Как приготовить хряка без запаха

Как убрать запах мяса хряка: отмачивание, рецепты маринадов, домашние способы и промышленные препараты

• 24 Сентября, 2018
• Кулинария
• Юлия Оболенская

В этой статье рассказано о том, как избавиться от запаха хряка в мясе. Рассмотрим разные методы. Также в статье описаны различные рецепты маринадов, которые смогут заинтересовать любителей мяса.

Всем известная домашняя свинья является подвидом дикого кабана. Она относится к крупным парнокопытным. Археологические раскопки указывают на то, что благодаря высокой приспособляемости и способности принимать практически любую пищу этот вид диких свиней 13500 лет тому назад первобытный человек довольно быстро приучил и сделал его домашним животным. Свиней разводили, главным образом, для мяса. Кроме этого, человек прошлых веков широко использовал в быту кости и шкуру животного.

История одомашнивания дикой свиньи

В течение большого периода времени люди постепенно приручали диких свиней, и неизвестно, когда определенных животных, которые по своей природе быстро размножались, начали ограничивать в оплодотворении. Сначала это было связано с возможностью учета поголовья, затем употребляющие мясо заметили разницу во вкусе и его качестве между свиньей, у которой были удалены органы размножения, от представителя, имеющего возможность давать потомство. Так появилось понятие «хряк» и «боров». Хряком называют племенного производителя потомства, а борова откармливают для последующего забоя.

Причины появления неприятного запаха у хряка

Перед тем как рассказывать о том, как удалить запах хряка из мяса, рассмотрим причины появления данного «аромата». Происходит это в связи с изменением баланса гормонов в организме хряка, которого специально подвергают кастрации, и самец становится боровым, его мясо получается сочным и нежным на вкус после приготовления.

Свиньи по своей природе не требуют особого питания и ухода, поэтому кастрированный поросенок малоподвижен и быстро набирает вес в отличие от хряка, который в погоне за самкой становится агрессивным.

В связи с этой природной особенностью хряка, после того как он произвел потомство, отправляют на убой, и в продажу иногда поступает мясо некастрированного самца с неприятным запахом.

Фактором появления запаха является то, что под действием андрогена (основной половой гормон) в мышечной ткани животного накапливается один из продуктов гниения белков (скатол), который содержится в любом мясе, но в мизерных долях.

У хряка этот вид продукта находится в большом количестве, что и вызывает специфический запах. Поэтому родившимся домашним животным проводят удаление репродуктивных органов, после чего свинью начинают откармливать для последующего убоя. При этом несколько поросят оставляют для воспроизведения потомства.

Препарат «Импровак»

Как убрать запах хряка из мяса? Основным и стандартным методом избавления животного от его «аромата» является кастрация. Но метод несовершенный и имеет ряд недостатков. Основным является частая смертность поросят после операции. Так как убрать запах хряка из мяса, чтобы не навредить животному? Современная зоотехника имеет препарат под названием «Импровак».

Он резко сократил смертность, улучшил рост поросят и качество мяса. Препарат угнетает функцию яичек, что приводит к отсутствию запаха в мясе поросенка, которого впоследствии откармливают на убой. «Импровак» многократно апробирован за рубежом, в России он получил отличные отзывы от ветеринаров.

Эту лекарственную форму животным вводят за ухо в дозе 2 мл. Первый раз укол делают через 2 месяца после рождения. Второй раз вводят за 4-6 недель до убоя.

Вымачивание мяса хряка

Многим интересно, как вымочить мясо хряка от запаха? Можно или это делать? Несмотря на то что реализация мяса хряка запрещена, иногда оно попадает в торговую сеть. И если невозможно вернуть данный товар, то есть несколько способов, как в мясе избавица от запаха хряка в домашних условиях.

Прежде всего, мясо нужно продержать определенное время в уксусно-солевом растворе. Примерно в 1,5 литрах теплой воды следует растворить 40 грамм соли (2 столовые ложки). Если в остывшем растворе не тонет сырое яйцо, то надо увеличить концентрацию. Затем добавить 9-процентную уксусную кислоту (100 мл на 1 литр раствора). Перед тем как положить мясо в приготовленный раствор, его следует разрезать на пласты толщиной до 5 см и поставить на 5-6 часов в холодильник. После пройденного времени мясо надо промыть холодной водой и опять поместить в раствор на сутки. Последним этапом по устранению запаха должна быть промывка его водой, а затем выдержка сутки в холодном кипяченом молоке. Если после этого свинина при подогреве на огне имеет неприятный запах, то его надо промыть в слабом растворе марганцовки и поместить опять в молоко еще на 2 суток (через сутки молоко поменять).

Как отбить запах хряка у свинины? Многие советуют, чтобы избавиться от «аромата», мясо надо замораживать в течение 3-х месяцев. Но при этом способе запах полностью не исчезнет. И есть опасность, что за это время неприятный запах пропитает всю морозильную камеру. Если воспользоваться этим способом, то все равно следует перед заморозкой свинину вымочить, затем завернуть в несколько слоев белой бумаги и положить отдельно в морозильник от других продуктов.

Маринование мяса

После вымачивания в растворе и в молоке мясо хряка становит мягким и сочным. Но неприятный «аромат» полностью не исчезает. Что делать? Как избавиться от запаха некастрированного хряка из мяса?

Чтобы полностью освободиться от этого явления, свинину маринуют. Есть несколько способов приготовления маринада в домашних условиях, которые имеют три основных функции: придание вкуса продукту, размягчение мяса и увеличение срока хранения.

Кисломолочный маринад

Тем, кому интересно, как избавиться от запаха хряка из мяса свинины, стоит ознакомиться с данным рецептом. Такой маринад, кроме того, что уберет «аромат» хряка, еще и улучшит вкусовые качества свинины.

Для его приготовления понадобится 2 стакана любого кисломолочного продукта (можно использовать квас). В него надо влить 4 столовых ложки меда, затем добавить три головки измельченного репчатого лука. В приготовленную смесь положить мясо на сутки.

Душистый маринад

Из нескольких (3-4) слоев марли сделать небольшой мешочек, в него положить специи, добавить нарезанный лук, плотно завернуть и залить кипятком. Варить 3- 5 минут. Смесь снять с огня, добавить чеснок и кофейную ложку лимонной кислоты. Дождаться полного остывания. Холодным маринадом залить подготовленное мясо, поставить в холодильник на сутки.

Для этого маринада потребуется 10 ягод можжевельника, 6 бутонов цветка гвоздики, одна столовая ложка сушеной мяты, 15 грамм (1 ст. ложка) сушеного майорана и 6 штук душистого размолотого перца.

Луковый маринад

Если в мясе присутствует запах мочи, то от него можно избавиться при помощи лукового маринада. Количество репчатого лука должно соответствовать весу мяса. Луковицы надо нарезать кольцами и смешать с продуктом. Затем поставить под пресс на сутки. По истечении суток свинину оставить еще на 2 часа, и после этого мясо можно использовать по назначению.

Молочный маринад

Этот вид маринада самый популярный у домохозяек, так как он имеет свойства впитывать в себя все вредные вещества, которые присутствуют в мясе и, кроме того, устраняет запах. Особенностью применения этого маринада является то, что при вымачивании не следует использовать уксусную кислоту, так как молоко может свернуться. Мясной продукт надо залить молоком и добавить растертую головку чеснока. В таком виде следует мясо поставить на сутки в холодильник. Благодаря молочному маринаду вкус мяса будет нейтральным, он прекрасно подойдет как вкусовая добавка к пище.

Лимонный маринад

Как убрать запах хряка из мяса свинины? Можно отправить мясо в лимонный маринад. Как его готовить? Для приготовления этого маринада потребуется половина лимона, три головки среднего размера репчатого лука, мускатный орех, соль и перец.

Надо выжать лимон, нарезать кольцами лук, добавить специи по вкусу. Все это тщательно перемешать и смесью натереть со всех сторон мясо. Через сутки продукт можно использовать для приготовления блюд. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг мяса.

Винный маринад

Многим людям интересно, как убрать запах хряка из мяса свинины? Хозяйки используют винный маринад для запекания свинины в духовке или для шашлыка. Для приготовления винного маринада понадобится 250 грамм сухого вина «Каберне» или «Совиньон» (можно использовать и другие марки, но только сухие). Немного (щепотка) сухого розмарина. Три столовых ложки оливкового масла, 2-3 зубчика раздавленного чеснока. Все ингредиенты перед употреблением перемешать и добавить мелкую поваренную соль по вкусу. Количество ингредиентов рассчитано на один килограмм мяса.

Для обработки свинины понадобится обычный медицинский шприц с большой иглой. Перед маринованием следует после вымачивания продукт протереть полотенцем и срезать жировые пленки. Затем при помощи шприца, наполненным вином, ввести его внутрь куска мяса. Проколов следует сделать несколько со всех сторон. После этого приготовленной смесью обмазать свинину и поместить в пакет на один час. Свинину, пропитавшуюся маринадом и полностью лишенную неприятного запаха, можно поместить в духовку и запекать при температуре 200°.

