Грибной соус из вешенок со сливками: рецепты с фото

Грибы в сливочном соусе – 7 рецептов

Тонкий аромат грибов в сочетании со сливочным соусом – это настоящее наслаждение. Приготовить грибы в сливочном соусе можно даже на диете. Несмотря на использование сливок, блюдо содержит немного калорий, но при этом, отлично насыщает, поскольку в грибах много белка. Разберемся, как правильно приготовить вкусные грибы и соус.

Общие правила приготовления

Для приготовления блюда лучше всего подходят лесные грибы. И не только такие «сановитые», как белые или подберёзовики, но и более распространенные виды, например, опята, лисички или сыроежки.

Но если лесные грибы недоступны, вполне можно заменить их вешенками или шампиньонами из супермаркета. Блюдо будет чуть менее ароматным, но таким же вкусным.

Любые грибы нужно тщательно вымыть, но если тепличные достаточно промыть просто водой, то лесные нужно тщательно чистить щеткой, чтобы удалить весь лесной мусор.

Совет! Перед тем, как мыть лесные грибы, их можно на пару часов замочить в холодной воде, чтобы мусор легче было отчистить.

Сливочный соус готовится на основе сливок, сливки лучше взять жирные, но можно использовать и 10%. Для того чтобы сделать соус более густым применяется мучная заправка.

Интересные факты: Самые дорогие грибы в мире называются «ярхагумба», их стоимость около 120 тыс. долларов на 1 кг. Произрастает гриб на ограниченной территории, — в Гималайских горах на высоте от 3 до 5 тыс. метров.

Белые грибы в сливочном соусе

Очень ароматными получаются белые грибы, тушеные в сливочном соусе. Рецепт довольно простой, а результат получается достойным праздничного стола.

400 гр. белых свежих грибов;
1 луковица;
100 гр. сливочного масла;
250 мл сливок (10%);
соль и черный молотый перец по вкусу;
зелень укропа.

В сковороде растапливаем сливочное масло. Очищаем и нарезаем мелкими кубиками лук. Обжариваем лук в течение двух-трех минут, периодически помешивая. Белые грибы промоем, почистим, и нарежем мелкими кусочками. Предварительно отваривать белые грибы не обязательно, можно добавлять непосредственно в сковороду. Жарим грибы с луком на среднем огне минут 10-15, периодически помешивая.

Затем вливаем сливки, солим и добавляем по вкусу черный молотый перец. Тушим на слабом огне около четверти часа под крышкой. В конце тушения добавляем мелко нарезанный свежий укроп. Держим на огне еще минуту, затем снимаем сковороду с плиты, но сразу не подаем. Даем настояться под крышкой еще минут 15.

Лисички в сливочном соусе

Очень вкусными получаются лисички в сливках, для пикантности в соус стоит добавить чеснок.

300 гр. лисичек;
200 гр. сливок;
100 гр. молока;
1 чайная ложка универсальной приправы;
2 зубка чеснока;
соль, зелень по вкусу;
растительное масло для жарки.

Чистим и нарезаем грибы. Складываем в сковороду с высокими бортиками, добавляем немного масла и тушим, пока не выпариться жидкость. Немного подсаливаем.

Вливаем в лисички молоко и сливки, тушим еще минут 10-15, пока соус не начнет густеть. В конце тушения добавляем измельченный чеснок и мелко нарубленную свежую зелень.

Шампиньоны в сливочном соусе

Не менее вкусными получаются шампиньоны в сливочном соусе. Блюдо хорошо само по себе, его можно подать с картофелем или с пастой.

400 гр. шампиньонов;
1 лимон;
2 столовые ложки масла сливочного;
1 столовая ложка масла растительного;
1 луковица;
0,5 стакана сливок, желательно жирных;
1 столовая ложка мелко нарубленной петрушки;
соль и перец по вкусу.

Грибы моем и чистим, магазинные шампиньоны в дополнительной чистке, как правило, не нуждаются.

Совет! Если нет свежих шампиньонов, можно смело использовать свежезамороженные.

Складываем подготовленные грибы в миску, поливаем лимонным соком, оставляем минут на 15. Очищаем и мелко рубим лук. Замаринованные шампиньоны нарезаем тонкими пластинками. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем сливочное масло. Когда масло растопится, добавляем нашинкованный лук, жарим пару минут, постоянно помешивая.

К луку добавляем грибы, солим и перчим. Вливаем сливки. Тушим минут 5-10, затем добавляем зелень петрушки. Тушить нужно при очень слабой степени нагрева, чтобы сливки не кипели, иначе они свернутся. Блюдо готово.

Вешенки в соусе на сковороде

Простой рецепт приготовления вешенок под сливочным соусом в сковороде. Сковороду лучше брать с высокими бортиками.

400 гр. вешенок;
1 луковица;
3 зубка чеснока;
50 мл бульона или воды;
100 мл сливок;
растительное масло для жарки;
соль и перец по вкусу.

Вешенки хорошо промываем и нарезаем полосками шириной около 1 см. На сковороду нальем немного масла и обжарим на нем грибы, жарить нужно до тех пор, пока вся жидкость, выделяемая грибами, не выпарятся, а сами вешенки не подрумянятся. Вынимаем грибы из сковороды на тарелку.

Добавляем на сковороду еще немного масла и обжариваем на нем мелко нашинкованный лук. Обжарим его до появления золотистого оттенка, затем добавим в сковородку чеснок и вольем бульон (воду) и сливки. Перемешиваем.

Совет! Если вы хотите получить густой соус, не доливайте бульон, ограничьтесь только сливками.

Когда сливки нагреются почти до кипения, опускаем в сковороду обжаренные вешенки, перемешиваем и тушим на слабом огне около трех минут.

Грибы в соусе с плавленым сыром

Плавленый сыр отлично оттеняет вкус сливочного соуса. Для приготовления рекомендуется выбирать мягкий сыр в ванночках либо сырки с пометкой «для супа», так как эти разновидности сыра хорошо плавятся.

500 гр. грибов (например, шампиньонов);
1 стакан сливок (10%);
50 гр. плавленого сыра;
2 луковицы;
соль по вкусу;
масло для жарки.

Очищаем и мелко нарезаем лук, шампиньоны шинкуем пластинками. Если используем лесные грибы, то их предварительно отвариваем до готовности.

Разогреваем на сковороде немного масла, обжариваем на нем лук. Когда лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавляем грибы. Перемешиваем, убавляем огонь и тушим около 10 минут.

Затем выкладываем плавленый сыр, размешиваем и вливаем сливки. Размешиваем, пока сыр полностью не разойдется. Тушим минут 5-6 до получения более густого соуса. Готово!

Грибы с картофелем, приготовленные в мультиварке

Приготовить грибы в сливочном соусе можно и в мультиварке. Сделаем грибы с картофелем.

300 гр. шампиньонов;
4-5 картофелин;
300 мл сливок;
Растительное масло для жарки;
1 лавровый лист;
специи и соль по вкусу;
свежая зелень опционально.

Очищаем картофель и грибы, нарезаем брусочками. Мелко шинкуем зелень. Наливаем в чашу немного масла, ставим на программу «жарка». Когда масло нагреется, кладем картофель и грибы, и обжариваем около 15 минут, периодически помешиваем.

Отдельно смешиваем сливки, в которые добавили специи по вкусу. Вливаем приготовленную заправку из сливок и готовим на программе «тушение» в течение 1 часа. После сигнала прибора, отключаем его и оставляем внутри мультиварке минут на 15. Подаем, присыпав зеленью.

Паста с грибами в сливочном соусе

450-500 гр. шампиньонов;
2-3 луковицы;
100 мл растительного масла для жарки;
500 мл сливок (20%);
соль, ароматные травы и перец по вкусу;
50 гр. твердого сыра;
300 гр. макаронных изделий.

Наливаем в большую кастрюлю не менее 4 литров воды, добавляем около 2 чайных ложек соли и столовую ложку растительного масла. В кипящую воду опускаем макаронные изделия и варим , помешивая до состояния «аль денте». Время варки зависит от вида изделий и указывается на упаковке. Варим, периодически помешивая, иначе макароны пристанут ко дну и пригорят.

