Как готовить грибы грузди, рецепты приготовления груздей

Грибы на кухне: рецепты приготовления груздей

Каждый вид грибов отличается своими кулинарными свойствами: одни лучше мариновать, другие — подавать к столу жареными или тушёными. А вот грузди предпочтительнее солить. В былые времена они даже считались лучшими для засолки и заготавливались на зиму в таком виде бочками. Но это не значит, что не существует рецептов приготовления груздей варёных, маринованных, квашеных и многих других. Каждый может выбрать блюдо себе по вкусу.

Распространение и особенности сбора
Общие правила готовки
Рецепты блюд из груздей
Холодная засолка
Консервированные грузди с пряностями
Грибной суп из солёных груздей
Начинка из солёных грибов
Жареные грузди с картофелем
Маринованные чёрные и белые грузди

Распространение и особенности сбора

Места распространения груздей — лиственные или смешанные леса: берёзовые, берёзово-сосновые, с липовыми подлесками. Комфортная температура почвы, необходимая для их роста и размножения, — от +8 до +11°С. Поэтому на юге России и Европы они практически не встречаются, предпочитая северные регионы умеренной климатической зоны.

Растут грузди в июле — сентябре. Если погода тёплая и дождливая, могут встречаться и в начале октября. Проливных дождей не любят, грибы после них быстро портятся. Не любят они также длительной сухой погоды, а появляются после долгого моросящего «грибного» дождика. Растут грузди большими группами. Если нашёлся один гриб, обязательно где-то рядом гнездится целая их семья, замаскированная плотным покровом из опавших листьев или хвои.

Взрослые грузди могут достигать огромных размеров. Шляпка диаметром от 5 до 20 см сверху выглядит как воронка, имеет влажную поверхность. Ножка цилиндрическая, гладкая, высота её — до 8 см, диаметр — до 5 см. Цвет шляпки зависит от разновидности грибов. Он может быть жёлтым, белым и даже чёрным. При разломе она выделяет едкий белый сок, который под воздействием воздуха быстро приобретает сернисто-жёлтую окраску. Внизу шляпка состоит из белых широких пластин.

Не все грузди являются съедобными. Особенно опасен груздь камфорный, или камфорный млечник, которым можно сильно отравиться, если он случайно попадётся в лукошко. Его особые признаки: коричневая шляпка с жёлтыми редкими пластинками, место её разлома тут же темнеет. Но, к счастью, встречается он редко.

Общие правила готовки

Грузди являются условно съедобными грибами. Это значит, что перед готовкой любого блюда они нуждаются в общей дополнительной обработке. В первую очередь нужно убрать свойственную им горечь. Если этого не сделать с самого начала, никакая, даже самая изощрённая, кулинарная обработка в дальнейшем не поможет. Испорченное блюдо останется только выбросить.

Причиной горечи является молочная кислота, которая входит в состав грибного сока. Для того чтобы её удалить, грибы перед готовкой следует вымочить в подсоленной воде в течение трёх суток. Но сначала их нужно почистить, предварительно отсортировав испорченные червями и слишком старые экземпляры, которые могут содержать опасные для здоровья и жизни токсины. Чистить желательно губкой или мягкой щёткой, так как грузди очень сильно собирают на себя лесную грязь. Чтобы чистка была лёгкой, их желательно продержать в воде один час.

Воду, в которой грибы вымачивают, нужно регулярно, каждые четыре часа, менять. Важна и температура воздуха в помещении, где происходит вымачивание. В слишком теплом помещении этот процесс нужно сократить до одних суток, иначе грибы могут начать закисать.

Если нет желания заниматься вымачиванием, так как процесс этот длительный, то можно грузди выварить. Вываривание проводят в три этапа по 25 минут каждый, используя густо посоленную воду в больших количествах. Дополнительный плюс этого метода — проваренные грибы легко мыть. Но есть и минус — после проварки маринованные грузди не будут хрустеть. Вымоченные грибы промывают в проточной воде, после чего они готовы к применению.

Рецепты блюд из груздей

Существует множество рецептов, как приготовить грибы грузди. Лучше всего они получаются засоленными.

Грузди горячего посола. У помытых и вымоченных грибов удаляют ножки. Подготовленный раствор соли в воде (две-три ложки на литр) доводят до кипения и добавляют в этот рассол грузди. Кипятят не менее 20 минут. Для чёрных груздей время составляет 8 минут. При кипячении постоянно убирают пену.

Через полчаса грибы высыпают на дуршлаг и моют под краном. После этого их складывают шляпками вниз в стеклянную или эмалированную посуду слоями толщиной в 5 см. На дно банок перед этим насыпают немного соли. Слои грибов также разделяют солью, смешанной с пряностями. Вес соли к весу грибов должен иметь соотношение 1х20.

Наполненную ёмкость прикрывают прокипячённой марлей или полотенцем. Сверху кладут гнёт. Время от времени его моют в горячей солёной воде. Выждав двое суток, посуду ставят в прохладное место. Спустя 25 дней засоленные грибы можно подавать на стол.

Для засолки понадобятся:

любая разновидность груздей — 1 кг;
чесночные дольки — 4 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
соль;
укроп — 5 веточек;
корень хрена — один кусочек;
смородиновый лист — 6 шт.

Холодная засолка

По этому рецепту консервируют белые грузди. Вымоченные и помытые грибы складывают слоями в эмалированную посуду пластинками вверх. Особо крупные экземпляры делят на части. Каждый слой должен быть равномерно просолен, для этого понадобится до 3 ложек соли, в зависимости от объёма тары.

Между слоями выкладывают горошины перца, лавровые и смородиновые листья, нарезанный пластинками чеснок. На самый верх укладывают зонтики укропа. Тару накрывают крышкой, которую фиксируют прессом, чтобы грибы пустили сок.

Посуду с заготовкой помещают на неделю в холодное место. Далее, просоленные грибы плотно укладывают в стеклянную тару, добавляют укропные зонтики и заливают рассолом. Потом банки закрывают крышками из капрона и оставляют на хранение в погребе подвале или холодильнике. Необходимые продукты:

свежесрезанные грузди — 1 ведро;
соль — 2 стакана;
укроп — 10 зонтиков;
горошек чёрного перца — 1 пачка;
листочки смородины — 20 шт.;
пачка лаврового листа.

Консервированные грузди с пряностями

Грибы чистят, вымачивают, крупные экземпляры режут на части. В течение четверти часа стерилизуют две литровые стеклянные банки. Растворяют в кастрюле с двумя литрами воды большую ложку соли, высыпают туда грибы, нагревают до кипения и так проваривают 20 минут, постоянно собирая пену.

Дальше промывают отваренные грибы под водопроводным краном и с помощью дуршлага сцеживают излишки жидкости. Маринад готовят, растворив в 1 л воды соль и сахар. Ставят приготовленный раствор на плиту, доводят до кипения и высыпают туда грибы и все остальные составляющие рецепта, исключая уксус и чеснок. Смесь кипятят полчаса и за несколько минут до завершения процесса бросают в неё мелко порезанный чеснок.

Готовые грибы укладывают в банки, плотно утрамбовывают, добавляют уксус и заливают маринадом. В завершение банки закатывают стальными крышками и, дав отстояться на протяжении суток, прячут в кладовку, погреб или подвал.

Ингредиенты:

грузди — 4 кг;
вода — 4 л;
соль — 90 г;
сахар — 30 г;
лавровый лист — 3 шт.;
листья смородины — 3 шт.;
листья вишни — 3 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
черный перец — 3 горошины;
гвоздика — 3 шт.;
уксус 9% — 30 мл.

Грибной суп из солёных груздей

Солёные грибы подают на стол не только в составе салатов. Из них можно готовить и другие блюда. Это рецепт очень вкусного и ароматного супа из смеси солёных груздей и сыроежек, а также свежих вешенок.

Очищенный картофель нарезают соломкой, нарезают кубиками лук и сельдерей. На тёрке натирается морковка. Из этих ингредиентов готовят заправку для супа. Для этого обжаривают морковку с луком, добавляют в смесь сельдерей и тушат до мягкости.

В закипевшую на плите воду бросают пшено с картофелем, варят в течение 10 минут с момента закипания, то есть до полуготовности. Потом в кастрюлю бросают заправку, кладут солёные грибы, нарезанные соломкой, так же нарезают и кладут в бульон сырые вешенки.