Если надо мясо готовить на вертеле (гриль), то следует использовать красное сухое вино. Для этого подойдет «Кадарка» или «Изабелла». Предварительно вымоченная свиная шея хряка и замаринованная в винном маринаде прекрасно подходит для шашлыка.

Ингредиенты: 500 г любого белого сухого вина. Два средней величины лимона. Одна столовая ложка сахара. 100 грамм столового уксуса (9%). Семь больших головок репчатого лука (приблизительно 1 кг).

Лимоны следует нарезать дольками, а лук кольцами. Затем подготовить мясо – снять прослойки сала и нарезать небольшими кусками. Все это переложить в кастрюлю (только не в алюминиевою) и залить вином, добавив сахар, уксус. Перец и соль – по вкусу. Все это перемешать и поместить в холодильник минимум на семь часов, лучше на ночь

Соевый маринад

Тем, кого интересует, как убрать запах хряка из мяса, стоит ознакомиться с данным рецептом. Применение соевого маринада после обязательного предварительного замачивания дает свинине особый восточный вкус. Можно использовать практически любые специи, но присутствие соевого соуса обязательно.

Для приготовления этого маринада надо подготовить 250 г соевого соуса, 5 долек чеснока, 2 головки репчатого лука, 45 г растительного масла (4 столовые ложки), 100 г сахара (5 столовых ложек), карри, порошкового имбиря, размельченного мускатного ореха, базилика и розмарина. Приготавливают по щепотке каждой из специй.

Чесночные дольки мелко нарезать ножом. Так же поступить с луком. В подготовленную для маринования посуду влить соевый соус и перемешать с чесноком, луком, сахаром. В смесь соль добавляют по вкусу. В последнюю очередь добавляются специи, состав которых можно менять по усмотрению хозяйки. Мясо, предварительно промытое, поместить в маринадную смесь, накрыть пищевой пленкой и на 3 часа поставить в холодильник или другое холодное место. Приготовленное мясное блюдо приобретает мягкий приятный вкус после применения данного маринада.

Горчичный маринад

Самым простым считается горчичный маринад, который не требует дополнительных ингредиентов. Мясо следует густо смазать горчицей, сложить в стеклянную посуду и поместить на сутки в холодильник. Данный маринад удалит оставшийся после вымачивания неприятный запах мяса, которое можно будет использовать для запекания или жарки.

Использование мяса хряка

Мы уже выяснили, как отбить запах хряка. А что делать дальше с мясом? Вымоченное и замаринованное мясо хряка лучше всего жарить или тушить. Можно его подготовить для шашлыка, используя винный маринад. В бульонах обычно специфический неприятный запах убрать довольно сложно.

При необходимости, мясо хряка доводят до состояния кипения. При этом первый бульон выливают. Так поступают 3 раза, и только на четвертый раз бульон может лишиться запаха тухлого мяса и будет пригодным для основы первых блюд.

Советы по выбору мяса

Мы уже выяснили, как убрать запах хряка из мяса. Теперь дадим советы по выбору хорошей свинины. Мясные блюда из нее очень популярны. Чтобы отличить доброкачественный продукт от мяса хряка, желательно придерживаться определенных советов опытных хозяек:

1. При покупке следует нагреть острый предмет и проткнуть мясо, расположенное возле кости. Мясо хряка при этом будет специфически неприятно пахнуть.
2. Доброкачественная свинина имеет розовый цвет, в отличие от мяса темно-красного цвета. Продукт такого цвета желательно не приобретать.
3. При нажатии пальцем на мясо не должен оставаться след, и свинина не должна прилипать к ладони.
4. Следует обращать внимание на форму клейма мясного продукта: на свинине она овальная, а мясо хряка ветеринарная служба клеймит прямоугольным клеймом, в середине которого должна присутствовать надпись: «Мясо хряка ПП».
5. Иногда продавцы для придания товарного вида слегка протухшему мясу добавляют синтетические красители. Чтобы определить, добавлен ли в мясо краситель, следует завернуть в белый лист бумаги мякоть свинины. На листе в данном случае должны остаться следы краски.

Заключение

Теперь вы знаете, как убрать запах хряка из фарша, мяса. Мы рассмотрели самые разные способы. Неприятный запах у свинины, которая была куплена хозяйками, конечно, расстроит их. Но мы рассмотрели разные рецепты маринадов, которые помогут сделать мясо не только вкусным, но и ароматным, без запаха хряка.

Тонкости кулинара: как избавиться от запаха хряка в мясе?

Кусок свежего мяса, брошенный на раскаленную сковороду, аппетитно зашипел и начал подрумяниваться. И тут же по квартире поплыл невыносимый, жуткий запах, от которого буквально режет глаза. Ситуация не так уж редка, от нее не застрахована ни одна хозяйка, покупающая свинину на рынке, у знакомых и даже самостоятельно занимающаяся животноводством. Не торопитесь отправлять неудачное приобретение в мусорное ведро или пускать на корм животным, ведь проблему вполне можно решить менее радикальным способом. Сегодня мы поговорим о том, как избавить мясо от запаха хряка, попутно сотворив кулинарный шедевр, достойный звезды Мишлена.

фото с сайта http://djavan-kerimov.livejournal.com

Причины появления неприятного запаха свинины

Первое, о чем может подумать кулинар – купленное мясо оказалось несвежим, или испортилось от неправильного хранения. Такой вариант возможен, но он не единственный. Принюхайтесь к кусочкам, еще не подвергшимся тепловой обработке, возможно «душок» есть и от них, просто нагревание сделало его более явным.

Бывает, что сырое мясо выглядит и пахнет абсолютно идеально, и амбре появляется только при нагревании. При этом не имеет значения, какой выбран способ приготовления: отваривание, жарка или запекание. В таком случае спешим вас огорчить, купленная свинина является мясом кнура (хряка) – кабана, не прошедшего процедуру кастрации. Теперь вам предстоит решить задачу, как убрать запах хряка из мяса свинины, чтобы сделать его пригодным в пищу.

Причины появления запаха:

• Некастрированное животное. Гормон тестостерон, который продуцирует организм половозрелого животного, приводит к накоплению в мышечной ткани вещества под названием скатол, который и есть источник дурного запаха.

• Врожденные аномалии развития. Случается, что одно яичко у кабана не опускается в мошонку, и остается внутри брюшной полости. Кроме того, в результате аномалий развития у животного может быть три яичка, одно из которых также остается внутри. В таком случае, после процедуры кастрации тестостерон продолжает вырабатываться, и после забоя и приготовления мясо будет приобретать специфический запах.

Если вы приобретаете у знакомых фермеров мясо хряка, можно ли есть его без риска провонять всю квартиру во время готовки, зависит от возраста животного. Без опасений покупайте поросят до полугода, а вот взрослые производители должны быть кастрированы за пару месяцев до забоя.

фото с сайта http://animal-photos.ru/

Самый простой способ, как избавиться от запаха свинины хряка – не покупать такое мясо. Теоретически, хряк не должен даже попасть на прилавок, поскольку его мясо не пройдет сертификацию, но на практике это случается не так уж редко. Но как избежать оплошности, ведь до тепловой обработки его не распознать, и даже покупка у добросовестных животноводов не всегда может обезопасить. Для этого перед покупкой попросите продавца проверить выбранный кусок одним из следующих способов:

• Подожгите небольшой кусочек при помощи зажигалки, поверьте, вы не сможете пропустить резкое амбре.

• Если продавец не желает отрезать кусочек для тестирования – проткните свинину раскаленной над зажигалкой спицей или иглой, эффект будет тот же. Разумеется, колющие предметы захватите из дома.

фото с сайта ru.wikipedia.org

Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха?

Не стоит сразу причислять купленный продукт к категории несъедобных, возможно все еще можно исправить. Насколько эффективными будут ваши усилия, зависит от концентрации скатола в мышечной ткани. Как правило, чем старше животное, тем более стойким будет запах, и тем сложнее от него избавиться. Кулинары рекомендуют следующие способы:

Как вымочить мясо хряка от запаха

фото с сайта http://mossudmed.livejournal.com

Это наиболее распространенный способ, который, как правило, используется перед всеми остальными вариантами спасения свинины:

• Для вымачивания потребуется остывшая соленая кипяченая вода, с добавлением 5 ст.л. уксуса на 1 литр воды. Чтобы определить, достаточно ли соли, опустите в холодную воду сырое яйцо, оно должно всплывать, а не тонуть.

• Эффективность вымачивания повышается, если используются порционные куски. Поэтому если у вас есть четкий план, что вы будете готовить, стразу выполните нарезку на гуляш, для копчения или жарки.

• Замочите свинину в эмалированной посуде на 6 часов, и оставьте в темном прохладном месте. Слейте воду и залейте новой на 24 часа, снова смените воду.