Совет! Для приготовления этого блюда можно использовать любые виды пасты. Можно взять спагетти, талиателли, пенье и пр.

Сливаем отвар с макарон, причем, около стакана отвара сохраняем. Этот крахмалистый отвар можно добавит в соус, чтобы он быстрее загустел. Сваренную пасту заправляем парей ложек масла.

Тщательно вымоем и обсушим грибы. Затем нарезаем их небольшими ломтиками. Мелко шинкуем лук.

На сковороде разогреваем немного масла и обжариваем на нем лук. Затем добавляем грибы и жарим все вместе около 20 минут. Жарим на небольшом огне, периодически помешивая. Солим и перчим грибы. Затем вливаем сливки и тушим грибы в соусе минут пять. Приправляем соус по вкусу, добавив специи и ароматные травы. Добавляем столовую ложку натертого сыра. Хорошо перемешиваем.

Выкладываем в соус сваренную пасту, перемешиваем. Если соус будет густоватым, то его следует разбавить отваром от пасты, который мы оставили ранее. Доводим соус до кипения и выключаем нагрев. Раскладываем пасту с грибами и сливочным соусом по тарелкам.

Вешенки в сливочном соусе: рецепт и фото

Довольно простое и быстрое в приготовлении, но очень вкусное и питательное блюдо. Ароматные грибы в нежном сливочном соусе и паста из твердых сортов пшеницы — прекрасное блюдо для обеда или ужина.

Описание приготовления:

Это вкусное и сытное блюдо готовится довольно быстро и легко. Грибы вешенки отлично подходят для того, чтобы их приготовили именно в сливках — они получаются очень нежными, а соус ароматным. Как по мне, так вешенки гораздо вкуснее шампиньонов. Вкус их более выражен и полностью раскрывается при готовке. Такое блюдо легко и быстро может приготовить как женщина, так и мужчина-кулинар. Не верите? В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить пасту с вешенками в сливочном соусе. Готовы? Приступаем.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Грибы / Молочные продукты / Макароны / Сливки / Вешенки
Блюдо: Соусы / Горячие блюда / Паста

Ингредиенты:

вешенки – 400 г
сливки 20% – 50-60 мл
растительное масло – 30 мл
соль, черный перец – по вкусу

Как приготовить «Паста с вешенками в сливочном соусе»

Вешенки тщательно промываем под струей холодной воды. Затем отрезаем ножки, а шляпки нарезаем на небольшие кусочки — можно кубиками, можно полосками — на вкусе не отразится.

Ставим на плиту кастрюлю с водой для варки пасты, солим. А еще ставим разогреваться сковороду с маслом. Очищаем лук и чеснок. Лук нарезаем на мелкие кубики, зубчики чеснока нарезаем еще более мелко. Обжариваем лук с чесноком на разогретом растительном масле до состояния прозрачности лука. Минут 5 наверное.

Добавляем на сковороду нарезанные грибы и выпариваем лишнюю жидкость, а затем еще минуты 3 обжариваем. Солим и посыпаем перцем.

Заливаем к грибам сливки и помешивая готовим до загустения соуса.

Вода для варки пасты у нас уже должна была закипеть, добавляем ложку растительного масла и высыпаем пасту. Варим по инструкции на пачке.

Зелень моем и мелко нарезаем, добавляем к грибам в соусе и выключаем огонь под сковородой.

Выкладываем на тарелки готовую пасту, затем грибы с соусом и посыпаем мелко натертым сыром и измельченной зеленью.

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Пошаговый рецепт с фото

Различные соусы всегда обогащают любое блюдо и делают его не только вкуснее, аппетитнее, но и сытнее. Один из моих любимых соусов — это грибной из вешенок. Хоть вешенки и не относятся к лесным грибам, все же у них есть грибной аромат и свой выраженный вкус, поэтому и различные блюда с ними становятся вкусными. Если приготовить соус с вешенками, то его можно будет подавать к разным блюдам — например, к любым видам пасты, будь то спагетти, рожки и какие-то другие ее разновидности. Также можно подать этот соус с клецками, ньокки или ленивыми варениками, это будет намного вкуснее и интереснее, чем просто со сметаной.

Чтобы приготовить грибной соус из вешенок со сливками, нам понадобятся вполне доступные продукты (см. список выше).

Очистим и нарежем луковицы. Лук можно брать хоть шалот, хоть репчатый, просто у шалота более деликатный вкус и в нем нет явной горечи, поэтому если есть такой лук, то лучше использовать для соуса именно его.

Затем нарежем некрупными кусочками вешенки. Кстати, перед приготовлением грибы не нужно мыть, достаточно просто срезать корешки, счистить мусоринки, если они есть, и всё. Если грибы мыть, то во время обжарки они выделяют много жидкости, что удлиняет процесс готовки и ухудшает качество блюда.

Разогреем в сковороде растительное и сливочное масла.

На маленьком огне спассеруем нарезанный лук до мягкости.

Добавим после в сковороду грибы и продолжим обжаривать, помешивая.

Когда грибы уменьшатся в объеме и слегка прожарятся, вольем в сковороду сливки, добавим натертого мускатного ореха, молотого перца и соли. После закипания будем готовить соус на малом огне около пяти минут, соус слегка загустеет.

После снимем сковороду с огня. Чтобы добавить соусу густоты, не будем добавлять муку, а просто половину общей массы измельчим в блендере.

Измельченную массу выложим обратно в соус и перемешаем, таким образом соус станет гуще и при этом мы совсем не использовали муку, как обычно это делается в таких случаях.

Получившийся соус попробуем на вкус, достаточно ли соли.

Готовый грибной соус из вешенок со сливками перекладываем в любую емкость и горячим подаем к любому блюду. Я подавала к спагетти.

Рецепты вешенок со сливками

Сливочно-грибной соус – универсальное блюдо, которое быстро насыщает организм, его можно есть в горячем и холодном виде, с гарниром или без. Приготовить грибной деликатес со сливками помогут подробные рецепты.

Классический рецепт вешенок в сливочном соусе

Для сливочного соуса с вешенками понадобятся:

грибы – 700 г;
сливки – 90 – 100 мл;
растительное масло – для обжаривания;
перец молотый, соль поваренная – по предпочтениям кулинара.

Деликатес из вешенок со сливочным соусом

Плодовые тела очищают, при сильных загрязнениях промывают и крупно режут.
На сковороде с высокими стенками разогревают растительное масло и выкладывают главный продукт. Массу солят и перчат, по желанию приправляют небольшим количеством специй. Вешенки обжаривают не больше 10 минут, пока они не уменьшатся в размере в 2 раза.
После в сотейник вводят сливки, полученную смесь томят на слабом огне 3 минуты. Можно посыпать зеленью.

Говядина с вешенками в сливочном соусе

Любителям мяса придется по вкусу ароматная говядина в сливочно-грибном соусе. Для нее потребуется:

говяжье мясо – 700 г;
грибы – 140 г;
сливки – 140 мл;
сливочное масло – для обжарки;
лук – 1,5 шт.;
мука – 60 г;
вода – 280 мл;
чеснок – 7 зубчиков;
мускатный орех – 7 г;
перец, соль – по вкусу.

Мясо в сливочно-грибном соусе

Говяжье мясо нарезают кубиками средних размеров, солят, перчат и обжаривают в сотейнике на сливочном масле.
Лук и чеснок необходимо нашинковать и пассеровать в кастрюле до тех пор, пока овощи не станут прозрачными. Затем аккуратно высыпают муку и тщательно перетирают при помощи деревянной ложки. При необходимости содержимое посуды солят и перчат.
В кастрюлю кладут нарезанные вешенки и вводят сливки. Массу тушат, помешивая не больше 10 минут на медленном огне до получения консистенции сметаны.
Говядину перекладывают к вешенкам в сливках на сковороде и подвергают тушению еще в течение 10 минут. Затем мясу следует дать постоять 1-2 часа.

Вешенки со сливками и луком

Для сливочного соуса с луком понадобится:

вешенки – 700 г;
сливки – 600 мл;
лук-репка – 2 шт.;
растительное масло – для обжарки;
вода – 120 мл;
перец молотый, соль поваренная – по вкусу.

