Желтеет стебель орхидеи: что делать, если растение отцвело и ствол начал менять окрас, в том числе сверху вниз, а также почему это происходит с листьями?

Интересные факты о том, почему у орхидеи желтеет стебель и что делать?

Со временем на стебле орхидеи может появиться желтизна, которая свидетельствует о недомоганиях или физиологических процессах, проходящих в клетках растения.

Если не обращать внимание и вовремя не принять соответствующих мер, заболевшее растение может погибнуть.

  • Корни;
  • Листья;
  • Цветонос.

В данной статье вы узнаете, почему у орхидеи желтеет стебель и что делать в такой ситуации.

Чем вызвано пожелтение стебля?

Причины такого явления могут носить разный характер, среди них:

  • Естественное старение растения;
  • Нарушение правил по уходу и условий произрастания;
  • Резкое изменение микроклимата после покупки орхидеи;
  • Поражение вредителями или фитопатогенными микроорганизмами.

Существуют разные причины, из-за которых желтеет стебель орхидеи.

При обеспечении цветку соответствующего ухода, он со временем восстановится и стебель приобретет здоровый вид. Так почему пожелтел стебель у орхидеи и каковы основные причины?

Недомогание или физиологический процесс?

Если листья и стебель пожелтел у молодой орхидеи, то причина старения отпадает сама по себе. Дальнейшие действия должны быть направлены на установление причины заболевания.

Старение цветка связано с его жизненным циклом. Продолжительность жизни определяется видом орхидеи и может составлять от 4 до 17 лет.

Исключив старение, как причину пожелтения стебля и листьев, источник угрозы надо искать в ошибках, допущенных при уходе за орхидеей.

Механические повреждения

Пожелтение может являться следствием падения или повреждения части растения.

Если рану вовремя не обеззаразить, то она может стать входными воротами для различных инфекций и вызвать загнивание стебля. При правильном уходе травмированное место затянется и стебель орхидеи восстановит свой природный цвет.

Недостаток или переизбыток влаги

Недостаточный полив орхидеи отмечается намного реже, чем переизбыток увлажнения. Его симптомами являются:

  • Желтеет стебель сверху вниз и у основания;
  • Пожелтение кончиков листьев;
  • Светлые корни;
  • Вялость и морщинистость листьев.

Перелив орхидеи может плохо сказаться на цветоносе орхидеи.

При появлении этих признаков стоит оценить влажность субстрата:

  • Приподнять кусочки коры из верхнего пласта грунта;
  • Воткнуть деревянную палочку в грунт вдоль стенки горшка и проверить через пару минут. Если она станет влажной, то субстрат, вероятно, переувлажнен;
  • Взвесить орхидею с горшком в руках, если он легкий – значит почва сухая.

Характерная ошибка начинающих цветоводов – переувлажнение грунта, что является наиболее частой причиной желтизны стебля и листьев. Заметить ее можно по ряду признаков:

  • Пожелтение охватывает как нижние, так и вышерасположенные листья, а также стебель;
  • На поверхности пожелтевшей листовой пластинки часто появляются черные пятна;
  • Корни приобретают темный цвет.

Часто переувлажнение грунта происходит, когда орхидея находится в фазе покоя. В этот период ее не нужно подкармливать и часто поливать, излишек влаги накапливается в почве, что и вызывает:

  • Пожелтение стебля и листьев;
  • Гниение корней;
  • Увядание растения.

При появлении признаков переувлажнения грунта нужно оценить состояние корневой системы и, при необходимости, пересадить цветок.

Солнечные ожоги и перегрев

Пожелтение ствола у орхидеи часто вызывается чрезмерным освещением или перегревом:

  • Когда цветок продолжительный период находится под прямыми солнечными лучами;
  • Подверглось воздействию горячего потока воздуха от кондиционера;
  • Рядом с местом расположения орхидеи расположена слишком горячая отопительная батарея, при этом влажность в квартире ниже 50%.

Исправить ситуацию позволит перемещение цветка в подходящее место, после чего растение достаточно быстро восстановит свой внешний вид.

Нехватка освещения

Орхидеи хорошо растут и цветут на северных подоконниках, но в условиях короткого светового дня им необходима подсветка. Недостаток освещения вызывает пожелтение листьев, стебля, замедляет процесс фотосинтеза.

При недостаточном свете для орхидей создают дополнительное освещение.

Для дополнительной подсветки в осенний и зимний период используют специальную фитолампу, которая не вредит растению и не сушит воздух. Лампа должна находится на расстоянии не ближе 20 см от орхидеи, световой день удлиняют до 12 часов.

Недостаток света является основным фактором отсутствия цветения орхидеи в зимнее время и снижения иммунитета.

Грибковые или бактериальные инфекции

Если, несмотря на старания, восстановить цвет стебля не удается, возможно корневая система поражена грибками.

Как только обнаружилось заболевание, растение срочно изолируют от других цветов, чтобы предупредить распространение инфекций. После этого проводят ряд оздоровительных мероприятий:

  • Цветок достают из почвы, корни промывают теплой водой;
  • Обеззараженным инструментом удаляют все нездоровые корни;
  • Срезы затирают толченым древесным углем;
  • При поражении грибками корни на 15 минут замачивают в 0,2%-ом растворе Фундазола;
  • При поражении бактериальной гнилью – опрыскивают бордосской жидкостью.

Обработку корней можно проводить, опуская горшок в воду с растворенным препаратом.

Изменение цвета точки роста моноподиальных орхидей

Основание верхнего листа, откуда продолжается рост, является точкой роста орхидеи. Причиной пожелтения точки роста бывает:

  • Неоптимальные условия произрастания;
  • Несоблюдение режима полива;
  • Инфекционные заболевания.

Если повреждение точки роста слишком сильное, орхидея перестает расти вверх и, вероятнее всего, погибнет.

При повреждении точки роста орхидея погибает.

Если же, благодаря хорошем иммунитету, орхидея выживет, то может сформировать на стебле или цветоносной стрелке детку и продолжить рост.

Лечение

Что делать, если орхидея отцвела, а стебель начал желтеть? Заболевшей орхидее обеспечивают срочную помощь:

  • Больную орхидею визуально осматривают;
  • Устанавливают причину заболевания.

Правильно поставленный диагноз позволит принять адекватные меры по оздоровлению цветка.

Основные методы лечения

Прежде всего создают оптимальные условия, влияющие на развитие орхидеи:

  • Растение помещают на место с большим количеством рассеянного солнечного света;
  • Оптимальная дневная температура летом должна составлять от 16 до 30℃, зимой – 20-23℃;
  • Относительная влажность воздуха не менее 50%;

При избыточном увлажнении или недостаточности полива:

  • Осуществляют контроль частоты полива и качества воды;
  • Бумажной салфеткой удаляют воду, которая скапливается в пазухах листьев после полива.

Если описанные выше мероприятия не помогли, то следующие действия должны быть более кардинальными.

Радикальные способы спасения

Часто новички спрашивают: срезать ли желтый стебель у орхидеи? К таким мерам прибегают крайне редко. Чтобы правильно провести процедуру:

  • Готовят и обеззараживают инструмент для обрезки;
  • Удаляют верхний лист и зачищают пораженную ткань;
  • Срезы затирают измельченной корицей или порошком древесного угля.

Чаще всего стебель при пожелтении обрезают.

Если кроме пожелтения отмечается опадание листьев:

  • Почву и орхидею обрабатывают Фундазолом или Топсином (0,2%);
  • Рану присыпают древесным углем.

Опрыскивание повторяют трижды с интервалом в две недели.

Последующий уход

Чтобы восстановить здоровье цветка, следует:

  • Создать условия произрастания, приближенные к естественным;
  • И откорректировать число поливов и подкормок.

Профилактика

Профилактика заключается в строгом соблюдении правил по уходу и содержания орхидеи.

Например, использование для полива воды с высокой минерализацией ведет к засолению субстрата. В этом случае поможет замена грунта. В условиях квартиры смягчить воду можно:

  • Очисткой в специальных фильтрах;
  • Добавлением 3 г древесной золы или 100 г свежего торфа, которые размешивают в 10 литрах воды.

Чтобы предупредить засоление грунта, растение поливают исключительно мягкой водой:

  • Талой;
  • Дождевой;
  • Или отстоянной.

Полезное видео

Узнайте на видео, как правильно обрезать цветонос у орхидеи:

Интересные факты на видео, как появляется новый цветонос после его полного обрезания:

Смотрите на видео, как остановить пожелтение цветоноса у орхидеи:

Узнайте на видео, как правильно поливать орхидею:

Заключение

За заботу и правильный уход ваша орхидея обязательно отблагодарит красивым, пышным цветением.

Помогаем любимой орхидее — почему у нее желтеет цветонос и что с этим делать?

Явление пожелтения

Стрела, на которой появляются бутоны, принято называть цветоносом. А вот, например, у дендробиумов эту роль выполняет бульба.

Процесс пожелтение происходит вследствие различных факторов, влияющих на процессы жизнедеятельности растения. Пигмент хлорофиллом, отвечающий за зеленый окрас, образовываются в малом количестве, и цветок меняет окрас.

У орхидей желтеют не только цветонос, но стебель, листья. Желтеть чаще всего начинает с кончика, который становится бледно-желтого цвета. Постепенно такой оттенок приобретает весь цветоносный отросток. Появление желтого окраса свидетельствует об естественных процессах или недомоганиях растения. Все подробности о пожелтении орхидеи вы найдете в этом материале.

Откуда растет

Развитие цветоносной стрелки происходит из пазухи листочка орхидеи. Порой она выглядывает из точки роста. Другие побеги, что появляются из стебля и иных зон (участка корней), бывают детками либо корешками. Стрелка возникает при повторном цветении из спящей почки старого побега. Он отрастает в сторону от главного стебля и отличается слабым бутонообразованием.

Быстрое развитие цветоноса подтверждает корректность ухода. Иногда стрелка притормаживает развитие, а затем становится желтой и засыхает. Причина – недостаточное поступление к орхидее света и питания.

Внимание! Освещенность, полив и удобрение в достаточном количестве способствуют формированию побега в требуемом темпе. Цветки, которые распускаются на нем, достигают максимального размера.

Новички интересуются, как орхидея выпускает цветонос, и как долго растет новый стебель. Орхидеи цветут в различное время по отношению к своему возрасту. Вряд ли появится цветонос из молодой розетки. Отдельные особи зацветают на третий год, другие экземпляры – в возрасте постарше.

Длительность цветения зависит от вида. Отдельные сорта цветут круглогодично, несмотря на сезонность. Иные в определенный срок:

  • Цветение Фаленопсиса идет круглый год, если правильно ухаживают за растением;
  • Цимбидиум – с октября до конца зимы;
  • Дендробиум цветет со средины осени до прихода января.

Выращивание орхидеи обуславливается соблюдением правил ухода – несвоевременность полива вызывает усыхание цветков вкупе со стрелкой. Нехватка питательных элементов сказывается на длине побега. Цветоносы хорошо развиваются при рассеянных лучах солнца и высокой влажности. Когда формируются бутоны, подпитки прекращают, иначе уменьшается период декоративности цветка.

В чем опасность?