• Следующий цикл вымачивания должен продолжаться двое суток, после чего следует проверить, достаточно ли очистился продукт. Для этого подожгите небольшой кусочек, и понюхайте – если запах четко ощутим, то смените воду и оставьте еще на 2-3 дня. При едва уловимом амбре можно переходить к маринованию, которое нейтрализует его остатки.

Мясо хряка: как убрать запах вымораживанием

фото с сайта http://parazity.com/

Под воздействием низких температур скатол разрушается, и качество продукта возрастает.

• Вымораживать нужно при максимально низкой температуре (-25⁰С и ниже), не меньше 3 месяцев, разделив мясо на куски по 400-500 г.

• Перед тем, как прибегнуть к заморозке, лучше вымочить свинину по описанной выше процедуре хотя бы сутки.

• Учитывайте, что запах легко передается лежащим по соседству продуктам, поэтому тщательно упакуйте мясо в несколько пакетов, а остальную заморозку расположите на некотором расстоянии, без непосредственного соприкосновения.

• Спустя отведенное время проверьте стандартным способом (поджиганием), насколько действенными были принятые меры.

Как правило, вымачивание или вымораживание позволяют ликвидировать неприятный душок, типичный для некастрированных домашних кабанов. И если вам несвойственна повышенная чувствительность, то дальше можно готовить по любимому рецепту.

Пахнет хряк: как избавиться от запаха маринованием?

На самом деле скатол, виновный в том, что купленный продукт дурно пахнет, присутствует в свинине всегда. Более того, есть он и в говядине, в птице, и даже в сливочном масле. Вопрос только в концентрации, и в чувствительности ваших обонятельных рецепторов. Если вам повезло (или не повезло, это уж как посмотреть) иметь чувствительное обоняние, то даже отдаленные нотки скатола могут испортить впечатление от трапезы. Здесь на помощь вымачиванию придут маринады, которые способны расставить правильные акценты, маскируя или вытесняя характерные ароматы:

Кисломолочный

фото с сайта vkuslandia.net

Поможет не только решить вопрос, как убрать запах хряка у свинины, но и сделать его мягче, так как содержащаяся кислота разрушает мышечные волокна, делая готовое блюда менее жестким.

• Вам понадобится 2-3 стакана кефира или сыворотки, возможно также использовать домашний квас.

• Добавьте 4 ст.л. меда и 3 мелко нарезанные луковицы.

• В такой смеси замаринуйте мясо на сутки.

Душистый

фото с сайта http://lechim-uxo.ru/

Неплохо подойдет для мяса, которое в последующем подлежит жарке. Вам понадобятся следующие компоненты:

• Можжевельник – 10 ягод.

• Гвоздика – 6-7 бутонов.

• Соль – 1 ст.л.

• Мята сушеная – 1 полная ст.л.

• Майоран – 1 ст.л.

• Душистый перец – 6 шт.

Все специи завернуть в марлю, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, залить кипятком и проварить на медленном огне пару минут. Выключить огонь, добавить мелко нарезанные 4 зубчика чеснока и 0,5 ч.л. лимонной кислоты, накрыть крышкой и дать настоятся до полного остывания. Залить холодным маринадом нарезанное мясо и промариновать сутки, после чего его следует обсушить.

Если вы занялись решением задачи, что сделать чтобы мясо не пахло хряком, учитывайте, что время маринования прямо пропорционально возрасту животного. Если не уверены в этом показателе, смело продлевайте процесс маринования на двое суток.

Горчичный

Самый простой, и требующий минимум ингредиентов. Густо обмажьте вымоченную свинину столовой горчицей, сложите в стеклянную посуду и оставьте в холодильники на день. После этого готовить лучше по рецептам, использующим большое количество лука – запекание или жарка.

Лимонный

фото с сайта http://galen-9.com/

Рецепт рассчитан на 1 кг мяса, и количество ингредиентов должно возрастать пропорционально весу продукта:

• Лимон, крупный – ½;

• Лук репчатый, крупный – 3 шт;

• Мускатный орех, перец, соль – по вкусу.

Выжать сок из лимона, лук нарезать полукольцами, добавить специи и перемешать с нарезанным порционно мясом.

Луковый

фото с сайта http://strana-sovetov.com

Один из лучших способов, как избавиться от запаха хряка в мясе, который используют даже для маринования дикого кабана-секача. Этап вымачивания не стоит упускать, но после него действовать нужно следующим образом:

• Количество лука, которое потребуется вам для приготовления, должно быть равно количеству свинины.

• Мясо нарежьте произвольно и замочите на сутки в 2% растворе столового уксуса, после чего просушите.

• Смешайте нарезанный полукольцами лук и мясо и поставьте под гнет в холодильник еще на 24 часа.

• Снимите гнет и оставьте мясо на несколько часов, после чего жарьте вместе с луком.

Молочный

Свойство молока впитывать в себя различные примеси и токсины известно давно, и нашло свое отражение в молочном методе, как удалить запах хряка из мяса:

• Вымочите мясо в кипяченой подсоленной воде по схеме, описанной во втором разделе статьи. Обратите внимание, что уксус в данном случае в воду добавлять нельзя, иначе есть риск, что молоко свернется.

• Залейте порезанную свинину молоком так, чтобы уровень жидкости полностью покрывал ее.

• Добавьте 7-8 зубчиков чеснока, нарезанных пластинами, и поставьте в холодное место на сутки.

Благодаря молочному маринаду вкус готового блюда будет нейтральным, отлично подходящим в качестве фона для различных специй.

фото с сайта http://www.operabelno.ru/

Небольшие кусочки мяса, как для гуляша или отбивных, маринуются быстро. Как быть, если вы запланировали запечь буженину или пастрому целым куском? Вооружившись обыкновенным медицинским шприцем, сделайте множество уколов, вводя маринад на разную глубину и в различные участки мяса. Это отличный метод, как отбить запах хряка у свинины.

Как приготовить хряка без запаха

Разобравшись с рецептами маринадов, мы переходим к способам приготовления, которые способны обеспечить минимально проявление пахучих свойств скатола. Общие рекомендации, которые можно дать без привязки к конкретному рецепту, сводятся к тому, что, если мясо пахнет хряком, нужно отдавать предпочтение холодным закускам. Естественно, как отдельно взятый способ, это не годится, обязательно нужно вымочить и замариновать мясо. Но потом, даже если при готовке вы ощущаете небольшой душок, после остывания буженина будет вполне съедобна.

Копчение

фото с сайта http://www.fishing.kz/

Оптимальный метод, как приготовить мясо некастрированного хряка. Умеренная тепловая обработка, в сочетании с ароматом дымка не дадут в полной мере раскрыться характерному амбре, и неплохо замаскируют отдельные нотки. Рецепт выглядит так:

• В соленый уксусный раствор, описанный во втором разделе, добавить корицу и лавровый лист, и залить им куски мяса по 1-1,5 кг.

• Поместить в таком виде в прохладное темное место на 4 дня.

• Сменить воду, только в этот раз не добавлять уксус, и снова забыть о свинине на 10 дней.

• Извлечь мясо, и подвесить его на сутки, для подсыхания, только не при минусовой температуре.

• Завернуть в марлю, и коптить методом горячего копчения с добавлением сахара на протяжении 4 часов.

Горячее копчение подойдет также тогда, когда в наличии имеется сало хряка, как убрать запах у которого – проблема не менее актуальная.

Отваривание

фото с сайта http://multivarenie.ru/

Не самый однозначный способ, но, тем не менее, им пользуются даже бывалые охотники, для приготовления дикого кабана. После стандартного замачивания приготовьте бульон:

• Поставьте на огонь кастрюлю, с нарезанной тонкими ломтиками свининой.

• После того, как поднимется пенка, слейте воду и залейте чистой. При закипании еще может неприятно пахнуть, так что включите вытяжку заблаговременно.

• Повторяйте предыдущий шаг до тех пор, пока запах не исчезнет окончательно. Обычно для этого требуется 2-3 повторения.

• Добавьте в бульон луковицу, коренья (сельдерей, петрушку, морковь) и варите дальше так, как привыкли. В конце можете бросить лавровый лист и душистый перец.

Такой бульон подойдет и для самостоятельного употребления, и в качестве основы для любимых первых блюд.

Теперь, если вам случайно попадется мясо некастрированного хряка, как избавиться от запаха и приготовить вкусное блюдо вы знаете. А значит, сегодня вы обзавелись еще одной кулинарной хитростью.

Мясо хряка: отличительные особенности, правила обработки, борьба с неприятным запахом

Мясо свиноматок и боровов продают, применяют для изготовления колбасных изделий, консервов, копчения. Оно обладает хорошими вкусовыми качествами, приятной структурой. Мясо хряка используют на корм и применяют для приготовления мясокостной муки. Хряков выращивают не для получения мясной продукции. Их задача – оплодотворить свиноматок. Иногда можно купить мясо хряка у недобросовестных продавцов.

