Как привить на рябину плодовые деревья

Что получится, если скрестить грушу с. рябиной?

Когда в 1989 г. я приобрел участок 6 соток в Кобралово (Ленинградская обл. – Прим. ред.), то увидел, что почва на нем – почти болото, а толщина плодородного слоя всего 5–10 см. Условия для плодовых деревьев просто ужасные. Что же делать? Обнаружил на участке несколько деревьев рябины обыкновенной. Решил использовать их в качестве подвоев для груши и увлекся настолько, что первые 10 лет выращивал груши именно так.

Два правила долгой жизни

В литературе были обнаружены рекомендации прививать к рябине лишь сорта, имеющие кровь «Лукашевок» (т. е. происходящие от уссурийской груши). Проверены на хорошую совместимость с рябиной Отрадненская, Чижовская, Лада, Кафедральная. С дальнейшими опытами выяснилось, что на рябине мне удались все сорта груши, с которыми я имел дело (ограничением является только зимостойкость), но через прививку совместимой вставки. В этом качестве использую Чижовскую, Царскую или Отрадненскую.

Множество промежуточных неудач привели и ко второму важному правилу: в кроне дерева необходимо иметь не менее трети зелени рябины. Обьясняю это потребностью корней в привычном питании от рябиновой листвы.

Успехи и неудачи

Сейчас я наблюдаю за шестью грушами на рябиновых подвоях. Наиболее взрослому дереву – более 20 лет, и оно регулярно плодоносит. В его боковые ветви привиты сорта Чижовская, Кафедральная, Рогнеда, Видная (через вставку Царская). «Рябиновую» зелень оставил на нижних ветвях – даже больше, чем диктует «правило одной трети».

Были и неудачи, особенно когда я непосредственно к рябине прививал или несовместимые, или малозимостойкие сорта: Августовскую росу, Бергамот Московский, Куйбышевскую золотистую. После нескольких лет плодоношения в суровую зиму 2005–2006 гг. они погибли.

И не только на рябину…

Грушу можно прививать и на другие растения. Я пробовал еще кизильник блестящий и аронию (черноплодную рябину).

На кизильнике проверял только Чижовскую, Ладу, Рогнеду и Кафедральную. Довел до плодоношения и пробовал достаточно крупные плоды лет пять. Растение было не выше 70 см.

Арония оказалась более достойной. Она замечательно принимает любые сорта, но прививка держится всего несколько лет. Я использую ее для передержки, а также для испытания слабозимостойких южных сортов. Для этого прививаю груши на достаточно длинные ветви аронии (метр-полтора), а на зиму пригибаю их под снег. Таким образом прививки живут у меня достаточно долго, чтобы можно было принять решение о продолжении опыта и переводе на грушевый подвой или отказе от этого сорта.

Хорошо, да недолго…

Груши на всех «эрзац-подвоях» имеют один существенный зримый недостаток. Ствол груши утолщается быстрее рябины, и в месте прививки со временем образуется наплыв. Это может привести к потере прочности и в целом к уменьшению срока жизни дерева. Правда, прививка на рябину при соблюдении правил к отломам ни разу не приводила. Но крепление к опоре все же желательно.

Другие подвои я длительно не проверял. Но думаю, что все они не в полной мере отвечают «аппетитам» привитой выше груши. Их корни недостаточно активно осваивают грунт, требуют более частых поливов и подкормок.

Уход по правилам

Существенные изменения при выращивании груши на рябиновом и других негрушевых подвоях претерпевает агротехника. Поскольку корневая система у рябины более поверхностная, то приходится внимательно следить за влажностью почвы. Хотя непродолжительную засуху рябина терпит. Груша на рябине сама сообщает внимательному наблюдателю о неприемлемой сухости грунта в зоне корней покраснением грушевых листьев (листья рябины остаются без видимых изменений). Интенсивный полив способствует возвращению нормального цвета листьев.

Для уменьшения испарения мульчирую почву слоем скошенной травы (10–15 см). Поливаю деревья через закопанные по периметру горлышком вниз пластиковые бутылки с надрезанным дном – это помогает доставить воду в корнеобитаемый слой и сократить поливы.

Мои выводы

Даже учитывая все достоинства прививок на «эрзац-подвои», теперь я все-таки стремлюсь перевести свои груши на грушевый подвой. Кроме необходимости более сложного ухода груши на рябине могут иметь и худшее качество плодов – более сухую мякоть, меньшую сахаристость, некоторую терпкость, большее количество каменистых включений.

Грушевый подвой, конечно, требует более глубоких грунтовых вод (глубже 1,5 м), но этот недостаток своего заболоченного участка теперь решаю путем капитальной мелиорации.

Преимущества рябины:

1. Этот подвой легко доступен – в лесу можно обнаружить неисчерпаемые заросли сеянцев.

2. Это дерево непритязательно к грунту. Растет в самых, казалось бы, гиблых местах, в том числе отлично чувствует себя на участках, где грунтовые воды подходят почти к поверхности.

3. Высочайшая зимостойкость. Даже зимы с длительными морозами за –42° существенно не отражаются на здоровье рябины. Привитые на нее груши тоже немного повышают свою зимостойкость.

4. У рябины очень прочная древесина и, как правило, хорошие углы отхождения скелетных ветвей. Случается, что из-за большого урожая ветви круто изгибаются – но ни одного отлома!

5. Она легко и надолго «принимает» прививки многих сортов груши. Структура коры и древесины одинакова. Правда, нож приходится точить чаще.

6. Груши, привитые на рябину, ограничивают свой рост до среднего, высотой порядка 2,5–3,0–3,5 м.

Комментарий кандидата с.-х. наук Елены Поплевой:

– Хотя прививка груши на рябину известна садоводам с давних пор, эксперименты Анатолия Мельниченко получились очень интересными – ведь он внимательно наблюдал за результатами прививок разных сортов груши на рябиновом подвое на протяжении многих лет. Автор точно подметил все «болевые точки» комбинированных деревьев – это проблемы совместимости, чувствительность корневой системы рябины к влаге и неоднозначное влияние рябинового подвоя на вкус груш.

Хотелось бы уточнить, что утолщения в местах прививок с «верхней» стороны опасны не только с точки зрения потери прочности. Это проявление недостаточной совместимости привоя и подвоя, в результате которой сначала корни недополучают питания от кроны и угнетаются (вот почему они начинают нуждаться в дополнительном поливе и пр.). За этим неизбежно следует угнетение кроны и всего дерева в целом. А.Мельниченко грамотно применял средства для ослабления этих явлений (оставлял ветви рябины, улучшал водный режим), однако полностью компенсировать их невозможно. В связи с этим автор закономерно пришел к решению выращивать груши на более традиционном для северо-западного садоводства грушевом подвое.

Можно ли привить яблоню на березу и рябину обыкновенную

Технология прививки деревьев позволяет садоводам самостоятельно выводить новые сорта, выращивать деревья, на которых растут разные плоды. Прививать яблоню можно разными способами и на разные деревья (дичку, айву и пр.) требуют строго соблюдения технологии (иначе вы просто не добьетесь поставленных результатов). Работы можно проводить с применением корневой поросли, сеянцев. Доступность материалов позволяет выращивать большое количество подвоев под прививки одновременно. Главное запастись терпением, поскольку высаженные весной семена нужного возраста достигают как минимум через год. Способы прививки можете использовать разные.

Эксперименты селекции Мичуриным и Яковлевым и результаты

Селекционеры неоднократно предпринимали попытки межсемейных прививок и добивались неплохих результатов. В начале 20 века Л. Даниель прививал розы на дуб, виноград на розу, и ель на липу. В 20-х годах Мичурин с Яковлевым пробовали приживлять лимонные черенки к грушевому дереву. Обратная прививка показала, что выросший черенок получает свойства подвоя – груши переставали сбрасывать листву на зиму. Так как яблони и груши относятся к одному семейству, деревья получаются жизнеспособными и нормально переносят зимы. Яблони с лимонами нужно скрещивать и выращивать в тепличных условиях.

Желание совершенствования разных культур и любопытство стали главной причиной появления южных сортов яблонь на зимостойких подвоях.

На что можно привить подвои

Лучше всего черенки яблони приживаются именно на яблонях, но это еще не означает, что вы не можете использовать в ходе экспериментов и другие подвои.

Плодовые культуры с генетической точки зрения похожи на яблоню, поэтому показатели приживаемости получаются высокими. Удачными считаются прививки на ягодные деревья. Совмещение происходит без труда, но есть у прививок и определенные ограничения, особенности.

На яблоню

Лучше всего яблони скрещивать с яблонями, главное учитывать особенности сортов (они могут оказаться несовместимыми). Лучше всего удаются прививки, привой и подвой которых относятся к одному сорту, но необходимость в выполнении соответствующих работ низкая (они подходят для размножения местных сортов, обновления старых культур). Можете попробовать привить на живой пенек от старой яблони несколько побегов – в данном случае есть смысл воспользоваться прививкой в расщеп или за кору.

Для размножения местного сорта достаточно сделать посев семян, и саженцы вырастут сами. Прививка проводится для ускорения плодоношения примерно в два раза. Питомники чаще всего используют прививки окулировкой, в остальных случаях данный способ достижения сортовой идентичности получается неоправданным.

Как прищепить яблоню узнайте из этого материала.

Сеянцы Антоновки – универсальный подвой для всех культурных сортов.