Нет ничего страшного, если пожелтение – это естественный процесс старения. Хуже, если появление пожелтевших частей экзота свидетельствует о наличие разного рода заболеваний.

Главная опасность заключается в том, чтобы не затянуть, а в тот же час среагировать на первые симптомы. Не оказанная вовремя помощь заболевшему растению, может грозить: полным высыханием корней, ухудшением общего состояния на фоне инфекционных болезней, нарушением в развитии, прекращением цветения, гибелью цветка. О том, почему у орхидеи сохнут и желтеют корни и листья, мы хотим рассказать вам в отдельной статье.

Строение орхидеи

Ознакомьтесь с вашей орхидеей более тщательно. Чтобы понять происходящее с цветоносом:

  • Какой вид орхидеи. И из каких дальних краев она родом;
  • Как лучше за ней ухаживать. Что ей подходит и что противопоказано;
  • Какое строение всего растения.

Наиболее популярны и известны среди цветоводов Фаленопсисы, Дендробиумы, Ванды, Каттлеи. Но еще есть множество прекрасных представителей орхидных.

Виды разные, а вот тип роста может быть двух вариантов.


Орхидеи делятся на моноподиальные и симподиальные виды.

Симподиальной

Это такие виды, как:

  • Цимбидиум;
  • Мильтония;
  • Дендробиум;
  • Каттлея;
  • Одонтоглоссум;
  • Онцидиум.

Что их объединяет:

  • Несколько побегов растут в горизонтальном положении. Их может и десяток быть. Но не один;
  • Объединены побеги одной ризомой (корневищем). Она размещена в грунте;
  • Такие орхидеи имеют несколько точек роста;
  • Вертикальные ростки вырастают в псевдобульбы: Живет она 2-3 года;
  • У созревшей псевдобульбы верхушечная почка выпускает стрелку или подсыхает;
  • После образования цветоноса с цветами псевдобульба не растет. У ее основания появляются новые ростки.
  • Сам цветонос может вырасти из почки:
      В верхней части побега;
  • У основания псевдобульбы;
  • В пазухах листьев.

    Моноподиальной

    Это:

    • Фаленопсис;
    • Ванда;
    • Брассавалия;
    • Ангрекум;
    • Ваниль.

    • Они не имеют ризомы и псевдобульб;
    • Довольно приметен один вертикальный стебель: И у него только одна точка роста;
    • Она растет вверх, а по бокам стебля образуются листья. Один за другим.
  • Сам стебель по длине различный:
      Короткий и почти незаметный у Фаленопсиса;
  • Или длинный, как у Ванды.
    • В пазухах листьев из почек могут образоваться воздушные корни или цветоносы.

    Именно тип роста определяет действия в отношении стрелки. В том числе, и при его пожелтении.

    Почему это происходит?

    Как выяснилось, цветонос может усыхать не только при естественных процессах, но и под действием ряда факторов.

    Неправильное освещение

    Орхидея любит солнечный свет. В результате недостатка освещения, усыхают цветоносы, листья, воздушные корни, несформированные полностью бутоны. При отсутствии света замедляется процесс фотосинтеза. Однако интенсивное, яркое освещение, как правило, вредно для растения. Основные части растения могут менять окрас, бледнеть, выгорать, хуже, если появляются термические ожоги. В летнее время горшок с цветком лучше переместить с южной стороны, на восточное окно. Свет притенять тюлевой занавеской.

    Переизбыток или недостаток питания

    Достаточно частое использование минеральных удобрений приносит больше вреда, чем пользы. Этот процесс отражается таким образом: сохнут листья, цветонос, корни, в период цветения опадают бутоны. С другой стороны, недостаток питательных веществ негативно сказывается на развитии растения. Цветы становятся мелкими, листья не сочными, бледно-зеленого цвета, заметин не продолжительный период цветения. Поэтому все должно быть в меру, и дозировать препараты исключительно по инструкции.

    Влажность воздуха

    Повышенная или пониженная влажность в помещении является следствием увядающего, мягкого цветоноса. Ухудшается общий тонус растения, опадают нераспустившиеся цветочки. Возможно развитие процессов гниения.

    Болезни

    Желтизна стрелы является второстепенным симптомом появления грибковой или бактериальной инфекции. На момент изменения окраса, на листе уже заметны пятна, повреждения, спровоцированные процессом гниения. Возможные заболевания: фузариоз, фитофтороз.

    Повреждение

    Нанесение механических травм вызывает пожелтение цветоноса. Он может быть переломан или перегнут, поэтому в поврежденный участок не поступает вода и необходимые микроэлементы.

    Стресс

    Сразу после покупки цветонос может пожелтеть. Внезапная смена места жительства для орхидей является неким шоком. При этом меняется освещение, температура, влажность воздуха. И растения сразу же реагирует на подобные изменения. Первое время цветок может прекратить цветение, сбросить бутоны, но потом все наладится. Необходимо время для адаптации.

    Как отличить от других частей

    Отличить цветонос от корня достаточно легко. Для этого стоит обратить внимание на такие особенности:

    • белесый корень имеет салатный конец и размещается на шейке или стебле сбоку от листка;
    • цветонос имеет более темный окрас и развивается из пазухи листа.

    Листья орхидеи: основные заболевания и методы борьбы с ними

    Чтобы отличить цветонос от детки, тоже нужно учитывать некоторые особенности. В начале развития детка имеет такую же почку, что и ветка. При этом она обладает достаточно тупым концом, поскольку из него впоследствии формируются листья.

    Важно! На начальном этапе бывает сложно выявить отличия. Однако через пару недель удастся увидеть вытянувшийся побег или плотные листья, которые появятся из спящей почки.

    Что делать?


    Если цветонос еще зеленый, а желтеть начал кончик, удалять не нужно. Для внешне привлекательного вида можно срезать сухой кончик. Удаляем целиком полностью сухой цветонос, что даст силы на восстановление орхидеи. Для процесса ликвидации понадобится секатор или острый нож. Все инструменты продезинфицировать заблаговременно.

    1. Визуально осматриваем растение, листья, воздушные корни, стебель.
    2. Если орхидея посажена в керамический горшок, нужно вынуть цветок и ощупать корни на предмет гниения.
    3. С помощью садового секатора делаем срез на 1 см выше живой почки. Если такой нет, тогда оставляем пенек не более 2 см.
    4. Живой срез присыпать антисептиком.
    5. Если имеются и сухие листья, корни, удаляем таким же образом.
    6. Цветок 7-10 дней не поливать, дать прийти в себя.

    После проведенной операции орхидею лучше всего не трогать.

    • Минимизировать полив.
    • Исключить подкормки.
    • Ограничиваем длительность пребывания на свету.
    • Понижаем температуру.

    А с наступлением весны все возвращаем на свои места.

    Усыхание старых цветоносов: причины

    Усыхание старых цветочных стрелок, на которых шло активное цветение, как правило, – естественный процесс. Особенно это касается разветвлённых цветоносов, у которых боковые почки (так называемые «меристемные») уже дали собственные побеги. Такие стрелки практически полностью выработали свой ресурс, и орхидея попросту от них избавляется.

    Несколько иначе обстоит дело с цветоносами, на которых боковые почки ещё не пробудились, и цветение шло только на верхушке. Если такая стрелка начинает оголяться, необходимо изучить её состояние:

    • Осмотр верхушки. Если она остаётся зелёной, и верхушечная почка не подсыхает, орхидея просто делает паузу в цветении и через некоторое время пойдёт в рост. Если верхушка желтеет и сохнет, растение прекращает цветение по основной оси.


    Живая и зелёная верхушечная почка свидетельствует о жизнеспособности цветоноса. Даже если он сбросит все цветки и какое-то время будет стоять оголённый, это не обязательно повлечёт его отмирание и высыхание.

    • Осмотр боковых почек. На стрелке есть 3-4 почки, прикрытые чешуйками. Если чешуйки зелёные, значит, почки могут в ближайшее время проснуться, и стрелку трогать не нужно. Если чешуйки словно пергаментные, сухие, почки «замерли» и могут высохнуть вместе с цветоносом.


    После прекращения роста по основной оси можно перевести его на ближайшую живую боковую почку, обрезав над ней стрелку. Но если почка спящая, успех не гарантирован.

    Профилактика

    1. Поддержание комфортной температуры летом: +22-25ºС, зимой +16-18ºС.
    2. Размещать в полутени, палящие лучи следует притенять.
    3. Поддерживать влажность в пределах 50-60% бытовым увлажнителем.
    4. Обязательно регулярно проветривать помещение.
    5. Не чаще 1 раза в 3 года следует обновлять почву.
    6. Поливать раз в неделю, в промежутках грунт должен полностью просыхать.
    7. Воду использовать теплую и очищенную.
    8. Удобрять орхидеи нужно 2 раза в месяц, особенно в период цветения
    9. Опрыскивать цветок лучше до 5 раз в день.

    Чтобы добиться хороших результатов, длительного и пышного цветения нужен грамотный уход. Не стоит пренебрегать основными правилами по выращивания орхидей, а также параметрами микроклимата в помещении. И в результате пожелтение цветоноса будет происходить лишь по причине естественного старения.

    Причины остановки роста и усыхания молодых цветоносов

    Иногда бывает так, что орхидея начинает растить молодую стрелку, но внезапно рост прекращается и формирующийся цветонос искривляется, желтеет и усыхает. Причины этого явления могут быть следующими:

    • острый дефицит элементов питания;
    • заболевания корневой системы;
    • атака вредителей;
    • нарушение режима температуры, освещения и влажности.

    Понять, что именно происходит с орхидеей, можно, опираясь на следующую таблицу:

    Симптомы, сопутствующие усыханию цветоносаПричина
    Верхушка цветоноса искривляется, прекращает рост, чернеет и отмирает.Острый дефицит бора
    Одновременно с усыханием цветоноса начинают желтеть нижние листья, молодые растут бледными и мелкими, корни не растут.Дефицит азота
    Одновременно с усыхание цветоноса листья приобретают фиолетовый или красноватый оттенок.Дефицит фосфора
    Наблюдается общее угнетение растения, потеря тургора, корни покрываются пятнами, налётами.Хроническое переувлажнение и загнивание корневой системы
    На цветоносе, стебле, листьях и в листовых пазухах обнаруживаются колонии насекомых или следы их пребывания – загрязнения, липкие пятна, жёлтые точки и проколы, паутинки.Атака вредителей
    Наблюдается остановка роста всех вегетативных органов орхидеи.Недостаток света, неправильный режим влажности и температуры

    В норме, если орхидея начала наращивать молодой цветонос, его развитие должно происходить без проблем. Остановка роста и усыхание однозначно требуют анализа причин и экстренного вмешательства.

    Совет #1. Иногда молодые цветоносы усыхают во время активного цветения старых. В этом случае причина заключается в нехватке питания. Орхидея направляет свои ограниченные ресурсы на цветение, отнимая их у молодых растущих органов.


    Если орхидея, не прекращая цветения, выпускает новую стрелку, – это показатель отменного здоровья растения. Однако для успешного роста дополнительному цветоносу необходима поддержка подкормкой.

    Интересное видео

    Смотрите видео о том, как остановить пожелтение цветоноса:

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Орхидеи многим известны не так хорошо, как розы, хризантемы, тюльпаны, георгины. Или гиацинты, герберы.