Вешенки с луком

Грибы и очищенный лук следует нашинковать и обжарить.
Когда луково-грибная масса приобретет красивый коричневый оттенок, в нее вводят подогретые сливки и воду, и тушат не более 20 минут. По окончании готовки добавляют соль и перец.

Грибной соус из вешенок:

Вешенки со сливками и сыром

Для простой сливочной закуски с сыром потребуются:

вешенки – 700 г;
лук-репка – 140 г;
сыр – 350 г;
сливки – 350 мл;
соль, специи – по предпочтениям кулинара.

Лук мелко нарубить и обжарить в небольшом количестве растительного масла на протяжении 2-3 минут.
Затем в сотейник добавляют нарезанные грибы, сливки и соль по вкусу кулинара. Массу тушат около 10 минут.
Далее на крупной терке измельчают сыр, который кладут к сливочно-грибной смеси. Соус тушат до растворения сыра. Приправляют любимыми специями.

Грибная закуска с сыром в сливочном соусе

Этот рецепт поможет приготовить вешенки в сливках с сыром:

Ингредиенты (2 порции)

Фарфалле 250 г
Помидоры черри 10-12 шт
Вешенки 150 г
Чеснок 2 зубчика
Пармезан 50 г
Оливковое масло 3-4 ст. л.
Сливки (15-20%) 200-300 мл
Соль, черный перец, мускатный орех, мука По вкусу

Вешенки, одни из немногих грибов, которые не требуют значительной термообработки, это важно, так как паста в сливочном соусе блюдо быстрого приготовления. Их можно готовить по-разному, но, как правило, это процесс не длительный. Достаточно их просто обжарить или приварить 5-10 минут.

Разноцветные фарфалле с вешенками и помидорами черри
К примеру, когда мы готовим пиццу с вешенками, мы просто заливаем вешенки кипятком на несколько минут, а затем обжариваем их на масле.

Вешенки, одни из немногих грибов, которые не требуют значительной термообработки
Разноцветные фарфалле уже не редкость в наших супермаркетах, впрочем, никто не мешает использовать одноцветную пасту. Вряд ли вы почувствуете разницу во вкусе между кусочками пасты разного цвета, это скорее вопрос эстетики и вешнего восприятия.

Разноцветные фарфалле уже не редкость в наших супермаркетах
Поставить кастрюлю с 3л воды на плиту и добавить соль — около 15 грамм. Обычно рекомендуют 7-10 грамм соли на 1 л воды и 100 грамм пасты. Тут — на усмотрение.
Вешенки перебрать, удаляя поврежденные грибы. Обязательно отрезать кончики ножек — они жесткие и волокнистые. Остаться должны только так называемые лепестки — овально-удлиненные шляпки. Если лепестки вешенок небольшие, можно оставить их целыми. Если большие — можно разрезать их вдоль пополам.

На сковородке разогреть оливковое масло и дать ему прокалиться до появления характерного запаха. Зубчики чеснока очистить и раздавить колодкой ножа. Обжарить чеснок на масле — 2-3 минуты, постоянно помешивая, затем выбросить его. Задача чеснока ароматизировать масло.

На сковородке разогреть оливковое масло и обжарить чеснок

На подготовленном масле обжарить вешенки на среднем огне. Время обжаривания — на ваше усмотрение. Я жарю около 5-6 минут, помешивая. Как только вешенки начнут подрумяниваться, считаю что достаточно.

На подготовленном масле обжарить вешенки на среднем огне.

Обжаренные грибы переложить в отдельную тарелку, а к остаткам жира добавить 0.5 ч. л. муки, обжарить ее. Далее постепенно вливать в смесь муки и жира холодные сливки, интенсивно размешивая и разбивая комки. После закипания соуса немного посолить его, поперчить и добавить тертый мускатный орех — щепотку. Дать покипеть соусу несколько минут. Густота соуса должна быть, как хорошая сметана — т.е. практически не течет.

Обжаренные грибы переложить в отдельную тарелку, а к остаткам жира добавить 0.5 ч. л. муки, обжарить ее

В кипящую воду бросить пасту, аккуратно перемешать и варить до готовности — время на упаковке. Не стоит мешать пасту во время варки, она может развалиться.

В кипящую воду бросить фарфалле, аккуратно перемешать и варить до готовности — время на упаковке

В соус добавить подготовленные вешенки, перемешать и дать соусу прогреться на самом слабом огне 2-3 минуты.

В соус добавить подготовленные вешенки, перемешать и дать соусу прогреться на самом слабом огне 2-3 минуты

Готовую пасту аккуратно слить в дуршлаг, или даже стоит выловить ее из кастрюли шумовкой. Выложить пасту на соус, добавить разрезанные пополам помидоры черри. Очень аккуратно перемешать все лопаткой, поддевая снизу и перекладывая пасту, иначе паста в сливочном соусе будет состоять из обломков.

Выложить пасту на соус, добавить разрезанные пополам помидоры черри

Выложить фарфалле с соусом из вешенок на тарелки. Посыпать тертым пармезаном. Оказалось, что очень вкусно, если немного поперчит сверху молотым черным перцем — паста в сливочном соусе становится еще вкуснее.

Выложить фарфалле с соусом из вешенок на тарелки

Подается паста в сливочном соусе с вешенками сразу, пока она не остыла.

Паста в сливочном соусе с вешенками и помдорами

Паста в сливочном соусе из вешенок и помидоров черри

Вешенки в соусе: рецепт

Соусы — это хорошая приправа к любому блюду, повышающая его вкусовые качества. Один из моих любимых — грибной соус из вешенок со сливками.

Простой грибной соус из вешенок

Предлагаем простой и вкусный рецепт грибного соуса из вешенок. Для его приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:

вешенки – 300 г;
лук – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
сметана или сливки – 300 мл;
мука – 1 ст. л.;
соль;
перец молотый чёрный – 1 ч. л.

Вешенки перед приготовлением соуса стоит отварить, чтобы сократить время жарки на сковороде.

Порезать грибы кубиками, положить на сухую сковороду и жарить на медленном огне до выпарения жидкости.

Добавить к грибам масло сливочное и жарить 5-7 мин.

Лук очистить, порезать кубиками и добавить к грибам.

Посолить, добавить перец молотый и жарить до золотистого цвета.

Ввести муку, хорошо размешать и влить сливки или сметану.

Протушить всю массу на среднем огне 10 мин и отключить плиту.

Этот простой соус прекрасно подойдёт для спагетти, мяса или картофеля. Его можно использовать для приготовления жульенов и просто намазывать на бутерброды. Если кому-то не нравится консистенция соуса из кусочков, его можно измельчить с помощью блендера.

Приготовление вешенок в сметанном соусе

1. Вешенки помойте и обсушите бумажным полотенцем. Хотя некоторые повара рекомендуют их не мыть, т.к. они и так слишком водянистые. Они их просто протирают салфеткой. После грибочки нарежьте соломкой. Шляпки нарезайте более крупными кусочками, т.к. они сильно нежные, а ножки — мелкими кусочками, поскольку они более жестче.

2. Репчатый лук с чесноком очистите, ополосните и нашинкуйте: чеснок — соломкой, лук — полукольцами.

3. В сковороду плесните масла и нагрейте. Высыпьте в нее грибочки и установите большой огонь. Вешенки будут выделять много жидкости. Ее соберите в стаканчик или дождитесь, когда она выпарится.

4. После отправьте в сковороду лук с чесноком. Убавьте температуру и жарьте грибы, периодически помешивая до образования золотистого цвета, а лук должен стать прозрачным. На этот процесс у вас уйдет не более 10 минут.

5. Влейте в сковороду сметану. Добавьте специи, соль и перец.

6. Перемешайте хорошо продукты и закипятите. Сделайте минимальный огонь, закройте сковороду крышкой и тушите кушанье 10 минут.

7. Готовые вешенки в сметане подавайте к столу в теплом виде.

Совет: сметану можно заменить натуральным густым йогуртом или сливками. Более острее выйдут вешенки в майонезе, а подкислить грибочки можно лимонным соком.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить ввешенки в сметане под сыром.

Другие рецепты:

Соус из вешенок со сметаной и томатной пастой

Приготовленный по данному рецепту соус из вешенок со сметаной просто тает во рту. Добавление в него томатной пасты придаст соусу розоватый оттенок и томатный привкус. Он хорошо будет гармонировать с кашами из круп.