На дичку

Часто культурные сорта яблонь прививаются на мелкоплодные – это дичка, то есть китайки и ранетки. Черенки южных сортов на дичке хорошо зимуют в северных и центральных широтах. Учтите, что некоторые крупноплодные разновидности яблонь с дичкой не совместимы – это Боровинка, Чемпион, Антоновская, Грушовка и другие.

Селекции получаются простыми в уходе, компактными, не представляют сложностей в сборе урожая. Не любая дичка годится для прививки – сорт следует подбирать по ряду показателей.

На сливу

Слива при соблюдении всех условий выращивания начинает давать плоды только спустя 8 лет и более. Ускорить процесс можно путем прививки яблонь на трехлетний саженец – в таком случае плоды появятся спустя пару лет после процедуры. Прививка улучшает свойства базового сорта, повышает вкусовые характеристики плодов. Она может быть единственным способом сохранения любимого сорта сливы или яблони – например, в результате поражения грызунами, ожогов, при неправильном уходе спасти дерево невозможно, а сохранить сорт с использованием черенков вполне реально.

На рябину обыкновенную

Рябина – маленькое декоративное дерево, которое растет во всех регионах России. Оно дает целебные плоды, является медоносом, может быть использовано в качестве подвоя для яблонь и ряда других культур. Приживаются яблони на рябине не очень хорошо, но садоводы постоянно стараются совершенствовать данную методику.

Культура нормально выдерживает морозы вплоть до -50 градусов. Второе достоинство – нетребовательность к типам почв, используемых для выращивания. Рябина применяется в качестве слаборослого подвоя, что гарантирует обильные ранние урожаи. Поскольку дерево имеет небольшие габариты, распланировать земельную площадь участка можно с максимальной точностью. Прививка яблонь на рябину обычно не оказывает влияния на дегустационные характеристики плодов.

На боярышник

Боярышник – очень ценный подвой. Он имеет крепкую древесину, хорошие показатели морозостойкости, за счет сильной корневой системы не боится засух. Живая изгородь из данного растения будет надежно защищать дачный участок или усадьбу от незваных гостей. Можно вырезать из кустарников красивые формы – шар, треугольник, пр. Заготовку и посев семян боярышника следует делать в конце августа, когда плоды начинают понемногу буреть – из таких семян получить всходы можно уже следующей весной.

Про уход и выращивание Крымского лука расскажет эта ссылка.

Яблоня и айва, привитые на боярышник, приживаются нормально, но могут образовываться и плохие приросты, мелкие плоды с невкусной мякотью.

На грушу

Яблоня на груше отлично приживается и дает высокие урожаи. Данную процедуру чаще всего проводят владельцы небольших садов, которые хотят вырастить максимальное количество сортов в условиях ограниченного пространства. Используйте привои с 2-3 почками, нижний срез делайте косым, а верхний прямым. Следите за тем, чтобы черенок и ветка, к которой он прививается, имели примерно одинаковую толщину – это позволит вам точно совместить камбий. Про особенности и характеристики сорта томата Кумато читайте здесь.

Область соединения плотно обматывается лентой, срез черенка вверху обрабатывается садовым варом и медным купоросом. Черенки, которые были привиты возле основания сука или ветки, плотную древесину не образуют, поэтому желательно располагать первый прививаемый черенок на удалении минимум 45 см от основания крупного сучка или ствола. Приживаемость правильно сделанной прививки достаточно высокая и составляет от 80%. На третий год после приживления ветки начинают плодоносить.

Про применение железного купороса для яблонь весной читайте в этой статье.

На березу

Фруктовые деревья на березу прививают, но результаты таких экспериментов нечасто оправдывают ожидания. Делая перекрестные прививки, помните, что результаты таких размножений являются недолговечными – в сравнении с культурами, которые были получены из одного сорта. Для обвязки прививочного материала обязательно используйте нитки или липовое мочало, прочные пленки, компрессную клеенку. После обвязки прививки клеенку не ослабляют, поскольку она сама растягивается по мере роста растения, а потом лопается.

Что важно учитывать при прививании на другие деревья

В качестве подвоя можно использовать дикие деревья, но после пересадки в сад им нужно дать пару лет на укоренение. То же самое можно сказать о пересадке культуры с одного места на участке в другое.

Правила успешных прививок:

1. Выбирайте здоровые молодые деревья – до 15 лет для груш, до 20 для яблонь, до 12 для слив. Чем моложе дерево – тем лучше пройдет прививка.
2. Сорта, которые поздно заканчивают вегетацию, не прививают к раносозревающим. Летние приживляют к летним, зимние к зимним, осенним, летним, осенние к летним и осенним.
3. Обязательно учитывайте совместимость сортов.
4. До начала прививки проводите санитарную и омолаживающую обрезку старых яблонь.
5. Диаметр прививаемых веток не должен превышать 8-10 см, обрастающие внутри кроны веточки оставляют, скелетные прививают на удалении 100 см от ствола или немного меньше.
6. На прививаемом черенке почки должны спать. Срезанный заранее материал перед началом работ погружают в воду на пару часов.
7. Поливать привитые деревья нужно регулярно, иначе движение соков в кроне рано закончится, и привои не приживутся.
8. Чтобы привитая ветка хорошо плодоносила, правильно подберите длину черенка (у яблони должно быть около 6-8 почек).

Вы можете пересаживать дерево для подвоя, но в данном случае потребуется время для его укоренения. Для выращивания карликовых деревьев подвоем используется арония, для груш игра или айва. Подвои следует брать молодые и здоровые – ослабленное, больное дерево будет расти, но основные силы пойдут именно на восстановление, а не сращивание.

Про обрезку карликовых яблонь читайте тут.

Видео

Данное видео расскажет когда и как правильно срезать волчки на плодовых деревьях.

Что можно привить на рябину?

Пожалуй, каждый, чем бы он ни занимался, и в чём бы не заключалось его ремесло, обладает внутренней жаждой открытий, присущей детям. И правда, открывать что-то, быть первым в чём-то – истинное удовольствие. А иначе садоводы не тратили бы года своей жизни на выведение самых красивых сортов роз или на выращивание самой огромной луковицы. Однако сегодня вы узнаете о, пожалуй, самом простом способе создавать и творить, доступном любому садоводу. И этот способ – прививка рябины.

Зачем нужна прививка рябины

Прививка груши на рябину

У многих садоводов при мысли прививки, например, груши на яблоню, в голове начинается путаница. Яблоня – это яблоня, а груша – это груша. Зачем объединять их в одно дерево. Однако, на самом деле, эта процедура имеет огромное количество преимуществ, которые многие, к сожалению, зачастую не замечают.

Допустим, у вас есть очень прихотливое растение, выращивание которого отнимает много времени и сил. В таком случае вы вполне можете привить его на другое. Таким образом, растение-подвой (так называется материнское растение, на которое делается прививка) будет делиться своими сильными сторонами с растением-привоем (растение, которое прививают к материнскому).

Как работает прививка рябины

Механизм этой процедуры заключается в том, что два разных растения объединяются в один организм. Однако подвой и привой должны иметь общих предков, чтобы быть сочетаемыми для прививки. В противном случае, вполне может произойти отторжение тканей, и вы только навредите подвою. Кроме того, чтобы даже родственные растения срослись, срезы подвоя и привоя должны иметь соответствующую глубину.

Каковы преимущества прививки

Прививка груши на рябину

Какой бы странной и неестественной эта процедура не казалась, она представляет как растению-привою, так и растению-подвою множество преимуществ, которыми они бы никаким другим путём не смогли завладеть.

Из этих преимуществ можно выделить:

1. Получение желаемых сортовых качеств от гибридного растения, учитывая то, что оно растёт в не самых подходящих для него условиях. Например, холодостойкое растение вполне может приютить на своих ветках не зимостойкое и обеспечить ему защиту во время зимних стуж.
2. Экономия пространства участка. У большинства садоводов далеко не безграничная территория, а потому вопрос о свободном пространстве стоит как нельзя остро. Хочется иметь как можно больше растений и их сортов, но при этом не обременять себя ежедневным уходом за несколькими гектарами посадок. В такой ситуации спасают прививки, которые позволяют уместить, грубо говоря, сразу несколько растений на место одного.
3. В том случае, если вам, вдруг, не понравился купленный вами сорт растения, с помощью прививки его можно практически безболезненно заменить на другой быстро и даже не выкапывая первое растение.
4. Используя метод прививки, вы, грубо говоря, выращиваете полноценное растение, но затрачиваете на это в разы меньше времени и ресурсов, чем могли бы при любом другом раскладе. А это также значит, что вы и плоды получите не через несколько лет, а уже, например, в следующем сезоне.
5. Восстановление растения, получившего при жизни значительные повреждения – тоже довольно полезная функция прививки. К тому же, мало того, что по завершению операции вы получаете здоровое растение, так вы ещё и получаете два растения вместо одного.
6. Какому садоводу не хотелось бы, чтобы растение росло исключительно туда, куда он ему укажет. Однако с помощью прививок такой трюк вполне можно осуществить.
7. Более эффективное размножение сортовых и гибридных растений. К сожалению, размножать их семенами – крайне неблагодарный и бесполезный труд, ведь уже через пару поколений все особенные качества сорта будут навсегда утеряны. Однако прививка позволяет без конца размножать гибриды, не теряя при этом их особенностей.