    Но они стремительно набирают популярность. И это при том, что совсем недавно они были знакомы даже не всем любителям-цветоводам.

    • Миллионы лет назад они появились;
    • Несколько тысячелетий о них говорят серьезно. Их используют:
    • Как дорогие подарки;
    • Как средство для лечения. И приворотное зелье;
    • Как средство оплаты;
    • Как пищевой продукт.
    • Они стали символами роскоши, любви. И государственности;

    • Их уникальность и в многочисленности видов:
    • Более 30 тысяч;
    • А ежегодно появляется не менее 200 новых сортов.

    Почему желтеет орхидея: основные причины и методы решения проблемы

    Домашние орхидеи значительно отличаются от своих тропических прародителей, но все равно считаются одними из самых требовательных цветков. Нужно соблюсти много различных условий, чтобы обеспечить им необходимый уход и вырастить красивые цветущие растения. А в процессе может возникать множество трудностей и проблем, одной из которых является пожелтение листьев или стеблей орхидеи.

    Чтобы разобраться, почему желтеют листья орхидеи, и что сделать, чтобы этот процесс прекратился, а растение было здоровым и красивым, важно понимать потребности цветка и соблюдать условия его содержания. Новичкам-цветоводам лучше выбирать менее прихотливые сорта, чтобы уход за ними был проще, а результат не разочаровал.

    Основные причины желтеющих листьев орхидеи

    Причины, по которым могут желтеть листья домашнего тропического растения, делятся на естественные и противоестественные. Естественная предпосылка, которая считается нормой и не должна вызывать беспокойства цветовода, – это процесс роста новых и отмирания старых листьев. И хотя орхидея – это цветок, которому не свойственен активный и интенсивный рост, все равно новые листочки будут появляться, они будут больше по размеру, чем предыдущие. И тогда некоторые старые нижние листья должны желтеть и опадать.

    Важным условием нормального роста фаленопсиса при редком пожелтении нижних листьев является рост новых, здоровое и красивое состояние имеющихся листьев, а также регулярное цветение орхидеи. Если стали желтеть несколько листьев, они выглядят вялыми и мягкими, очевидно, причина этой проблемы в другом.

    Наиболее частыми причинами желтых листьев можно назвать:

    1. Избыток влаги. Чрезмерное количество воды для орхидеи губительнее, чем засуха. Даже если верхние корешки и кусочки коры выглядят подсохшими, это еще не означает, что растение пора поливать. С этой целью орхидею часто высаживают в прозрачный горшок – чтобы видеть состояние всей корневой системы. Поливать цветок нужно тогда, когда большая часть корешков стала светло-зеленой.
    2. Недостаток влаги. Как бы сильно орхидея ни любила тропическую засуху, все-таки поливать растение нужно время от времени. Полное отсутствие влаги приведет к тому, что листья будут желтеть быстро, один за другим.
    3. Солнечный ожог. Частичное пожелтение листа в виде пятна или половины листа может быть следствием ожога от солнечных лучей. Это происходит, если орхидея стоит на южной стороне под прямым солнцем. Такое местоположение не нравится ни одному домашнему растению.
    4. Недостаточное освещение. Северная сторона без дополнительного освещения для растения губительна, ведь орхидея – тропический цветок, привыкший к обильному солнечному свету.
    5. Неправильное использование удобрений. Важно не только грамотно выбрать подкормку для орхидеи, но и применять ее в необходимых количествах.

    Таким образом, причин желтеющих листьев может быть довольно много, но чаще всего все они зависят от неправильных действий или их отсутствия со стороны цветовода.

    Какие бы причины не влияли на пожелтение листьев орхидеи, заметив первые признаки, важно немедленно принять меры и помочь растению. Игнорирование увядания цветка может привести к полной его гибели. А чтобы понимать, что нужно сделать и как помочь фаленопсису, важно знать его требования к условиям ухода и соблюдать эти правила.

    Что делать, если листья начали желтеть

    Заметив неестественное пожелтение листьев в большом количестве или часто сменяющее один другой, важно внимательно продумать все условия, которые могли спровоцировать эту проблему. Ответственный цветовод-любитель не совершает бездумных действий, отслеживая изменения в уходе за растением. Поэтому выявить причину пожелтевших листьев будет несложно.

    Чтобы остановить процесс пожелтения и вернуть орхидее здоровый и красивый внешний вид, нужно исключить фактор, провоцирующий возникновение проблемы. Если горшок был поставлен в новое место, которое фаленопсису не подошло, нужно вернуть его на прежнее. В случае нарушения режима полива, возвратиться к правильному увлажнению.

    В некоторых случаях требуется полная пересадка орхидеи, замена грунта и удаление нездоровых корней. Делать это нужно осторожно, стараясь не повредить хорошие корешки. Горшок можно взять тот же, в которой цветок рос до этого, а грунт полностью заменить новым субстратом. Несколько верхних корешков можно оставить, не прикрывая кусочками коры. Зная условия и потребности орхидеи, важно постараться все их соблюсти и помочь растению быть здоровым. Предотвратить пожелтение листьев и ствола гораздо проще, чем исправлять ситуацию.

    Почему желтеет стебель и что делать

    Пожелтение стебля, или правильнее назвать его цветонос, после цветения орхидеи является нормальным процессом роста растения. Особенно если фаленопсис цвел длительное время, радуя новыми и новыми цветками на своем стебле. По завершении такого этапа наступает период покоя, и цветонос чаще всего желтеет и высыхает. В этом случае нужно дождаться полного высыхания его до основания, после чего обрезать, а когда орхидея будет готова к новому цветению, она выпустит молодой стебель.

    Если цветонос начал засыхать во время цветения, а цветочки пропадают и осыпаются, значит изменилось что-то в условиях ухода за орхидеей. Чаще всего это бывает спровоцировано недостатком света, в том числе для корневой системы. Если горшок не передвигался на новое место, нужно подумать, какие еще изменения произошли.

    Растущая на одном месте орхидея, к которой применяются постоянные правила ухода, может желтеть и засыхать только при появлении заболевания. Признаками наличия паразитов, кроме пожелтевших листьев и стебля, могут быть дырки, появившийся налет на поверхности, паутинки и другие. В этом случае требуется применение лекарственных препаратов для растений, полная пересадка с промыванием корневой системы и посадка орхидеи в новый грунт.

    Как не допустить пожелтения листьев и стебля

    Приобретая орхидею, каждому цветоводу необходимо узнать как можно больше информации о растении, чтобы оно было здоровым, радовало регулярным цветом, и чтобы не допустить пожелтения листьев и стебля. И хотя фаленопсис считается требовательным и прихотливым домашним цветком, для него тоже существуют условия, при которых он растет здоровым и красивым.

    Правильный уход за орхидеей

    С первых дней жизни орхидеи в квартире важно наладить правильный и регулярный полив цветка. В зимнее время достаточно увлажнять растение один раз в 8-10 дней, летом – не чаще раза в неделю. Поливать цветок нужно только через поддон, не наливая воды сверху в горшок.

    Чтобы понять, что фаленопсису необходим полив, нужно обратить внимание на нижние корни, находящиеся в горшке. Когда они становятся светло-салатового цвета, который приближается к белому оттенку, тогда растение требует влаги.

    Влажность воздуха и температура в помещении

    Важно отслеживать уровень влажности в комнате, где растет орхидея. Для многих цветков это более существенный фактор, чем полив. Оптимальная влажность для фаленопсиса – 45-60%, поэтому в зимний период при работающем отоплении нужно регулярно опрыскивать растение чистой водой.

    Что касается температура воздуха, орхидея может расти при 18 градусов, но также прекрасно чувствует себя при 26 градусах. Однако оптимальной температурой для цветения является именно 18-20 градусов.

    Освещение и расположение цветка

    Третьим фактором здорового и правильного роста орхидеи является освещение. Прямые солнечные лучи, как и теневая северная сторона одинаково губительны для тропической красавицы. Лучшим местом для орхидеи будет подоконник восточного окна или стойка возле него. Утренние лучи солнца не принесут вреда листьям цветка, но этого света будет достаточно.

    Пересадка и удобрение орхидеи

    Фаленопсис – растение, которое не любит пересадку и практически не нуждается в ней. Единственной ситуацией, когда требуется пересадить орхидею, является активный рост и маленькие размеры горшка. Это можно понять по количеству корней, которые начали расти за пределами горшка: чем их больше, тем скорее потребуется новый – большего размера. Важно пересадить растение в такую же прозрачную пластиковую емкость, заменив субстрат.

    Что касается подкормки орхидеи, делать это можно один раз в год, в начале весны, чтобы стимулировать выход из стадии покоя и активный рост цветка. Важно приобрести специальные удобрения, универсальный продукт не подходит для фаленопсиса.

    Таким образом, пожелтение листьев и цветоноса орхидеи чаще всего являются нормальным физиологическим процессом роста растения, но в некоторых случаях должны вызывать беспокойство цветовода. Заметив первые признаки, нужно немедленно отреагировать на симптомы и обеспечить орхидее необходимые условия комфортного роста.

    Важно знать правила и требования к выращиванию фаленопсисов, чтобы они росли здоровыми и красивыми. Орхидея – цветок прихотливый, но при желании условия ухода за ним легко соблюдаются. Тогда он будет расти, цвести и радовать своим внешним видом.

    Орхидеи после цветения: уход и решение проблем

    Период покоя — важное время в жизни многих растений, в том числе орхидей. Что делать, когда растение отцвело, необходимо ли обрезать стрелку после этого, нужно ли пересадить в другой горшок? С этими вопросами сталкиваются все начинающие цветоводы, ведь от правильного ухода будет зависеть следующее цветение орхидеи.

    Цветение орхидей

    Цветение орхидеи начинается с определённого возраста (на второй или третий год — в зависимости от вида). У растения, готового к этому процессу, должно быть от пяти до восьми побегов или листьев.

    При правильном выращивании орхидеи цветут на протяжении нескольких лет.

    По календарю можно определить, когда орхидея зацветёт

    Когда будет цвести или отдыхать орхидея, зависит от условий содержания и состояния самого растения.

    Чтобы быть уверенным в том, что ваша орхидея зацветёт в нужное время, необходимо изучить особенности ухода именно за этим видом.

    Орхидеи делятся на моноподиальные — с листьями, и симподиальные — с листьями, побегами и бульбами.

    Различие в форме роста моноподиальных и симподиальных орхидей

    В конце цветения у моноподиальных орхидей растут новые листья, а большинство симподиальных отращивают молодые побеги и бульбы.

    Из-за долгого процесса созревания бульб симподиальные орхидеи нуждаются в более длительном периоде покое, который приходится на зиму и продолжается до весны. В это время происходит закладывание новых почек для цветения.

    Различия в формах бульбы

    Есть виды симподиальных орхидей, которые во время покоя не отращивают побеги и бульбы, а делают это весной. К примеру, одонтоглоссумы и онцидиумы, пробудившись в конце зимы, идут в рост. Затем в течение двух-трёх недель они закладывают почки и начинают цвести. После цветения такие виды орхидей уходят на зимний покой до следующей весны.