Смесь должна кипеть на среднем огне, пока не сварятся до полной готовности пшено и картофель. Если грибы пересоленные, перед варкой их можно прополоскать. Напоследок в суп кладут мелко нарезанную петрушку и доводят его до кипения. На стол суп подают заправленным сметаной.

Составляющие рецепта:

150 г солёных груздей;
100 г солёных сыроежек;
100 г свежих вешенок;
картофель — 3 шт.;
луковица — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
1 шт. черешкового сельдерея;
2 ст. л. пшена;
2 веточки петрушки свежей;
лавровый лист — 2 шт.;
соль — по вкусу;
5 горошин чёрного перца;
1,5 л воды.

Начинка из солёных грибов

Обжаривают в оливковом масле до золотистого оттенка мелко порезанную луковицу. Натирают морковку на крупной тёрке, смешивают её с жарящимся луком. Постоянно перемешивая овощную смесь, дожидаются, когда она подрумянится, и добавляют в неё грибы. С грибов перед этим нужно смыть рассол и нарубить их кубиками.

Продолжая обжарку, в смесь подмешивают, предварительно отварив, крупу из риса и снимают готовый грибной фарш с плиты. Если есть желание, можно ввести в фарш приправу из свежей измельчённой зелени. Теперь начинка готова для выпечки пирожков. Ингредиенты для грибного фарша:

500 г солёных грибов;
1 головка репчатого лука;
150 г моркови;
оливковое масло;
50 г риса;
соль — по вкусу;
свежая зелень — по желанию.

Жареные грузди с картофелем

Жарить грибы с картошкой можно как вместе, так и по отдельности. Это рецепт готовки груздей для любителей второго варианта. Сначала готовят грузди. Их режут соломкой, выкладывают на салфетку, которая вбирает влагу, и обваливают на тарелке в приготовленной муке. Это нужно для того, чтобы во время жарки они меньше брызгались и вышли более вкусными благодаря румяной корочке. Подготовленные грибы кладут в сковороду с разогретым маслом, жарят до готовности. Сняв с плиты, пересыпают в миску, и оставляют в тёплом месте.

Как правильно и вкусно приготовить грибы грузди

О том, как вкусно приготовить грибы грузди, о технологии подготовки этих грибов к дальнейшей кулинарной обработке, их вкусовых особенностях и рецептах различных блюд их этих грибов.

Старинное лакомство
Предварительная подготовка
Вымачивание
Рецепты
Соленые белые грузди со сметаной и луком
Грузди запеченные
Жареные грузди
Суп
Пирог с солеными груздями
Салат с солеными груздями
Тушеные грузди
Соленые со сметаной
Икра из соленых груздей
Соленые грузди с майонезом
Грузди холодной засолки
Грузди горячей засолки

Старинное лакомство

Грузди – старинный деликатес русской кухни. Эти грибы, с давних времен, ценятся любителями тихой охоты в нашей стране. Грузди, чаще всего, используются в пищу в соленом виде, но их можно, с не меньшим успехом, готовить и другими способами. Черные и белые грузди можно использовать для приготовления огромного множества разнообразных вкусных блюд.

В этой статье рассказывается о различных способах кулинарного употребления груздей, включая то, как правильно осуществлять их засолку в домашних условиях.

Предварительная подготовка

Главная особенность груздей – содержащийся в их мякоти едкий млечный сок, из-за которого эти грибы нельзя употреблять в пищу в сыром виде, а во многих странах Запада они и вовсе причисляются к несъедобным. Для того, чтобы делать эти грибы пригодными к употреблению, грузди необходимо вымачивать и отваривать перед дальнейшим кулинарным употреблением.

Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора. Самые стойкие загрязнения можно отскоблить старой зубной щеткой или лезвием ножа. Нужно внимательно проверить грибы на наличие червей и гнили и выбросить слишком поврежденные ими экземпляры. Если площадь повреждений незначительна – их можно легко удалить ножом.
После очистки грузди тщательно промыть под проточной водой.

Вымачивание

Главная проблема груздей – очень едкий млечный сок. Чтобы его нейтрализовать, грибы необходимо вымочить в холодной воде. Время вымачивания зависит от размера грибов, их возраста и конкретного места сбора, и может составлять от 24 часов до пяти суток.

Плодовые тела заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Необходимо придавить грибы грузом, чтобы они точно оказались под водой.
Рекомендуется добавить в воду 10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр.
Воду необходимо менять не менее 2 раз в сутки.
Срок замачивания, в среднем, длиться 2 – 3 суток. Сколько именно придется отмачивать грузди – решается, в каждом конкретном случае, индивидуально. Определить степень готовности можно «на зуб» – отрезав и пожевав маленький кусочек гриба – если горечь уже не ощущается – процесс замачивания можно завершать. Окончание срока можно понять и по состоянию воды – первоначально вода быстро темнеет, но, после нескольких смен, остается уже чистой. Часто, на её поверхности выступает пена, которая также является признаком того, что вымачивание можно завершать.

Теперь грузди готовы к процессу дальнейшей кулинарной обработки

Рецепты

Ниже представлены несколько рецептов приготовления груздей.

Соленые белые грузди со сметаной и луком

Грузди получаются особенно сочными, когда они приготовлены в свежей сметане.

Грузди соленые – 400 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Сметана – 100 гр.
Перец и зелень – по вкусу.

Грибы подготовить к готовке. Если они вышли чересчур солеными, можно промыть их водой.
Нарезать плодовые тела кусочками, выложить в салатник и добавить к ним измельченный чеснок лук, нарезанный полукольцами, тщательно перемешать.
Добавить измельченную зелень и укроп.
Положить сметану и перец, тщательно все перемешать.

Грузди запеченные

Грузди – 200 гр.
Горчица зерновая – 1 ст. ложка.
Чеснок – 1 зубчик.
Масло оливковое – 3 ст. ложки.
Петрушка и лимон – по вкусу.
Тимьян – по вкусу.
Соль и перец – по вкусу.

Плодовые тела тщательно промыть и удалить у них ножки.
С помощью блендера измельчить и смешать петрушку, оливковое масло и лимонный сок. Затем добавить к ним измельченный чеснок, соль и перец.
Грибы перемешать со смесью остальных ингредиентов, выложить на противень, добавить тимьян и запекать в духовке, при 200 градусах, в течение 20 минут.

Жареные грузди

Грузди – 500 гр.
Чеснок – 1 зубчик.
Масло растительное – по вкусу.
Соль, перец и зелень петрушки – по вкусу.

У плодовых тел удалить ножки – они не годятся для жарки, но их можно использовать для приготовления супа. Крупные шляпки можно нарезать на несколько частей.
Грибы тушить на сковороде, без масла, под закрытой крышкой, на малом огне, в течение 10 минут. При этом сковородку нужно периодически встряхивать. Когда грибы пустят сок, надо его, периодически сливать.
Влить в сковороду растительное масло, добавить соль, зелень петрушки и измельченный чеснок, все тщательно перемешать и жарить все, помешивая, на среднем огне, до готовности – пока грибы не покроются золотистой корочкой.

Грузди – 500 гр.
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки.
Сметана – 100 гр.
Чеснок – 3 зубчика.
Соль, перец и зелень – по вкусу.

Плодовые тела промыть, нарезать кусочками и отварить в немного подсоленной воде, в течение 7 минут.
Картофель нарезать брусочками и отварить в течение 10 минут.
Положить к картофелю грибы и отваривать еще 15 минут.
Лук обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, и добавить в суп вместе с измельченным чесноком, солью и перцем.
Далее томить суп на самом маленьком огне, под крышкой, в течение 15 минут.

Блюдо готово! Подавать его следует со сметаной и свежей зеленью.

Пирог с солеными груздями

Соленые грузди – 1 кг.
Мука – 450 гр.
Масло растительное – 250 гр.
Простокваша – 500 гр.
Лук репчатый – 4 шт.
Лимонная кислота – 1 гр.
Сахар – 100 гр.
Соль и черный перец – по вкусу.

Смешать простоквашу, растительное масло, сахар, соль и лимонную кислоту и тщательно взбить не менее 5 минут.
Муку просеять дважды а затем добавить в простоквашу, тщательно перемешивая. Далее замесить тесто.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле до золотистой корочки, добавить к нему нарезанные плодовые тела и обжаривать все в течение 5 минут.
Тесто разделить на две части. Первую половину выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху поместить грибную начинку и закрыть второй частью теста, защипнув края.
Запекать в духовке, при 180 градусах, до румяной корочки.