Почему выбрана именно прививка рябины

По мнению большинства специалистов, рябина – самое подходящее для выращивания на себе других растений дерево. Дело в том, что рябина может расти практически на любой почве: как на болотистой и кислотной, так и на абсолютно нейтральной.

Она обладает кроной очень удобной и компактной формы. Не забудем и о том, что рябина – невероятно морозостойкое растение. При хорошем уходе оно может выдержать более 50 градусов ниже нуля. Кроме того, именно рябина обладает огромным количеством родственных связей с множеством плодовых деревьев. Всё, что было написано выше и делает рябину одним из самых подходящих кандидатов на роль подвоя для практически любого привоя.

Прививка рябины: какие виды подходят больше всего

Всё верно, видов прививок тоже существует огромное количество видов, и то, какой из них выбрать – по большей части, вопрос исключительно вкуса. Тем не менее, рябина из них предпочитает вполне определённые виды, список которых возглавляют прививка в расщеп и в боковой разрез.

Пожалуй, стоит поподробнее рассказать о первом из этих двух вариантов, так как он является самым простым из всех существующих.

Этот метод прививки подразумевает, как можно догадаться, расщепление (раскол) ствола подвоя. В получившуюся трещину вставляется выбранный черенок привоя. На самом деле, это так же просто, как и звучит. Особенно упрощает этот процесс то, что он не требует от садовода никаких дополнительных знаний и подготовительных работ. Всё, что вам нужно знать для проведения успешной операции, вы, скорее всего, уже знаете.

Единственное, зачем нужно очень внимательно следить – срезы черенков. Они обязательно должны немного выступать над уровнем расщепа. Не менее важно и замазать место операции садовым варом, поскольку оно очень уязвимо для бактерий, инфекций и грибов. А вот обматывать дерево, в отличие от множества других методов, совсем необязательно. Хотя, для уверенности в успехе это всё же можно сделать.

Не менее важен и уход за привитым деревом. Особенно он необходим в первые недели, а потому постарайтесь обеспечить как привою, так и подвою хорошее затенение.

Разбирая второй способ прививки, следует отметить, что он, в принципе, также довольно прост в освоении, и никаких углублённых умений в области садоводства вам не потребуется. Для его осуществления необходимо срезать понравившийся вам черенок с материнского растения привоя.

Срез должен быть довольно длинным: как минимум два с половиной диаметра самого черенка привоя. После того, как мы получили черенок со срезом с одной стороны, необходимо обрезать его и с другой, образовав таким образом клин. На подвое же нужно сделать небольшой, но глубокий вырез в форме буквы «Т». Затем края отодвигают в сторону и в них вставляют заранее подготовленный черенок привоя.

При проведении этой операции обязательно нужно обмотать всё шпагатом или специально созданной для подобных целей прививочной лентой. Для того, чтобы проследить, насколько удачно прошла прививка, придётся подождать от двух до трёх недель. Только через этот срок будет ясно, прижился привой на подвое или же нет.

Если на месте прививки кора начинает утолщаться – то это значит, что что-то пошло не так и эксперимент можно повторить. Если же отторжения не наблюдается, то уже через четыре-пять недель наложенную на место прививки обмотку можно будет снять, а уже через семь недель станет окончательно ясна успешность операции.

Кроме того, важно следить за ветками волчками. Их нужно срезать, однако не все, поскольку они хорошо защищают привой от сквозняков.

Когда делается прививка рябины?

Обычно прививка рябины, как и практически любые другие садовые операции, выполняется весной, так как это самый оптимальный сезон. Лучше всего для прививок в биологическом плане подходит начало периода движения соков. А это значит, что черенки-привои необходимо заготовить ещё раньше: недели за две до проведения самой операции. После срезания их необходимо хранить в прохладном месте.

Важно! Делать прививку на подвой моложе двух лет крайне нежелательно.

С другой стороны, множество прививок, проведённых летом и даже осенью, тоже оказываются удачными. Скажем больше: даже зимой черенок вполне можно привить к рябине. Однако, стоит заметить, что во всех этих случаях степень приживаемости значительно падает по сравнению с процедурами, проведёнными весной.

Потому, если очень уж хочется опробовать прививку, а весна только-только прошла, можно испытать удачу и в летний сезон. Однако, если есть такая возможность, постарайтесь уложиться в весенние сроки.

Прививка груши на рябину

Прививка груши на рябину

Первыми растениями, которые были привиты на рябину, оказались именно груши. Такой опыт был проведён для повышения их плодоношения в средней полосе, где они показывали, прямо скажем, не самые чемпионские результаты.

К сожалению, далеко не все сорта оказались хорошо совместимы с подвоем. Бывало и так, что некоторые сорта при первых же зимних стужах замерзали насмерть. Однако те, с которыми операция всё же была проведена успешно, показали весьма хорошие результаты в будущем.

Существует мнение, что все эти хорошо привившиеся сорта произошли от одного общего предка – Уссурийской груши. Именно эти сорта можно использовать для того, чтобы привить на рябину и другие, менее совместимые. Это работает потому, что за тот год, что совместимый сорт проведёт на рябине, она успеет «привыкнуть» к грушам и сможет позволить даже наименее совместимым сортам расти на себе.

Искать подвой вполне можно даже в лесу. Чаще всего наиболее совместимые рябины будут расти рядом с хвойными деревьями: елями и соснами. Если выбор будет велик, следует отдать предпочтение тому деревцу, диаметр которого не будет превышать трех сантиметров (в одном метре от уровня грунта).

После выкапывания рябины самым верным действием будет заворачивание корня в мешок (для лучшей его сохранности). Как уже было сказано, лучшими методами прививки на такой подвой окажутся прививка рябины в расщеп и прививка рябины в боковой разрез.

Однако у груши, привитой на рябину, есть одна серьёзная проблема: груша растёт и развивается куда быстрее, чем подвой. А потому уже в ближайшее время её ветви будут значительно толще, чем у самой рябины. Из-за этого может произойти крайне неприятная ситуация: крона дерева будет настолько крупной и массивной, что ствол попросту не сможет её выдержать.

Для того, чтобы избежать этой неприятной ситуации, следует:

1. Воспользоваться опорой. Это самый простой и в то же время самый надёжный метод из всех. Опора будет являться, по факту, вторым стволом, который не даст привою обвалиться.
2. Второй метод значительно сложнее, а потому намного предпочтительнее будет выбрать первый. Тем не менее, если вам хочется, можно посадить рядом с подвоем ещё несколько мелких рябин и объединить все их стволы, создав таким образом прочную конструкцию.

При проведении прививки существует ещё одно очень важное правило: ветви подвоя желательно удалять. Дело в том, что в противном случае ветви рябины будут доминировать и подавлять грушу. Однако это не значит, что на рябине и вовсе не должно остаться рябины.

Как минимум 25 процентов всех ветвей должны принадлежать материнскому растению, поскольку только они могут производить именно те продукты фотосинтеза, которые нужны подвою. Не забудем и о поливе. В конце-концов, рябина, хоть и не является особенно прихотливым растением, потребляет просто огромное количество воды.

А потому, особенно если сезон засушлив, растение, на которое была сделана прививка, просто обязательно поливать настолько обильно, насколько возможно. Если же этого не делать, вы рискуете получить намного менее сочный, обильный и качественный урожай, чем ожидали.

А для того, чтобы не тратить чрезмерное количество воды на поливы, мы предлагаем вам провести мульчирование. Это не обязательная процедура, однако она невероятно полезна. Кроме сохранения влаги, что является её первостепенной задачей, она также хорошо справляется с борьбой с сорными растениями.

Прививка яблони и других растений на рябину

Прививка яблони на рябину

Естественно, груша – не единственное дерево, которое может быть привито на рябину. Как минимум, его ближайший родственник – яблоня – должна обладать достаточно высоким процентом приживаемости на рябине, не так ли? Да, это действительно так, однако лишь в том случае, если вы выберете правильный сорт. Например, очень хорошую приживаемость показывает сливолистая яблоня.

Ну и, естественно, кто, как не другой сорт самой рябины, может быть лучшим кандидатом на привой для рябины? Однако, кроме себя самой на рябину хорошо прививается арония, которая после прививки образует очень компактный и красивый куст, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

Также в качестве хороших растений для привоя можно перечислить иргу или кизил. Также всеми любимый боярышник показывает крайне хороший результат при прививке на рябину. Он, точно так же, как и арония, после процедуры образует крайне компактный, удобный и красивый куст.

А вот такие культуры, как, например, слива или вишня, показывают отнюдь не положительный результат при прививке на рябину. Их проблема заключается в том, что эти растения совершенно не переносят застоя влаги, которую, напротив, любит рябина.

Так что любая попытка привить на неё одно из этих растений закончится либо плачевно, либо с заметно менее впечатляющи результатом, чем вы могли бы ожидать.

Прививка на рябину: небольшие советы садоводам

Прививка лимона на рябину

К сожалению, многие садоводы зачастую бросают идею о проведении прививки, поскольку процедура никак не может увенчаться успехом. Казалось бы, вы соблюли все указанные рекомендации и внимательно ознакомились со всеми инструкциями, а результат всё еще исключительно отрицательный.

Это может происходить по многим причинам, потому мы постараемся предотвратить если не все, то большинство из них.