вешенки – 800 г;
сметана – 300 мл;
лук – 2 шт.;
зелёный укроп – 1 пучок;
томатная паста – 2 ст. л.;
соль;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
масло оливковое – 3 ст. л.;
белое сухое вино – 4 ст. л.

Свежие, очищенные и промытые вешенки порезать дольками, посолить немного солью.

Выложить на сковороду с оливковым маслом и пожарить до испарения всей образовавшейся жидкости.

Лук почистить, порезать кольцами, соединить с грибами и жарить до мягкости лука.

Влить в сковороду белое сухое вино, протушить 5 мин и добавить сметану с томатной пастой.

Хорошо всё перемешать, поперчить, посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 мин.

Открыть крышку и продолжить тушение ещё 10 мин.

Порезать укроп и ввести в соус, перемешать, выключить плиту и дать постоять 5 мин.

Воспользоваться блендером и измельчить массу до однородной консистенции.

Грибной соус из вешенок со сметаной и томатной пастой поразит вас и ваших гостей необычным мягким вкусом. Хотя в нём нет выраженного грибного аромата, зато есть что-то более необычное и пикантное.

Простой грибной соус из вешенок

вешенки – 300 г;
лук – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
сметана или сливки – 300 мл;
мука – 1 ст. л.;
соль;
перец молотый чёрный – 1 ч. л.

Вешенки перед приготовлением соуса стоит отварить, чтобы сократить время жарки на сковороде.

Порезать грибы кубиками, положить на сухую сковороду и жарить на медленном огне до выпарения жидкости.

Добавить к грибам масло сливочное и жарить 5-7 мин.

Лук очистить, порезать кубиками и добавить к грибам.

Посолить, добавить перец молотый и жарить до золотистого цвета.

Ввести муку, хорошо размешать и влить сливки или сметану.

Протушить всю массу на среднем огне 10 мин и отключить плиту.

Ингредиенты

Лук шалот — 3 шт.

Сливки 10% — 150 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Сливочное масло — 20 г

Мускатный орех — на кончике ножа

Молотый перец — по вкусу

93 РєРљР°Р»
30 РјРёРЅ.
15 РјРёРЅ.
45 РјРёРЅ.

Фотоотчеты по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Соусы из белых грибов со сливками: рецепты их приготовления

Описание приготовления:

Грибы и лук нарежьте и обжарьте, затем добавьте специи, сливки и хорошенько протушите.

Общие правила приготовления

Совет! Перед тем, как мыть лесные грибы, их можно на пару часов замочить в холодной воде, чтобы мусор легче было отчистить.

Интересные факты: Самые дорогие грибы в мире называются «ярхагумба», их стоимость около 120 тыс. долларов на 1 кг. Произрастает гриб на ограниченной территории, — в Гималайских горах на высоте от 3 до 5 тыс. метров.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1339.2 ккал	белки 24.6 г	жиры 128.3 г	углеводы 24.4 г
Порции
ккал 334.8 ккал	белки 6.2 г	жиры 32.1 г	углеводы 6.1 г
100 г блюда
ккал 212.6 ккал	белки 3.9 г	жиры 20.4 г	углеводы 3.9 г

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Свежемороженые белые грибы 200 г

Перец черный молотый 3 г

Рецепт соуса из белых грибов со сливками

Компоненты по этому рецепту соуса из белых грибов со сливками — это следующие продукты:

3 ст. л. сливочного масла
200 г. белых грибов
1 зубчик чеснока
1,5 стакана сливок
1 ч. л. тертой лимонной цедры
3 ст. л. тертого сыра
черный молотый перец
тертый мускатный орех

Масло растопить в кастрюле, положить ломтики грибов и обжарить их на среднем огне 30 секунд. Добавить измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех по вкусу. Помешивая, потомить 1-2 минуты. Затем положить сыр и подержать на среднем огне еще пару минут.

Белые грибы в сливочном соусе

400 гр. белых свежих грибов;
1 луковица;
100 гр. сливочного масла;
250 мл сливок (10%);
соль и черный молотый перец по вкусу;
зелень укропа.

Сливочно-грибной чесночный соус

Этот умный соус он готовится из трех простых ингредиентов (жирные сливки, чеснок и грибы). Все готовится на одной сковороде. Если положить его на приготовленную курицу, он придаст пикантный вкус и пышную сливочность.

В этом рецепте используются грибы кремини, также называемые бэби-белла. Кремини мягкие, маленькие и их легко найти, но если в вашем продуктовом магазине их нет, белые шампиньоны будут отличной заменой.

Ингредиенты для приготовления Сливочно-грибного чесночного соуса:

Кухня:
Время приготовления: 10-30 мин.
Кол-во: 2-4 порции.

8 унций грибы кремини
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки оливковое масло
2 чашки жирные сливки
3/4 чайной ложки кошерная соль
1/4 чайной ложки свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления Сливочно-грибного чесночного соуса:

Нарежьте 8 унций грибов кремини и измельчите 4 зубчика чеснока.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте грибы и обжарьте, пока они не подрумянятся, 8–9 минут. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата около 1 минуты.
Добавьте 2 стакана жирных сливок и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока соус не уменьшится наполовину и не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки, 5-7 минут. Приправить 3/4 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки черного перца.

Лисички в сливочном соусе

Очень вкусными получаются лисички в сливках, для пикантности в соус стоит добавить чеснок.

300 гр. лисичек;
200 гр. сливок;
100 гр. молока;
1 чайная ложка универсальной приправы;
2 зубка чеснока;
соль, зелень по вкусу;
растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Если вы используете замороженные грибы, разморозьте их при комнатной температуре, хорошо промойте и нарежьте средними кубиками.
2. Лук-порей (30 г) нарежьте мелкими кубиками, чеснок мелко порубите.
3. Тщательно измельчите сыр.
4. Разогрейте на сковороде сливочное масло, добавьте сначала лук и чеснок, затем грибы.
5. Когда грибы обжарятся, добавьте коньяк и подожгите. После того как выпарится спирт, добавьте сливки Valio 20%, посолите и поперчите.
6. Добавьте к грибам натертый сыр и продолжайте тушить, постоянно помешивая. Доведите соус до кипения и сразу снимите с огня.

Вешенки в соусе на сковороде

400 гр. вешенок;
1 луковица;
3 зубка чеснока;
50 мл бульона или воды;
100 мл сливок;
растительное масло для жарки;
соль и перец по вкусу.

Вешенки хорошо промываем и нарезаем полосками шириной около 1 см. На сковороду нальем немного масла и обжарим на нем грибы, жарить нужно до тех пор, пока вся жидкость, выделяемая грибами, не выпарятся, а сами вешенки не подрумянятся. Вынимаем грибы из сковороды на тарелку.
Добавляем на сковороду еще немного масла и обжариваем на нем мелко нашинкованный лук. Обжарим его до появления золотистого оттенка, затем добавим в сковородку чеснок и вольем бульон (воду) и сливки. Перемешиваем.
Совет! Если вы хотите получить густой соус, не доливайте бульон, ограничьтесь только сливками.
Когда сливки нагреются почти до кипения, опускаем в сковороду обжаренные вешенки, перемешиваем и тушим на слабом огне около трех минут.

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Выращивание грибов как бизнес

Грибы – полезный и вкусный продукт. Они пользуются популярностью, их любят практически все. Несмотря на обилие лесов в нашей стране, «тихой охотой» занимается не каждый. К тому же существуют виды грибов, которые не растут в лесу. Зато их можно получить на собственной даче или в квартире. Выращивание грибов как бизнес даст возможность неплохо заработать и увлекательно провести время.

Технология культивирования вешенки

Гриб вешенка считается идеальным для культивирования. Продуктивность высокая. Технологические затраты небольшие.

Кстати. Вешенки ценятся во всем мире. Вкус у них отменный, не уступающий вкусу белого гриба. Пищевая ценность даже выше, чем у лесных грибов. К тому же калорийность самая низкая из всех грибов – 43 ккал в 100 граммов продукта. Их обязательно нужно обрабатывать термически, поскольку в сыром виде они содержат хитин, который человеческим организмом не усваивается.