Салат с солеными груздями

Грузди соленые – 400 гр.
Картофель – 2 шт.
Яйцо куриное – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 3 ст. ложки.

Плодовые тела нарезать крупными кусочками, лук нарезать крупными кубиками.
Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками, яйцо отварить и мелко нарезать.
Переложить все ингредиенты в салатницу, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Тушеные грузди

Грузди – 800 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 200 гр.
Масло растительное – 20 гр.
Мука – 20 гр.

Плодовые тела отварить, на медленном огне, в течение часа, добавиви соль, приправы по вкусу и, мелко нарезанный, репчатый лук.
Нарезать грибы соломкой и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, затем добавить мелко нарезанный лук.
Когда лук прожарится, добавить сметану и тушить в течение 10 минут, затем влить стакан воды, убавить огонь и тушить еще полчаса.

Блюдо готово! Подавать его следует присыпав зеленью.

Соленые со сметаной

Грузди соленые – 300 гр.
Лук репчатый – 1 шт., средних размеров.
Сметана – 100 гр.
Соль, перец, укроп – по вкусу.

Плодовые тела тщательно промыть проточной водой.
Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам.
Сметану смешать с укропом и черным перцем, выложить в миску с грибами и луком и тщательно перемешать.
Блюдо охладить и подавать в качестве холодной закуски.

Икра из соленых груздей

Соленые грузди – 500 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки.
Соль, перец и зелень – по вкусу.

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
Лук и грибы измельчить в блендере, а полученную массу посолить и поперчить, затем все тщательно перемешать.
Блюдо готово! Можно подавать его к столу сразу, украсив зеленью. Или законсервировать, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Соленые грузди с майонезом

Грибы – 3 кг.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль и перец – по вкусу.
Майонез – по вкусу.

Сварить рассол – в кипящую воду добавить соль, перец, лавровый лист и укроп.
Засыпать плодовые тела в рассол и варить, после закипания, в течение 10 минут, постоянно снимая пену.
Готовый продукт упаковать по стерилизованным банкам и злить рассолом. Закрыть банки крышками и поставить их в темное прохладное место на неделю, после чего продукт готов к употреблению. Хранить его следует в холодильнике, а подавать, полив майонезом.

Грузди холодной засолки

Преимущества холодного способа:

Грибы получаются особенно вкусными и хрустящими.
Этим способом удобно солить сразу большое количество грибов.
При холодном способе можно добавлять плодовые тела к уже просаливающимся груздям, что весьма полезно, если вы успели набрать дополнительную порцию грибов.

Относительным недостатком этого способа являются длительные сроки процесса засолки и большая тяжесть продукта холодного соления для желудка человека. Ниже представлен пошаговый рецепт процесса засолки.

Для этого метода засолки потребуется:

Грузди – 10 кг.
Соль – 500 гр., каменная, крупного помола.
Укроп – 20 соцветий, с семенами.
Перец черный горошком – 40 гр.
Листья черной смородины, хрена и вишни – по 30 штук каждой.

После предварительной подготовки грибов и емкости для засолки, на дно емкости выложить листья хрена, вишни и смородины с соцветиями укропа.
Далее выложить слой грибов, толщиной около 7 см., ножками вверх, просыпать сверху солью и смесью пряностей. Потом снова выложить слой грибов и повторять так, пока емкость не будет заполнена.
Верхний слой продукта просыпать солью и специями особенно тщательно.
Далее сверху выкладывается, сложенная в несколько слоев, марля, на неё ставится крышка и помещается груз. Роль крышки хорошо может сыграть большая плоская тарелка, а в роли груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.
Емкость с продуктом нужно поместить в темное и прохладное место на срок в 60 дней. Все это время нужно контролировать состояние заготовки. Грибы под грузом пустят сок, который должен полностью их покрывать. Если количество сока недостаточно, то можно увеличить вес груза, или долить в емкость солевой раствор ( 30 гр. соли на литр воды ).
В течение первых недель засолки, в емкость допустимо докладывать новые грибы, если это позволяют условия засолки.
Если верхний слой продукта заплесневел, его необходимо удалить, а крышку и груз промыть солевым раствором.
Когда процесс засолки закончится, продукт нужно переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Грузди горячей засолки

При данном способе засолки плодовые тела подвергаются термической обработке, поэтому считается, что грузди получаются не настолько вкусными и хрустящими, как при холодном способе. Зато при горячей засолке процесс соления занимает намного меньше времени.

Грибы – 1.5 кг.
Соль – 6 ст. ложек.
Вода – 5 литров.
Гвоздика – 1 шт.
Укроп – 7 зонтиков.
Душистый перец горошком – 5 шт.
Лаврушка – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст.ложки.

В 4 литра воды добавить 6 ст.ложек соли, довести до кипения, положить плодовые тела и отваривать в течение 25 минут.
В отдельной кастрюле сделать рассол – в кипящую воду положить соль и указанные специи, затем варить в течение 5 минут. В самом конце положить укроп. Затем просушить грибы на дуршлаге.
На дно емкости для засолки положить специи, которые варились в рассоле, затем грибы, а потом залить их маринадом.
На заготовку установить крышку, поставить груз и убрать на 3 дня в темное прохладное место.
По истечении данного срока, грибы разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, почти до краев, а самый верх банок залить растительным маслом.
Далее продукт хранить в холодильнике не более 8 месяцев.

Грузди не зря почитаются, в русской кухне, как грибы не только вкусные, но универсальные, в плане их возможного кулинарного использования. С помощью груздей можно сделать свой праздничный стол еще более ярким и интересным. И пусть эти чудесные грибы требуют особого подхода при их предварительной подготовке к употреблению в пищу, любой желающий может, без труда, приготовить из них множество замечательных блюд.

Как приготовить грузди – способы подготовки грибов и лучшие рецепты вкусных блюд

Тем, кто только постигает тонкости грибной охоты и бывалым грибникам, которые желают усовершенствовать свой опыт, будет интересно узнать, как приготовить грузди чтобы максимально подчеркнуть все достоинства данного вида грибов. Любое блюдо из них удивит потрясающим вкусом и порадует великолепными питательными свойствами.

Как выглядят грузди?

Отправляясь в лес за грибами, важно знать, как выглядит ценный продукт, чтобы не спутать его с несъедобными экземплярами и вернуться с тихой охоты с желаемой добычей.

Самым вкусным считается груздь настоящий белый. Его молочного цвета шляпка с подвернутыми под низ бархатистыми краями достигает диаметра 20 см, имея при этом полую внутри ножку не выше 10 см.
Не менее питательны и вкусны черные грузди, имеющие темно-зеленые шляпки с проглядывающейся охрой ближе к краю и практически черной серединой.
Вполне оправдывает свое название желтый груздь, имея солнечного цвета подвернутые шляпки на коротких ножках.
Легкий фруктовый запах имеют осиновые грузди со шляпками белого цвета, достигающими диаметра 30 см.
Небольшие дубовые грузди имеют конусообразные шляпки зачастую неправильной формы и диаметром 5-12 см.
Все виды груздей являются млечниками из-за содержащегося в них млечного сока, выделяемого на срезе или в месте надлома. У белых и желтых груздей изначально белый сок желтеет, у черных буреет, у дубовых становится коричневым, а у осиновых остается без изменений.

Как чистить грузди?

Зная, как чистить и готовить грузди, обеспечить домашнюю трапезу вкусным и полезным блюдом не составит особого труда. Чистка занимает немало времени, но не стоит пренебрегать таким важным этапом подготовки грибов, даже если загрязнения минимальны.

Грибы опускают в теплую воду на полчаса, после чего принимаются за чистку.
Счищают со шляпок щеткой или мочалкой налипшие листья, грязь со слизью, смывают весь мусор, частички земли и песок.

Как вымачивать грузди?

Правильное вымачивание грибов поможет не только уберечься от негативных последствий связанных с их употреблением, но и поможет значительно улучшить вкусовые характеристики продукта без ущерба питательным и полезным свойствам, избавив грузди от присущей им горечи.

Грузди можно вымачивать в чистой или подсоленной воде, каждые 3-4 часа обновляя среду.
Ускорит процесс вымачивания использование теплой жидкости.
После закладки грибов в воду их прижимают грузом, чтобы все плодовые тела были полностью погружены в жидкость.
Сколько вымачивать грузди зависит от вида грибов, степени их зрелости и природных характеристик. Чтобы избавиться от горького вкуса белым груздям зачастую хватает и суток. Другие виды вымачивают не менее трех дней.