• В первую очередь, очень важно следить за тем, чтобы операция проводилась в чистоте. В конце-концов, мы работаем с оголённым камбием, а занести в него какую-нибудь заразу – проще-простого.
• Многие также очень сильно недооценивают важность выбора правильного срока для прививки. А ведь в каком-то смысле, хорошо подгаданное время – уже половина успеха процедуры. Не менее важны и погодные условия. Например, сильный ветер и жгучее солнце могут заведомо испортить вам результат прививки.
• Фатальным может оказаться и выбор метода прививки, который не подходит для вашего растения.
• Если размеры срезов привоя подвоя слишком разительно отличаются, может случиться и такое, что, какими бы совместимыми растения ни были, они попросту не срастутся.
• Важно также выбирать хорошие инструменты для проведения прививки. Например, плохо заточенный нож может оставлять на срезах крупные зарубы, которые никак не поспособствуют прививке, а лишь наоборот – замедляет её или вовсе сделают прививку невозможной.
• Затяжная прививка. Если не проводить все работы быстро, поверхность срезов начнёт окисляться, а это чревато тем, что подвой и привой не приживутся. Чем лучше вы подготовитесь и чем быстрее выполните процедуру, тем лучше будет её результат.
• Складывание привоя и подвоя не по правилам. Казалось бы, это мелочь, однако эта мелочь может привести не только к отторжению прививки, но и к загниванию.
• Слишком слабая обвязка. Она тоже совершенно не способствует срастанию. Будет намного лучше, если при проведении прививки вы затянете её потуже, а уже спустя время, обнаружив последствия тугой стяжки, ослабите ленту.

Заключение

Однако, какой бы изученной не казалась эта область, важно понимать, что абсолютно все взаимодействия каждого растения с любым другим просто невозможно проверить и описать. А потому большая часть прививок совершается без точного знания о результате операции. Так что метод проб и ошибок здесь вполне приветствуется.

Если у вас не получилось провести успешную операцию, проанализируйте, что вы могли сделать не так, постарайтесь исправить эти ошибки и просто попробуйте снова. В конце-концов, это лучше, чем служить руки и сдаться. Именно это – худшее, что вы можете предпринять.

Кто бы что не говорил, а прививки – всё же один из самых, если не самый полезный приём, который когда либо был разработан садоводами. Количество его применений огромно, а его простота позволяет даже ничего не смыслящим в садоводстве новичкам достигать неплохих успехов на поприще прививок.

Надеемся, наша статья помогла вам разобраться с тем, как привить практически любое плодовое дерево на непримечательную рябину, и у вас уже не возникнет с этим никаких трудностей.

Как прививать плодовые деревья: лучшие способы и советы по прививке

Добрый день, друзья! На связи Елена – продолжаем обживаться на участке.

Каждый садовод мечтает о прекрасном саде с обилием фруктов. Покупать готовые саженцы дорого, к тому же можно нарваться на обман. Лучше создать разнообразие сортов своими руками. Давайте узнаем, что такое прививка у растений, как прививать плодовые деревья различными способами, какой инвентарь в этом пригодится и какую роль играет погода.

Что такое прививка и для чего она нужна?

Прививка – это вегетативный (без семян) способ размножения растений, когда одно растение или его часть приживляется на другое.

Та часть (черенок, почка или ветка), которая прививается и несет сортовые признаки растения, называется привоем. А основа, на которую приживляется привой, – подвоем. Им может служить как молодое растение (дикое или культурное), так и старое, и даже сломанное. Подвой отвечает за питание и рост дерева, определяет его морозоустойчивость.

Основная цель прививки – получение культурного растения, т. к. плодовые деревья не передают своих сортовых качеств через семена. Если у вас поблизости есть качественные дички (сеянцы), привить на них любимые сорта проще, надежнее и дешевле, чем покупать готовый саженец.

В целях экономии места можно прививать на один ствол сразу несколько сортов.

Прививка поможет сохранить сорт при повреждении старого дерева.

Так можно заменить не понравившийся сорт на более удачный.

И, конечно, таким образом можно повысить морозоустойчивость культуры (например, если абрикос привить на адаптированную к местным условиям сливу).

Подбираем материал

Как выбрать подвой?

1. Основное правило: подвой должен быть того же вида, что и привой. Яблоня хорошо прививается на яблоню, груша – на грушу, черешня – на черешню и вишню и т. д. Известно, что яблоня хорошо приживается и на рябине (а в результате ее “сближения” с другими деревьями получились новые сорта), но лучше все-таки использовать генетически сходный материал.
2. Дерево нужно выбирать здоровое и сильное.
3. Привой и подвой должны быть совместимы по темпам роста.
4. Желательно, чтобы плоды созревали в одно и то же время. Умело подобранные сорта позволяют нарушить это правило без потери результата, но это – путь опытных садоводов.
5. Если требуется получить колоновидную яблоню, подвой должен быть соответствующим.
6. Дерево, выращенное из семечка, высокорослое, имеет глубоко залегающие корни, долговечно и более устойчиво к неблагоприятным факторам. Тогда как клоновый подвой (полученный черенкованием) невысок, раньше начинает плодоносить и приносит больше плодов товарного вида.

Как выбрать привой?

1. Чтобы Вы были уверены во вкусовых качествах сорта, дерево-донор должно быть взрослым и плодоносить не менее 2 лет.
2. Черенки должны быть однолетними, здоровыми, без видимых повреждений коры, а на срезе под корой иметь тонкий слой зеленого камбия.

Необходимые инструменты и материалы

Для прививки используется следующий инструмент:

1. Секатор – для нарезки черенков.
2. Копулировочный нож – для отделения коры.
3. Садовая пила – для спиливания толстых ветвей.
4. Садовый нож – для срезания тонких веточек. Некоторые вместо него используют обычный канцелярский.

Наряду с обычным ножом, применяется окулировочный: он снабжен “косточкой” для отделения коры. Кроме того, встречаются комбинированные ножи – с двумя лезвиями на рукоятке.

Некоторые садоводы советуют использовать несколько ножей: один – для спилов ветки, второй – для надрезов, третий – для замазки садовым варом.

Дополнительно может понадобиться плоская отвертка (чтобы делать клин на месте расщепа).

Обязательно иметь под рукой изоленту или пленку и садовый вар (смолу).

Инструмент должен быть острым, исправным. Перед каждым использованием его нужно обрабатывать спиртом.

Когда можно прививать деревья?

Давайте разберемся с вопросом, когда можно прививать деревья? Прививки бывают зимними, весенними и летними. У каждого сезона свои преимущества.

Зимняя прививка позволяет получить сортовой саженец-однолетку уже следующей осенью.

Основные ее удобства:

• у садовода больше времени;
• работы проводятся в теплом помещении;
• приживаемость – 97 %.

Сроки зимней прививки колеблются с декабря до середины апреля. Главное – закончить работы за 2 недели до высадки саженцев. Подготовка начинается с осени: до заморозков выкапывают однолетние или двухлетние побеги (можно также использовать корневую поросль) с толщиной штамба не менее 7 мм, обрезают часть корней и убирают на хранение в погреб. Для привоя срезают однолетние побеги с внешней части кроны, подписывают сорта и также кладут в холод. За 2 дня до прививки их переносят в теплое место.

Прививка весной считается самой физиологичной. Она длится с марта до начала июня, во время активного сокодвижения на подвое. Привой можно заготовить с осени или срезать непосредственно перед процессом. Для успешного срастания он должен “спать”.

Рекомендуется начинать работы, когда дневная температура поднимется до 10 градусов, а ночная – до нуля.

Летние прививки имеют свои плюсы:

1. Можно оценить состояние перезимовавшего подвоя и выбрать лучшие деревца.
2. Черенки не требуют хранения.
3. Есть время повторить неудачную попытку.
4. Привитая веточка стремится дать побольше боковых ветвей, что удобно для формирования кроны.

Оптимальный срок для прививки – август. Летом прививают в пасмурную, но сухую погоду. Листья с черенка нужно удалить. Также важно, в какое время прививать. В жару (если нет возможности ее переждать) работы проводят до полудня и после 16 часов.

Как правильно заготавливать черенки?

Черенок это не любая веточка, как кажется на первый взгляд.

Для создания хорошего сада материал нужно тщательно выбирать:

1. Заготавливать черенки нужно с плодоносящего дерева, которое показало хорошую урожайность.
2. В качестве черенка берут однолетний побег не менее чем с двумя почками (лучше, когда их 4 – 5).
3. Листва и кора должны быть здоровыми.
4. Лучше всего подходят веточки с внешней южной стороны кроны, где лучшая освещенность.
5. Желательно брать материал со среднего яруса.
6. Поперечный срез идеального черенка 6 – 7 мм (как у простого карандаша).
7. Весной почки на черенках должны спать.
8. Если собираетесь прививать летом, привой лучше нарезать в день прививки и использовать в течение 3 часов.
9. Зимой черенки нужно обязательно проверить на жизнеспособность. Сделайте небольшой поперечный срез: если под корой зеленый слой, черенок жив.

Способы прививки

Существует несколько способов прививки:

1. Прививка за кору.
2. Прививка в зарез.
3. Прививка в расщеп.
4. Копулировка.
5. Аблактировка.
6. Окулировка.

Выбор зависит от размеров дерева, климата и сезона.

За кору

Этот способ применяется при значительной разнице в толщине подвоя и привоя. Сроки прививки – от начала до активной стадии сокодвижения.