Даже в медицине используется вешенка. Вытяжки гриба стимулируют защитные силы человека и выводят из организма токсины и радионуклиды. Ими можно лечить аллергию и опухоли.

Тем, кто впервые решил заняться выращиванием вешенок, необходимо провести предварительную подготовку. Прежде всего, понадобится два помещения для двух фаз культивирования – надземное и подземное.

Шаг 1 – подготовка помещений

Первый из двух этапов выращивания вешенки заключается в размножении мицелия. Так называется грибница, из спор которой и растут грибы. Нужно будет оборудовать наземное помещение. Второй этап грибам лучше провести в подвале, который тоже должен быть оборудован специальным образом.

Важно! В обоих помещениях проведите подготовительные процедуры по плану. Оборудуйте их системой вентиляции, подведите воду и электроэнергию. Установите приборы для контроля температуры и влажности.

Зимой помещения должны иметь возможность обогрева, в них обязательно наличие водонагревателя. Без сложной системы вентиляции можно обойтись, заменив ее проветриванием.

Подготовка состоит из следующих обязательных процедур.

Побелка помещения известкой.
Сушка способом активной вентиляции.
Опрыскивание всех поверхностей четырехпроцентной хлорной известью.
Обработанное помещение должно простоять закрытым 48 часов.
Затем 48 часов его необходимо интенсивно проветривать.
Если вы выращиваете грибы постоянно, такая обработка проводится ежегодно.

Шаг 2 – подготовка субстрата

Помимо соблюдения температурных и других показателей, очень важно правильно подготовить субстрат.

На чём можно выращивать вешенку? В качестве субстрата могут использоваться:

злаковая солома;
высохший камыш (стебли);
древесные опилки (только лиственные);
лузга (подсолнечник);
высушенные стебли и листья кукурузы.

Все эти материалы можно смешать в любых пропорциях или взять один/несколько из перечисленных компонентов. Главное, чтобы компоненты для субстрата были абсолютно сухими. Далее их необходимо тщательно измельчить. Фракция может быть размером от 5 до 25 мм.

Кстати. Готовый субстрат ни в коем случае не должен иметь признаков плесени, грибка, чужеродного налета. Он должен быть сыпучим, приятным на ощупь и хорошо пахнуть.

Все работы по подготовке грибного субстрата ведутся в закрытых наземных помещениях после их обработки.

После того как масса будет смешана, ее заливают кипятком.
Утрамбованную в емкости массу в кипятке держат 12 часов.
Вынимают и распределяют по чистой пленке.

Шаг 3 – посадка мицелия

Когда оба помещения и грунт будут готовы, пора приступать к работе с мицелием. Для начала необходимо проверить его качество.

Кстати. Качественный мицелий должен иметь белоснежный цвет. Допускаются фрагментарные темные вкрапления. Обязательно присутствие «грибного» или «лесного» запаха.

Для наращивания массы берутся плотные полиэтиленовые пакеты (мешки).

В пакет засыпается субстрат слоем 8 см.
Сверху кладется мицелий, разорванный на кусочки, слоем 3 см.
Снова субстрат, но уже слоем 15 см.
Затем опять слой мицелия.
Повторять процедуру нужно до тех пор, пока не наполнится мешок.
Завершить наполнение мешка должен восьми сантиметровый слой субстрата.

Содержимое пакета уплотняют. Верх плотно завязывают. Мешки устанавливаются в вертикальном положении. Далее необходимо взять гвоздь длиной около 15 см и прокалить его. На каждом участке поверхности пакета, площадью 25 см² необходимо на всю длину гвоздя проделать отверстия. Нижняя часть мешка протыкается чаще, верхняя реже. Через эти отверстия будет проходить воздух, и вытекать скапливающаяся жидкость.

Кстати. В результате готовый к проращиванию мицелий будет находиться в продырявленном гвоздем пакете, плотно упакованным. Через пакет должны быть отчетливо видны темные слои субстрата, перемежающиеся светлыми слоями мицелия.

Цены на мицелии вешенок

Шаг 4 – проращивание мицелия

Чтобы вешенки пошли в рост из спор, необходимо постоянно поддерживать в воздухе температуру, равную +18…26°С. В оптимально созданных условиях прорастание начнется спустя четыре дня после посадки. Две недели спустя масса, утрамбованная в пакет, должна побелеть. Это значит, что споры мицелия заполнили субстрат.

Как только вам удастся прорастить из лабораторного мицелия свой, начинается «чистая математика». Затраты на приобретение посадочного материала уходят. Одного мешка с мицелием хватит на заполнение восьми мешков с субстратом.

Совет. В дальнейшем при выращивании собственного мицелия из десяти мешков можно переводить на плодоношение восемь. Остальные два всегда остаются на дальнейшее размножение мицелия.

Шаг 5 – перевод на плодоношение

Пакеты с проросшими в субстрат спорами, которые будут переводиться на плодоношение, остаются после полного осветления их содержимого для созревания еще на шесть дней в прежних условиях.

Затем создают температуру +3…5°С и выдерживают в ней двое суток. В пакетах на каждые 100 см² поверхности пленки прорезается отверстие, диаметр которого 5 см.

Пакеты отправляются в подземное помещение, где устанавливаются вертикально. Расстояние между ними соблюдается 30 см. Пакеты устанавливаются рядами, с проходом 70 см, чтобы можно было без помех осуществлять их полив. Температура должна быть +10…16°С, не выше.

Шаг 6 – уход за грибами

За грибами придется ухаживать. Раз в сутки пакеты и само помещение должны увлажняться. Обязательны регулярные проветривания, поскольку в процессе роста грибов выделяется углекислый газ.

Освещать в первую неделю роста не требуется. Далее можно тоже обойтись без ламп, но если есть возможность подсвечивать, урожай будет выше. Плодоношение должно начаться через 10 дней после начала перевода.

Шаг 7 – сбор урожая

Срезка урожая производится, когда грибы пройдут следующие стадии:

шляпка гриба сформировалась, она белого цвета;
она потемнела, стала серо-коричневой;
шляпка снова начала светлеть.

Три недели спустя после сбора первой волны грибов начнется вторая. Поэтому мешки с мицелием лучше после плодоношения не трогать, продолжая поддерживать температуру и влажность на прежнем уровне. Вторая волна слабее. Но со 100 кг субстрата можно за две волны получить около 45 кг высококачественных грибов.

По окончании второй волны все пакеты выносят, освобождают подвал, проводят его обработку и помещают следующую партию. Таким образом, в год можно провести до шести циклов выращивания.

Видео — Как выращивать вешенки

Технология культивирования шампиньонов

Прежде чем начать выращивать шампиньоны для заработка, стоит подумать и все просчитать. Необходимо привести к состоянию баланса желание и возможности.

Кстати. Шампиньоны растить труднее, чем вешенки. Но эффективность (продуктивность) плантации может быть выше, если для этого созданы условия.

Перед началом процесса потребуются затраты, чтобы купить материалы, оборудовать помещения. Также понадобится терпение и обзаведение некоторыми аграрными навыками.

Помещение

Здесь понадобится подвал или погреб. Если их нет, лучше не стоит браться за выращивание шампиньонов. Хотя известны случаи их разведения в гаражах и в зимних парниках, но продуктивность была не самой высокой.

Важно! Можно вырастить грибы без помещения, но только в определенный период – в конце весны. Температура воздуха при этом не должна подниматься выше +20°С.

Поскольку бизнес – это стабильность поставок, вариант с однократным уличным выращиванием подходит только для любителей. Поэтому придется готовить подвал. Стоит предусмотреть возможность поддержания температуры +12…18°С постоянно. Влажность не должна превышать 85%, при нижнем пороге 65%.

Обрабатывать подвал или погреб необходимо также тщательно, как и для культивирования вешенки.

Ингредиенты компоста

Почва, в которой культивируют шампиньоны на первом этапе, называется компост, поскольку имеет компостный состав. Она включает следующие компоненты:

коровяк (можно конский навоз, от свиней и птичий помет брать не стоит);
суперфосфат;
злаковая солома;
гипс или алебастровая мука;
мочевина;
порошок мела.