Грузди – рецепты приготовления

Для многих приготовление груздей сводится к солению или маринованию правильно подготовленной грибной массы. Однако существует масса рецептов создания уникальных кулинарных композиций, где продукт проявляет себя в лучшем виде, придавая блюдам питательности, аромат и наполняя их бесценными полезными свойствами.

Грузди невероятно вкусны в жареном виде. Их можно приготовить лаконично с добавлением лука или дополнить картофелем, другими овощами, соусом.
Не менее лакомы первые блюда из груздей. Добавив вымоченные плоды в суп или солянку, удастся преобразить характеристики яства к лучшему, наполнить его новым вкусом.
Хороша выпечка с груздями. Грибы можно отварить или обжарить с добавлением уместного сопровождения.
Можно традиционно заготовить грузди на зиму, засолив, замариновав продукт ил приготовив из него икру.

Как жарить грузди?

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить грузди, пожарив их на сковороде. Без правильной обработки базового продукта никак не обойтись: грибы вымачивают до исчезновения горечи. По желанию в сковороду по завершении жарки можно добавить сметану и протушить блюдо со специями 5 минут.

грузди – 700 г;
лук – 2 шт.;
соль, перец, масло, специи.

Грузди чистят, вымачивают, нарезают, отваривают 5 минут, дают стечь.
Закладывают грибную массу в прогретое масло, приправляют и жарят до испарения влаги.
Добавляют лук, готовят жареные грузди еще 10 минут.

Жареные грузди с картошкой

Грузди, рецепт которых будет представлен далее, являются беспроигрышной кулинарной композицией для оформления питательной домашней трапезы. Обжаренные грибы в данном случае дополняются румяным картофелем. Свежести во вкус прибавит мелко нарубленный укроп и петрушка, добавленные в конце совместного томления.

грузди – 400 г;
картофель – 750 г;
лук – 2 шт.;
укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
соль, перец, масло, специи.

Чистят, вымачивают, нарезают и отваривают 5-10 минут грузди.
Закладывают грибы в прогретую с маслом сковороду, жарят до испарения влаги и легкого румянца.
В другой емкости обжаривают практически до готовности картофель.
Соединяют картошку с грибами, приправляют, добавляют лук и жарят вместе 10 минут.
Бросают зелень, перемешивают и выключают плиту.

Суп с груздями – рецепт

Суп из груздей варится на втором бульоне для того чтобы свести на нет возможность горчинки блюда. Более мягким вкус получится, если добавить в горячее в конце варки сливки. В качестве наполнения допускается использование вермишели, круп и нарезанных свежих овощей: кабачков, болгарского перца, помидоров.

грузди – 0,5 кг;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
сливки – 200 мл;
чеснок – 2 зубка;
вода или бульон – 2 л;
вермишель – 1 горсть;
соль, перец, лавр, масло сливочное, зелень.

Грузди вымачивают в подсоленной воде, после чего отваривают 15 минут, воду сливают.
Заливают грибную нарезку порцией свежей воды, добавляют картофельные кубики, спасерованный на масле лук с морковью.
Варят горячее до мягкости компонентов.
Бросают вермишель, нарезанную зелень и чеснок, вливают сливки, приправляют блюдо по вкусу и прогревают еще 5 минут.

Икра из груздей

Грибная икра из груздей – отличный способ переработать некондиционные или переросшие грибы. Если плоды зрелые, то вымачивать их следует более длительно и желательно в теплой воде. Вкус закуски можно освежить, добавив в состав при тушении мелко нарезанные или перетертые помидоры, томатную пасту.

грузди – 1 кг;
лук и морковь – по 3 шт.;
чеснок – 2 зубка;
масло – 130 мл;
соль, перец.

Вымоченные грузди отваривают 40 минут, перекручивают на мясорубке.
Добавляют спассерованный на масле лук с морковью, соль, перец.
Тушат массу под крышкой 30 минут, вмешивают чеснок.
Через 5 минут томления раскладывают икру по банкам и после остывания отправляют в холод.

Пирог с груздями и картошкой

Румяный и ароматный пирог с груздями станет эффектным дополнением любого застолья. Приготовить его можно лаконично с грибами, пожарив продукт с луком или же подобрав подобному наполнению гармоничное сопровождение. Как нельзя лучше сочетается грибная масса с картофелем, однако его можно заменить другими овощами на выбор.

молоко – 250 мл;
мука – 500-600 г;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 50 г;
масло сливочное – 150 г;
дрожжи свежие – 25 г;
соленые грузди среднего размера – 4-5 шт.;
картофель – 2-3 шт.;
лук – 1,5 шт.;
сушеная или свежая зелень – по вкусу;
соль, перец.

Растопленное масло (100 г) смешивают с молоком, дрожжами, сахаром, солью.
Вмешивают взбитое яйцо, муку, производят замес мягкого теста.
2/3 мучного кома распределяют в форме.
Сверху раскладывают отваренный и нарезанный кружками картофель.
Обжаривают лук с измельченными груздями, приправляют массу по вкусу, распределяют поверх картофеля.
Посыпают наполнение зеленью, смазывают мягким маслом, декорируют сверху пирог узорами из оставшегося теста.
Пекут изделие 20-30 минут при 180 градусах.

Грузди соленые – рецепт

Далее о том, как приготовить соленые грузди, чтобы можно было подать заготовку как самостоятельную закуску, дополнив луком или чесноком или же использовать для приготовления многокомпонентных блюд. В последнем случае грибы промывают, смывая излишки соли, и при необходимости вымачивают до получения желаемого вкуса.

грузди – 2 кг;
соль – 100 г;
чеснок – 2 зубка или по вкусу;
листья хрена и вишни.

Соление груздей начинают с очистки и вымачивания грибов.
Плодовые тела укладывают в емкость для соления, пересыпая слои солью, дополняя чесноком и зеленью.
Через 2 дня можно дополнить содержимое новой порцией грибов.
Выносят заготовку в холод минимум на 1,5-2 месяца.

Рецепты из груздей

Белые и черные грузди, засоленные на зиму – одна из самых вкусных заготовок на зиму. Солёные грузди можно просто подать с луком и ароматным масло или сметано, но есть масса интересных рецептов с добавление этих грибов. И не забывайте, что свежие грузди можно жарить и тушить, как и другие грибы. Однако сначала их надо подготовить, и об этом вы найдете информацию в наших рецептах.

Пирог из слоеного теста с солеными груздями в духовке

Если иметь под рукой готовое дрожжевое слоеное тесто, то такой пирог с солеными груздями приготовить легко и быстро. С этим рецептом справится даже школьник. Добавление лука в начинку сделает выпечку сочной и нежной на вкус, поэтому не исключайте его

раздел: Мясные пироги

Салат из соленых груздей с луком и сметаной

Соленые грузди – настоящий деликатес. Грибы можно просто подать с луком или маслом, но можно приготовить салат по классическому рецепту. Для приготовления грибного салат, помимо соленых груздей, нужна хорошая сметана, немного зелени и лука. Пробуем?

раздел: Салаты грибные

Ржаной лаваш с паштетом и сыром маскарпоне

Рулетики из ржаного лаваша с начинкой из печеночного паштета и сыра маскарпоне удобно брать с собой на пикник или просто подать к столу, как закуску. Перед нарезкой рулет должен полежать час-полтора, чтобы листы лаваша пропитались начинкой и стали мя

раздел: Закуски из лаваша

Грибной суп из соленых груздей со взбитым яйцом

Суп из соленых белых груздей по этому рецепту, можно приготовить впрок и хранит в холодильнике. Настаиваясь, на 2-3 день он будет даже вкуснее. При использовании минимума продуктов на приготовление грибного супа понадобится не больше 30 минут. Пробуе

раздел: Грибные супы

Суп из груздей (груздянка)

Один из вариантов грибного супа – груздянка. Готовят его, как понятно из названия, из груздей. В этом рецепте для супа берут замороженные грузди, причем в кипящую воду их опускают не размороженными. Холодным зимним вечером ароматный суп из запасенных

раздел: Грибные супы

Грузди соленые горячим способом

Грузди соленые горячим способом готовить легко и просто. Надо только не полениться предварительно обработать грибы, т.е. очистить от листьев и травинок, вымочить в холодной воде, чтобы ушла горечь, а затем отварить. После этого грузди просто укладыва

Салат из квашеной капусты с картофелем и грибами

Как показала практика, кроме винегретов есть масса рецептов салатов из квашеной капусты, которые хотя бы раз стоит попробовать. Да, это не блюдо для белоснежек. Достаточно солоно, остро и вкусно. А если у вас, как у меня, окажется баночка соленых гру

раздел: Салаты овощные

Соленые черные грузди (холодный способ)

Соленые черные грузди по этому рецепту предварительно не отваривают, поэтому способ засолки грибов называют холодным. Грузди получаются хрустящими, какими и должны быть хорошо просоленные грибы. Соленые грузди раскладывают по банкам и хранят в холоди

Слоеный салат с копченой курицей и грибами

Слоеный салат с копченой курицей и грибами лучше готовить заранее, чтобы до подачи он успел настояться. Тогда в готовом виде аромат копченостей пропитает все ингредиенты, и от этого салат станет еще вкуснее.