Подвой обрезается под пенек. В качестве привоя используются спящие или пробуждающиеся черенки, обрезанные до 2 – 3 почек. Нижнюю часть их нужно обрезать под острым углом, чтобы получить срез длиной 2,5 – 3 см. На пеньке делается надрез такой же длины, затем аккуратно специальным ножом отделяется кора, после чего туда вставляется черенок привоя. Место срастания обвязывается и обрабатывается садовым варом.

Для лучшей приживаемости на черенке вместе с косым делается и горизонтальный надрез – так называемое седло, которым привой “садится” на пенек.

Всего на пенек можно “посадить” 2 – 3 побега.

Видеоинструкция есть ниже.

В зарез

Производится в подвой любой толщины. Используется в основном для обновления кроны старого дерева. Таким способом можно прививать зимой, весной и летом.

Сбоку дерева вырезается сужающаяся книзу щель, куда вклинивается обрезанный на 2 почки и срезанный с двух сторон по косой привой. После этого растение обвязывают и обрабатывают садовым варом.

Подробнее в видео чуть ниже.

В расщеп

Применяется для деревьев с грубой корой или поврежденных неудачными прививками. Самый простой и лучший способ для новичка. В расщеп прививают до начала сокодвижения.

Подвой спиливают под пенек и зачищают садовым ножом. Затем в нем делают щель и вставляют временный клин. Привой – это веточка с 5 почками, обрезают с двух сторон под углом и вставляют в щель, после чего клин убирают. Если подвой намного толще, вставляют по черенку с каждой стороны. Растение можно не обвязывать, т. к. создается естественный зажим. В конце обрабатывают садовым варом все открытые места. Подробнее показано в видео.

Копулировка

Метод копулировки используется на тонком подвое, когда привить за кору невозможно. Он позволяет окультурить совсем юные сеянцы, не дожидаясь, пока укрепится штамб. Копулировку проводят, когда деревья спят: зимой или весной до начала сокодвижения. Для зимней прививки деревья необходимо осенью выкопать, а весной высадить уже с привоем.

Обычная копулировка делается так. Привой укорачивают до 2 – 3 почек. На привое и подвое делают равные косые срезы. Затем срезы прикладывают друг к другу и обматывают изолентой. Если веточки совпадают по толщине, привой ложится сверху. Если подвой значительно толще, привой размещают сбоку, чтобы кора и камбиальный слой совпадали – в этом случае можно привить до 3 черенков.

Метод улучшенной копулировки состоит в добавлении к срезу “язычка” – дополнительного надреза на обеих веточках. “Язычки” позволяют крепче сцепиться и лучше удерживаться в дальнейшем. Если прививаем на пенек, при копулировке также делаем “седло”.

Вот видео, как делать копулировку.

Кроме того, возможна летняя копулировка зелеными черенками. Имеются в виду облиственные части стебля с несколькими почками. Черенок сажают на неукорененный подвой, а затем получившееся растение укореняют в условиях повышенной влажности или искусственного тумана. Способ чаще всего применяют для винограда и цветов, но можно использовать и для плодовых деревьев.

Аблактировка

Состоит в сращивании двух растений, т. е. привоем служит не черенок, а живое деревце или кустарник. Толщина растений может быть сходной или различной. Для работ подходит весь вегетативный сезон, но лучшим временем является весна.

Этот способ в основном применяется для оформления сада. Он позволяет заполнить нужную площадь, закрыть пустоты – особенно, когда речь идет о стелющихся формах. Также при помощи аблактировки можно дать растению дополнительное питание от другого корня.

Аблактировка схожих по толщине растений производится вприклад (косыми срезами друг к другу, можно вырезать “язычки”). Если подвой намного толще, у него подрезается кора и туда помещают привой. Место срастания перевязывают.

Аблактировка на примере прививки цитрусовых.

Окулировка

Прививка почкой, т. е. окулировка – самый распространенный вид прививки. Привоем для прививки служит одиночная почка, которую садоводы называют “глазком”. Берется она с побега культурного растения и приживляется на ветку или ствол другого сорта или дичку.

Весеннюю окулировку проводят почкой, образовавшейся прошлым летом. Для этого осенью или в конце зимы заготавливают черенки. Уже в этот же сезон почка начнет прорастать и даст начало новому побегу.

Если же прививку проводят летом только что срезанной почкой, то она приживется, перезимует и начнет расти только будущей весной.

Видео об особенностях летней окулировки:

Сколько времени приживается прививка?

После прививки необходимо наблюдать за растением. Сколько времени приживается прививка на дереве? Уже через 2 недели прижившиеся побеги трогаются в рост. Через месяц уже понятно, есть ли результат, т. к. не прижившийся черенок засыхает. Если все прошло удачно, полностью привой с подвоем срастутся за 1,5 – 2 месяца.

По мере роста побега необходимо ослаблять обвязку. Когда привой отрастет на 10 см, (или через год) ее можно полностью удалить.

Можно ли прививать хвойные?

Прививка хвойных деревьев и кустарников не только возможна, но и результативна. С ее помощью можно поселить в саду большое количество декоративных растений.

Хвойные прививают весной и осенью (рекомендуется август – сентябрь). Чаще всего применяют копулировку.

Основные правила те же, что и для плодовых: подбирают здоровые растения одного вида, черенки хранят не более 2 недель, работы проводят максимально быстро.

• черенки лучше нарезать с верхнего яруса;
• оптимальная температура воздуха на момент прививки + 15 + 22 градуса. В районах с прохладным климатом на растение необходимо надеть пакет.

Важный момент: с привоя убирают все хвоинки, оставляя лишь верхушку. Появление новой хвои – показатель успеха и сигнал о том, что пакет пора снимать.

Хитрости и премудрости садовода

Улучшить результаты прививочных работ помогут вот эти хитрости и премудрости от профессионалов:

1. Ровный срез черенка – испытание для начинающих садоводов. К тому же, нужно правильно сделать срез за один раз. Поэтому перед садовыми работами желательно потренироваться на ветках груши: они имеют твердую древесину.
2. Хороший садовый вар должен размягчаться на солнце без подогрева.
3. Использовать специальный, острый, исправный инструмент, обработанный спиртом.
4. Перед работами черенки промыть водой и держать во влажной ткани.
5. Избегать длительного контакта прививочного материала с воздухом и не трогать его руками.
6. Срезы коры и камбия на привое и подвое должны максимально совпадать.
7. Чем больше длина среза, тем успешнее идет срастание.
8. Внизу на привое рекомендуется снять 0,5 – 1 см коры для увеличения площади срастания.
9. Над срезом у привоя желательно иметь здоровую почку, т. к. это стимулирует развитие ветви. Кроме того, если черенок сломается, из этой почки можно отрастить новый сортовой побег.
10. Садовым варом желательно обработать не только торец подвоя, но и верхний срез привоя. Это уменьшает испарение, тем самым обеспечивая лучшую приживаемость. Кроме того, на место срастания можно надеть пакет. Распускание почек покажет, когда можно снимать пакет с прививки.
11. Инструмент для отделения коры можно изготовить из обычного стомиллиметрового гвоздя. Для этого его нужно обточить на половину толщины и 2 см длины, а затем заострить кончик.
12. Если к прививке привязать несколько палочек, возвышающихся над привоем, это убережет побег от птиц, которые любят садиться на обмотанные веточки.

Посадка привитых саженцев

Привитые деревца высаживаются в грунт так же, как и обычные. Здесь коснемся лишь моментов, связанных с прививкой.

Существуют различные мнения, почему нельзя закапывать прививку у саженца. Самое безобидное: привой образует корни, что снижает зимостойкость растения. Также пишут, что прививка отомрет. Наиболее верный ответ: прививка находится выше корневой шейки. Стало быть, если заглубить прививку, то и корневая шейка будет засыпана, а это влечет гибель дерева.

В какую сторону прививкой сажать дерево, не имеет большого значения. Стоит лишь обратить внимание на расположение скелетных ветвей саженца. Их нужно направить на север или северо-запад, т. к. в дальнейшем основное развитие ветвей пойдет с южной стороны.

Пусть ваш сад растет сильным и здоровым! Подписывайтесь, мы поможем вам добрым советом.

Как быстро посолить рыжики

Яркие оранжевые рыжики широко известны и любимы многими. Приготовить их можно по-разному – в любом виде блюдо порадует отменным вкусом. Особенно популярны грибы в соленом виде. А как посолить рыжики правильно, чтобы не испортить вкус ценного продукта?

Чем полезны рыжики

Рыжики – грибы универсального назначения. Они завоевали популярность благодаря отменным гастрономическим качествам, нежному вкусу и аромату. Но не только этим знамениты лесные красавцы, они прекрасно усваиваются организмом человека, в отличие от других грибов имеют более широкий биологический состав:

• в рыжиках большое количество белка (более 46%), это позволяет включать их в рацион людям, отказавшимся от употребления животных продуктов;
• яркая окраска свидетельствует о наличии каротиноидов. Преобразуясь в организме человека в витамин А, вещество отвечает за антиоксидантные, восстанавливающие функции клеток;
• присутствуют в рыжиках и витамины группы B, PP, C;
• широк список и минералов, к основным относятся кальций, магний, фосфор и калий;
• зональные вещества и клетчатка улучшают пищеварение, выводя шлаки из кишечника.

Гриб рыжик еще и природный лекарь: в его составе найден антибиотик лактариовиолин. Этим компонентом обусловлено его противовоспалительное и противовирусное действие.