Чтобы засыпать при изготовлении «шампиньонной грядки» метр квадратный, уйдет 40 кг соломы плюс остальные компоненты в пропорции.

Цены на мочевину

Таблица 1. Пропорции ингредиентов при изготовлении грибного компоста.

Приготовление компоста

Процедура должна проводиться на воздухе. Лучше всего размещать место на солнце и предусмотреть его защиту от дождя. Так можно обеспечить качественное созревание и защиту от вымывания полезных веществ. Если навес соорудить невозможно, нужно сверху накрыть кучу рубероидом, обязательно открыв боковые стороны.

Важно! Когда компост созревает, он может выделять температуру +70˚C. При этом в воздух выходит углекислый и аммиачный газ, которыми человеку дышать не стоит.

Берется сухая свежая солома и заливается на сутки водой. Это можно сделать в старой ванне или бочке. Если такой возможности нет, солому раскладывают на плотной пленке и постоянно обильно поливают.

Укладывают базовый слой соломы.
Затем следует навоз.
Слои перемежаются и посыпаются половиной суперфосфата и полной нормой мочевины.
Каждый из слоев поливается водой.
В кладке высотой около метра (при любой ширине и длине) должно быть восемь навоз-соломенных слоев. Верхний – солома.
Все после укладки поливается еще раз.

В течение недели сооружение трогать не следует. Затем нужно взять вилы и провести перетряхивание для обеспечения ко всем слоям доступа кислорода. В процессе перетряхивания всыпают гипс. Через четыре дня проводят следующее перетряхивание, добавляя мел и оставшийся суперфосфат.

Совет. Постоянно поливайте кучу, не давая ей подсыхать. При этом старайтесь, чтобы увлажнение было глубоким, но струя воды не вымывала из структуры вещества.

Таких перетряхиваний проводят четыре или пять, через каждые четыре дня. Три недели спустя солома приобретет темно-коричневый однородный цвет. Куча перестанет источать аммиачный запах. Солома станет мягкой и рыхлой, и начнет легко крошиться в пальцах. Влажность готового компоста держится на уровне 60%.

Процесс культивирования

Шампиньоны выращивают следующими способами.

В подземном помещении на земляном полу.
В открытом грунте.
На стеллажах погреба или специальных полках.
В прохладном помещении в ящиках.
В теплице.

Готовым грибным компостом, температура которого не более +28°С, заполняются площади для проращивания или емкости (ящики).

Если растить шампиньоны планируется на земляном полу помещения, компост насыпается на пол высотой 70 см. Из него формируют грядки 50 или 75 см².
При выращивании на стеллажах с бортиками, слой компоста составит 45 см.
Если расти грибы будут в ящиках, они должны быть глубиной не менее 30 см. Компост засыпается на 25 см. Ящики могут стоять штабелями высотой до двух метров, поскольку свет для прорастания шампиньонам не нужен.
В теплице грунт насыпается на 25 см над поверхностью земли.
На открытый грунт слой компоста вносится до 30 см.

Грунт необходимо уплотнить и разровнять. После этого можно высаживать мицелий.

Совет. Посадка мицелия проводится в компост любой плюсовой температуры, не превышающей +28°С. Если она будет выше хотя бы на градус, это уничтожит мицелий. Проверять температуру перед высадкой необходимо с помощью термометра.

Высадка мицелия

Выращенная в лаборатории грибница станет первым посадочным материалом для будущей регулярной плантации шампиньонов.

Он приобретается в банках по 1 кг или пакетах фасовкой до 2 кг. Мицелий может продаваться выращенным на навозе или на злаках.

Кстати. Мицелия на навозной пластине на квадратный метр грядки понадобится 500 граммов. Приращенного к зерну на ту же площадь достаточно 400 граммов.

Таблица 2. Сравнение процесса посадки навозного и зернового вида.

Цены на мицелий шампиньонов

Уход за шампиньонами

После посадки обязательным условием является поддержание температуры строго в диапазоне +24…26°С и влажности 55-60% (необходимо увлажнение из пульверизатора).

Кстати. «Всходов» на поверхности компоста ожидать не следует – грибница растет вглубь. На то чтобы прорасти, ей понадобится не менее 12 дней.

В компостном субстрате проращивается мицелий. Переход на плодоношение и рост грибницы вверх происходит в слое плодородного грунта.

дерновой почвы;
суглинка;
торфяной почвы;
супеси.

Можно смешивать все компоненты, или несколько, или выбрать один. Главное, чтобы грунт был не тяжелым. Он просеивается через сито с крупными ячейками, увлажняется и засыпается наверх компоста высотой четыре сантиметра. После этого поддерживается +16… 18°С – температура, 65-85% – влажность воздуха, 60% – влажность почвы. Ежедневно проветривается помещение, чтобы в нем не скапливался углекислый газ. Через 40 дней можно собирать первые грибы. Они будут созревать до окончания плодоношения грибницы каждые пять дней. Весь цикл займет около четырех месяцев. С квадратного метра грядки можно собрать до восьми килограммов грибов.

Выращивание культурных грибов в любом хозяйстве вполне возможно. Это постепенно становится модным по нескольким причинам:

во-первых, в магазине грибы не дешевы;
во-вторых, в экологических лавках они еще дороже;
в-третьих, дома гриб стопроцентно выращен без химикатов и является безопасным;
в-четвертых, это может стать, если не сверхприбыльным бизнесом, то источником хорошего неосновного дохода;
в-пятых, хобби очень увлекательное и не слишком затратное. Берется субстрат и мицелий, создаются условия, и грибы растут практически сами. Остается только наладить сбыт.

Видео — Выращивание шампиньонов

О том как вырастить грибы на даче или приусадебном участке вы можете узнать, прочитав статью на нашем портале.

Бизнес план фермы по выращиванию грибов

Финансовая модель фермы по выращиванию грибов

1. Краткий инвестиционный меморандум

Бизнес-план фермы по выращиванию шампиньонов и вешенок ориентирован на город с населением до 700 тыс. человек. Спрос на искусственно выращиваемые грибы неуклонно растет в России, достигнув уровня потребления не менее 60 тысяч тонн (с 25-28 тысяч тонн в 2014 году).

Увеличение спроса связано с тем, что фермеры научились выращивать грибы, а люди стали внимательнее относиться к тому, что едят.

В среднем житель России съедает 1 кг грибов в год. Европейцы съедают — 5-6 кг. Это говорит о том, что российский грибной рынок находится на стадии развития.

Технология выращивании грибов основывается на материальной базе, схожей с ведением тепличного хозяйства. Важно — следить за условиями среды и качеством рассады. Так, в Европе уже работают автоматизированные грибные фермы на возобновляемых источниках энергии.

Срок окупаемости — 8 месяцев;

Сумма первоначальных инвестиций — 2 500 000 рублей;

Точка безубыточности — на 3 месяц;

Средняя ежемесячная прибыль — 400 000 рублей.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Проект рассматривает 4 вида продукции:

Свежие шампиньоны в сыром виде.
Сортовые шампиньоны в упаковках по 1,5 и 10 кг.
Сырые вешенки.
Отборные сортированные вешенки в упаковках по 3 и 5 кг.

Продавать грибы предполагается: на рынках и в магазинах, предприятиям общепита и муниципальным организациям.

Лицензия на выращивание грибов — не требуется.

3. Описание рынка сбыта

Российский грибной рынок существует 30 лет. За это время рынок вырос от примитивного выращивания на фермах до индустрии с крупными инвестициями.

Основные показатели рынка

С 2014 по 2019 гг. объём рынка вырос на 50% — с 28 000 до 56 000 тонн в год. Средний темп роста составляет 15-17%.

В 2019 году планируется запуск агрокомплекса по выращиванию шампиньонов и вешенок «Узловая» в Тульской области. Проектная мощность выпуска — 25 000 тонн в год.

По оценкам специалистов производство и потребление грибов будут расти на 6-7% в год. Это обусловлено трендом на здоровый образ жизни, экологичное питание, расширении торговых сетей, появление фермерских хозяйств и внедрение технологий, которые позволят за счет полной автоматизации сделать процесс более дешевым и рентабельным.