раздел: Слоеные салаты

Соленые белые грузди (холодный способ)

Соленые белые грузди – это настоящий деликатес среди грибных заготовок. Представьте себе плотные, хрустящие грибы с добавление ароматного подсолнечного масла или сметаны, с рубленой свежей зеленью или просто с мелко накрошенным луком. Это очень вкусн

раздел: Консервирование грибов

Винегрет с солеными груздями

Для винегрета с солеными груздями грибы засолила еще осенью. Грузди получились хрумкими и по вкусу хорошо вписались в компанию квашеной капусты и свеклы. Можно не добавлять в эту винегретную композицию ни морковь, ни фасоль. Но не забудьте выбрать дл

Соленые черные грузди

Соленые черные грузди получаются хрусткими, плотными и очень приятными на вкус. Их можно добавлять в салаты или подавать просто так, заправив ароматным сливочным маслом. Приготовленные по этому рецепту соленые грузди можно хранить в холодильнике или

Грибы солёные

Первым этапом грибы распределить по сортам – свинушки, волнушки, чернушки. Солить вместе можно приблизительно одинаковые по вкусу и свойствам виды. Время и метод подготовки, а также способ засолки зависит от сорта грибов. Зелень для засолки – листья

раздел: Консервирование грибов

Cоус из солёных грибов

Соус готовят из любых солёных трубчатых грибов: горькуши, сыроежки, волнушки, грузди, колпак. Предварительно грибы вымачивают, шинкуют, после чего заливают водой и кипятят 10 минут, чтобы грибы отдали жидкости все свои прелести.

Засолка груздей на зиму различными способами в домашних условиях

Соленые грузди всегда занимали почетное место в моем погребке. Сейчас как раз таки начался сезон по их сбору и мне захотелось поделиться с вами рецептами их заготовок. На самом деле, их несколько и каждый пользуется успехом. Конечно мы заготавливаем и другие грибы. Солим опята, их же маринуем. Но солёный груздь, это всем грибам гриб!

Методом проб и ошибок я раз за разом знакомилась с новыми способами и сейчас готова предоставить вам 5 самых вкусных рецепта соленых груздей.

Перед приготовлением, хотелось бы отметить одну неприятную особенность этих грибов. Хоть и растут они дружными кучками и оттого их приятно собирать, но отчистить их от загрязнений и избавить от горечи достаточно трудно.

Для этого необходимо:

Поместить грибы в подходящую посуду или таз и удалить загрязнения, насколько это возможно, с помощью губки для мытья посуды.
Ножом убрать все признаки порчи и червивости. Сильно испорченные грибы нужно без раздумываний выкинуть.
Залить очищенные грибы водой доверху. Они будут всплывать, независимо от уровня воды. Поэтому, поставьте сверху не тяжелую тарелочку, чтобы она служила своеобразным гнетом. В таком виде груздям нужно постоять 2-3 дня. Воду постоянно нужно менять, чтобы она не затухла.
За время замачивания, грибочки уменьшатся в размере. Это очень хорошо, ведь их приятнее будет солить.

Грузди в соленом или маринованном виде я люблю за их упругость и хруст. А если их правильно и вкусно приготовить, то блюдо будет обречено на успех!

Соленые грузди горячим способом на зиму
Засолка груздей сухим способом
Рецепт засолки хрустящих груздей с хреном
Грузди солёные на зиму горячим способом в банках
Видео – Рецепт засолки груздей горячим способом

1. Соленые грузди горячим способом на зиму

Грибы, приготовленные по этому способу получаются очень хрустящие и упругие. Заготовить на зиму такие грузди очень просто. Убедитесь сами.

Ингредиенты:

3 килограмма свежих груздей;
7 горошинок перца (лучше использовать смесь разных);
150 грамм соли (3 столовые ложки предназначены для рассола, а остальное количество – для пересыпания грибочков);
4 лавровых листочка;
головка чеснока;
шляпки укропа.

Пошаговое описание рецепта:

1.Грузди перебрать, помыть максимально тщательно. Если они у вас крупные, то можно нарезать кусочками. Но красивее и, кажется, вкуснее, получаются целые небольшие грибочки.

2. Переложить их в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы они свободно там плавали. Добавить 3 столовые ложки крупной соли, пару шляпок укропа и все остальные ингредиенты. Перемешать, чтобы полностью растаяла соль. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить грибы. Поставить на огонь. После вскипания, варим грузди на небольшой мощности 20 минут.

3. В подготовленные банки послойно выкладываем грибы шляпками вниз. Каждый слой присыпать тонким слоем соли. Как я уже говорила, соль должна быть именно крупная, без всяческих добавок. Доложить слои доверху и залить рассолом, в котором варились грузди.

Банки лучше брать номиналом 1 литр. Такое количество закуски можно съесть за один раз и вам не придется хранить оставшиеся грибы после вскрытия. Банки предварительно залить наполовину кипятком и прикрыть крышками. Крышки для закупоривания тоже обдать горячей водой. Это простерилизует их.

4. Закрыть капроновыми крышками и дать полностью остыть. Обычно на следующее утро я уже переношу их в подвал или погребок.

2. Засолка груздей сухим способом

Грузди, конечно, хороши в любом виде. Но еще вкуснее получаются они, если засолить их в собственном соку. Они сохраняют максимум полезных веществ и натурального вкуса. Пожалуй, единственный минус такой засолки – закуску можно подавать к столу только через месяц. Зато, героически выждав положенное время, вы получите заветное хрустящее лакомство.

Ингредиенты:

2-3 кило свежих груздей;
головка чеснока;
душистый и черный перец на вкус;
соль – 2-3 полные столовые ложки (1 ст.л на 1 кг грибов).

Пошаговое описание рецепта:

1.Для приготовления нам понадобится вместительная эмалированная кастрюлька. Ее нужно хорошо промыть, сполоснуть и вытереть насухо. На дно выложить несколько горошин перца, покрошить пару долек чеснока и подсыпать равномерно 0,5-1 ст.л соли без горки.

2. Грибы предварительно вымочить 2-3 дня в воде, меняя жидкость 2 раза в день. Только после этого вы сможете с легкостью помыть их от листьев, грязи и песка. Кроме того, эта процедура позволяет избавиться от горечи. Уже подготовленные грузди выложить ножками вверх и снова повторить первый слой.

3. Таким же образом повторить все слои, пока не закончатся грузди. Верхним слоем обязательно должны быть специи. Теперь, когда все ингредиенты в кастрюле, нужно взять тарелку, подходящую по окружности для накрывания всех грибов. Положить ее сверху, а на нее – банку с водой.

4. Уже на этом этапе грибочки начнут отдавать сок. В нем то они и будут мариноваться. Теперь тару нужно накрыть полотенцем и унести в холодное место. Температура там должна быть в рамках 0-8 градусов выше ноля.

Уже через месяц, а лучше два, закуску можно подавать к столу.

3. Рецепт засолки хрустящих груздей с хреном

В деле соления груздей, хруста много не бывает. Этой характерной чертой и выделяются эти грибочки. Добавив к классическому рецепту хрен и другие ароматные ингредиенты, закуска получается еще вкуснее. Любители похрустеть обязательно оценят.

Ингредиенты:

5 килограмм груздей (в очищенном и обработанном виде);
несколько листочков смородинового и вишневого куста;
250 грамм крупной каменной соли;
несколько листьев и средний корень хрена;
несколько стеблей укропа (без зелени и семян);
2 головки чеснока.

Пошаговое описание рецепта:

Этот рецепт очень похож на предыдущий. Здесь нам тоже понадобится кастрюля или деревянная бочка. Солить мы будем именно в ней. Только в этом рецепте присутствуют ароматные приправы.