    Фотогалерея: особенности разных видов орхидей

    Периоды покоя и цветения у орхидей

    После цветения любая орхидея нуждается в периоде покоя. Некоторым видам нужен длительный отдых, другим — кратковременный (это указано в календаре). Например, одна из самых простых в выращивании орхидей — Фаленопсис — практически не уходит на покой. Ей достаточно немного отдохнуть, и она будет цвести снова.

    Фаленопсисы просты в уходе и многообразны в цветовой гамме

    Для орхидей с коротким периодом отдыха (Фаленопсис, Одонтоглоссум, Каттлея) создаются условия покоя на непродолжительное время — до начала следующего цветения.

    Другие виды требуют больше времени на отдых и при правильном содержании могут цвести почти непрерывно, как и предыдущие. Например, Мильтония, Мильтассия.

    Мильтония при правильном уходе может цвести практически непрерывно

    Селекционеры вывели множество сортов гибридных орхидей, например, Мильтассия — это гибрид Мильтонии с Брассией.

    Один из сортов Мильтассии

    Гибридные виды могут цвести круглый год. Популярный гибрид Камбрии Plush цветёт почти постоянно в любое время года.

    Сорт Камбрии Plush

    Как понять, что растение входит в период покоя

    У моноподиальных орхидей: орхидея отцвела и не даёт новый цветонос, рост листьев и корней останавливается.

    Строение моноподиальной орхидеи

    У симподиальных орхидей: цветение закончилось и чешуевидные листья вокруг бульб меняют свой цвет с зелёного на коричневый.

    Строение симподиальной орхидеи

    Что делать, когда растение отцвело

    Определив время покоя для вашего вида орхидеи, нужно создать ей после цветения правильные условия:

    1. Короткий световой день.
    2. Перепад дневных и ночных температур (в среднем на 2–3 о С).
    3. Сокращение полива.
    4. Уменьшение дозы и частоты подкормок.

    Уход во время покоя

    Несоответствующие условия останавливают рост цветочных почек. Влажность воздуха должна оставаться достаточно высокой, но зависит от температуры (чем она ниже, тем менее влажной должна быть окружающая среда). При сухом воздухе необходимы утренние опрыскивания тёплой водой.

    Короткий световой день не означает, что нужно оставить орхидею без света. Она по-прежнему нуждается в хорошем освещении, но часы пребывания на ярком свету надо сократить. Оптимальная длина светового дня при цветении — до 16 часов. В период покоя нужно сократить это время до 12 часов.

    Слишком короткий световой день затормаживает развитие и рост орхидеи, а слишком длинный — мешает цветению.

    Некоторые виды, например, Дендробиум и Онцидиум, на ночь необходимо затенять от любых источников освещения.

    Подкормки нужно сокращать постепенно. Орхидеи с длинным сроком покоя в зимнее время не удобряют.

    Дендробиум необходимо затенять на ночь

    Причины и правила пересадки

    В каких случаях требуется пересадка:

    1. Растение переросло горшок. Корни вылезают наружу, вырастают через дренажные отверстия, цветок начинает приподниматься над горшком.
    2. Требуется обновление субстрата.
    3. Орхидею нужно разделить.
    4. Необходимо лечение.

    Самое подходящее время для пересадки орхидеи — состояние покоя. Чтобы осуществить это мероприятие, приготовьте заранее:

    1. В случае перерастания — новый горшок (на 1–2 см шире прежнего).
    2. Продезинфицированный инструмент для обрезки мёртвых и лишних корней.
    3. Средство для дезинфекции срезов: активированный уголь, корица или зелёнка.
    4. В случае замены субстрата — новый субстрат.

    Не сажайте орхидею в слишком просторный горшок и обязательно заполняйте субстратом корни без пустот. Иначе орхидея не будет цвести!

    Как пересаживать орхидею в другой горшок (на примере орхидеи Фаленопсис)

    1. Выньте орхидею из старого горшка. Корни, вылезшие из дренажного отверстия и мешающие вынуть орхидею, можно подрезать.

    Корни, вылезшие из дренажного отверстия и мешающие вынуть орхидею, можно подрезать

    Освободить корни от субстрата можно с помощью воды или палочки

    Для обработки от вредителей можно использовать специальные препараты для орхидей

    Мёртвые или больные части растения обрезают острым инструментом

    В горшке с орхидеей не должно остаться пустот в субстрате

    Один из способов полива орхидеи — поставить горшок в таз с водой

    Если орхидея нуждается в лечении, обеспечьте ей комфортные условия, подкормите и обработайте необходимыми средствами совместно с иммуностимулирующим препаратом.

    Что делать с цветоносами

    Начинающие хозяева орхидей часто задают вопросы насчёт проблем с цветоносом.

    Не путайте ствол орхидеи с цветоносом. Пожелтение и засыхание цветоноса после того, как орхидея отцвела, — нормальное явление. Если же цветонос желтеет ещё при цветении? то это сигнализирует о наличии проблем. Причин может быть множество.

    Оцените качество ухода за орхидеей, режим полива и подкормок, соответствие качества субстрата и размера горшка вашему виду орхидеи. Наличие вредителей и болезней тоже нельзя исключать.

    Фотогалерея: цветоносы (стрелки) и стебли (стволы) — в чём различия

    У симподиальных орхидей в большинстве случаев цветоносы удаляют. У моноподиальных орхидей цветоносы можно оставлять.

    В каких случаях нужно обрезать цветоносы:

    1. Растение ослаблено или заболело.
    2. Было продолжительное и обильное цветение, а период отдыха не наступает.
    3. Цветонос подсох.

    Все старые цветоносы нужно обрезать

    На оставленных цветоносах развиваются новые почки.

    Из старого цветоноса растут новые почки

    У некоторых видов Эпидендрумов на старых цветоносах могут образовываться цветы, у Онцидиумов — детки и повторные цветы, а у Фаленопсисов — цветы, детки и боковые цветоносы. Чтобы цветение на старых цветоносах Фаленопсисов было обильнее, можно подрезать верхние почки цветоноса.

    Схема обрезки цветоноса после цветения

    При обрезании цветоноса нужно знать несколько правил:

    1. Пользоваться стерилизованным и острым инструментом.
    2. Не срезать свежий цветонос сразу же после цветения, а подождать несколько дней.
    3. Место среза обработать антисептиком (куркума, активированный уголь, зелёнка).
    4. После полной срезки оставлять пенёк не более 2 см.

    Кончик цветоноса может продолжать расти после основного цветения. На нём образовываются новые цветки.

    Кончик цветоноса может продолжить расти

    Видео: как обрезать цветонос (стрелку)

    Как правильно снять детку с пожелтевшего цветоноса

    Что делать, если орхидея отцвела, но на пожелтевшем цветоносе растёт детка? Нужно аккуратно её снять, а пожелтевшие части цветоноса — удалить.

      Аккуратно пошевелите детку из стороны в сторону и отделите от цветоноса.

    Детку с цветоноса можно снять, а остальные части удалить

    Все пожелтевшие и засохшие части цветоноса нужно срезать острым инструментом

    Обработайте срезы цветоноса антисептиком и поместите детку на субстрат (можно на мох до образования корней) в отдельном горшочке для доращивания — так она станет самостоятельным растением.

    Детку можно «дорастить» в увлажняемом субстрате

    Заболевания и проблемы при цветении

    Сила цветения орхидеи зависит от того, насколько развита корневая система, какое количество листьев и стеблей имеет, здорово ли растение.

    Питательные вещества в первую очередь идут на развитие корневой системы, затем — на образование стеблей и листьев, и только потом — на цветение. Поэтому молодые растения не имеют возможности цвести часто и обильно. Не применяйте на них искусственные методы, вроде цитокининовой пасты, чтобы заставить их цвести. Вы просто ослабите растение, в результате чего оно может погибнуть.

    Лучше всего заняться укреплением орхидеи через правильные подкормки, качественный субстрат для посадки и соблюдение условий содержания.

    Правильно ухаживая за орхидеей во время покоя, вы обеспечите ей силы для дальнейшего цветения!

    Если орхидея больна, то лучше срежьте все образующиеся цветоносы, вылечите ваше растение, а уже потом дайте ему возможность зацвести. В таком случае вы не ослабите орхидею и она ещё долго будет радовать вас своим цветением.

    Больше всего от несоблюдения периода покоя страдают симподиальные орхидеи. Если у них в это время появляются новые побеги с бульбами, растут листья и корни, то летом растение будет слабым и не сможет зацвести.

    Таблица: почему возникают проблемы при цветении (листья засыхают, желтеют и прочее)

    Из-за чего орхидея не будет цвестиИсправление
    Близкий источник сухого тепла (радиатор, тепловой вентилятор)Не ставьте орхидею вблизи источника сухого горячего воздуха. Орхидеям нужен влажный и незастоявшийся воздух.
    Влажные листья ночьюОпрыскивать только утром и исключительно тёплой водой.
    Чрезмерный поливПоливайте орхидею, только когда корни и субстрат достаточно просохнут. В природе орхидеи живут не в болоте, а на коре и корнях деревьев, в рыхлых воздухопроницаемых субстратах.
    СквознякиПомните, что сквозняки не заменяют проветривания. Орхидеям необходим свежий воздух, но не сквозной и холодный. В слишком жаркую погоду можно направить на орхидею струю воздуха от вентилятора.
    Прямые солнечные лучиСтавьте орхидею на яркий, но рассеянный свет. На южных окнах летом нужно притенять цветок.
    Избыток удобренийПри избытке удобрений растение «жирует» и не цветёт. Используйте специальные удобрения для орхидей, соблюдайте пропорции, не кормите во время покоя.
    Недостаток светаДосвечивайте орхидею фитолампами, не ставьте на северные окна.
    Неподходящее состояние субстратаСледите за состоянием субстрата: он не должен быть пересушенным или переохлаждённым. Зимой при нахождении на подоконнике подставляйте под горшок пенопласт или другую «прослойку» для защиты от холода.
    Не созданы условия для периода покояСоздайте перепад дневных и ночных температур, укоротите длину светового дня, не подкармливайте орхидею, сократите полив.
    У симподиальной орхидеи во время покоя начал расти побегПонизьте температуру содержания (учитывая минимальный порог для данного вида орхидеи), сократите полив. На следующий год начните период покоя на месяц раньше.

    Видео: что делать, чтобы орхидея снова цвела

    Таблица: как сохранить здоровье цветка

    Чтобы раньше времени не наводить панику, запомните срок жизни листьев ваших домашних орхидей. К примеру, у Фаленопсиса замена листьев происходит в среднем раз в год. У Дендробиума — два раза (после цветения и в период покоя). Сначала листья начинают желтеть, а потом вянут, засыхают и отваливаются.

    Постаревший лист желтеет и отваливается

    Окончание периода покоя

    Признаки пробуждения моноподиальной орхидеи:

    1. Листья увеличились в размерах, появляются новые.
    2. Кончики корней стали зелёными или оранжевыми.
    3. Развивается новый цветонос.

    Признаки пробуждения симподиальной орхидеи:

    1. Появление новых листьев.
    2. Развитие корней.
    3. Появление и развитие почек на бульбах или розетках.
    4. Появление и развитие цветоноса.

    После окончания периода покоя необходимо увеличить продолжительность светового дня, начать полноценные подкормки и поливы.