Особенности мяса хряков

Поросят в раннем возрасте кастрируют, чтобы их мясо было нежным и вкусным. Некоторых кабанчиков оставляют в качестве производителей для свиноматок, они называются хряками. Их мышцы под влиянием тестостерона накапливают особое вещество – скатол. Оно есть в любом мясе, но при его большой концентрации изменяется при нагревании аромат мяса. Он будет похож на запах застарелой мочи.

Большое содержание скатола отмечается в мясе:

• Не до конца кастрированных хряков в возрасте старше 6 месяцев.
• Домашних хряков. Запах будет усиливаться с возрастом.
• При аномалии развития кабанчика, например, три яичка или неопущение одного в мошонку.

Чтобы избежать неприятного аромата, надо проводить кастрацию поросят своевременно, то есть до наступления возраста 6 месяцев или взрослых особей за 3-6 месяцев до убоя.

Отличие мяса хряка

Запрещено продавать мясо хряков для питания людей, оно не может пройти сертификацию. Всё мясо, которое лежит на прилавке, проходит ветеринарный контроль. На мясе хряка должно стоять ветеринарное клеймо со штампом «Хряк ПП». Последние буквы обозначают промышленная переработка, то есть продажа не для людей.

По некоторым признакам можно отличить мясо хряка от других видов. Оно будет не нежно-розового цвета, а более тёмного оттенка, скорее красного цвета. Запах может не чувствоваться, особенно в холодное время года. Некоторые люди не особенно чувствительны к ароматам. В полной мере неприятный душок от хряка проявляется при термической обработке.

Важно! Можно нагреть при помощи зажигалки иголку и воткнуть её в мясо ближе к кости. Запах сразу должен проявиться. Но такие эксперименты не каждый продавец разрешит проводить со своим товаром.

Избавление от запаха

Употреблять в пищу мясо хряка можно. В нём нет токсических веществ, по вкусу оно не сильно будет отличаться от других видов свинины, но до конца убрать плохой запах не получится.

Есть способы избавления от плохого аромата:

• вымачивание;
• замораживание;
• маринование;
• отваривание;
• копчение.

Все эти процедуры занимают много времени, не всегда приводят к положительному результату. Лучше постараться вернуть мясо продавцу. Так как данный вид мяса не разрешен для продажи, то продавцы, обычно, возвращают деньги.

Вымачивание

Самым простым способом считается вымачивание. Он действует на свежее мясо молодого кабанчика. Очень стойкий запах таким методом перебить будет сложно. Желательно разрезать свинину на несколько мелких кусков. Если вымачивать один кусок, то длительность процедуры надо увеличить.

Для вымачивания надо приготовить солёную воду. Это должна быть охлаждённая кипячёная вода, в которой плавает сырое куриное яйцо, тогда концентрация будет достаточной.

1. Приготовить раствор из уксуса 9% (5 больших ложек) и солёной воды (1 л).
2. Раствор вылить в эмалированную глубокую кастрюлю. Положить мясо, чтобы раствор покрыл кусок полностью.
3. Оставить вымачиваться на 6 часов.
4. Заменить раствор на свежий, оставить на сутки.
5. Проверить мясо на запах при помощи раскалённой иглы. Если остаётся неприятный душок, то придётся вымачивать ещё 2-3 дня, поменяв раствор.
6. В последний раз мясо заливают охлаждённым кипячёным молоком на сутки. Это помогает избавиться от запаха уксуса, который тоже неприятен.

Если остался едва уловимый запах, то мясо можно готовить. При этом надо пользоваться разными специями, пряностям, которые сильно пахнут.

Важно! Хорошо помогает приглушить неприятный запах кислая среда, например, тушение с помидорами, в вине, маринование в кефире, использование большого количества лука.

Замораживание

Ещё один результативный способ – глубокая длительная заморозка. Мясо с плохим, стойким ароматом надо завернуть в 3-4 слоя белой, пищевой бумаги, потом положить в прочные полиэтиленовые пакеты. Всё сложить в морозилку с температурным режимом минус 25 о С, оставить на 3-4 месяца.

Мясо должно лежать на отдельной полке, вдали от остальных продуктов. Есть высокий риск, что мясо хряка пропитает своим тяжёлым запахом морозильную камеру и продукты, которые в ней хранятся. По этой причине такой способ редко используют на практике. Не всегда он помогает сделать продукт лучше, всё равно приходится его обрабатывать ещё раз другим методом.

Маринование

Есть много рецептов для эффективного маринования. Предварительно продукт надо вымочить.

Проверенные варианты маринадов:

• Выжать сок лимона (1 штуки), смешать с ароматными специями (мускатным орехом, горьким молотым перцем, другими по своему желанию), мёдом, луковицами, нарезанными полукольцами (3-4 штуки). Расчёт дан на 1 кг мяса. Маринад размешивать с кусками мяса около 20 минут. Потом оставляют в холодильнике на 2 часа под гнётом. Готовить свинину можно вместе с луком, который мариновался.
• Любой кислый сок, например, гранатовый, томатный или яблочный (1 л) довести до кипения, добавить на свой вкус – кориандр, горький перец, лавровый лист, корицу, чеснок, гвоздику. Положить сахар, соль, лук (3-4 головки). Маринад 20 минут кипятить, охладить, залить порезанное мясо, оставить в холодильнике мариноваться на 2 суток.
• Смешать кефир (600 мл), мелко нарезанные луковицы (3 штуки), натуральный мёд (150 г). Компоненты смешать, обмазать кусок свинины или мясо порезать и перемешать с маринадом, добавить соль, перец разных видов, ароматные приправы, чеснок. Оставить мариноваться на 24 часа.

Отваривание

После замачивания мясо хряка можно отваривать, такой процесс тоже будет способствовать уничтожению тяжёлого запаха. Как только образуется пенка, воду надо сливать, мясо промывать, доливать новую воду, опять ставить на огонь. При закипании снова будет появляться запах, процедуру надо повторять. Обычно хватает 3-4 раз. Суп из хряка не готовят, бульон получается невкусным, сколько бы специй ни добавляли.

Нужно помнить, что неприятный запах впитывается в посуду. Кастрюли могут надолго сохранять тяжёлый аромат, который не получится вывести даже сильными химическими средствами. Чаще такую посуду выбрасывают. Вот почему с мясом хряка предпочитают не возиться, а скормить животным.

Копчение

В раствор из соли и уксуса, который применяется для вымачивания, надо добавить лавровый лист и корицу. Залить этой смесью куски мяса, предварительно разделив их на порции по 1,5 кг. Выдержать в тёмном прохладном месте 4 дня, потом поменять раствор. В новом составе должны быть те же компоненты кроме уксуса.

Спустя 10 дней мясо надо вытащить и просушить. Потом его требуется обернуть марлей и закоптить методом горячего копчения в течение 4 часов, при этом немного посыпав сахаром для придания аромата и мягкости.

Прогрессивный метод избавления от тяжёлого запаха

Для улучшения вкусовых качеств мяса, ускорения наращивания массы животных на откорме в животноводстве применяется кастрация поросят в раннем возрасте. Методика отработана, не вызывает затруднений, но она имеет некоторые недостатки. Не удаётся предотвратить смертность молодняка в послеоперационный период, идёт замедление роста после физической кастрации, происходит наращивание жировой прослойки в ущерб мышечным волокнам.

Учёными был разработан препарат «Импровак», который способен убрать тяжёлый запах мочевины из продукта. Проводились многочисленные исследования с этим препаратом в разных климатических условиях. В итоге у свиней был получен хороший привес, лучше, чем у животных, которых выращивали по обычным технологиям. Толщина шпика у свиней, к которым применяли препарат «Импровак» была значительно меньше, а количество постного мяса увеличилось.

Лекарственный препарат вводят животным за ухо в дозировке 2 мл. Первый раз инъекцию делают спустя 2 месяца после рождения, второй раз за 4-6 недели до убоя. Активное вещество угнетает работу яичек, это устраняет отвратительный запах после убоя.

Специалисты убедились, что «Импровак» увеличивает рентабельность и повышает эффективность выращивания свиней. Данное средство применяется при откармливании животных в Австралии, странах Евросоюза. Российские ветеринары и зоотехники высоко оценили возможности нового препарата, рекомендуют его к использованию.

Методы борьбы с запахом в других странах

В Великобритании проблема с отвратительным запахом от хряка известна, потому что в стране запрещена кастрация животных. Исследования показывают, что молодые девушки и женщины имеют повышенную чувствительность к тяжёлому аромату от некастрированных свиней. Как раз они составляют основную массу покупателей.

Для фермеров выработаны специальные рекомендации по уходу за сельскохозяйственными животными, которые должны помочь справиться с отвратительным ароматом мясной продукции. Например, фермерам советуют не позволять свиньям на всех этапах откорма пачкаться в навозе, так как через кожу в жировые ткани впитается противный запах фекалий. Отмечается, что при содержании животных в сараях с настилом их мясо имеет менее резкий аромат.