1.На дно сухой и чистой посуды покрошить немного чеснока, положить листья, укроп, посыпать соль и нарезать корень хрена. Все эти ингредиенты разделите на несколько частей, так как мы будем выкладывать их слоями на грибочки.Сверху ровным слоем выложить грузди, ножками вверх. Повторить слой приправ.

2. Слои продолжать до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Затем нужно установить тарелку или небольшой поднос, а сверху поставить тяжелую банку. Это послужит хорошим прессом для выделения сока.

3. Посуду с солением убрать в холодное место (не выше 8 градусов тепла) и оставить минимум на 1-1,5 месяца. Блюдо может храниться прямо в кастрюле или ведре, котором вы замариновали его. Перекладывать в банки и закатывать не нужно.

Получаются такие грибочки очень ароматные и хрустящие. Отличное блюдо будет, если подавать их со свежим лучком и картошечкой. Угощайтесь!

4. Грузди солёные на зиму горячим способом в банках

По этому рецепту можно заготавливать и другие грибочки. Рассол ароматный и универсальный. Получается очень вкусно и красиво. Советую попробовать и вам!

Ингредиенты на 0,5 литровую банку:

Грибочки (сколько влезет);
2 столовые ложки постного масла;
долька чеснока.

пол литра воды;
по половине столовой ложки сахарного песка и соли;
2 лавровых листочка;
2 гвоздички;
12 горошин смеси душистых перцев;
половина чайной ложки семян укропа;
чайная ложка семидесяти процентного уксуса.

Пошаговое описание рецепта:

1.Грузди замочить в воде на несколько дней. Не забывайте сливать воду и наливать новую минимум 2 раза в день. Только после 2-3 дней вымачивания, их проще будет почистить. Делать это можно губкой для мытья посуды или ненужной зубной щеткой. Затем ножом счистить верхний слой со шляпки и ножки. Внутреннюю часть шляпки тоже можно вычистить ножом, если там было много загрязнений.

2. Грузди, если нужно, нарезать на несколько частей. Отварить в воде 15 минут после вскипания. В процессе обязательно снимать пенку. Затем слить жидкость и промыть кусочки холодной водой. Всё это (отварить и промыть) повторить еще раз.

3. В кастрюле смешать все ингредиенты для маринада, за исключением уксуса. Довести до закипания и размешать, чтобы растаяли соль и сахарный песок. Как только рассол закипит, опустить в него грибочки и проварить на небольшой мощности 15 минут.

4. Затем добавить уксусную кислоту и перемешать. Проварить минуту и убрать с огня.

5. В стерилизованную банку накрошить чеснок, а затем разложить вареные грузди. Залить рассолом и влить масло. Закрутить стерильной крышкой.

6. Банки убрать в сторонку и накрыть полотенцем. После остывания перенести в подвал или холодильник. Хранить можно всю зиму.

5. Видео – Рецепт засолки груздей горячим способом

Еще один несложный рецепт заготовки груздочек на зиму. Здесь вы узнаете не только, как засолить любимую закуску, но и как легко почистить грибы и удалить загрязнения. Хоть ролик и длиться недолго, но, как говорится, краткость – сестра таланта. Все описано четко, ясно, без лишних слов.

Грибы, в особенности грузди, бесспорно вкусный продукт. Но некоторые не решаются готовить их самостоятельно, боясь сделать что-то не так и блюдо окажется опасным для приема в пищу. На самом деле, опасность грибов не секрет ни для кого. Но устранить ее достаточно просто. Во-первых, банки и другая посуда для хранения должны быть чистыми и стерильными. Во-вторых, грибы нужно тщательно отбирать и устранять испорченности. Ну и температура хранения играет очень важную роль. Оптимальный вариант – 0-8 градусов по Цельсию.

Так что, не отказывайте себе в удовольствии полакомиться любимой закуской зимой и летом. Желаю вам удачи и успехов в деле соления грибочков и не только! До скорых встреч!

Как правильно готовить грузди?

Грузди – это одна из славных находок для грибника. Каждый из них знает, как пожарить грибы, ведь эта процедура не является трудной. А вот, насколько вкусными, необычными, а порой и непревзойденными бывают кушанья из грибов, несомненно, неизвестно даже большинству любителей этого продукта. Чтобы грибные закуски выходили вкусными, нужно знать, как готовить грибы грузди правильно, используя различные рецепты из груздей.

Характерные особенности

Свое название гриб получил за громоздкость, тяжеловесность. Ведь, действительно, он плотный и тяжелый.

Осиновый.
Жёлтый.
Дубовый.
Синеющий.
Черный.
Настоящий.
Перечный.

К более известным дарам леса относятся:

настоящий;
чёрный;
желтый.

Белый лесной продукт

Белые грузди имеют плоскую либо вдавленную шляпку с завернутыми книзу краями, на которых присутствует пушистая волокнистая бахрома. Шляпка даже в засуху может оставаться влажной.

Цвет настоящего гриба условный, так как у него также бывает молочная, кремовая палитра. Его ножка небольшой высоты. Мякоть белого цвета, плотной, мясистой структуры, с приятным запахом. На изломе можно заметить обильно выделяемую жидкость, которая желтеет на воздухе.

Прежде, чем идти в лес по грибы, необходимо знать, где растут грузди настоящие и в какой период. Произрастают они с июля и по октябрь в березовых и березово-сосновых лесах. Зачастую их можно увидеть семьями. Белый груздь любит прятаться под опавшими листьями либо хвоей.

Нередко настоящие грузди используют в рецептах, чтобы засолить.

Желтый продукт

Цвет шляпки с концентричными темными кругами. Благодаря своим вкусовым характеристикам данный вид стоит вторым после белого. Хотя для многих специалистов это спорный вопрос.

Желтый груздь можно встретить с начала июля до октября в березовых лесах, редко в еловых.

Черный вид

Шляпка данного продукта может доходить до 30 см. У нее темно-коричневая, буро-оливковая палитра. Темные круги едва видно. Структура мясистая, плотная. Шляпка слегка клейкая.

Полая ножка примерно 4 см. На изломе мякоть имеет серовато-белый оттенок, который быстро становится бурым. Сок, выделяемый грибом, белый, с острым запахом, быстро темнеет при обветривании.

Гриб чернушка относится к 4 категории съедобности. Их чаще едят солёными после долгого процесса вымачивания либо отваривания.

Если правильно сделать засолку и хранить черные грузди, тогда вкусовые характеристики и крепость продукта останутся на 3 и больше лет.

Способы приготовления продукта

Как известно, существует множество методов, которыми можно приготовить грибы. Их берутся консервировать, отваривать, засаливать, замораживать. Рецепты приготовления каждого из способов по-своему выражают вкус продукта.

Перед тем, как что-то делать с груздями, воспользовавшись одним из методов, продукт нужно подготовить. На поверхности всегда достаточно мусора, и его не так просто удалить. Для облегчения чистки можно воспользоваться старой зубной щеткой. Благодаря ворсинкам счищаются самые маленькие частицы листьев, грязь.

Как отварить грузди?

Чтобы правильно сварить продукт, нужно следовать правилам:

Хорошо почистить под краном, удалив прилипшую траву, листья, грязь.
Оставить на час погруженными в подсоленную воду (на литр воды 2 большие ложки соли).
В кастрюльку налить новую воду, отправить на плиту. Переложить продукт. Варить грибы, сделав умеренный огонь. Сколько варить продукт? Время готовности около 15 минут.

Если вареные грибы будут применяться для посола либо маринования, тогда потребуется большее количество времени на замачивание – от 1 до 2 дней.

Процесс засолки

Для соленья грибов понадобится:

1 кг продукта;
1,5 большие ложки соли;
2 единицы листа лавра;
5 единиц перца горошком.

Как приготовить грузди, используя холодный метод?

Оставить продукт на 10 часов в холодной воде.
Переложить в миску, послойно посыпая солью, выкладывая специи.
Наверх положить пресс, отправить в прохладную зону. Полная засолка наступит через неделю.

Сделанные грибы можно переложить в банки.

Маринование

Чтобы сделать маринованные грузди, потребуются такие продукты:

1 кг грибочков;
2 большие ложки соли, ложка сахара, уксус – на маринад;
3 листа лавра;
5 смородиновых листов;
2 дольки чеснока;
3 горошины перца.

Готовим грузди к процессу маринования.