    Фотогалерея: цветущие орхидеи

    Видео: какие условия нужны для домашних орхидей

    Орхидеи — прекрасные цветы, любимые многими. Все правила ухода за ними несложно выполнить. Когда они начинают отцветать, печалиться не стоит — ведь правильно проведённый период покоя — залог следующего роскошного цветения.

    Сыр сулугуни очень соленый что делать. Меню выживальщика: Сулугуни — солёный сыр с Кавказа

    Вам пригодится

    • – глубочайшая посуда;
    • – брынза;
    • – вода;
    • – молоко.

    Возьмите единый брусок и разрежьте на кусочки хотимого размера. Если будет готовиться салат, то это должны быть маленькие куски величиной 1 на 1 см, для бутербродов брынза режется тонкими пластинами. Можно вымачивать брынзу и целым кусочком, но из размельченного сыра излишек соли уйдет еще резвее и его можно будет использовать в качестве ингредиента в разных рецептах. Помните о том, что чрезмерная соленость присваивает сыру своеобразную изюминку, по другому у него был бы совсем другой вкус, так что совершенно несоленой она быть не может.

    За ранее приготовленный сыр выложите в глубокую миску. Возьмите обыденное молоко и залейте им сыр так, чтоб оно стопроцентно покрывало все кусочки. Если вымачивать сыр в молоке, а не в воде, то он будет более ласковым. Вымоченная брынза будет готова через 4-5 часов. Если добавить к молоку незначительно темного перца и размельченной зелени, то можно получить более особенный вкус.

    Если молока под руками не оказалось, возьмите обыденную прокипяченую воду. Время от времени можно повстречать советы о том, что ее необходимо довести до наибольших температур, но если очень переусердствовать, то можно просто попортить продукт. Потому температура ее должна быть теплой, но не очень жаркой. Залейте водой размельченный сыр и оставьте на ночь, это поможет сделать брынзу наименее соленой.

    Если же времени на вымачивание не настолько много, ускорьте процесс, пару раз поменяв воду, в какой сыр замочен. Признаком того, что ее пора поменять, является остывание воды до комнатной температуры. Многократная ее смена поможет вернуть вкусовые свойства даже совсем пересоленной брынзы. Если даже после вымачивания вкус сыра остается очень соленым, нужно подобрать сочетание с такими продуктами, которые будут вбирать в себя соль и не добавлять ее дополнительно в готовое блюдо.

    В неких случаях степень солености сыра обуславливается его чрезмерным сроком хранения, потому при покупке обращайте на это внимание. Здоровье еще дороже, чем экономия на приобретении более свежайшего бруска сыра.

    Соль — это такой компонент, без которого не обойтись в приготовлении домашнего сыра.

    От посола зависит структура, консистенция и качество продукта. Соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре.

    Чрезмерная посолка резко замедляет процессы созревания сыров, сырная масса становится сухой и хрупкой.

    Если же соли недостаточно, то можно получить переброженный сыр.

    Вид и вкус сыра будет напрямую зависеть от способа посола и количества соли.

    А еще соль является консервантом, она влияет на размножение микроорганизмов, но переизбыток ее тоже губителен для некоторых сортов сыров.

    Но соль — это не просто соль, она бывает разного качества и имеет различный вкус. Самые главные критерии при выборе соли для засолки сыра — это ее чистота и отсутствие горечи.

    А если вы используете сухой способ соления, то размеры соли должны быть около 1 мм, чтобы ее было постепенным.

    В остальных случаях лучше всего использовать мелкую соль.

    Солить домашний сыр можно 4 способами:

    • сухой или влажной солью (гущей)
    • рассолом
    • в зерне
    • комбинированным

    Соль проникает в сыр в растворенном виде, то есть, в виде рассола.

    А при если солить сыр сухим способом, то она при растворении будет впитывать в себя влагу из сыра, а затем уже проникать в сырную массу. Сам же сыр при этом усыхает.

    При сухом способе засола соль будет подавлять деятельность газообразующих бактерий и уменьшать количество и размеры глазков.

    Особенно это заметно в подкорковом слое, который контактирует с солью больше всего.

    Даже знаменитый своими глазками в подкорковом слое или не имеет глазков, или они очень маленького размера.

    Чтобы посолить домашний сыр сухим способом, нужно натереть его поверхность сухой солью.

    Так нужно делать ежедневно, натирая по очереди верхнюю и нижнюю сторону сыра и укладывая посоленной стороной вверх. Продолжительность процесса будет зависеть от вида сыра, его размера и температуры.

    Похожий вариант — как солить сыр гущей. Влажную соляную гущу при таком солении нужно наносить на верхнюю часть и бока сыра.

    Это делается каждый день, поворачивая сыр каждый раз на другую сторону, пока он полностью не просолится.

    Что это за сыр, и с чем его сочетать?

    Сулугуни — это грузинский сыр. Готовят его в специальном соляном рассоле или виноградном соке, от чего он приобретает упругую, но вместе с тем, мягкую структуру. Его неповторимый вкус позволяет употреблять его, как самостоятельный продукт, так и добавляя в различные блюда, например, в хачапури. Особый акцент он придаст мясным и рыбным блюдам. Кроме того, сулугуни часто используют в качестве начинки для пирогов, кукурузных лепешек, или как один из компонентов салатов.

    Как и любой сыр, сулугуни отлично сочетаем с вином. Прекрасное дополнение он составит оливкам, бобовым, огурцам.

    Для приготовления грузинского сыра подходят практически все виды молока: коровье, козье, овечье, но традиционный рецепт подразумевает использование именно овечьего. Однако, для создания сулугуни в промышленных масштабах все–таки используют более популярные виды молока, и это ничуть не умаляет его вкуса. А вот для деликатесного варианта сыра, с более насыщенным и изысканным вкусом, используют молоко буйволов.

    Посол домашнего сыра рассолом

    В результате этого процесса происходит удаление молочного сахара из сыра, от поверхности до глубоких слоев, а сырная масса получает нужное количество соли.

    Происходит замедление бактериологических процессов, что важно в борьбе с ранним вспучиванием сыра, которое вызывается бактериями группы кишечных палочек.

    Чтобы приготовить 10 литров такого рассола, нужно взять 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Для быстрого растворения соли лучше брать горячую воду. После чего рассол фильтруют и охлаждают до необходимой температуры.

    Если получится слишком слабый рассол, то сыр набухнет, а его поверхность будет скользкой. В итоге сыр станет мягче и начнет размокать.

    Сыр нужно полностью погрузить в рассол, но чем крепче раствор, тем больше он будет всплывать. Поэтому сыр дополнительно посыпают сверху соль, кладут деревянную доску либо накрывают чистой тканью, концы которой опускают в рассол.

    Необходимо следить за концентрацией рассола, проверяя ее ареометром Боме и докладывая соль.

    История и регион происхождения

    Этот грузинский сорт сыра относится к группе рассольных сыров, которые получили распространение на территории Евроазиатского континента. Эта сырная группа помимо сулугуни включает в себя и брынзу, единственного представителя слабосолёных бессычужных сыров славянского происхождения. К этой же группе можно отнести и знаменитую греческую фету, армянский чечил и адыгейский сыр. Эти разновидности сырных продуктов схожи, но отличаются регионами происхождения.

    Край Самегрело в Грузии – признанная родина сулугуни. Сама этимология названия сорта представляет смесь слов мегрельского языка: «селе» – перемешивать, «гин» – крупный рогатый скот.

    Засолка домашнего сыра в зерне

    При посоле в зерне соль в количестве 35-50 г на 10 литров молока нужно растворить в сыворотке или чистой воде.

    После чего рассол фильтруют и приливают в емкость перед вторым подогреванием. Этот способ считается самым распространенным среди сыроделов в приготовлении домашнего сыра.

    В процессе происходит более быстрое выделение сыворотки из зерна, и оно быстрее теряет клейкость.

    Засолка в зерне уменьшает газообразование, и при пересоле можно получить так называемый «слепой» сыр, то есть сыр без глазков.

    Рассол для сыра на воде разбавляет сыворотку и снижает в сыре количество молочного сахара, при этом уменьшая и его ломкость. Поэтому на воде делают рассол, когда сыр получается ломким.

    Пищевая ценность

    Рассольный сулугуни обладает:

    • Низкой калорийностью – 253 килокалорий на 100 граммов продукта.
    • Содержание углеродов в сыре составляет 0 %.
    • Жирность не более 18,8 граммов на 100 граммов сыра – 47,2 %.
    • Белковая составляющая – 19,5 грамм на 100 граммов сыра – 48,9 %.
    • Количество белков, необходимых организму восполняется 100 граммами сулугуни на 29 % от суточной нормы потребления, количество жиров – на 25 % от суточной нормы на человека.
    • Витаминно — минеральная группа, представленная в сыре – A, B 1, B 2, E, C, PP

    Сулугуни при умеренном употреблении может быть представлен как диетический продукт с низкой энергетической ценностью с полным отсутствием углеводов. Необходимо учитывать, что как продукт кисломолочный, он противопоказан людям с непереносимостью лактозы, копчёные сорта не следует есть людям с язвенной болезнью и гастритом. А тем, кто страдает заболеваниями желудочно – кишечного тракта с низкой кислотностью эту питательную закуску можно есть как профилактическое средство. Беременные и кормящие женщины также получат от сулугуни пользу – он улучшает образование материнского молока (лактацию).

    Комбинированный способ засолить сыр

    Еще одним способом посола домашнего сыра является комбинированный способ.

    По этой технологии применяют один за другим несколько способов: сначала солят сыр сухой солью или гущей в течение 2-3 дней, а затем посолкой в рассоле.

    При посолке в зерне сыр окончательно досаливается каким-либо другим способом.

    Рассол для сыра — это самостоятельно приготовленный раствор, состоящий из соли и воды. Считается, что для того, чтобы сделать 10 литров рассола, в среднем понадобится 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Как сделать рассол для сыра правильно? Нужно ли сначала приготовить сыр и следует ли покупной продукт заливать домашним рассолом?

    Пошаговая инструкция приготовления

    Приготовленный кефир следует поставить на слабый огонь и подождать, пока творог начнет отделяться, а снизу появится жидкость зеленоватого оттенка. После чего творог следует процедить при помощи дуршлага, покрытого марлей. Полученный творог можно убрать в холодильник, а сыворотку перелить в литровую банку и дать ей прокиснуть в течение 2 дней.

    По прошествии двух суток необходимо взять свежее молоко, довести его до кипения и, сбавив огонь, влить в кастрюлю к молоку рассол для сыра — готовую сыворотку. На слабом огне молоко должно свернуться и отдать весь белок. Сыр поднимется вверх, отделяясь от сыворотки. После чего огонь на плите можно погасить и слить содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно покрытый свежей марлей.

    В отцеженный сыр добавить соль и тщательно перемешать полученный продукт. Далее его необходимо подвесить на 30 минут в марле, чтобы стекла вся жидкость. Когда полчаса прошло, следует сформировать из массы в марле головку домашнего сыра и поместить ее под гнет.

    Подождав пару часов, можно снимать марлю и нарезать готовый домашний продукт. Из данного количества молока получается, как правило, полкилограмма рассольного сыра. Если сыворотка осталась, из нее можно приготовить еще одну головку домашнего сыра по данному рецепту.