Низкая калорийность и полезные свойства делают рыжики ценным продуктом, позволяют включать эти грибы в состав диетического питания. Как засолить рыжики в домашних условиях, чтобы было вкусно, а также сохранились все полезные качества?

Нюансы сбора и засолки рыжиков, полезные советы

Рыжики можно собрать уже в июле, сезон продолжается до первых октябрьских заморозков. Найти яркие грибы можно в еловом или сосновом лесу. Растут они группами, поэтому если встретился один, значит, рядом прячутся и остальные представители семейства.

Если повезет, и в сосновом лесу встретятся крепкие и мясистые рыжики, то они будут целыми при любом размере, не потеряют красоту во время обработки. В ельнике попадаются более тонкие виды, поэтому лучше собирать мелкие экземпляры. Взрослый гриб придется разрезать на части: шляпка может поломаться, хотя на вкусовые качества это не повлияет.

Что следует знать грибнику:

• Для любого варианта засолки нужны свежие грибы. Их обрабатывают сразу, не стоит откладывать процедуру на потом.
• Чтобы дома было меньше возни, грибы лучше очищать во время сбора, срезать грязные участки, убирать высохшие листочки и мусор.
• Солить рыжики предпочтительнее с диаметром шляпки 5 см: такие грибочки сохраняют целостность и смотрятся на столе очень красиво.
• Неопытным грибникам следует знать, что рыжики по внешнему виду напоминают волнушки, только по вкусовым качествам значительно выигрывают, да и способы приготовления у них разные. Чтобы не перепутать, надо обратить внимание на срез. Мякоть у рыжика яркого оранжевого цвета, при надавливании выделяется сладковатый сок красноватого оттенка.
• Лучшая тара для засолки рыжиков в домашних условиях – деревянные кадушки: они сохраняют свежий лесной аромат гриба. Если кадушек нет, можно воспользоваться стеклянными банками.
• Рыжики можно солить холодным способом – существует и рецепт приготовления, предполагающий термическую обработку.

Надо ли вымачивать рыжики перед засолкой? Эта процедура лишняя, перед готовкой грибы достаточно хорошо помыть, чтобы удалить грязь.

При холодной засолке цвет грибов изменится: они потемнеют. Если же их проварить или засолить быстрым способом, их насыщенный рыжий окрас останется.

Горячий способ

Засолка рыжиков горячим способом предполагает термическую обработку продукта, и хотя процесс занимает продолжительный промежуток времени, зато позволяет использовать все имеющиеся в наличие грибы, независимо от размеров.

Что потребуется для приготовления:

• Рыжики — 5 кг
• Соль поваренная — 250 г
• Гвоздика — 10 шт.
• Лавровый лист — 10 шт.
• Листья черной смородины — 50 г
• Чеснок — 3 зуб.
• Перец черный — 10 шт.

Как засолить рыжики:

• Перед началом процедуры грибы требуется перебрать, забраковывая испорченные и червивые.
• Если есть экземпляры, немного подточенные червями, такие выбрасывать жалко. Их на полчаса погружают в холодную подсоленную воду.
• Отобранные рыжики тщательно моют, чистят. Крупные разрезают на части, грибы средних размеров и мелкие можно солить целиком.
• В кастрюлю с кипящей водой выкладывают грибы, важно, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
• Когда появится пена, ее обязательно убирают шумовкой.
• Грибы кипятят на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени снижается, и кипячение продолжается еще 3 минуты.
• Отваренные рыжики откидывают на дуршлаг, после этого надо подождать, чтобы они остыли.
• Посуду для засолки лучше выбирать с широким горлом. В идеале это деревянная кадушка, но, если ее нет, отлично подойдет и эмалированная кастрюля.
• Все компоненты выкладываются слоями: сначала на дно насыпают соль и специи, далее – грибы, и так до конца.
• Когда грибы закончатся и последний ряд будет засыпан солью, все накрывают марлей, сложенной в несколько слоев или чистой льняной салфеткой.
• Сверху обязательно нужно поставить гнет. Для этого можно взять тарелку или деревянный кружок, подходящий по ширине посуды, поверх поставить трехлитровую банку, наполненную водой.

Емкость выносят в помещение, где температура будет держаться не ниже 0 и не выше 6 °C. Для этих целей подходит погреб, если его нет, можно воспользоваться холодильником (только хранить лучше на нижней полке, поскольку именно там оптимальная температура). Продолжительность процесса просаливания горячим способом на зиму – 6 недель. За это время следует периодически заглядывать и проверять состояние рассола, марлю меняют каждые 3 дня.

Насыщенный коричневый цвет говорит о правильном хранении и качественном состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, это означает, что грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

На стол грибочки можно поставить спустя полтора месяца.

Солим быстро

Быстрая засолка рыжиков применяется, когда блюдо надо приготовить на скорую руку. Как правило, выбираются более мелкие экземпляры. Для приготовления по ускоренному рецепту, помимо грибов, понадобится только соль (на килограмм нужно 250 г продукта). Как делать:

• грибы следует перебрать и вымыть;
• сложить в кастрюлю ножками вверх: считается, что так они просаливаются быстрее;
• рыжики густо пересыпают солью, аккуратно, чтобы не поломались, перемешивают руками;
• оставляют на пару часов для просаливания, убирать в погреб или холодильник не требуется;
• через положенное время выделившийся сок сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.

Дольше держать не рекомендуется: мякоть впитает соль и рыжики будут пересоленными и не такими вкусными. Блюдо почти готово, для последнего штриха остается добавить растительное масло и лук. Рыжики, посоленные экстренным способом, употребляют в пищу сразу: хранятся в холодильнике они всего несколько дней.

Рыжики по-английски

Этот рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом. Что требуется:

• Рыжики — 1 кг
• Сухое вино (красное) — 100 мл
• Соль — 20 г
• Оливковое масло — 100 мл
• Сахар — 20 г
• Дижонская горчица — 20 г
• Луковица — 1 шт.
• Количество

• чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
• откидывает на дуршлаг;
• когда грибочки остынут, их нарезают соломкой;
• дальше блюдо удобнее готовить в сотейнике, куда выливают вино, складывают остальные специи, доводят до кипения;
• в смесь кладут грибы и варят 5 мин.

Затем массу выкладывают в стеклянные банки, оставляют остывать, потом ставят в холодильник. Дегустировать икру можно через 2 часа

Холодный способ в банках

Засолка рыжиков холодным способом – вариант распространенный. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт используется для зимнего хранения и заготовки на длительный период. Многие интересуются, как солить рыжики на зиму в банках, ведь не всегда есть погреб, поэтому соления приходится держать в холодильнике, а кастрюля занимает много места. Существует два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись и без нее.

Рецепт первый, что нужно:

• Рыжики — 1 кг
• Листья черной смородины 15 шт.
• Соль — 50 г
• Перец черный душистый -15 шт.
• Чеснок — 4зуб.
• Лист лавра — 10 шт.
• Лист хрена — 1 шт.

Главное – это соль, остальные компоненты добавляют по желанию. Можно положить укроп или горький перец. Некоторые считают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что нравится.

• рыжики чистят и моют прохладной водой,
• их необходимо высушить, для этого чистые экземпляры раскладываются на полотенце или ткани?
• подбирается подходящая посуда: деревянный бочонок или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;
• на дно выкладываются хрен, специи и соль, затем грибы, они опять присаливаются, дальше в той же последовательности слоями;
• емкость обязательно прикрывается марлей;
• накладывается гнет.

Температура хранения на период засаливания не должна превышать 5 °C. Марлю меняют регулярно через 3 дня, если появилась плесень, ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Срок готовности – 2 недели.

На дно кадушки или в середину хорошо положить веточку вереска или ели, тогда сохранится неповторимый аромат леса, также хвоя предотвратит появление плесени.

Если засолка происходила в кастрюле, банки стерилизуют над паром, после этого выкладывают в них грибы. Тару закрывают капроновой крышкой и опускают в погреб или убирают в холодильник. Если все приготовлено правильно,такой продукт будет храниться до 2-х лет.

Сухой способ

Холодная засолка рыжиков сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой держать грибы в банках, так как они начнут выделять много сока и осядут, а значит, их больше поместится в стеклянной емкости. Для приготовления по сухому рецепту рыжики не моют, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и подпорченные участки. Как проходит процесс:

• грибы аккуратно складывают в посуду вверх шляпками.
• щедро пересыпают солью каждый ряд (на 5 кг грибов – 250 г соли), если есть желание, разрешается добавить специи;
• грибы выкладываются почти до верха, нужно оставить только 10 см до края.
• сверху накладывается марля и прижимается гнетом.
• когда масса осядет (часов через 5 выделится сок), в посуду добавляют следующую партию.

Хранить засоленные грибы надо в погребе, не снимая гнета. Готовы рыжики будут тоже через полмесяца, тогда же их можно переложить в банки.

Стоит знать, что такой способ засолки рыжиков на зиму подходит только для рыжиков. Многие виды нужно долго замачивать, постоянно меняя воду, неоднократно варить, а только потом подвергать гастрономической обработке.

Каждый выбирает удобный для себя рецепт засолки рыжиков. Но независимо от варианта приготовления, получится замечательное блюдо отменных вкусовых качеств.

Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты

В данной статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки рыжиков в банках на зиму, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными. Солить рыжики несложно, но важно знать об особенностях подготовки грибов.