Очистить, вымыть, переложить в кастрюльку, налить воду. Сколько варить, чтобы подготовить к маринованию? Время варки 10 минут после того, как вода закипит. Как варить? Следить за пеной и убирать ее.

Поставить воду на огонь. Вкинуть соль, сахар, приправы.
Переложить продукт в рассол. Сколько варить, когда вода закипит? Готовить 15 минут.

Продукт переложить в литровую тару, добавить в каждую емкость 2 маленькие ложки уксуса.
Разлить рассол.
Поставить маринованные грузди в прохладное место.
Время полной готовности наступит через месяц.

В итоге получаются вкусные маринованные хрустящие грибы.

Чтобы заморозить грузди, их необходимо предварительно отварить, так как гриб дает горечь в сыром виде. Сколько варить, чтобы подготовить к заморозке? В зависимости от размера среднее время варки 15 минут. Также можно обжаривать грибы на протяжении 20 минут, добавить специи. Дать им остыть, разложить в подготовленную тару и отправить в морозильную камеру.

Из замороженных груздей зимой можно приготовить различные кушанья.

Закуска с засоленными грибами в сметанном соусе

Для рецепта кушанья из соленых груздей понадобятся:

500 грамм готовых соленых груздей;
2 луковицы;
сметанный продукт;
зелень.

Грибы промыть и вымочить в воде. Затем нарезать небольшими кубиками, заправить сметаной. Нашинковать лук полукольцами, отправить в миску. Хорошо перемешать.

Подавая на стол, присыпать блюдо рубленой зеленью.

Соленый продукт в томате

Для готовки консервированных груздей в томатном соусе понадобятся:

2 кг продукта;
2 кг томатов;
5 единиц сладкого перца;
луковица;
4 дольки чеснока;
специи.

Этапы приготовления блюда:

Помыть, почистить грибы. Отварить.
Томаты перебить блендером. Потом пропустить через сито, дабы избавиться от семени и шкурки.
Перебить блендером лук, перец, чеснок.
Соединить все компоненты в кастрюльке. Положить по вкусу соль, сахар. Поставить на газ. Когда начнет густеть, нужно убрать с плиты.
Простерилизовать тару. На дно положить чеснока, укропа, перца горошком. Сверху — грибы. Залить соусом.

Как известно, есть много рецептов с солеными груздями, которые не оставят равнодушными любителей этого продукта. Однако важно правильно подготовить их, чтобы впоследствии не испортился вкус кушанья.

Грибы в сметане: 7 лучших рецептов

Грибы в сливочном или сметанном соусе в духовке – необычное и изысканное блюдо, которое поможет привнести приятное разнообразие в обыденный рацион питания. Пошаговые рецепты содержат простые алгоритмы, с которыми сможет справиться даже неопытный кулинар.

В данной статье мы разберем, как приготовить тушеные грибы просто, быстро и без применения особых усилий. Блюдо со сливками или со сметаной имеют привлекательный внешний вид, аппетитный аромат и вкуснейшие вкусовые качества. Правильная термическая обработка сохраняет полезные свойства лесных продуктов.

Рецепты
Рецепт 1. Тушеные грибы со сметанным соусом и луком
Рецепт 2. Соус со свежими грибами, яйцами и сметаной для макарон
Рецепт 3. Вешенки со сметанным соусом и сыром
Рецепт 4. Вешенки со сметанным соусом и картошкой
Рецепт 5. Соус из грибов, моркови, сметаны и курицы
Рецепт 6. Вешенки с картошкой, луком и сметанным соусом
Рецепт 7. Фаршированные шампиньоны и сладкий перец в сметанном соусе

Рецепты

Создание кулинарного шедевра возможно из самых простых и доступных продуктов, купленных в магазине. Пища получается очень вкусной и ароматной за счет идеальных сочетаний компонентов, гармонирующих между собой.

Рецепт 1. Тушеные грибы со сметанным соусом и луком

Сытное, сочное и нежное блюдо, которым можно удивить родственников за семейным ужином и порадовать друзей на праздничном застолье.

Ингредиенты, которые нам пригодятся:

Шампиньоны – 0,6-0,7 кг.
Сливочное – 90 г.
Пшеничная мука – 3 ст. л.
Сметана – 0,3-0,35 л.
Вода – 3 ст.
Лук – 2 головки.
Растительное– 4-5 ст. л.
Соли по вкусу.
Черный молотый перец по предпочтениям.

Снимаем пленочку с грибом, отрезаем кончики с нижней части плодовых тел, осторожно промываем под проточной водой, режем на небольшие кубики.
Ставим сковородку на огонь, мощность делаем среднюю. Вводим небольшое количество растительного масла, выкладываем грибы и тщательно прожариваем их на протяжении 15 мин. Не забываем регулярно помешивать продукты, чтобы избежать подгораний.
Чистим луковицу от шелухи, нарезаем на тонкие четвертинки, полукольца или кольца и вводим в емкость с шампиньонами.
Аккуратно перемешиваем, вводим соль и черный молотый перец по предпочтениям. Оставляем емкость на плите примерно на 101-15 мин.
Выбираем отдельную сковороду, в которой топим небольшое количество сливочного масла. Всыпаем несколько столовых ложек муки, просеянной заблаговременно, и обжариваем ее до появления кремоватого или розоватого оттенка.
Производим добавление воды (будет лучше, если она кипяченая), тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки.
Приготовленную массу вливаем в емкость с продуктами. Заправляем сметаной и взбиваем с помощью венчика или деревянной ложечки.
Делаем медленный огонь. Тушим массу примерно 3-5 минут, затем производим добавление соли и перца, осторожно перемешиваем и тушим еще 3-5 мин.

Рецепт 2. Соус со свежими грибами, яйцами и сметаной для макарон

Прекрасное решение, которое отлично подойдет не только для макарон, но и для других гарниров.

Ингредиенты, которые нам пригодятся:

Сметана – 0,3 л.
Лесные грибы – 0,6-0,7 кг.
Лук – 2 головки.
Свежие куриные яйца – 2 шт.
Сливочное – 4 ст. л.
Укроп или петрушка.
Соли по вкусу.

Блюдо получается очень вкусным и ароматным. Очищаем лесные продукты, тщательно промываем их под водой, а затем выкладываем на бумажные или кухонные полотенца для избавления от лишней жидкости. Удаляем концы с нижней части плодовых тел.
Ставим кастрюлю со слегка подсоленной водой на огонь. Отвариваем вешенки или любые другие выбранные экземпляры на протяжении 20-25 мин. на небольшом огне, а затем шинкуем в виде тоненькой соломки.
Убираем верхнюю шелуху с поверхности репчатого лука. Шинкуем с помощью ножа на мелкие частички.
Разогреваем сковородку, а затем вводим репчатый лук. Обжариваем до появления прозрачности, румяного оттенка и мягкой консистенции. По истечении 3-5 мин. всыпаем лесные экземпляры.
Осторожно перемешиваем компоненты и продолжаем прожаривать на протяжении 15-20 минут, периодически меняя мощность огня. Не забываем периодически мешать компоненты, содержащиеся в емкости, чтобы избежать пригораний.
Солим ингредиенты по предпочтениям. Заправляем сметаной и тушим на маленьком огне примерно 15 мин.
Из куриных яиц нам понадобится только желток. Разбиваем яйца и убираем белок, осторожно вводим желтки в блюдо, регулярно перемешиваем.
Оставляем томиться на небольшом огне на протяжении 7-10 мин. Когда выключаем плиту, даем блюду немного настояться. Можно подавать.

Рецепт 3. Вешенки со сметанным соусом и сыром

Сыр и сметанный соус создают неповторимое сочетание вкусов.

Ингредиенты, которые нам пригодятся:

Грибы – 0,5-0,6 кг.
Белый лук – 4 головки.
Чесночные дольки – 5-6 шт.
Сливочное – 3 ст. л.
Любой сыр – 0,2-0,25 кг.
Сметана – 0,3-0,35 л.
Соли по вкусу.
Измельченной зелени по предпочтениям.