Также желательно обеспечивать быстрый рост животных, не забивать кабанов с весом, превышающим 90 кг. Считается, что при весе до 90 кг сало и мясная продукция не успевает пропитаться неприятным ароматом. На последнем этапе откорма желательно добавлять в питание смеси с ферментирующими, то есть расщепляющими добавками. К ним относится свекловичный жом, который усиливает расщепление в слепой кишке. Этот процесс снижает присутствие неприятного запаха в мясе.

Некоторые растения выполняют дезодорирующую функцию, они способны избавить мясо животных от плохого запаха. Следует добавлять на последней стадии откорма продукцию из юкки, волокна цикория, а вот горох не рекомендовано давать свиньям. Он увеличивает стойкость аромата.

Как вымочить мясо кабана и избавиться от запаха

Начнем с того, что в большинстве случаев кабан имеет вполне приемлемый запах, это часть его преимущества над домашней свининой. Если аромат легкий и проявляется в послевкусии, то не нужно пытаться его перебить, он придает мясу характер. Именно поэтому кабан считается деликатесом и стоит дороже свинины, глупо будет убивать его аромат.

Обязательно оцените, насколько сильно кабан “пахнет”, в некоторых случаях придется долго повозиться с подготовкой, а иногда можно обойтись солью и перцем, чтобы не забивать естественный аромат мяса. Важно понять, что когда мы готовим мясо кабана запах полностью убрать не получится, можно лишь приглушить его, или подчеркнуть, в зависимости от наших предпочтений.

Надо ли вымачивать мясо

Необходимо приготовить маленький кусочек мяса (размером с конфету), желательно отрезать часть с салом. Затем отварить в воде или поджарить на сковородке 10-15 минут. Добавлять соль или специи не стоит, наша цель – попробовать и оценить насколько сильно мясо пахнет. Только после этого мы точно поймем надо ли вымачивать мясо кабана.

Чем сильнее и неприятнее запах, тем агрессивнее будет процесс вымачивания.

Если запах слабый или вообще не чувствуется, то вымачивать не нужно.

Можно условно разделить кабанятину на 4 категории по уровню запаха:

1. Совсем не пахнет (не вымачиваем)
2. Легкий аромат и слабое послевкусие (лучше не вымачивать, но для некоторых рецептов можно)
3. Ярко выраженный аромат, чувствуется сразу, но не отталкивает (можно вымачивать, но не обязательно)
4. Резкий, противный запах, схожий с потом, вызывает неприятные ощущения (обязательно вымачивать и мариновать с большим количеством специй)

Чаще всего встречается 2-3 категория, идеальный и универсальный вариант – вторая. Первая это совсем маленькие кабанята, довольно редкое явление, как и четвертая. Сейчас поставщики следят за качеством, это важный момент, дело не только в запахе. Официальные продавцы делают необходимые анализы и продукция сертифицирована, а значит безопасна.

Как убрать запах кабана

Есть множество способов убрать запах из мяса дикого кабана, все они сводятся к следующим приемам:

• вымачивание в специальном рассоле
• маринование
• шпигование ароматными овощами
• копчение
• смешивание с другими видами мяса

Рецепты из кабанятины

Вымачивание мы используем в зависимости от интенсивности запаха, а также от рецепта. Иногда мясо вымачивают даже если потом оно пойдет в фарш, но это в случае, если запах очень сильный.

Маринование используется всегда, чем сильнее запах, тем больше специй и наоборот.

Шпигуют мясо при приготовлении крупным куском, можно использовать морковь, корень сельдерея, петрушки, чеснок и сало. Острым тонким ножом делаем глубокие прорези в мясе и вставляем туда овощи, нарезанные брусочками. Корень петрушки и сельдерея стоит использовать с осторожностью, у них сильный аромат, он может не только перебить запах мяса, но и заглушить остальные ингредиенты. Сало берется свиное, предварительно его можно обвалять в специях.

Копчение подходит почти для всех случаев, но этот процесс трудоемкий для домашних условий. Можно слегка подкоптить уже готовое мясо, например буженину из кабана.

Котлетное мясо кабана

Смешивание с другими видами мяса используется при приготовлении блюд из фарша. Например, пельменей или котлет. Разумеется, на первом месте здесь свинина и свиное сало. Есть рецепты, в которых кабан смешивается с куриным мясом, например люля-кебаб. Это позволяет добавить нежность и сохранить аромат дичи.

Эти способы можно комбинировать между собой для достижения наилучшего результата, важно понять, насколько сильно мы хотим убрать запах, иногда лучше не убирать его полностью.

Как вымачивать кабанятину

Нет единого универсального способа как вымачивать дикого кабана, многое зависит от рецепта и качества мяса.

Суть сводится к тому, что мы держим мясо кабана в подкисленной ароматной воде от нескольких часов до двух дней. Уровень кислотности воды (количество уксуса или вина), время замачивания и набор специй стоит подбирать по вкусу, отталкиваясь от базового рецепта.

Мясо нужно предварительно подготовить: зачистить, срезать лишний жир при необходимости. Потом выбрать емкость, в которой собираемся замочить и прикинуть: сколько понадобится жидкости, чтобы полностью его покрыть.

Стандартный рецепт такой:

• 1 литр воды + 50-150мл 9% уксуса. Общая кислотность около 1-2%, если использовать 70% эссенцию, то 3-5 ч.л.
• перец черный горошком 10-15 штук
• перец душистый горошком 10-15 штук
• гвоздика 5 штук
• ягоды можжевельника 10-15 штук
• лавровый лист 5-7 штук или розмарин 1-2 веточки
• морковь, лук 1-2 штуки, мелко нарезать
• чеснок 5-15 средних зубчиков, мелко порубить.
• 1-2 столовые ложки соли.

Все ингредиенты, кроме чеснока, довести до кипения, убрать с огня, через 5 минут добавить чеснок, закрыть крышкой и остудить. Мясо заливать холодным рассолом. Количество специй необходимо регулировать по вкусу, чем сильнее запах, тем больше специй и уксуса. После вымачивания кабана можно дополнительно замариновать.

Как мариновать кабана

Пряности для маринования кабана

Чем моложе и нежнее кабан, тем меньше его нужно мариновать, в среднем достаточно нескольких часов.

Вот список ингредиентов в порядке убывания по важности:

1. Соль. Истинные гурманы в мясо хорошего качества не всегда добавят даже черный перец, а обойдутся лишь одной солью, чтобы максимально распробовать вкус.
2. Черный перец. Степень помола зависит от способа приготовления. В фарши используем мелкий, а для жарки на мангале самый крупный помол.
3. Розмарин. У него резкий аромат с хвойными нотками, он сочетается с многими видами дичи, главное не переборщить и использовать его в меру.
4. Можжевельник. Ягоды добавляют и при замачивании мяса и при мариновании, их нужно раздавить ножом, чтобы активней отдавали аромат.
5. Кислотные продукты: вино, лимонный сок, уксус, помидоры. Нужно добавлять при мариновании очень аккуратно, а если мясо молодое, или его предварительно замачивали, то лучше обойтись без них.
6. Другие травы: тимьян, базилик, орегано, шалфей, мята и т.д. В зависимости от рецепта можно использовать комбинации трав, в особенности если нужно замаскировать запах.
7. Лук и чеснок: при мариновании можно использовать мелконарезанную луковицу, или даже луковый сок, он действует агрессивней. Чеснок хорошо перебивает запах, его можно добавлять на всех этапах, начиная с замачивания и заканчивая приготовлением соуса к столу.

Шашлык из кабанятины за 30 минут

Не стоит мудрить с маринованием, начинать надо с минимума приправ и специй, постепенно добавляя их по своему вкусу.

Как и чем утеплить плодовые деревья на зиму: пошаговая инструкция

Между тем, эти пурпурно-бордовые плоды граната сегодня можно встретить на любом рынке в любой точке мира. Из деликатесной экзотики плоды граната превратились в повседневный продукт питания и для украинцев. Скажем больше, благодаря энтузиазму селекционера Анатолия Патия выведен новый сорт морозоустойчивого граната, который любой садовод может вырастить на приусадебном участке.

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

Подготовка к зиме

Для благополучной зимовки деревья граната укрывают землей возле корневой шейки. Небольшие кусты нагибают к земле, подвязывают к вбитым колышкам и засыпают грунтом. Можно использовать для этой же цели старые покрышки, а сверху накрывать фанерным листом. Открывать растение можно, когда тепло стабилизируется и значительное похолодание исключено. Обычно это происходит в начале мая. Если речь идет о комнатном деревце граната, то зимует он в светлых прохладных помещениях с умеренным количеством полива.

Процесс утепления

Начинать подготовку сада к зиме необходимо с удобрения почвы вокруг дерева. Раскидать природные удобрения и засыпать все опилками. Начало наземной части дерева укутать утепляющим материалом. Поверх этого обмотать бумагой или чем-либо другим. Если выпало много снега – этот снежный покров сохранит саженцы от переохлаждения, помешает мышам приблизиться к плодовым деревьям. Весь снег надо собрать и создать сугробы у ствола.