Основных способов приготовления несколько, но чаще всего хозяйки предпочитают именно солить рыжики – рецепты засолки данных грибов достаточно просты, а результат получается превосходный. Употребление рыжиков благоприятно воздействует на иммунную систему и пищеварение, не перегружает желудок и поджелудочную железу, а также не сказывается на весе.

Каждый грибник знает: если в зеленой лесной траве мелькнул яркий рыжий или желто-розовый бочок, зимой будет вкусная закуска из грибов рыжиков. Они изобильно растут в российских лесах, поэтому найти их легко в период с июля по сентябрь.

Рыжики пользуются огромной популярностью у тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, ведь эти грибы не только легко усваиваются, но еще и содержат большое количество растительного белка. Кроме того, высокая пищевая ценность рыжиков обусловлена содержанием в них минеральных веществ, клетчатки и витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования организма.

Итак, давайте узнаем, как правильно солить рыжики в домашних условиях, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными.

Подготовка

Чтобы подготовить рыжики к процессу засолки, достаточно просто перебрать все грибы, проверить на наличие дефектов, загрязненные нужно тщательно промыть от земли и мусора под прохладной проточной водой, а чистые просто обтереть мягкой тряпочкой или губкой. Опытные хозяйки рекомендуют выбирать для соления одинаковые по размеру рыжики, чтобы они более равномерно просаливались, максимально сохраняя сочность и упругость.

Рецепты

Солить грибы рыжики можно холодным, горячим и быстрым методами. Интересно то, что при каждом из них готовая закуска приобретает разный вкус. Ну а если добавить к грибам пряностей при засолке, то даже один и тот же рецепт позволит добиться неповторимых вкусовых оттенков.

Для консервирования нужна каменная соль достаточно крупного помола.

Как солить рыжики на зиму горячим способом

Горячий способ засолки рыжиков в банках занимает больше времени, но его преимущество в том, что грибы могут быть разного размера. Они будут готовы к употреблению через 1,5 месяца, но вкус лакомства с лихвой компенсирует долгое ожидание.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• лавровый лист – 10 шт.;
• листья черной смородины – 20 шт.;
• гвоздика сухая – 10 шт.;
• перец черный – 10 горошин.

Приготовление:

1. Поставьте на средний огонь кастрюлю с подсоленной водой (из расчета 1,5 стакана воды и 1 ст. л. соли на 1 кг рыжиков), доведите ее до кипения и засыпьте грибы так, чтобы они полностью погрузились в воду. Увеличьте огонь до максимума и дайте грибам покипеть 5-10 минут, чтобы они хорошо просолились.
2. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть до комнатной температуры. Вода больше не понадобится, ее можно вылить.
3. Начинайте выкладывать отваренные рыжики в большую емкость (желательно эмалированную) шляпками вверх – так они лучше просолятся. Чередуйте грибные слои, пересыпая их солью и добавляя чесночные зубчики, гвоздику и горошины черного перца, прослойками из лавровых и смородиновых листьев.
4. Заполнив емкость грибами, накройте их 2-3 слоями чистой марли и поставьте сверху гнет в виде широкой тарелки или крышки, которую придавите трехлитровой стеклянной банкой, наполненной водой.
5. Поместите емкость с рыжиками на нижнюю полку холодильника или поглубже в погреб – там она будет храниться 6 недель. В течение этого срока периодически проверяйте грибы и следите, чтобы они были полностью покрыты рассолом, при необходимости меняйте марлю и мойте гнет.
6. Через 6 недель следует переложить соленые рыжики в предварительно простерилизованные стеклянные банки и поставить в холодильник, где они будут храниться. Грибы к этому моменту уже готовы и их можно сразу употреблять в пищу, добавляя в блюда или используя в качестве самостоятельной закуски.

Засолка рыжиков холодным способом

Пошаговый рецепт быстрого приготовления рыжиков, засоленных холодным способом, подарит вам аппетитную закуску, которая будет долго храниться и напоминать зимой о чудесных летних днях в лесу. Кроме того, без термической обработки грибы остаются хрустящими, вкусными и полезными.

Количество порций/объем: 2-3 литра

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лавровый лист – 15 шт.;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• перец душистый в горошинах – 25 шт.

Приготовление:

1. Промойте очищенные рыжики под проточной водой и разложите на полотенце, чтобы они просохли.
2. Поместите специи и пряности (небольшую горсть соли, листья лавра, листья смородины, чеснок, горошины душистого перца) на дно большой эмалированной кастрюли. Сверху положите половину подготовленных грибов ножками вниз и щедро покройте их солью (50 г).
3. Накройте содержимое кастрюли марлей и крышкой или тарелкой соответствующего размера. Придавите сверху гнетом и поставьте кастрюлю в прохладное место на 6 часов, чтобы рыжики осели и пустили сок.
4. Через 6 часов положите в кастрюлю вторую половину грибов, засыпьте оставшейся солью, поставьте сверху гнет и верните ее в прохладное место. Марлю нужно менять каждые два дня. Сочные, упругие, соленые рыжики можно будет употреблять через 14 дней.

Экспресс-засолка рыжиков в вине

Если вы ждете гостей, которых хотите порадовать необычным блюдом, – удивите их пикантными рыжиками в красном вине. (Конечно, при наличии некоторого запаса грибов в холодильнике.) На приготовление требуется всего 2 часа, а похвал получите на миллион.

Количество порций/объем: 400-500 г

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 1 кг;
• масло оливковое – 100 мл;
• вино красное сухое – 90 мл;
• соль каменная – 20 г;
• сахар – 15 г;
• горчица французская – 20 г;
• перец душистый в горошинах – 5 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте грибы.
2. Подсолите воду и бланшируйте в ней рыжики на протяжении 5 минут. Затем слейте рассол, а грибы обдайте холодной водой и нарежьте аккуратными ломтиками.
3. Нашинкуйте репчатый лук кольцами и положите в сотейник. Залейте луковые кольца вином и оливковым маслом, добавьте горчицу, сахар и соль. Перемешайте смесь и доведите до кипения.
4. Когда смесь начнет кипеть, добавьте в нее ломтики грибов и проварите 5 минут. После этого дайте им немного остыть, переложите в стеклянную банку и поставьте на среднюю полку холодильника.
5. Рыжики в красном вине готовы к употреблению уже через 2 часа. Выложите их на красивое блюдо, украсьте лавровым листом, посыпьте горошинами душистого перца.

Помните, что в герметично закрытых банках с грибами создаются идеальные условия для развития бацилл ботулизма. Они активно размножаются в безвоздушных средах (например, консервах) и выделяют отравляющие вещества (ботулотоксины), которые могут привести к тяжелейшему заболеванию, угрожающему жизни человека. Рыхлая поверхность грибов очень благоприятна для жизнедеятельности бактерий. Чтобы избежать ботулизма, всегда тщательно стерилизуйте крышки и банки, а также внимательно относитесь к промыванию грибов. Дополнительной страховкой станет пастеризация – не пренебрегайте этими мерами безопасности.

Видео

Предлагаем вам посмотреть еще несколько простых рецептов засолки рыжиков по авторским рецептам от опытных хозяек в следующих видео:

Рецепты засолки рыжиков холодным способом смотрите в этой статье.

Рецепты маринования рыжиков находятся в этой статье.

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Простые пошаговые рецепты засолки рыжиков в домашних условиях на зиму в банках

Распространенные грибы, которые растут в лесах с июля по август, – рыжики. Они имеют характерную окраску от желтовато-оранжевого до красноватого. Издавна они считались ценным пищевым продуктом. Очень часто их употребляют в пищу вегетарианцы из-за высокого содержания белка и минеральных веществ. Существуют различные способы их готовки. Наиболее распространённыее рецепты как лучше засолить рыжики представлены ниже.

Подготавливаем грибы

Рассмотрим более подробно, как готовить экземпляры перед приготовлением. Подготовка рыжиков – ответственный этап. Ведь они растут в земле, и их очень любят черви.

Очищаем рыжики для засолки

Вне зависимости от способа приготовления их необходимо почистить. Процедуру проводить со свежесобранными экземплярами.

1. Первое, на что необходимо обратить внимание еще во время сбора, – съедобный ли экземпляр. У настоящих рыжиков на срезе выделяется оранжевый сок, а у ядовитых – белый. Дома еще хорошенько перепроверить.
2. С ножек и шляпок удалить травинки, кусочки почвы, мха и иные загрязнения. Отобрать червивые и испорченные.
3. Крупные рыжики разделить на несколько частей. Небольшие по размеру готовить целиком.

Замачиваем грибы

Многих волнует вопрос, нужно ли вымачивать рыжики, и как правильно это делать. Рыжики считаются самым удачным грибом для консервации. Ведь они упругие и прекрасно сохраняют форму.

Мякоть немного горчит, но это придает им особую пикантность. Многие повара не замачивают рыжики, а только промывают их перед засолкой.

Все зависит от способа приготовления. Если готовить сухим способом, их не нужно мыть. Достаточно протереть влажной тряпкой. При обычном способе – промыть под струей воды. Далее – срезать поврежденные части и порезать на кусочки.

Особенности засолки рыжиков, чтобы они не потемнели

Имея плотную консистенцию и богатый состав, рыжики прекрасно готовятся разными способами. Маринованные можно использовать, как самостоятельное блюдо, стоит только заправить растительным маслом и добавить лук. Хороша и тушеная картошка с добавлением рыжиков, и так далее. Вариантов масса и, в любом случае, данный вид грибов на высоте.