Убираем пленочку с грибов, отрезаем концы с ножек, тщательно промываем каждое плодовое тело под проточной водой, удаляем все загрязнения и поврежденные части.
Ставим на огонь кастрюлю со слегка подсоленной водой, погружаем в нее лесные продукты и отвариваем их на протяжении почти получаса. Нарезаем вешенки или любые другие используемые грибы на маленькие кубики или части.
Луковицу очищаем от верхнего слоя шелухи, шинкуем на тонкие четвертинки, кольца или небольшие полукольца.
Ставим на плиту сковороду, вливаем небольшое количество растительного масла, хорошенько разогреваем емкость, а затем помещаем в нее полукольца лука. Аккуратно прожариваем его до появления характерной мягкости, прозрачности, легкой корочки и румяного цвета.
Выбираем отдельную сковороду, в которой обжариваем кубики грибов. Не забываем добавить масло и дождаться, пока лишняя жидкость с грибов испарится.
Заправляем лесные продукты сметаной, солим и оставляем блюдо томиться на маленьком огне приблизительно на 15-20 минут.
Вводим измельченную с помощью ножа зелень укропа или петрушки. Чесночные зубчики пускаем через чеснокодавку и присоединяем к остальным компонентам.
Выключаем огонь. Выбираем формочку для выпекания, равномерно распределяем грибную массу по формочке. Трем сыр на маленькой терке и добавляем в блюдо в качестве финального слоя.
Разогреваем духовку примерно до 195 градусов, выпекаем пищу приблизительно 13-16 мин. Верхний слой сыра должен хорошенько подрумяниться и покрыться аппетитной корочкой.

Рецепт 4. Вешенки со сметанным соусом и картошкой

Ингредиенты, которые нам пригодятся:

Вешенки – 0,6-0,7 кг.
Картофель – 0,8 кг.
Морковка – 1-2 маленькие шт.
Лук – 1 шт.
Мускатный орех – пару щепоток.
Сметана – 0,4-0,45 л.
Вода – 0,2 л.
Немного подсолнечного масла.
Соли по предпочтениям.
Черный молотый перец по вкусу.

Картофель очищаем, тщательно промываем под проточной водой и удаляем все прослойки грязи. Нарезаем на маленькие кубики примерно полтора на полтора сантиметра.
С луковицы убираем шелуху и мелко шинкуем с помощью ножа или же нарезаем на небольшие кольца или маленькие полукольца. Морковку чистим при помощи овощечистки и измельчаем.
Ставим на огонь сковороду. Вливаем небольшое количество раскаленного масла и хорошенько прожариваем. Должна появиться золотистая корочка.
Перекладываем в большой сотейник. В масле, которое осталось в сковороде, обжариваем вешенки, предварительно измельченные в виде соломки.
Прожариваем лесные продукты на протяжении 10-15 минут, затем выкладываем в сотейник и осторожно перемешиваем.
Обжариваем остальные компоненты в той же сковороде до появления мягкости. Перекладываем в емкость с основными ингредиентами.
Вводим соль, перец и пару щепоток мускатного ореха. Заправляем блюдо сметаной и водой.
Тщательно перемешиваем, тушим на протяжении приблизительно получаса. Используем крышку, плотно прилегающую к емкости.
Присоединяем измельченную зелень, блюдо готово.

Рецепт 5. Соус из грибов, моркови, сметаны и курицы

Отличное блюдо, которым можно порадовать любимых домочадцев за теплым семейным ужином.

Ингредиенты, которые нам пригодятся:

Вешенки – 0,6-0,7 кг.
Куриные голени – 7-9 шт.
Сметана – 0,6-0,7 л.
Вода – 0,2 л.
Морковка – 1 шт.
Лук – 3 шт.
Мука – 3 ст. л.
Немного растительного малсла.
Соли по предпочтениям.
Любимых приправ по предпочтениям.

Последовательность приготовления: ъ

Тщательно промываем куриное мясо, кладем на бумажные полотенца или кухонные салфетки, а затем обжариваем каждую сторону до появления характерного золотистого оттенка и румяной корочки.
Берем глубокий сотейник и выкладываем в него курицу. Вешенки хорошенько промываем под водой, удаляем концы с ножек, выкладываем на салфетки для избавления от лишней влаги. Убираем все загрязнения и поврежденные части плодовых тел. Нарезаем их на небольшие кубики средних размеров.
Ставим сковородку на огонь и осторожно обжариваем вешенки на сухой поверхности. Ждем, когда испарится жидкость, а затем вливаем сливочное масло и всыпаем лук с морковкой, заблаговременно порезанные в виде маленьких кубиков.
Прожариваем овощи до состояния полной готовности. Выкладываем их на порционные кусочки курицы. Не забываем про добавление соли и любимых приправ.
Производим смешивание муки и воды. Заправляем сметаной и взбиваем на протяжении нескольких минут с помощью ручного венчика.
Вливаем приготовленную массу к основным ингредиентам. Используем крышку для плотного накрытия, мощность огня делаем слабой. Тушим приблизительно 15-25 мин.

Рецепт 6. Вешенки с картошкой, луком и сметанным соусом

Такое вкусное блюдо в соусе не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Ингредиенты, которые нам пригодятся:

Вешенки или шампиньоны – 0,7-0,8 кг.
Сметана – 0,4 л.
Вода – 0,2 л.
Мука -2 ст. л.
Картофель – 0,5 кг.
Лук – 4-5 шт.
Соли по вкусу.
Черного молотого перца по вкусу.
Немного растительного масла.

Тщательно промываем вешенки под проточной водой из-под крана, а затем выкладываем на кухонные полотенца или бумажные салфетки. Удаляем всю грязь с плодовых тел, вырезаем поврежденные части. Вешенки измельчаем в виде тоненьких слайсов.
Ставим сковороду на огонь, вливаем небольшое количество растительного масла и обжариваем лесные продукты до появления характерного румяного оттенка.
Чистим картофель, промываем его под водой, убираем все загрязнения, измельчаем на тонкие кружочки.
Выбираем отдельную сковородку, обжариваем в ней кружочки картофеля на протяжении 15-20 мин. Делаем сильный огонь.
Берем формочку для выпекания, выкладываем в нее компоненты блюда. Солим, добавляем черный молотый перец.
В качестве верхнего слоя выкладываем вешенки с полукольцами лука.
Производим смешивание воды, муки и сметаны. Консистенция должна быть однородной. Приготовленной смесью заправляем ингредиенты в емкости.
Духовку разогреваем приблизительно до 190 градусов, отправляем в нее форму для выпечки примерно на 40 мин. Когда выключаем духовку, даем блюду настояться 5 минут и только потом подаем.

Рецепт 7. Фаршированные шампиньоны и сладкий перец в сметанном соусе

Ингредиенты, которые нам пригодятся:

Большие шампиньоны – 15-17 шт.
Луковица – 3 шт.
Сладкие перцы – 2 шт.
Лимон – половинка.
Брынза – 0,15 кг.
Кедровые орешки – 0,15 кг.
Сметана – 0,35 л.
Чесночные зубчики – 3-4 шт.
Соли по вкусу.
Немного оливкового масла.
Немного зеленой петрушки.

Производим отделение верхней части плодовых тел от нижней. Ножки в приготовлении данной закуски не пригодятся, но их можно оставить для использования в другом блюде.
Следующий этап – удаление мякоти с помощью ложки из шляпок. Кладем ее в миску.
Луковицу очищаем от шелухи, режем на мелкие кубики, соединяем с отложенной в другую емкость мякотью лесных экземпляров.
Ставим сковороду на огонь, вливаем растительное масло, обжариваем полукольца или кубики лука на протяжении 7-9 минут до появления прозрачности, характерного золотистого оттенка, мягкости и небольшой аппетитной корочки.
Убираем семечки из сладких перцев, измельчаем их на маленькие части. Вводим в емкость с вешенками, тщательно прожариваем на протяжении 5-7 мин.
По мере остывания начинки солим блюдо по предпочтениям, вводим нужное количество рубленой зелени и хорошенько перемешиваем.
Каждую шляпку начиняем приготовленной смесью. Выбираем формочку для запекания. На сковородке поджариваем орехи. Они должны стать румяными. Измельчаем их с помощью ступки.
Производим соединение сметаны, лимонного сока, чесночных долек и тертой брынзы.
Измельчаем вышеперечисленные компоненты блендером и вливаем в формочку с грибами. Оставляем в разогретой духовке, сверху насыпаем орешки.
Духовой шкаф разогреваем до приблизительно 185 градусов, выпекаем в течение 17-20 минут.

Таким образом, существует огромное количество вкусных, простых и быстрых рецептов, которыми можно порадовать свою семью. Такие блюда отличаются невероятно вкусным ароматом, необычайно привлекательным внешним видом и вкуснейшими вкусовыми характеристиками. При правильной термической обработке лесные продукты сохраняют полезные свойства.