Необходимые материалы

Навредить насаждения может не только суровый холод, но и грызуны. Для изолирования от животных понадобятся следующие предметы:

• изолирующий и обвязывающий материал;
• сетка для загороди, пластиковая или железная;
• жидкость для дезинфекции.

Сначала надо укрыть прикорневую шейку. Можно взять старые колготки. Далее необходимо закрыть основной ствол, использовать мешковину, например, обычный мешок из-под картошки либо старые газеты. Эффективным, но дорогим материалом является агроволокно. Оно обеспечивает защиту не только от мороза, но и от грызунов. Найти волокно несложно, оно продаётся в любом садоводческом магазине.

Народный способ укрыть деревья на зиму – это обматывание камышом, стеблями кукурузы, соломой или ветвями хвойных пород. Это сырье от природы предоставляет хорошую защиту жителям сада от заморозков и незваных гостей. Обычный для всех мусор, например пластмассовые бутылки, могут стать хорошим способом для укрытия. Он доступен всем слоям населения и в неограниченном количестве.

Бутыли способны создавать шум при ветре, что пугает животных.

Технология укрытия

Растение можно обмотать хвойными ветвями. Колючки должны направлены вниз. Закрепить слой с помощью веревок. Дерево должно быть покрыто на 1 метр в высоту. Чтобы грызуны не пробрались к стволу его необходимо обернуть полиэтиленовой плёнкой или другим материалом. Можно также добавить что-то непереносимое для грызунов, например, мяту, шерсть собаки, бузину, креолин или нафталин. Корни разрастаются довольно далеко, поэтому на расстоянии 25 метром (в зависимости от вида насаждений) стоит установить специальную сетку из пластика или проволоки.

Как утеплить гранатовое дерево на зиму

Гранат – старейшая культура, культивированная человеком. На сегодняшний день выведено более 130 сортов этого растения.

Выращивание граната наиболее успешно в регионах с сухим климатом, с жарким летом и теплой зимой. Низкие температуры и сильные морозы мешают полноценному развитию и плодоношению культуры.

Для того чтобы вырастить гранат в саду и получить хороший урожай, важно правильно произвести посадку растения и обеспечить ему полноценный уход.

Многие сорта неприхотливы, однако, на питательных и рыхлых почвах деревья будут расти и развиваться быстрее.

В домашних условиях фрукт гранат выращивают из семени съеденного плода. Перед посадкой семена в течение нескольких дней вымачиваются в воде. Посадка производится во влажную почву, после чего семена накрывают пленкой или стеклом. Емкость с сеянцами помещают на хранение в темное место, где постоянная температура составляет 20-25°С. Прорастают сеянцы в течение 10-60 дней. Всходы появляются неравномерно. При появлении ростков посевы переносят на освещенное место, в ином случае они вытянутся и погибнут. Первый месяц растения очень уязвимы, часто страдают от повышенной температуры, ожогов и замокания, поэтому поливать их следует с осторожностью, а при сильном солнцепеке затенять.

Гранат является засухоустойчивым растением, не требовательным к влаге, но в летний период нужно обеспечить обильный и регулярный полив. Важно не допускать застой воды и чрезмерное переувлажнение почвы, поскольку в этом случае корневая система может загнить. Почва между поливами должна подсыхать. На 3-4 месяц после посадки подросшие саженцы рассаживают в отдельные горшки по 1-3 штуки. Для посадки подходит легкая, питательная почва, пропускающая влагу.

Уход за гранатом в саду

Данная культура светолюбива, не требует частого внесения удобрений и подкормки, холодостойка (выдерживает температуру до -15°С). В летний период молодые особи выносят на балкон или в сад для того чтобы обеспечить их кислородом. В саду саженцы находятся до первых осенних заморозков, затем переносятся в дом. Зимует гранат в темном помещении при температуре + 10 °С. В таких условиях дерево сохранит листья и будет хорошо цвести на следующий год. В период покоя полив производится очень редко и в ограниченных количествах так, чтобы корневая система не засохла.

Перед посадкой в грунт выкапывают яму глубиной 60 см. На дно засыпают верхний слой почвы и землю, смешанную с перепревшим навозом. Если яма глинистая, добавляют песок. Саженцы помещают в яму на глубину 5-10 см, это будет способствовать быстрому образованию дополнительных корней. При посадке почву хорошо прижимают во избежание воздушных пространств. Полив производится 1 раз в неделю. Летом количество поливов увеличивается.

Правильное выращивание и уход за гранатом заключается в своевременном, умеренном поливе, мульчировании с использованием соломы или сухих листьев, внесении органических и минеральных удобрений, обрезке лишних ветвей и формировании кроны.

При формировании кроны оставляют не более 5 стволов, таким образом, получают кустовидную форму дерева – самую оптимальную для данной культуры. Омолаживающую обрезку производят раз в 25 лет. Формирование кроны выполняют весной или после сборки урожая. Сначала удаляют сухие ветки и ветки, создающие загущение дерева. Затем обрезают приштамбовую поросль и прикорневые отпрыски.

Для того чтобы предотвратить повреждение растения заморозками, на зиму его укрывают землей. Дерево наклоняют и привязывают веревкой к предварительно вбитым кольям, затем засыпают землей слоем 15-20 см. В середине мая обрезают веревку, отряхивают куст от лишней земли и растение постепенно выпрямляется к свету.

Существуют и другие способы того, как выращивать гранат в саду.

Размножение граната возможно и черенками. Заранее выбирают молодые, зеленые приросты длиной 6-8 см. Черенки сажают в смесь торфа и песка, затем накрывают пленкой. Место для посадки должно быть хорошо освещенным и безветренным. Черенки укореняются через 1.5-2 месяца. Размножение таким способом проводится в апреле-июне, после того, как грунт прогреется до +12 °С.

Защита плодовых деревьев от мороза

Укрывать следует даже сорта, адаптированные к климату региона. Как уже упоминалось, обмотка ствола предохраняет не только от морозов, но еще от грызунов и порывистого ветра. К зимнему периоду начинают готовиться сразу после сбора урожая. Пока тепло, деревья обильно поливают, обрезают ветви.

Проводят покромку комплексными удобрениями. Калийные и фосфорные повышают морозоустойчивость. Азот перед зимним периодом не вносят — он стимулирует рост. Очищают стволы от поврежденной коры с помощью металлического скребка или щетки, вместе с ней снимают вредителей, которые устроились на зимовку. Деревья белят. Раствор можно купить в магазине или приготовить самостоятельно, смешав в ведре воды 0,5 кг медного купороса, 100 г столярного клея и 3 кг извести. Чтобы отпугнуть мелких вредителей и грызунов, всыпают 100-150 г порошка чемерицы. Настаивают 2 часа.

Перекапывают почву в приствольном круге, мульчируют. Используют:

1. Опавшую высушенную листву (лучше прошлогоднюю). Опытные садоводы ее просушивают, нагребают в мешки и хранят. Лучше запастись листьями березы, каштана, клена, дуба, бука — они долго не гниют.
2. Лапник. Еловый лучше только потому, что мелкие иголки засыхают и становятся очень острыми, что отпугивает грызунов. Но не хуже и сосновый. Лапник защищает ствол от ветра и мороза, создает воздушную прослойку. Когда мороз на улице ниже – 30°С, под ним воздух «прогрет» до – 5°С.
3. Опилки — предохраняют от промерзания, сохраняют влагу. Фитонциды в щепе хвойных деревьев уничтожают патогенные бактерии. Применяют 2 способа мульчирования — сухими опилками, просто насыпая их на землю, или влажными, предварительно смоченными. Их сначала прикрывают газетами, мешковиной, а потом пленкой или рубероидом. Для холодных зим второй способ не подходит. Лучше использовать перепревшие опилки. Но нужно иметь в виду — щепа подкисляет грунт.
4. Торф подходит для любых видов почвы, улучшает структуру грунта, уменьшает вымывание полезных веществ. Но свежий лучше не использовать.

Мульча защищает зимой корни от морозов, а ранней весной — впитывает излишки влаги. Можно использовать укрывной материал: пленочные покрытия, агроволокно, специальные пленки, мешковину. Синтетика и пленка больше подходят для регионов без температурных перепадов. Из-за неожиданной оттепели укрытие оледенеет, воздух перестанет поступать к корням, и при потеплении они начнут гнить. Джутовыми циновками или мешковиной прикрывают ветви. Эти материалы помогают дереву справиться с порывами сильных ветров и задерживают ультрафиолетовые лучи. Если есть возможность наведываться в сад в течение зимы, лучше устанавливать конструкции, которые можно частично разбирать при потеплении.

Утепление молодых деревьев

Ствол поросли тонкий, еще не покрылся толстым слоем коры, корни не заглублены. Переохлаждение зимой приводит к тому, что на следующий год цветения не произойдет — молодые деревья долго восстанавливаются. К тому же нежную кору любят грызуны. Правильная подготовка к зиме помогает быстрее сформировать крону. Утепление проводят по обычной схеме: вскапываю околоствольное кольцо, мульчируют, обматывают проблемную часть ствола и ветвей изоляционными материалами. Тонкие и гибкие веточки прижимают к стволу, закрепляют шпагатом. Все дерево прикрывают лапником, или устанавливают сучья, очищенные от коры, в качестве опоры, на них закрепляют утеплителями — мешковиной и другими. Сверху, если есть возможность, набрасывают снег

Один из хороших вариантов материала для утепления — толстые простые колготки. Ими обматывают стволы. Они согревают, но при этом пропускают воздух.