Общая характеристика потребления

Структура потребления грибов в России не отличается от европейской. Европейцы чаще едят шампиньоны и вешенки. В среднем житель России съедает 1 кг грибов в год, а европейцы — 5-6 кг. Это говорит о том, что российский грибной рынок находится на стадии развития.

Конкуренция на рынке производства грибов — умеренная. Еще не все крупные агрохолдинги и фермерские хозяйства перешли на освоение этого рынка.

В 2019 году больше всего грибов произвели в Московской области — 6 тысяч тонн, Курской области — 2000 тонн, Краснодарском крае и Ставрополье — 5500 тонн.

Самые крупные хозяйства по производству грибов в России: ОАО «Русский гриб», «Агрогриб» (Калужская и Тульская области); «Грибная радуга» (Курская область); Тепличный комплекс «Зеленая линия» (Краснодарский край); «Национальная грибная компания Кашира» (Московская область); «Орикс» (Самарская область, Татарстан) и др.

Объемная и динамическая оценка потенциальной емкости рынка

Максимальный объем продаж грибов для города с населением в 500 тыс. человек составит 500 тонн в год. Если вычесть сезонность и тех, кто не ест грибы — 50%, то объем составит 250 тонн.

Часть продукции будет поставляться на переработку предприятиям пищевой промышленности: для производства сухих смесей, пищевых концентратов, суповых наборов, пиццы.

Если учитывать минимальную оптовую цену — 270-300 рублей за 1 кг, то объем рынка может достигать 95-105 млн рублей в год, без учета сбыта коммерческому сектору.

4. Продажи и маркетинг

Продажа продукции фермы, как планируется, будет осуществляться следующим основным группам потребителей:

розничный рынок, частные клиенты — 30-40%. Реализация через сетевые торговые точки, магазины, на рынках.
корпоративные клиенты — 50% продаж — рестораны, кафе, пиццерии, кулинарии, компании по изготовлению пищевых смесей и добавок.
Муниципальные и государственные организации: больницы, школы, санатории, воинские части.
Интернет-магазин или сайт компании.

Приоритетные методы продвижения:

индивидуальные оптовые скидки крупным заказчикам;
работа по индивидуальным заказам;
доставка.

эффективные рекламные методы и инструменты:

реклама в СМИ,
реклама на буклетах,
реклама в соцсетях,
использование в рекламных целях участие фермы в различных региональных или муниципальных выставках — ярмарках сельхозпродукции, оказание помощи социальным группам — многодетным и малоимущим семьям, пенсионерам.

Система ценообразования и объемы продаж

Система ценообразования строится исходя из типов выпускаемой продукции. Ферма будет выпускать грибы в сыром виде и в сушенном фасованном. Фасованная продукция на 100-150% дороже продажи грибов в свежем виде.

Ценовые параметры базируются на статистике продаж по крупным сетевым магазинам страны, в разных регионах.

5. План производства

Регистрация бизнеса

ИП — оптимальный формат для регистрации бизнеса по выращиванию и продаже грибов в объёме 2-2,5 тонн в месяц.

Если бизнес будет вестись в сельском местности, то лучше использовать формат КФХ. Он даёт возможность получать субсидии, которые выдаются по итогам ежегодных конкурсов в рамках муниципальных программ поддержки сельхозпроизводителя.

В обоих вариантах предусмотрена упрощенная налоговая система и максимальная ставка налога на прибыль не превышает 6% в год.

Регистрация осуществляется в местном подразделении ФНС путем подачи соответствующего заявления, предъявления паспорта с местной регистрацией предпринимателя. Общий срок регистрации составляет 3 рабочих дня. Сумма необходимая для прохождения всей процедуры регистрации бизнеса, включая оплату государственной пошлины, составляет не более 10 тысяч рублей.

При подаче заявления в ФНС необходимо в обязательном порядке указать специальные коды ОКВЭД:

01.13 «Выращивание овощей, бахчевых, корнеплодных и клубнеплодных культур, грибов и трюфелей».

01.13.6 «Выращивание грибов и трюфелей».

Документы для оформления:

Сертификат соответствия на каждый вид выращиваемых фермой грибов. Сертификат выдается местной инспекцией Роспотребнадзора.
Санитарный сертификат на все помещения, используемые в хозяйстве для производства грибов, включая складские и другие подсобные помещения.

Если проектом предполагается прием в штат наемных работников, то нужно пройти сертификацию рабочих мест по линии муниципальной трудовой инспекции и застраховать работников в местном отделении ФОМС и региональном Фонде соцстрахования.

На все расходы по регистрации фермы и получении разрешений предусмотрена сумма 30 000 рублей.

Помещение и оборудование

Ферму можно разместить на любом участке. Площадь зависит от целей и объемов производства, а местоположение от рынка сбыта и основных клиентами, доступность ресурсов — электроэнергии и источника воды.

Для фермы подойдет земельный участок, расположенный в частном домовладении в 30 км от города.

Необходимая площадь для возведения фермы составляет 7 соток. Участок используется на правах долгосрочной аренды.

Помещение — это всесезонная теплица, построенная по каркасной технологии с применением полистирена. Теплица включает несколько функциональных зон.

зона высадки грибных плантаций — 500 м²
инкубационный сектор — 100 м²
технологическая зона, где размещается установка климат — контроля, насосное и упаковочное оборудование — 30 — 40 м²
складское и хозяйственно — бытовое помещение — 50 м²

Технология

Основная технологическая схема или карта выращивания грибов включает четыре этапа:

1. Подготовка удобрения и почвы — субстрата. Для этого необходимы растительные отходы, сено, солома, древесные опилки, подсолнечная шелуха, отруби и др.

2. На втором этапе хорошо перемешанный субстрат служит для формирования посадочных блоков — размером примерно 5 на 6 метров. Эти субстратные ячейки хорошо увлажняют до 55-60%. Затем в увлажненный субстрат вносится посадочный материал — мицелий, из которого начинает расти грибница. Температура почвы должна быть не ниже 22-24 С°.

3. После 5-6 дней после высадки мицелия и при появлении первых грибов производится охлаждение субстрата до 14-16 С°, а влажность субстрата увеличивается до 70-80%. Это продолжается 7 дней.

4. Начинается интенсивный рост, который обычно проходит в 3 волны. Сначала урожайность достигает 20-30%. Затем 15% и после дает выход урожая около 5-10%. Период сбора грибов составляет в среднем 10-12 дней.

Таким образом, полный цикл роста грибов составляет 30-40 дней. При соблюдении всех технологических требований, температурного и водного режима, производительность грибного субстрата составляет не менее 3000-4000 кг в месяц с площадью субстратных ячеек в 450-500 м².

После сбора производится сортировка, отбраковка, очистка, сушка, фасовка и складирование с дальнейшей поставкой непосредственно клиентам.

Оборудование

Состав и тип оборудования, которое может быть использовано для выращивания грибов по приведенной выше технологии, не отличается особой уникальностью и его можно пробрести, как новое, так и б/у.

Общий перечень оборудования для грибной фермы с заявленной мощностью до 3-4 тонн продукции в месяц, выглядит следующим образом:

1. Вентиляционная система (климат контроль).

2. Система гидропоники (полива).

3. Субстратные блоки (ячейки).

4. Смеситель субстрата.

5. Садовый инвентарь (компл.).

6. Упаковочный автомат.

7. Компьютеры и оргтехника (компл.).

8. Автомобиль — микрогрузовик (фургон).

9. Пожарный инвентарь.

6. Организационная структура

Как правило, грибные фермы создаются небольшими фермами, где кроме самого владельца-управляющего трудятся члены семьи.

Персонал

Кол-во

Зарплата на 1 сотрудника (руб.)

Выращивание шампиньонов как бизнес

Емкость рынка шампиньонов в денежном эквиваленте составляет порядка 9 млрд. рублей. Раньше почти всю продукцию поставляли из-за границы, однако 6 августа 2014 года грибы попали под эмбарго. Это вынудило иностранных производителей уйти с российского рынка. Ниша освободилась, что позволило отечественным предпринимателям начать получать доход с реализации грибов. Несложная система ведения хозяйства и высокая окупаемость привлекли к отрасли внимание многих бизнесменов. Если предприниматель захочет заняться выращиванием шампиньонов, он столкнется с конкуренцией.