    В том случае, когда сыр получился очень соленым, перед употреблением его необходимо обдать кипятком. Другой вариант — за пару часов до приема пищи опустить продукт в кипяченую воду или молоко. Чтобы добиться более нежного сливочного вкуса, необходимо положить сыр на пару дней в молоко. Для придания ему пикантности нужно развести 350 грамм соли в 1 л кипяченой воды и залить сыр полученным рассолом еще на 1 день. После чего опробовать продукт и либо оставить его еще на 1-2 дня, либо поменять рассол на более легкий, добавив в 1 л воды 200 грамм соли. В таком же растворе следует хранить сыр, который был до этого вымочен в молоке.

    Как приготовить рассол для сыра?

    В том случае, если домашний сыр уже готов, а рассола под рукой не оказалось, для его изготовления можно воспользоваться следующим рецептом.

    Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

    • 65 грамм соли;
    • 500 мл воды.

    Готовый сыр необходимо разрезать на кусочки толщиной около 10-15 см. Чтобы приготовить рассол для сыра,следует в кипяченой воде растворить соль. Затем оставить подсоленный раствор до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. После чего нарезанные кусочки сыра залить рассолом и просаливать их в течение 1-2 дней. По прошествии отведенного времени полученный домашний продукт можно потреблять в пищу.

    Грузинская кухня

    Если готовить рассол для сыра по-грузински, нужно приготовить следующие ингредиенты:

    • 1 л воды;
    • 200 грамм соли;
    • 50 грамм сахара.

    На 1 л воды добавить необходимое количество соли и сахара. Предварительно нарезать сыр на куски среднего размера, сложить полученный продукт в посуду и залить водой. Затем слить жидкость, отмерив необходимое количество воды, и прокипятить ее с сахаром и солью. Рассолу нужно дать немного остыть, после чего процедить и залить им сыр, положив на него тарелку, а сверху на тарелку — пресс.

    Как сохранить сыр?

    Чтобы приготовленный сыр как можно дольше не портился и сохранял свои полезные вещества, необходимо научиться правильно его хранить. Для этого пригодится:

    • рассол;
    • емкость для хранения;
    • соль;
    • сахар;
    • ткань;
    • фольга.

    Чем качественнее домашний сыр, тем он дольше будет храниться. Важно, чтобы он не выделял большое количество влаги. Его упаковка ни в коем случае не должна быть приподнятой или содержать липкие крошки. Когда сыр рассыпается или подсыхает с разных сторон, есть вероятность того, что он приготовлен относительно давно.

    Поэтому лучше оставлять сыр в рассоле, в котором он был сделан. Он послужит дополнительным средством защиты кисломолочного продукта, своеобразным консервантом, защищающим его от преждевременной порчи. Сыр с рассолом плотно закрывается в емкости для хранения и остается съедобными на протяжении нескольких недель. Если сыр покупался отдельно без рассола, его можно сделать самостоятельно в домашних условиях, приготовив слабосоленый раствор. Также можно оставить сыр в емкости из пластмассы, предварительно завернув его во влажную ткань или алюминиевую фольгу. Кроме того, рядом с ним можно положить небольшой кусочек рафинада.

    Перед тем как разрезать сыр, нож следует обдать горячей водой. Так продукт не будет крошиться при нарезании.

    Что написано на этикетке

    Сулугуни продается и в магазине, и на рынке. В магазине сориентироваться проще: там сыр упакован, и на упаковке есть этикетка, содержащая всю нужную информацию. Прочитав этикетку, вы узнаете состав продукта, дату его выпуска, реквизиты производителя, калорийность и т.д. Сквозь прозрачную упаковку можно разглядеть сыр повнимательнее. На рынке всю интересующую информацию придется узнавать от продавца. Зато сыр там можно не только оценить на вид, но и понюхать, и даже попробовать, если продавец попадется добрый. На вкус сулугуни соленый, обладает несильным, приятным кисломолочным сырным запахом. Выдержанный сулугуни может чуть-чуть горчить.

    Как Отмочить Слишком Соленый Сулугуни

    Как правильно вымачивать соленый сыр

    от Лидия Хабибова

    Обычно сыры типа брынза бывают очень соленые и такой сыр вредно есть. Соль может задерживать жидкость в организме что приводит к отечность. Лучше его вымочить в воде или молоке. От этого он останется вкусным но при этом соль уйдет.

    1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.

    2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.

    3 — Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.

    Что такое сыр сулугуни

    Сыр сулугуни относят к слабосолёным рассольным сырам. Правильно приготовленный, он обладает сдержанным кисломолочным ароматом. Цвет сыра варьируется от чисто белого до желтовато – кремового. На поверхности головки сыра могут оставаться следы от сеточки – серпянки, в которую во время приготовления помещают будущий сыр. Он пластичен, слегка подпружинивает на зубах. Не должен крошиться. Особенности копчёного сорта — он выглядит темноватым, обладает аппетитной корочкой, пикантным ароматом.

    Какой на вкус сыр сулугуни?

    Сулугуни присущ творожный, слегка солоноватый привкус и плотная тягучая консистенция. Своими вкусовыми характеристиками это сыр схож с прочими сортами рассольной сырной группы. Существует множество вариаций на тему приготовления сулугуни – в самой Грузии можно встретить копчёный, с паприкой, начинённый творогом и душистыми травами разновидности.

    История и регион происхождения

    Этот грузинский сорт сыра относится к группе рассольных сыров, которые получили распространение на территории Евроазиатского континента. Эта сырная группа помимо сулугуни включает в себя и брынзу, единственного представителя слабосолёных бессычужных сыров славянского происхождения. К этой же группе можно отнести и знаменитую греческую фету, армянский чечил и адыгейский сыр. Эти разновидности сырных продуктов схожи, но отличаются регионами происхождения.

    Край Самегрело в Грузии – признанная родина сулугуни. Сама этимология названия сорта представляет смесь слов мегрельского языка: «селе» – перемешивать, «гин» – крупный рогатый скот.

    Как готовят сулугуни

    Этот продукт готовится из смеси коровьего, овечьего, козьего и даже буйволиного молока. При приготовлении позволяется сочетать 2 – 3 сорта молока. Сырьё используется как свежее, так и пастеризованное.


    В жарком климате Кавказских гор молоко быстро сквашивается. Этот «недостаток» молока и послужил толчком к созданию рассольного сыра – продукта питания, который несложно готовить и можно долго хранить.

    В начале процесса молоко подогревают до 30-35 градусов. После тёплое молоко свёртывают бактериальными заквасками, вводят хлорид кальция. Полученную сырную массу измельчают на кусочки, слегка спрессовывают. В сырной «заготовке» остаётся небольшое количество сыворотки. Из этой массы вытягивают жгуты, которые томят в котле при температуре 80 градусов. После плавления сырный сгусток делят и формируют порционные шары. Их закладывают в формы – цилиндры и опускают в холодную форму, чтобы дать сыру остыть. После остывания сыр перекладывают, пересыпая солью, подвергают выдержке. Слабосолёный сыр готов через 3-4 дня. При необходимости сохранять продукт дольше, сулугуни выдерживают в рассоле. Для этого нужен период до 1 месяца. После засолки сыр можно немного подкоптить на ольховых или шелковичных щепках при температуре 50 градусов не дольше 10-15 минут.


    В производственных масштабах сулугуни готовят по требованиям стандартов качества — ГОСТ Р 53437-2021 «Сыры Сулгуни и Слоистый. Технические условия». Если технология долгосрочного рассольного хранения нарушается, на сулугуни будет образовываться слизь. Эта скользкая субстанция – результат обводнения молочного белка и вымывания кальция. Сыр буквально начинает растворяться в жидкости. Слизь появляется, если сыр вымачивается в рассоле, состоящем только из поваренной соли и воды.

    Для того, чтобы избежать осклизлости сырной головки, нужно приготовить правильный рассол (тузлук). Для того, чтобы просолить и уберечь от слизи 1 килограмм сулугуни, нужно:

    • Чистая питьевая вода – 3-4 литра
    • Поваренная соль – 1 килограмм
    • Столовый уксус 5% или белый винный уксус – 1 чайная ложка. Он должен вывести кислотность тузлука до pH = 5,0. Кислотность можно измерить pH-метром
    • Хлорид кальция – 1 столовая ложка

    Приготовить рассол просто:

    1. Подогреть воду. Не кипятить!
    2. Добавить уксус, хлорид кальция и соль. Всё перемешать до растворения.
    3. Дать остыть рассолу до комнатной температуры.

    В таком рассоле можно хранить продукт длительное время, не боясь его расслаивания и появления слизи. Для равномерной засолки сырную головку нужно переворачивать.

    Пищевая ценность

    Рассольный сулугуни обладает:

    • Низкой калорийностью – 253 килокалорий на 100 граммов продукта.
    • Содержание углеродов в сыре составляет 0 %.
    • Жирность не более 18,8 граммов на 100 граммов сыра – 47,2 %.
    • Белковая составляющая – 19,5 грамм на 100 граммов сыра – 48,9 %.
    • Количество белков, необходимых организму восполняется 100 граммами сулугуни на 29 % от суточной нормы потребления, количество жиров – на 25 % от суточной нормы на человека.
    • Витаминно — минеральная группа, представленная в сыре – A, B 1, B 2, E, C, PP

    Сулугуни при умеренном употреблении может быть представлен как диетический продукт с низкой энергетической ценностью с полным отсутствием углеводов. Необходимо учитывать, что как продукт кисломолочный, он противопоказан людям с непереносимостью лактозы, копчёные сорта не следует есть людям с язвенной болезнью и гастритом. А тем, кто страдает заболеваниями желудочно – кишечного тракта с низкой кислотностью эту питательную закуску можно есть как профилактическое средство. Беременные и кормящие женщины также получат от сулугуни пользу – он улучшает образование материнского молока (лактацию).

    Как правильно выбирать сулугуни

    Цена – первопричина выбора. Приготовленный с соблюдением технологии и требований качества сулугуни не может стоить дешевле 400 – 500 рублей за килограмм. В противном случае это будет сухой, крошащийся сыр, к тому же пересоленный. Продукт, купленный на рынке, будет отвечать критериям качества. Сыр привезли из Грузии или изготовили в России по традиционной рецептуре из фермерского молока. Сыр должен быть погружён в рассол, плавать в нём. В вакуумной упаковке покупателя ждёт совсем не сулугуни.

    Сыр не должен быть очень похож на лепёшку. Чем толще выбрать кусок – тем он вкуснее. При выборе сыра нужно пальцами надавить на разрезанную головку. Сочащаяся с разреза молочная сыворотка скажет, что этот сулугуни первой свежести.

    Сырный кусок может быть чересчур солёным. Для длительного хранения это плюс, но есть такой продукт многим будет не по вкусу. Избыток соли несёт вред, так как соль задерживает воду в организме. Это может привести к отёчности и набору лишнего веса. Что делать, если перед вами очень солёный сыр сулугуни:

    1. Сырную головку разрезать на 3-4 крупных куска.
    2. Положить куски в миску, залить холодной водой или молоком.
    3. Поставить миску с сыром в прохладное место, холодильник на 2-4 часа.
    4. Во время вымачивания пробовать сыр 1 раз в 2 часа. Это нужно для того, чтобы вовремя слить жидкость, избегая чрезмерного удаления соли. Сыр может стать пресным и невкусным.

