожжи переработают весь сахар в винограде.

Ягоды собирают в первые 3 недели сентября. Только в это время фрукт обладает необходимыми параметрами для приготовления алкогольного напитка. Производители также отмечают, что виноград, произрастающий в провинции Алазань, насыщен полезными веществами и микроэлементами. В состав почвы в период сбора даже входят серебро и золото. Уникальный микроклимат и природные условия произрастания делают виноград насыщенным и терпко-сладким.

Следует отметить, что вино Киндзмараули – это уникальный грузинский бренд. Производители зарегистрировали его в качестве бренда. Такого вина нет ни в одной другой стране.

Древняя технология производства предполагает соблюдение нескольких условий:

  • помещение ягод и сока в глиняные горшки;
  • горшки закопаны в землю по горлышко, что позволяет выдерживать вино в низких температурах примерно 12 – 14 градусов;
  • срок брожения составляет не менее 2 лет.

В таких условиях напиток получается насыщенным, терпко-сладким, маслянистым. В его составе наблюдается повышенное содержание полифенолов. Кроме того, отсутствие агрессивной среды помогает сберечь все полезные микроэлементы натурального сырья.

Удивительно, но даже на современных заводах часто используют древнюю технологию брожения. Большая часть вина, конечно, изготавливается на современном оборудование, но марочное, уникальное вино производится по старинному рецепту в глиняных кувшинах.

Квеври – так называются большие глиняные кувшины в форме конуса, в которых выдерживают напиток до его полной готовности. Они не только изготовлены из натурального материала, но и покрыты сверху настоящим пчелиным воском. Этот фактор напрямую влияет на мягкость алкоголя.

На крупных производствах вино выдерживается в тарах из нержавейки. Чтобы сохранить процесс неизменным, спустя некоторое время после закупорки, сусло охлаждают. Это помогает остановить брожение. Затем вино проходит процедуру фильтрации, а впоследствии выдерживается в огромных баках при температуре в 0 градусов. Таким способом производители оставляют непереработанным часть природного сахара.

Возможна ли подделка?

Ягоды для приготовления этого сорта столового вина собирают исключительно с виноградников с 30-летней историей. Следует отметить, что площадь долины, где растёт этот сорт винограда, очень мала. Кроме того, урожай Саперави достаточно мал. То есть, большого количества красного полусладкого вина из него получится никак не может.

Именно поэтому российские граждане часто задают вопрос о том, как отличить фальсификат от настоящего Киндзмараули?

Есть несколько условий, которые должны быть соблюдены:

  • стоимость (настоящее кахетинское не может стоить дёшево, так как его количество на рынке очень ограничено);
  • этикетка (покупателю стоит тщательно изучить наклейку, под названием часто присутствует мелкая надпись, что-то вроде «изготовлено по рецепту», она указывает на неоригинальность напитка);
  • бутылка (обычно красное вино Киндзмараули разливают в фирменные глиняные кувшины или бутылки объёмом в 1, 1,5 литра или 750 мл).

Кроме того, следует обратить внимание на наличие акцизной марки, особых указаний на этикетке. Там должны быть указаны крепость напитка в процентах, массовая доля сахара, а также сорт винограда, который был использован в производстве. Допускается наличие осадка на дне тары. При перемещении вина в бокал осадок не допускается. При этом вино имеет тёмно-рубиновый цвет и насыщенный, терпкий аромат с примесью вишнёвого запаха. Вино стекает по стенкам бокала, оставляя маслянистый след.

Для покупки настоящего вина следует выбрать специализированный винный бутик или маркет, занимающийся широкой продажей алкогольных напитков. Но даже в этом случае получение оригинального алкоголя к своему столу не гарантировано.

Стоимость

Цена за бутылку оригинального грузинского вина не должна быть ниже 10 долларов. Обычно стоимость вина даже больше, учитывая транспортные расходы и растраты на его продажу. Это не самый дорогой алкогольный напиток, привезённый из Грузии. Знаменитое Хванчкара стоит минимум в 2 раза дороже.

Сравнение Киндзмараули и Хванчкара

Многие сравнивают два знаменитых грузинских вина, однако на самом деле делать этого не стоит. Это два совершенно разных вида вина. Они изготовлены в разных регионах страны, имеют различную технологию приготовления и изготавливаются из совершенно разных сортов винограда.

Возможно, сравнивать вина приходит в голову любителям красных полусладких вин, так как они оба относятся к этой категории напитков. Основными отличиями напитков являются:

  • сорт винограда (для Киндзмараули это Саперави, а Хванчкара изготавливается из сортов Муджурутели и Александроули);
  • технология производства (кахетинская и рача-лехчумская);
  • вкусовые качества (Киндзмараули буквально обволакивает, имеет насыщенные нотки вишни, Хванчкара – гармоничный с неярко выраженными нотками малины);
  • кондиции (по крепости и содержанию сахара вина практически идентичны, Хванчкара несколько слаще).

В целом это совершенно разные вина, которые отличаются по составу и насыщенности. Ценители оригинальных вин с точностью могут определить, какое вино им подали к столу.

Как правильно употреблять Киндзмараули?

Вопрос о том, с чем употреблять полусладкое вино, очень актуален. Винные эксперты советуют запивать напитком различные виды сыров, в том числе, знаменитую сулугуни. Также хорошо подходят любые блюда грузинской кухни. Лобио, пхали, блюда из мяса и курицы – любое угощение раскроется совершенно по-новому с этим великолепным, экстраординарным алкогольным напитком.

Эксперты советуют применять вино уже после застолья, чтобы можно было отдельно насладиться прекрасными блюдами и необычным терпким вином. Закусывать полусладкое лучше спелыми фруктами. Подойдут сливы, персики, виноград, а также вкусные десерты с неярко выраженным вкусом и без шоколада в составе.

В принципе, дополнять Киндзмараули чем-то совсем необязательно. Достаточно просто взять бокал красного вина, произнести сложный, как это любят грузины, тост и наслаждаться ярким букетом и необычным вкусом терпкого, с лёгкой кислинкой напитка. Он идеально подходит для хорошего завершения дня и помогает эффективно бороться со стрессами. Бокал красного вина на ночь поможет насытить организм полезными компонентами, поможет легко заснуть и набраться сил после долгого рабочего дня.

Вино Киндзмараули – это настоящий шедевр мирового виноделия. Мягкий, в меру тягучий и с небольшой кислинкой напиток. Этим напитком можно наслаждаться без всякого дополнения и использовать его вместо десерта во время ужина. Любитель хороших вин всегда останется в восторге от оригинального напитка, насладившись им после вкусного ужина.

Ссылка на основную публикацию