Многие любят соленые грибы, которые просто приготовить в домашних условиях. Особенностью продукта является то, что пробовать на вкус их можно уже спустя неделю после засолки.

Сохранить продукт можно путем консервирования. В процессе обработки часто обнаруживается неприятная проблема – рыжики утрачивают свой первоначальный привлекательный вид. Они чернеют. В большинстве случаев это наблюдается при засолке, варке и вымачивании. Многие полагают, что продукт испорчен. Это единственные представители, которые содержат густой, сладковатый на вкус, млечный сок.

Если рыжики потемнели, это не означает, что их нельзя употреблять. Возможно, во время готовки не учли некоторые факторы.

Самым популярным способом приготовления является засолка. Темнеть экземпляры могут как во время обработки, так и спустя несколько дней после засолки. При отсутствии неприятного запаха и плесени беспокоиться не стоит.

Возможные причины потемнения:

1. Экземпляры были не полностью покрыты рассолом. Контакт с воздухом приведет к потемнению мякоти грибов, это совершенно безопасное явление. Если не хочется использовать, как самостоятельную закуску, из них можно приготовить суп или пожарить.
2. Вероятнее всего, в корзинке были разные виды рыжиков. Еловые имеют свойство темнеть во время тепловой обработки.
3. При мариновании использовалось большое количество приправ и пряностей. К примеру, добавление укропа может привести к изменению цвета.
4. Хранились долгое время перед обработкой.

Каждая хозяйка хочет знать, как приготовить поистине вкусное блюдо и сохранить цветовые качества. Первое – рыжики не надо вымачивать. За исключением тех плодов, которые были собраны вблизи дорог. Предварительное замачивание позволит удалить из плодов накопившиеся вредные вещества. Опытные грибники советуют заменить эту процедуру и очистить рыжики с помощью губки либо зубной щетки.

При обработке большого объема продуктов, сложить в таз и залить водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Поставить гнет, можно использовать перевернутую миску или поднос, сверху нее поместить тяжелый предмет. Емкость держать в холоде, вдали от прямых солнечных лучей. Важно перейти к засолке сразу после чистки. Емкость должна быть из стекла, дерева либо покрыта эмалью. Иные материалы приведут к возникновению реакции и порче заготовки.

Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

Помимо засолки, применяют маринование. Благодаря специальному маринаду получается очень вкусно и сытно.

Горячий способ засолки в домашних условиях

Как правильно приготовить грибы, рассмотрим далее. Чтобы получить не только вкусные, а и полезные заготовки, подойдет горячий способ засолки. Маринованные рыжики не только разнообразят повседневный стол, а и украсят праздничный.

Подчеркнуть удивительный вкус грибов можно, применяя следующий маринад.

Список необходимых ингредиентов на литр воды и килограмм рыжиков:

• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 1,5 столовых ложки;
• уксусная эссенция – 1 столовая ложка или 8 столовых ложек 9 % столового уксуса;
• чеснок – 6 зубков;
• по 8 горошинок черного и душистого перца;
• 2 сушеные гвоздики;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• пучок укропа и лавровый лист.

1. Пересмотреть каждый гриб, удалить загрязнения и испорченные участки.
2. Промыть под водой либо протереть влажной тряпкой.
3. Сложить в кастрюлю с водой и поставить на плиту со средним огнем. После закипания огонь убавить, всыпать соль и варить полчаса. Удалить появившуюся пену во время варки шумовкой.
4. Откинуть на дуршлаг. Получившийся отвар не использовать. Промыть водой, постоянно помешивая.

Далее необходимо подготовить тару. Для заготовок на зиму лучше взять банки объемом 500 миллилитров. Каждую тщательно промыть, используя кухонную губку и специальное моющее средство. Взять необходимое количество крышек и простерилизовать вместе с банками.

Это делается разными способами:

1. Налить воду в таз с высокими бортами и довести до кипения. Постепенно погрузить банку за банкой в таз. Если место позволяет, можно стерилизовать несколько банок. Уровень воды должен быть над банкой. Только в этом случае можно добиться положительного эффекта. Кипятить в течение 10 минут.
2. Для выполнения понадобится кастрюлька и специальное приспособление для стерилизации банок. Банку перевернуть и поставить в отверстие стерилизоваться на 5 минут. Поднимающийся пар будет попадать сразу в емкость и удалит все имеющиеся микробы.
3. Банки поместить в разогретую духовку и подержать там в течение 10 минут.
4. Использовать микроволновку. Время стерилизации – 3 минуты.
5. Проварить в кипятке крышки.

Определить необходимое количество маринада можно по фактическому весу грибов. При мариновании необходимо использовать консервант, в данном случае это уксус.

Приготовление маринада

В кастрюлю влить необходимое количество воды, добавить все ингредиенты, кроме уксуса, и довести до кипения. Прокипятить в течение 10 минут. Маринад необходимо делать немного соленее.

1. Грибы высыпать в рассол и проварить четверть часа.
2. Влить уксус и еще раз все хорошенько прокипятить.
3. Не спеша разложить в подготовленные банки. Спешка может привести к тому, что банка лопнет.
4. Сверху залить остатком рассола до бортика.
5. Закатать стерилизованными крышками.
6. Разложить покрывало. Поставить банки крышками вниз и хорошо укутать одеялом. Дождаться полного остывания.
7. Перевернуть банки и убедиться в качественной и герметичной укупорке. На месте, где стояла банка, не должно быть мокрых мест.
8. На крышке банки поставить маркером год закатки.
9. Употребить в пищу в течение года.

Если после открытия в грибах мало соли – посолить перед употреблением.

Холодным способом

Согласно другому варианту, грибы можно засолить холодным способом. В данном рецепте используется гнет. Идеальный вариант – банка с водой. Не стоит использовать кирпичи, пеноблок, камни и прочие тяжести. Контакт материала с рассолом приведет к порче соления. Грибы либо сразу помещают в банки, перекладывая солью и специями, либо перемешивают все ингредиенты в кастрюле, а далее – раскладывают по банкам.

Расчет ингредиентов идет на килограмм готовых грибов:

• поваренная соль, не содержащая йод – 2 столовых ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• укроп;
• гвоздика – 4 штуки;
• перец горошком – 5 штук;
• хрен – 2 листа;
• дубовые и смородиновые листья, веточки ели.

1. Небольшие плоды предварительно очистить и вымыть. Шляпки отделить от ножек. Большие шляпки разрезать на несколько частей.
2. Эмалированную кастрюлю вымыть и просушить над газом, для удаления микроорганизмов.
3. Листья и веточки предварительно ошпарить кипятком. Выложить на дно половину листьев, небольшое количество соли, гвоздику и перец.
4. Разделить грибы на равные части и уложить слоями, пересыпать рубленым чесноком и солью. Шляпки необходимо укладывать на дно, а сверху ножки.
5. Средний слой и верхний вновь переложить листьями и веточками.
6. Накрыть тарелкой, подходящей по размеру. Сверху поставить трех или пятилитровую емкость с водой.
7. Поставить заготовку в холодильник или погреб. Температурный режим – 0-5 градусов.
8. Через три дня проверить количество рассола. Если грибы не полностью погружены, добавить небольшое количество холодной кипяченой воды.
9. Мариновать в течение 3-х недель. Этого времени хватит, чтобы грибы просолились и пропитались специями.
10. Можно хранить в кастрюле, накрыв плотной чистой тканью. Или разложить по стеклянным боксам или банкам.
11. Приготовленные по этому рецепту грибы не требуют герметичной закатки. Их достаточно просто закрыть стеклянными крышками.
12. Посуду, которая используется для хранения, важно прожарить или подержать над паром, для удаления микробов и бактерий.

Правила хранения консервации

Во время приготовления необходимо в точности соблюдать все нормы стерилизации. Герметично закупоренную банку можно хранить при комнатной температуре, поставив в кладовку. Важно, чтобы вблизи не находился котел, батарея, печь либо плита. Тепло стимулирует размножение микробов и приведет к порче продукта.

Хорошо если есть погреб или подвал. Температурный режим в помещении должен составлять 0-10 градусов. Важно позаботиться о том, чтобы в погребе было сухо.

Грибы запрещено хранить дольше 2-х лет. Лучше употребить в чистом виде в течение одного года; заготовки, которые остались после открытия, важно поддавать тепловой обработке: жарке, варке, тушению. Соленые рыжики держать в прохладном помещении, лучше, если туда не будут попадать прямые солнечные лучи. Если температура при хранении выше 5 градусов, это приведет к порче грибов.

В древние времена для засолки грибов использовали деревянные кадушки. Дерево является экологически чистым материалом. Если такой кадки нет, подойдет и стеклянная посудина. После засолки грибы хранить в течение полугода. Маринованные грибы хранятся в подвале или погребе.

Выводы

Рыжик считается царским грибом. И не напрасно – эти грибы очень любил Петр 1. Стерилизация и герметичная закрутка являются самыми надежными способами хранения. Главная цель заготовок – разнообразить зимний рацион питания, обогатить его белками, минералами и витаминами. Есть хорошая поговорка – «Один день год кормит». В летние месяцы необходимо позаботиться о заготовках грибов, а в зимние – о правильном их хранении.