Зрелые деревья

Полностью их утеплять нужно только в северных регионах или тогда, когда высаживают южные сорта, не привыкшие к холодному климату. В этом случае по уже описанной схеме мульчируют приствольный круг, изолируют разветвления — если температура опускается ниже – 30°С. Весною укрытие нужно снять немного раньше, чем с молодой поросли, чтобы сокодвижение началось вовремя.

Соорудить каркас вокруг толстого ствола проблематично. Удобнее его обернуть рулонными материалами — например, изоляцией для труб. Способ дешевле, чем при применении агрономических тканей, так как изоляция сохраняет свои свойства до 10 лет. Чтобы обернуть крупные ветки, ее разрезают на полосы.

Как утеплить саженцы

Некоторые садоводы не рекомендуют прикапывать теплолюбивые сорта, особенно при бесснежных зимах. Но, если другого варианта сохранить саженцы плодовых деревьев нет, то их лучше прикопать и укрыть. Для этого роют неглубокую траншею — до 0,5 м, размещают деревца в 1 ряд, засыпают землей с участка, смешанной с перегноем — соотношение 1:1 так, чтобы прикрыть 1/3 высоты. Землю приминают, хорошо увлажняют.

Когда начинает холодать — среднесуточная температура опускается до +10°С, траншею утепляют. Присыпают сначала мульчей, затем лапником, а сверху покрывным материалом — например, рубероидом. Надземную часть можно закрыть полностью, закрепив утеплитель у основания и верхушки. Чтобы не допустить загнивания, под рубероид подкладывают слой газет или мешковиной.

Колоновидные сорта

Так называют специально выведенные невысокие плодовые деревья с высокой урожайностью и расположением плодов вдоль ствола. Сейчас их высаживают даже в Сибири. Утеплять колоновидные сорта нужно полностью — если замерзнет верхушечная почка, саженец погибнет. Сначала мульчируют приствольный круг, затем сколачивают деревянный каркас в форме пирамиды по высоте дерева. Его обматывают мешковиной, которую прикрепляют гвоздями.

Некоторые садоводы используют более простой метод. Они высаживают «карлики» с высокой урожайностью не в открытый грунт на садовом участке, а в емкость. А зимою просто ее переносят в утепленный сарай или подвал.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Три года назад мой гранатик вымерз зимой. После этого я на зиму его закапывала. Но сейчас стебель уже окреп, задеревенел, не гнется. Если его не укрыть, боюсь, он опять вымерзнет.

Укрывать гранат на зиму необходимо, когда с кустов опадут все листья. Как только дерево освободилось от листвы берем ветки и прогибаем к земле, при этом не повреждая закрепляем их с помощью скоб (или другим подручным материалом). После того когда все ветки будут закреплены, их необходимо закрыть полностью какой-нибудь ботвой (здесь подойдет любой материал: трава, листва и т.д.). Для того, чтобы гранат не сгнил накрываем сверху любым влагонепроницаемым материалом (шифер, пленки и т.д). Ну а чтобы нашему деревцу было тепло и комфортно пережить зиму прикройте (засыпьте) его еще землей, примерно на 30 см.

Осенью закопала в землю боковые ветки, более тонкие, которые можно было согнуть. Толстый ствол обложила ветками, между веток насыпала листьев, и все это накрыла старым ковриком, связала его, чтобы ветром не снесло. Мне показалось, что укрытие достаточно надежно. Но вот результат – те ветки, которые были закопаны, живые, на них уже пробиваются листики. Центральные толстые ветки, увы, вымерзли не смотря на все мои старания((( Мой вывод – только закапывание. Постараюсь проследить, чтобы выжившие ветки, по мере их утолщения, росли не вертикально, а вбок, чтобы их можно было их и дальше закапывать. Так что гранатового дерева не получилось. Надеюсь, получится гранатовый куст, который будет плодоносить.

Подготовительные работы

Перед укрытием на зиму саженцы гортензии надо обрезать. Посаженные весной в этом году кустарники должны к осени подрасти и дать новые побеги. Если высаживали двухлетние растения, то они скорей всего, цвели. У них надо обрезать цветоносы.

Часто до глубокой осени на кустарниках остаются листья. Их тоже рекомендуется срезать. У метельчатой и древовидной гортензии можно укоротить новые побеги. Тогда для саженца легче будет выбрать укрытие.

Нельзя обрезать новые побеги только у крупнолистных гортензий, поскольку на них в следующем сезоне будут образовываться цветы.

Вам будет интересно узнать: Сальвия: когда и как правильно сажать на рассаду пошагово с фото

Завершается подготовка к зиме мульчированием почвы. Необходимо это, чтобы еще нежные корни не замерзли. Для мульчирования можно взять хвойный опад, перегной, компост, торф. Навозом мульчировать осенью садовые растения нельзя.

Как утеплять деревья на зиму — подготовка фруктовых деревьев к холодам

Думаю, что со мной согласятся все дачники и садоводы — осень не только время сбора урожая на своем участке, но и время для такого важного этапа, как подготовка растений к зимовке. Она включает в себя и заботу о кустарниках — мы обязательно укрываем розы, стараемся защитить смородину от холодов и правильно подготовить плодовые деревья, о них и пойдет речь.

Конечно не во всех районах нашей большой Родины фруктовые деревья нуждаются в укутывании, но никому из них не повредит осеннее мульчирование почвы, по средствам которого можно избежать такой неприятности, ка промерзание почвы и повреждении корневой системы дерева.

По большому счету, никаких сложностей возникнуть не должно — все мероприятия просты в исполнении и не потребуют лишних затрат.

Поговорим и о том, как подготовить плодовые деревья перед «утеплением», как и из чего лучше делать мульчирование приствольного круга, как собрать утепляющий барьер для взрослого дерева и как защитить молодые саженцы от замерзания.

Подготовка плодовых деревьев к утеплению

Первый важный шаг — это процесс подготовки плодовых деревьев к утеплению, она включает в себя прополку, перекопку почвы и обработку дерева защитным средством.

Итак первым делом убираем все сорняки и производим неглубокую — до 15 сантиметров перекопку почвы приствольного круга. Теперь нужно обработать ствол и ветви средством для профилактики грибковых и бактериальных болезней — его можно сделать на основе медного купороса или фунгицида.

В отличии от раствора приготовленного на основе медного купороса, жидкость с фунгицидом не зависит от частых осенних осадков, так как полностью впитывается, освобождая вас от повторной обработки.

Утепление приствольного круга — мульчирование

Зимнее мульчирование по своему предназначению, отличается от от весенних аналогов тем, что ее цель не просто уберечь почву и растения от пересыхания и сорняков, а стать так называемой «шубой» на холодный период года. И без сомнений этот способ отлично работает.

Мульчирование и то из чего его делают, можно поделить на два основных вида — постоянная мульча и мульча динамическая, поговорим о их различиях.

Постоянное мульчирование — это чаще всего декоративное решение с полезным эффектом, для его устройства используются гравий, песок, гальку или каменную крошку. Такую мульчу укладывают и оставляют на постоянном месте под деревьями или в цветнике, а она в свою очередь выполняет свои защитные и декоративные функции.

Динамическое мульчирование — более натуральный, но так сказать «одноразовый» способ защиты растения, для ее устройства всем нам доступные природные материалы такие как — сено, опавшая листва, некоторые виды опилок, торф и готовый компост. Такой способ совсем не декоративный, но зато очень полезный — помимо утепления, почва, а значит и растение, получат полезные макро и микроэлементы.

Непосредственно перед мульчированием, рекомендуется обработать почву приствольного круга раствором фунгицида. Если вы решили использовать перегной или компост, то слой мульчи не должен превышать 7 сантиметров (во избежании гниения), другие материалы можно укладывать 10 сантиметровым слоем. Если в вашем районе климат слишком суров, то будет лучше сделать дополнительное укрытие мульчи лапником.

Утепление ствола дерева на зиму

Во многих регионах приствольного утепления для плодовых деревьев, к сожалению недостаточно, а значит есть необходимость в «одевании» ствола, особенно если вы готовите к зимовке молодые еще не закаленные фруктовые деревья.

Так вот для этого есть пара вариантов — обертывание самого штамба изоляционными материалами или сооружение изоляционного ограждения вокруг дерева.

Давайте рассмотрим материалы подходящие для этих процедур. Из натуральных подручных, так сказать средств можно использовать — хвойный лапник, камыш, солому и тому подобные. Из тканей — мешковину, войлок или рогожу. Есть и специальные материалы такие как теплоизоляционное агроволокно для растений, спанбонд и лутрасил.