    Как едят сулугуни

    Солёный сулугуни как самостоятельное блюдо традиционно подаётся нарезанным или поломанным крупными кусками аппетитного вида, посыпанный кинзой или свежим базиликом, запивается белым вином. Может приправляться острыми соусами – ткемали, аджикой. Как дополнение подходит к шашлыку, сочетается с чахохбили и прочим мясным блюдам грузинской кухни. В качестве начинки используется в хачапури.

    Готовим сулугуни дома

    В России можно насладиться этим грузинским деликатесом, отведав его в национальном ресторане или приобретя в молочном отделе супермаркета. Но доморощенные кулинары могут приготовить у себя на кухне деликатес, максимально похожий на сулугуни.

    Домашний рецепт № 1

    Для этого несложного рецепта нужно:

    • 1 литр цельного коровьего молока с высоким процентом жирности, можно смешать в пропорции 1:2 коровье и козье молоко, предпочтительно купленное в сельской местности
    • 1 килограмм нежирного деревенского творога
    • 100 грамм масла
    • 3 куриных яйца
    • 1 чайная ложка поваренной соли

    Как правильно делать сулугуни:

    1. Молоко влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Далее добавить творог, варить, помешивая, 40 минут на медленном огне.
    2. На другую кастрюлю установить крупное сито, а в него выложить стерильную марлю в 2 слоя.
    3. Процедить полученную сырную массу.
    4. Теплый комок сырной «заготовки» переложить в кастрюлю, добавлять яйца и соль.
    5. Проварить 15 минут полученный сгусток на среднем огне.
    6. Сливочным маслом смазать форму, в которую будет выкладываться сыр, сделать шар из сгустка, выложить в форму, разровнять руками.
    7. По остывании хранить сыр в холодильнике.

    Домашний рецепт № 2

    При обладании определёнными поварскими навыками можно попытаться создать в домашних условиях настоящий сулугуни. Для получения на выходе 1 килограмма сулгуни придется запастись:

    • Деревенским цельным молоком в количестве 10 литров, также можно смешать в пропорции 1:1 козье и коровье молоко
    • Солью
    • Пепсином. Его продают на сыроваренных форумах, в аптечных киосках, интернет-магазинах. Говяжий пепсин СФ 10 – это фермент. Он используется в производстве рассольных сыров. Понадобится 3 миллилитра жидкого пепсина.
    1. Молочную смесь влить в эмалированную посуду, подогреть до 30 – 35 градусов, ввести в молоко пепсин и поставить смесь в тепло на полчаса.
    2. По истечении времени развести под кастрюлей с молочной смесью небольшой огонь. Наблюдая за процессом свёртывания сырной массы, отодвигать сгустки сыра к стенке кастрюли в течение 5-7 минут.
    3. Не сливая сыворотку достать из комочки творожистой массы, отбросить их на сито/дуршлаг, выложенный двухслойной марлей, сцедить массу.
    4. Сформированный руками сырный шар оставить в сыворотке на 3 – 4 часа для ферментирования и брожения. Проверить сыр на окончание процесса брожения можно так: оторвав от головки сыра небольшой кусочек, бросить его в горячую воду на 2 минуты. если после этого кусочек легко порвётся или расслоится – сыр не забродил. Головка сыра продолжает набирать силу в сыворотке.
    5. Если контрольный кусочек после горячей воды стал упругим и тянется, вскипятить в кастрюле воду, дать ей остыть до 70 градусов.
    6. Разделить головку сыра на полоски не более 2 сантиметров и поместить их в воду. Постоянно помешивать. Сыр должен расплавиться, дав слоистую массу.
    7. Сырную массу извлечь, нарезать на части, сформировать в шар, выложить в форму и дать остыть и дойти.
    8. Приготовить рассол на основе сыворотки в соотношении 1 часть соли/5 частей жидкости.

    Всё, домашний свежий сулугуни готов. Можно резать крупными ломтиками, посыпать зеленью, добавлять жаренные овощи и грибы, различные сочетания мясных блюд. В том числе и жирный шашлык. Подавать на стол с бокалом прохладного вина «Цинандали». Приятного аппетита!

    1. Подогреть воду. Не кипятить!
    2. Добавить уксус, хлорид кальция и соль. Всё перемешать до растворения.
    3. Дать остыть рассолу до комнатной температуры.

    Как убрать лишнюю соль из сала?

    Угостили соленым салом . Солили его впрок в баке. Методом обваливания в соли. Оно очень перисолиное. Можно ли сделать сало менее соленым и более вкусным.

    Если уж очень много, то беру нож, и соскребаю ее сверху сала. Но бывает, что соль уже пропитала сало, и нужно его убрать как бы изнутри. Тогда погрузите соль в воду, и опустите туда жменю риса в марле. Рис быстро впитает лишнюю соль.

    Помню родители солили сало в трехлитровых банках и очень хорошо просыпали кусочки солью.

    Что интересно, когда через время вытаскивали, достаточно было соскрести ножом соль и сало можно было употреблять.

    Оно имеет такое свойство не брать в себя лишнюю соль, только сколько необходимо для просолки.

    А вот если сало с прорезью мяса, то в моей практике был пересол именно мясной прослойки.

    Можно конечно вымочить в воде, но мы не успели — так съели.

    Всегда считалось, что сало нельзя пересолить простым обсыпанием солью. Вот мясную прослойку у него — это да.

    Но если вы не любитель сильно соленого сала, то выберете себе несколько кусочков, соскребите с них соль ножом, положите в кастрюльку, залейте водой по уровень самого сала и прокипятите.

    Хватит и пары минут, выключите и добавьте раздавленный чеснок. Как остынет — вместе с рассолом в холодильник. Такое сало получается нежным, мягким и не таким соленым — вам должно понравиться.

    Обычно сало не вбирает много соли. Только столько, сколько необходимо для просолки. Если все-таки у вас слишком много соли, то её достаточно просто убрать ножом (просто «соскрести » её) и немного смыть холодной водой остатки соли. Обычно, этого бывает достаточно. Если сало с прослойкой, и она очень соленая, то такое сало можно немного вымочить в холодной воде. Для улучшения вкуса, обвалять/нашпиговать чесноком и специями, дать настояться 2-3 часа (минимум) и убрать в морозилку. После чего употреблять в пищу, тонко порезав.

    Всегда считалось, что сало нельзя пересолить простым обсыпанием солью. Вот мясную прослойку у него — это да.

    что делать,если сыр сулугуни очень соленый?

    RPI.su — самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2021 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.

    Все вопросы, добавленные на сайт ответов Google, мы скопировали и сохранили здесь. Имена старых пользователей также отображены в том виде, в котором они существовали ранее. Только нужно заново пройти регистрацию, чтобы иметь возможность задавать вопросы, или отвечать другим.

    Чтобы связаться с нами по любому вопросу О САЙТЕ (реклама, сотрудничество, отзыв о сервисе), пишите на почту [email protected] . Только все общие вопросы размещайте на сайте, на них ответ по почте не предоставляется.

    Все вопросы, добавленные на сайт ответов Google, мы скопировали и сохранили здесь. Имена старых пользователей также отображены в том виде, в котором они существовали ранее. Только нужно заново пройти регистрацию, чтобы иметь возможность задавать вопросы, или отвечать другим.

    Способы вымачивания пересоленной селедки

    Если покупная или домашняя селедка чересчур соленая на вкус, это не повод отказываться от вкусной закуски. Есть немало вариантов, как вернуть рыбе приятный вкус, за несколько часов превратив ее из крепкосоленой в средне- и малосольную.

    Текст: Ирина Брусника · 10 мая 2021

    Содержание статьи:

    Прежде чем обрабатывать рыбу, ее необходимо промыть. Если селедка не выпотрошена, удалите чешую, голову и внутренности. Слишком крупную рыбу можно нарезать на куски.

    Считается, что селедка должна вымачиваться ровно столько часов, сколько дней солилась. Однако по магазинной сельди довольно трудно определить срок засолки, поэтому вымачивать ее следует от 12 до 20 часов.

    На упаковке селедки промышленного производства указывается: 14% соли – рыба крепкосоленая, 9–14% – средней засолки, ниже 9% – слабосоленая

    Вымачивание в воде

    Рыбу погружают только в холодную воду. Если на улице жара, желательно емкость с водой держать в холодильнике. Жидкость, вобравшую соль, следует менять каждые 2–3 часа. Если летом возможности поставить рыбу в воде в холодное место нет, то старайтесь менять воду каждые 1,5–2 часа, а то и чаще, иначе селедка быстро испортится.

    Для ускорения процесса вымачивания, добавьте в воду 70% столовый уксус в пропорции 10 частей воды к 1 части уксуса.

    Если соленая рыбка всплыла, то она достаточно потеряла соли. Ее вкус стал гораздо приятнее и нежнее. При длительном нахождении в воде мякоть впитает в себя жидкость, увеличив массу продукта на 5–20%.

    Как вариант слегка пересоленную селедку можно положить на дуршлаг и поставить под струю воды из-под крана. Это не позволит ей впитать много воды. Промывайте ее около часа, периодически переворачивая.

    Вымачивание в чае или молоке

    • крепкий чай
    • сахар
    • молоко
    • крепкосоленая сельдь

    В старину сельдь засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке. Это существенно влияет на конечное качество продукта и добавляет селедочке сладковатый или молочный вкус. Итак, разрежьте рыбу по спинке на две части. Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите ее в остывший чай с сахаром или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти раскиснуть и расплыться, а молоко, наоборот, придаст селедке нежность и воздушность.

    Экспресс-метод

    Экстренный вариант избавления от соли – погрузите маложирную селедку на 1–2 минуты в горячую, но не кипящую воду. Затем подержите под проточной водой 5–10 минут. Это несколько смягчит вкус.

    Снижая уровень соли вымачиванием, вы вымываете из рыбы белки, нужные минеральные соли и азотистые вещества. Это обесценивает продукт с точки зрения пользы и может негативно повлиять на вкус

    В старину сельдь засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке. Это существенно влияет на конечное качество продукта и добавляет селедочке сладковатый или молочный вкус. Итак, разрежьте рыбу по спинке на две части. Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите ее в остывший чай с сахаром или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти раскиснуть и расплыться, а молоко, наоборот, придаст селедке нежность и воздушность.

    Меню выживальщика: Сулугуни — солёный сыр с Кавказа

    Как правильно вымачивать соленый сыр

    от Лидия Хабибова

    Обычно сыры типа брынза бывают очень соленые и такой сыр вредно есть. Соль может задерживать жидкость в организме что приводит к отечность. Лучше его вымочить в воде или молоке. От этого он останется вкусным но при этом соль уйдет.

    1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.

    2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.

    3 — Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.

    2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.