Как утеплить молодые деревья на зиму?

Что касается саженцев и молодых деревьев одно или двухлетних, они больше всего нуждаются в хорошей защите от холодов и чаще всего их укрывают на зиму полностью — от уровня почвы и до самой верхушки, аккуратно фиксируя материал бечевкой или хомутиками.

Можно сделать несложный «домик» или вернее сказать вигвамчик для деревца, для этого в землю по кругу вбивают 3-5 высоких реек, соединяют их над верхушкой деревца, надежно фиксируют и обматывают изоляционной тканью, допускается и использование садовой пленки.

Вот в принципе и все хитрости, и как вы сами видите ничего в них хитрого или сложного нет, поэтому нам обязательно стоит включить в список дел подготовки сада и огорода к зиме важный пункт — утепление плодовых деревьев, так мы увеличим шансы получить хороший и здоровый урожай.

Как и чем утеплить плодовые деревья на зиму: пошаговая инструкция

Большинство плодовых деревьев и кустарников любят тепло, с трудностью переносят русские зимы. Сейчас во многих регионах растут деревья/кустарники, несвойственные данному климату. В зимний период такие растения повреждаются или вовсе отмирают, поскольку слабые из-за неподготовленности к сложным климатическим условиям. Решить проблему если правильно укрыть приствольный круг, ствол и ветки посаженных саженцев плодовых деревьев.

Зачем укрывать деревья

Укрытие полезно для саженцев и еще неокрепших деревьев. Также позволит сохранить и взрослое растение при суровых морозах. Для защиты есть несколько причин:

• может произойти полное вымерзание, которое уничтожит теплолюбивое растение, ради спасения их стоит укрыть;
• защитные покрытия не позволяют животным разрушить деревья или испортить их внешний вид;
• раннее после зимнее солнце вредит растениям, из-за чего они могут отмереть;
• под весом снега ветви дерева могут обломаться, защита этого не допустит.

На сроки укрытия влияет климатическая зона. Зима бывает непредсказуемая, узнать, когда нагрянут заморозки нельзя. Опасны и другие риски – метели, сильный ветер, обледенение ветвей. На юге России необходимо утеплять деревья на зиму уже в конце ноября. Регион не слишком страдает от зимних морозов, поэтому и сроки такие поздние. Если задумано выращивать деревья из тропиков, то акклиматизация будет проходить в течение нескольких лет.

В средней полосе России утепление стоит завершить уже к началу ноября. Температурный режим в середине месяца уже подходит минусовым показателям. В этой зоне можно использовать подручные средства. В Поволжье для защиты лучше приобрести утепляющее агроволокно, из-за резких ветров и высокого уровня влаги. На Севере следует укрывать дерево уже осенью, все отростки еще до конца ноября. Для этого можно сделать несколько слоёв лапника, снега.

Когда среднесуточный температурный режим падает на 20 градусов и достигает -5 °С – это время начало утеплительных работ для молодых деревьев. При данном температурном уровне будет достаточно закрыть приствольный круг, корни.

Разные сорта имеют свои сроки. Так в укрытие нуждаются не все деревья, а только плодовые и некоторые хвойные. Саженцы на зиму обязательно укрывают, чтобы увеличить их шансы пережить зиму.

С чего следует начинать подготовку

Чтобы увидеть здоровое растение на следующие лето, нужно преодолеть несколько этапов. Важна уборка территории, под деревом. В органических предметах, начинающих гнить, могут содержаться различные патологические заболевания, вредители, бактерии и другие опасные организмы. Все это переживёт зимовку, и начнёт уродовать неокрепшее весеннее дерево. Необходимо продезинфицировать всю площадь дерева специальными препаратами. Это поможет от вредителей.

Обязательно надо удалить лишайники и мхи. Эти растения вытягивают энергию из растений. Формирование кроны поможет в придании дереву правильной формы и лучшего роста саженцев плодовых пород. Нужно использовать острый секатор. Надрезы совершать под углом, это меньше вредит дереву. После всех процедур дерево надо укрыть, начиная снизу вверх.

Процесс утепления

Начинать подготовку сада к зиме необходимо с удобрения почвы вокруг дерева. Раскидать природные удобрения и засыпать все опилками. Начало наземной части дерева укутать утепляющим материалом. Поверх этого обмотать бумагой или чем-либо другим. Если выпало много снега – этот снежный покров сохранит саженцы от переохлаждения, помешает мышам приблизиться к плодовым деревьям. Весь снег надо собрать и создать сугробы у ствола.

Необходимые материалы

Навредить насаждения может не только суровый холод, но и грызуны. Для изолирования от животных понадобятся следующие предметы:

• изолирующий и обвязывающий материал;
• сетка для загороди, пластиковая или железная;
• жидкость для дезинфекции.

Сначала надо укрыть прикорневую шейку. Можно взять старые колготки. Далее необходимо закрыть основной ствол, использовать мешковину, например, обычный мешок из-под картошки либо старые газеты. Эффективным, но дорогим материалом является агроволокно. Оно обеспечивает защиту не только от мороза, но и от грызунов. Найти волокно несложно, оно продаётся в любом садоводческом магазине.

Народный способ укрыть деревья на зиму – это обматывание камышом, стеблями кукурузы, соломой или ветвями хвойных пород. Это сырье от природы предоставляет хорошую защиту жителям сада от заморозков и незваных гостей. Обычный для всех мусор, например пластмассовые бутылки, могут стать хорошим способом для укрытия. Он доступен всем слоям населения и в неограниченном количестве.

Технология укрытия

Растение можно обмотать хвойными ветвями. Колючки должны направлены вниз. Закрепить слой с помощью веревок. Дерево должно быть покрыто на 1 метр в высоту. Чтобы грызуны не пробрались к стволу его необходимо обернуть полиэтиленовой плёнкой или другим материалом. Можно также добавить что-то непереносимое для грызунов, например, мяту, шерсть собаки, бузину, креолин или нафталин. Корни разрастаются довольно далеко, поэтому на расстоянии 25 метром (в зависимости от вида насаждений) стоит установить специальную сетку из пластика или проволоки.

Методы борьбы с грызунами

Зимняя пора – холодное и голодное время. Звери могут срывать кору, после чего дерево начинает погибать. Прикорневую зону нужно обложить хвоей. Популярностью пользуется сосна и ель. Механизм отпугивания очень прост. Природные иголочки не дают пробраться грызунам к дереву. А также их отпугивает неприятный запах, исходящий от ветвей.

В магазинах для садовода часто может встретиться специальная обмотка. Сырьем для нее может выступать – бумага, бамбук или пергамин, пластик. Этими материалами хорошо обматывать нижние части дерева. Пластиковые сетки не дают грызунам подобраться к коре, отлично пропускают воздух. Снимать надо только весной.

Утепление приствольного круга мульчирование

Мульчирование почвы – способ утепления молодых саженцев. Этот метод защищает почву от роста сорняков и неблагоприятных условий среды, обогащает природными веществами. Закладывание органического или синтетического материала с этой целью – это и есть мульчирование.

Укрытие почвы путем распределения мульчи имеет несколько плюсов:

• почва и корни не перегреваются и не вымерзают;
• вещества подкормок не выветриваются и нге вымываются;
• растения получают дополнительное питание;
• влага дольше удерживается в почве;
• мульчирование хвоей защищает от вредителей;
• не прорастают сорняки;
• сено или опилки не дают плодам и побегам загнивать;
• мульчирование выглядит очень опрятно и красиво.

Различают 2 основных способа мульчирования. Неорганическое с использованием гальки, мраморной крошки, рубероида и т.п. Органическое –солома, кора, опилки, бумага, шелуха и прочее. Дополнительный слой при мульчировании помогает по такому же принципу, что и снег, защищает от переохлаждения.

Утепление ствола дерева на зиму

Утепление деревьев на зиму включает в себя и защиту ствола. Деревья в возрасте 4 лет плохо закалены, поэтому мульчирования может не хватить. Следует укутывать ствол, чтобы правильно защитить растение от холода. Например, с яблони сначала надо удалить отмершие, сухие, слабые, больные и кривые ветки. Место среза смазать медным купоросом, варом, краской на масляной основе.

Ствол надо заматывать войлоком, рогожей или мешковиной в 3 слоя. Если дерево маленькое вокруг следует поставить дополнительную изгородь, защищая укрываемые деревья. Каждую скелетную ветку обмотать соломой или мешковиной, следует избегать любой перетяжки, это нарушит движение древесного сока. Утеплить снять весной, иначе дерево «запотеет», что приведет к возникновению плесени.

Укрытие – это мера защиты молодых саженцев, еще неокрепших для того, чтобы самостоятельно перенести суровость зимнего сезона. Состоит процесс из укутывания ствола дерева и огораживания зоны прорастания корней. Сроки утепления определяются сортом и природными условиями. Материалом для укрытия может стать: агроволокно, газета, бутылки, бумага, волокно из бамбука, хвойные ветки сосны, ели, можжевельник.