    Пищевая ценность

    Рассольный сулугуни обладает:

    • Низкой калорийностью – 253 килокалорий на 100 граммов продукта.
    • Содержание углеродов в сыре составляет 0 %.
    • Жирность не более 18,8 граммов на 100 граммов сыра – 47,2 %.
    • Белковая составляющая – 19,5 грамм на 100 граммов сыра – 48,9 %.
    • Количество белков, необходимых организму восполняется 100 граммами сулугуни на 29 % от суточной нормы потребления, количество жиров – на 25 % от суточной нормы на человека.
    • Витаминно — минеральная группа, представленная в сыре – A, B 1, B 2, E, C, PP

    Сулугуни при умеренном употреблении может быть представлен как диетический продукт с низкой энергетической ценностью с полным отсутствием углеводов. Необходимо учитывать, что как продукт кисломолочный, он противопоказан людям с непереносимостью лактозы, копчёные сорта не следует есть людям с язвенной болезнью и гастритом. А тем, кто страдает заболеваниями желудочно – кишечного тракта с низкой кислотностью эту питательную закуску можно есть как профилактическое средство. Беременные и кормящие женщины также получат от сулугуни пользу – он улучшает образование материнского молока (лактацию).



    Текст видео

    Как приготовить сыр Сулугуни можно посмотреть тут

    Любой сыр, прошедший специальную стадию копчения, именуется копченым сыром. Как правило, этот продукт отличается желтовато-коричневой корочкой, которая является результатом процессов вулканизации поверхности сыра при высоких температурах. Примечательно то, что традиция изготавливать копченый сыр возникла в Дании, поэтому страна по праву причисляет его к своим самым великим изобретениям.

    В основном копченый сыр делается одним из двух способов: холодным и горячим копчением. Холодный метод копчения в зависимости от вида сыра может занимать от недели до месяца. Причем коптят сыр в температурном промежутке от 21 до 32 °С. Интересно, что данный метод не требует постоянного контроля, поэтому на некоторых предприятиях копченый сыр холодным способом изготавливается без непосредственного участия человека.

    Относительно горячего метода копчения можно сказать, что он более сложный, в связи с чем процесс частично или полностью проходит под контролем человека. Такой копченый сыр подвергается термообработке при температуре 38-88° С менее длительное время.

    Кроме того, существует еще один способ получения так называемого копченого сыра, к которому прибегают некоторые недобросовестные производители. Они используют менее дорогие сорта сыра и “купают” его в жидком дыме, вкусовых добавках и пищевых красителях, стремясь добиться похожего цвета и аромата оригинального копченого сыра. Понятно, что такой продукт отличается невысоким качеством и едва ли может называться копченым сыром.

    Что касается сортов высококачественного копченого сыра, их известно немало. Их производят из определенных видов знаменитых дорогих сыров: Гауда, Грюйер, Чеддер и Моцарелла. Есть еще и копченый плавленый сыр, который у нас в стране принято называть колбасным. Калорийность копченого сыра составляет приблизительно 380 ккал на сто граммов готового изделия. Польза копченого сыра

    Польза копченого сыра может быть только от высококачественного продукта, в составе которого содержаться исключительно предусмотренные технологией производства составляющие. Такой молочный продукт богат кальцием и фосфором, которые так необходимы нам для здоровья костей, ногтей и волос.

    Помимо этого, жиры в составе копченого сыра обладают повышенной питательностью. Благодаря этому калорийность копченого сыра также достаточно велика, причем эти же жиры выступают для организма человека источниками жирных кислот, а также витаминов А, Е и Д. Польза копченого сыра заключена в немалом содержании белка высокого качества, который, в свою очередь, имеет в своем составе набор необходимых для здоровья человека аминокислот. Вред копченого сыра

    Что касается сортов высококачественного копченого сыра, их известно немало. Их производят из определенных видов знаменитых дорогих сыров: Гауда, Грюйер, Чеддер и Моцарелла. Есть еще и копченый плавленый сыр, который у нас в стране принято называть колбасным. Калорийность копченого сыра составляет приблизительно 380 ккал на сто граммов готового изделия. Польза копченого сыра


    Необходимые ингредиенты

    Способы готовить сыры сулугуни, у каждой семьи на Кавказе свои. Но, дома на кухне можно приготовить не только классический вариант этого продукта. Чтобы сделать рассольный сыр сулугуни лучше брать натуральные ингредиенты, так как в супермаркетах есть только те, которые прошли промышленную обработку для продления сроков годности. Главные компоненты:

    • творог;
    • молоко;
    • фермент;
    • соль;
    • специи;
    • зелень.


    В классическом рецепте с фото, творог при приготовлении сыра сулугуни не добавляют. Твердую массу продукта получают путем створаживания молока под воздействием ферментов. Но для некоторых рецептов нужно брать этот кисломолочный продукт как основу. В качестве створаживающего компонента можно использовать пепсин (покупают в аптеках) или лимонный сок. В отдельных рецептах сыра сулугуни фигурирует сметана – ее также лучше брать в фермерском магазине.

    Дополнительно нужно подготовить посуду для нагрева продуктов, марлю, для процеживания и погружной термометр, так как на отдельных этапах нужны точные замеры температуры.

    Слоеный, молодой, несоленый. Выбираем идеальный сулугуни

    Сулугуни — один из самых популярных у нас молодых сыров. Это грузинский слоистый сыр, который делают чаще всего из коровьего молока. Иногда — из овечьего, козьего или буйволиного.

    В пастеризованное молоко добавляют бактерии, хлористый кальций и фермент пепсин, получившийся сгусток нарезают на кусочки и выдерживают. После чего нагревают до 70 градусов.

    Чаще всего мы покупаем молодой сулугуни, его выдерживают 2-3 дня. Выдержанный — до 45 суток.

    Как выбрать сулугуни на нашем рынке рассказал Давид Моржани, шеф-повар ресторанов «Мама Гочи»:

    «В Грузии готовят три вида сулугуни: несоленый, соленый или копченый. Соленый сулугуни получается из свежего, несоленого сыра, который помещают в рассол на несколько часов. Огромной популярностью как в Грузии, так и за ее пределами пользуется настоящий, копченый сулугуни — для его приготовления используют уже вымоченный в рассоле соленый сыр.

    Чтобы купить хороший сыр:

    — В первую очередь визуально оцените вид сыра: он должен быть абсолютно белый.

    — Правильный сулугуни всегда немного слоится.

    — Если на сыре вы заметили точки, крапинки, испарины любого оттенка — не слушайте уговоры продавца, такой сыр испорчен».

    Сулугуни подают в составе сырных тарелок, к вину, а кроме того, готовят из него множество блюд, как кавказских, так и нет. К примеру, без сулугуни немыслимы хачапури и осетинские пироги, часто его добавляют в салаты, запекают с ним овощи, грибы, делают начинку для пирогов и для фаршированной рыбы. Так что сулугуни — один из самых универсальных и востребованных сыров.

    Как приготовить жареный сулугуни в домашних условиях

    Главная особенность сулугуни заключается в том, что его можно есть на любом этапе приготовления. Сначала мы получаем имеретинский сыр, затем сам сулугуни, но и это еще не все. Готовый сулугуни можно запечь в панировке и получить сытное и нежное блюдо. Обычно сыр жарят на сковороде, но в духовке он получается не менее вкусным.

    • Домашний сыр сулугуни
    • Панировочные сухари -1-2 пачки
    • Оливковое или подсолнечное масло — 1 ст ложка
    • Куркума — 1 столовая ложка
    • Коровье молоко — 1 столовая ложка
    • Яйца — 2 штуки.

      Нарезаем сулугуни толстыми кусочками (ширина от 5 мм).

  • После этого перекладываем в тарелку и отправляем в морозилку на 20 минут.
  • Пока сыр замораживается, готовим панировку. Понадобятся три миски. В первую всыпаем 2 -3 ложки муки. Вторую миску заполняем панировочными сухарями. Добавляем столовую ложку оливкового или подсолнечного масла и перемешиваем.
  • Добавляем в смесь куркуму и опять перемешиваем.
  • В 3 мисочку вбиваем 2 яйца, столовую ложку молока и перемешиваем до однородной консистенции.
  • Разогреваем духовку до 200 градусов.
  • Достаем сыр из морозилки.
  • Берем кусочек сыра, обваливаем в муке, лишнюю муку нужно стряхнуть.
  • Макаем в яйцо, а затем — в панировочные сухари.
  • Обратно в яйцо и еще раз в сухари, получается двойная панировка.

  • Выкладываем на противень, смазанный маслом (любым, на свое усмотрение).
  • Со следующими кусочками проделываем то же самое.
  • Совет: важно, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

    Через 10 минут сыр будет готов. Как видите, приготовление этой горячей закуски заняло не больше часа. Подавать жареный сулугуни стоит сразу после запекания.

    Рецепты сулугуни отличаются между собой сложностью приготовления, ценой и доступностью ингредиентов, а также затраченным временем. Рецептов так много, что каждый может выбрать себе подходящий, исходя из своих возможностей. Теперь вы знаете, что сделать сулугуни домашнего приготовления не составит труда. Это просто и доступно. Готовьте, экспериментируйте и радуйте своих близких вкусным и полезным домашним сыром.

    Рулет из сыра сулугуни с овощами

    Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

    • 15 г блинчиков из сулугуни (сырные блины, диаметром 10-12 см, продаются на любом рынке)
    • 15 г зелени
    • 10 г свежего огурца
    • 10 г розовых помидоров
    • Веточка тархуна
    • Веточка кинзы
    • Веточка мяты
    • Мини шпинат
    • Красный базилик
    • 50 г бажэ из миндаля (миндаль, чеснок, грузинские пряности)

    Шаг 1. Приготовить соус баже: в блендере размолоть зелень, чеснок и орехи, добавить немного воды, соль, пряности и уксус.

    Шаг 2. Нарезать огурцы и помидоры мелким кубиком.

    Шаг 3. Смазать лист сулугуни соусом, выложить помидоры, огурцы и зелень.

    Шаг 4. Далее все свернуть в рулет и убрать в холодильник.

    Кок-самса с сулугуни и помидорами

    Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа рестаранов «Чайхона № 1» Тимура Ланского

    Тесто для кок-самсы 30 г

    Для теста:

    • 2 кг муки
    • 350 г маргарина
    • 1 большое яйцо
    • 320 мл молока
    • 320 мл воды
    • 30 г помидоров
    • 55 г молодого сыра сулугуни
    • 5 г муки

    Шаг 1. Маргарин поставить в теплое место, для того чтобы он размягчился.

    Шаг 2. Смешать все ингредиенты в течение 5 минут, накрыть готовое тесто пленкой, дать настояться тесту час в холодильнике, для процесса набухания клейковины.

    Шаг 3. Помидоры промыть под проточной водой, удалить плодоножку, нарезать кольцами толщиной 2-3мм.

    Сыр сулугуни натереть на крупной терке.

    Шаг 4. Порционное тесто раскатать до тонкого овала диаметром 15 см, используя муку на подпыл.

    Шаг 5. На тесто в центр выложить сыр и нарезанные помидоры. Края теста аккуратно защипнуть, придавая форму лодочки. Высота кок-самсы должна быть не более 2 см.

    Шаг 6. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки на жарочной поверхности ( тепан и сковородка без растительного масла). Подавать горячей.

    Читайте также:  15 пород гусей для разведения в домашних условиях
    Ссылка на основную публикацию