Особенности и преимущества бизнеса

Выращивание шампиньонов как бизнес – простой способ заработка, у которого есть ряд преимуществ:

выращивать шампиньоны просто;
грибы высокоурожайные;
сырье недорогое;
бизнес можно вести в деревне или в городе;
прибыль идёт круглый год.

Процесс сбора урожая предполагает применение ручного труда. Процесс можно и автоматизировать, однако потребуется дорогое оборудование. Помещение для выращивания грибов нужно постоянно убирать – несоблюдение санитарных условий провоцирует заражение компоста, почвы. Качество последующих партий товара может снизиться, поэтому уделяйте внимание чистоте.

Грамотный подход к ведению бизнеса позволит получить около 45 кг продукции с 3 квадратных метров. Шампиньоны не могут навредить здоровью человека. Исключения – пестрый и желтый сорта. Для выращивания с целью последующей продажи подходит двухпортовый шампиньон (альтернативное название – культурный).

Шампиньоны для продажи выращивают промышленным способом. Урожайность составляет 2-4 т, так что потребуется отдельный участок.

Технология выращивания шампиньонов

На грядках. Классический малозатратный способ – для реализации нужны плёнка и компост. Метод сезонозависим, поскольку ухаживать зимой за грядками сложно.
В брикетах. Современная методика. Смесь помещают в брикеты, немного спрессовывают. В этом случае ухаживать за грибами проще.
В контейнерах. Технологию используют канадцы и американцы. Грунт с мицелием помещается в контейнеры, которые бывают пластиковыми или деревянными. Емкости обрабатывают составом против плесени.
В мешках. Субстрат размещают в пакетах, делают отверстие для грибниц и подвешивают или расправляют.
С применением технологии. Для этого метода потребуется дорогое оборудование, которое будет контролировать температуру, освещение, влажность и процесс роста.

Шампиньоны растут на компосте, который готовится из:

соломы;
конского, коровьего навоза или куриного помета;
гипса и гашеной извести.

Необходимый объём материалов зависит от площади помещения. Урожайность грибов повышает пшеничная или ржаная солома, но она должна быть свежей. Гипс и известь – минеральные добавки. Они способствуют росту шампиньонов. Можно заменить известь и гипс костной мукой. Но не используйте холодную воду для полива, поскольку она содержит хлор.

Компост готовится по следующей схеме:

Солому нарезают на полоски, замачивают в воде и оставляют на несколько дней.
Изготавливают бурт. Он состоит из навоза и соломы. Массу выкладывают слоями, кучу накрывают пленкой. Нижний и верхний слои состоят из соломы. Накрывая компост пленкой, оставьте по бокам открытые места – они нужны для вентиляции.
Субстрат перебивают. Процедуру проводят еженедельно. В массу добавляют гипс и известь.
На выходе получают рыхлый коричневый компост. Качественная смесь не имеет едкого запаха.
На готовый компост высаживают мицелий – грибницу. Для получения мицелия используют зёрна ржи – так грибница получает дополнительное питание. Посевной материал продают в пластиковых коробках. Хороший мицелий имеет белый цвет. Зеленоватый оттенок говорит о наличии плесени.
Храните мицелий в холодильнике. Он остаётся жизнеспособным 3 месяца. Перед высаживанием выдержите мицелий в течение суток при комнатной температуре – за это время грибница адаптируется.

В магазинах продают готовый субстрат. Если закупать такой, удастся сэкономить время, но это сулит дополнительные постоянные затраты.

Высаживание выполняется 2 способами – высеванием или лунками. В первом случае мицелий закладывается в ямки глубиной 5 см и укрывается аналогичным слоем компоста. Размещайте лунки по принципу шахмат. Оставляйте расстояние между ними минимум 20 см. Закройте её слоем почвы в 3 – 4 см. Грибница разрастается через 2 недели – ее называют покровной. Не допускайте высыхания компоста, периодически увлажняйте его. Покровную почву сделайте сами или купите в магазине в готовом виде.

Шампиньоны хорошо растут в чистом помещении без света и сквозняков, поэтому необходима вентиляция. Оптимальная температура воздуха – 15 – 25 градусов, а влажность – 65 – 85%. В первые 2 недели поддерживайте максимально допустимую температуру. Затем снизьте до 20 градусов. Оставшееся время поддерживайте показатель в пределах 15- 17 градусов.

Следите за стерильностью почвы, пропаривайте жидкость для полива. Первые результаты появятся через месяц. Шампиньоны нельзя срезать – выкручивайте грибы. Образовавшуюся лунку нужно присыпать землей и поливать водой. Остатки срезанного шампиньона гниют, и новый гриб не вырастет.

Грибы собирают ежедневно или с небольшими перерывами и хранят в холодильнике.

Самые урожайные сорта шампиньонов

Есть около 200 сортов шампиньонов. Самыми урожайными считаются:

Силван 130. Гибридный вид вывели американские ученые. Гриб отличается быстрым ростом, неприхотливостью, высокой урожайностью.
Сомицел 512, 608. Сорт выведен французскими учеными. Он долго дает урожай. Однако гриб требователен к условиям содержания.
Хаузер A15. Сорт популярен в Америке и Европе. Гриб обладает высокой урожайностью, имеет широкую шляпку. Он не требователен к условиям.

Для выращивания в течение года подходит Хорст V1 или V3.

Что нужно для открытия фермы по выращиванию шампиньонов?

Начиная свое дело с нуля, действуйте по такой схеме:

Проанализируйте местный рынок, выявите соотношение спроса и предложения.
Изучите конкурентов и риски бизнеса.
Выясните технологию выращивания.
Подготовьте бизнес план по выращиванию шампиньонов.
Найдите помещение и материалы.
Зарегистрируйте бизнес, найдите персонал.
Найдите покупателей продукции.

Разрешение

Прежде всего нужно оформить ИП. Подайте заявление об открытии производства, подготовьте документ, подтверждающий оплату госпошлины.

В качестве кода ОКВЭД укажите 0 1.13.6 “Выращивание трюфелей и грибов”. Вы получите разрешение на открытие бизнеса по выращиванию и продаже грибов при наличии:

документов о выполнении радиологического контроля;
фитосанитарного сертификата;
справки о соответствии ГОСТу;
инструкции по размещению и перевозке грибной продукции.

В качестве системы налогообложения выберите ЕСХН.

Помещение

Урожай массой 2 – 4 т. собирают с участка площадью 100 кв. м. Можно вести бизнес на приусадебном участке при наличии подходящего помещения, но создать крупную ферму дома не получится, поскольку необходимы большие площади. Если бизнес пойдет в гору, ферму нужно расширить со 100 до 300 кв. м, поэтому найдите отдельное помещение.

На старте лучше арендовать помещение, поскольку покупка может оказаться нецелесообразной. Разделите помещение на 4 зоны и используйте для:

изготовления массы для выращивания;
пастеризации компоста;
посева грибницы;
выращивания грибов.

Уделите внимание вентиляции и увлажнению воздуха – установите систему климат контроля. Подходящее помещение на первом этапе – теплица. Используйте её с сентября по февраль. Спрос на грибы возрастает зимой – повысьте объем производства в этот период.

Используйте пленочные и стеклянные теплицы – они обеспечивают необходимые температуру и влажность. Можно использовать поликарбонат. Организуйте также системы:

обогрева;
вентиляции;
полива.

Полив можно производить вручную. Разрешено выращивание грибов в подвале, сарае, гараже или на чердаке. Пол должен быть цементным, чтобы не появилось плесени.

Оборудование

Закупите следующее оборудование:

кондиционер и термогидрометр;
осветительные приборы и весы;
парогенератор и водонагревательный котел;
холодильник.

Нагреватели используют для обеспечения необходимой температуры. В холодильниках хранится продукция. Выращивать шампиньоны можно в ящиках, на полках, в поддонах, мешках. Приобретите эти ёмкости и заполните их подготовленным субстратом.

Оптимальный способ выращивания шампиньонов – на стеллажах. Исходя из высоты потолка определяют количество ярусов. Благодаря стеллажам можно увеличить полезную площадь до 200 кв. м.

Организуйте систему полива. Она может быть автоматической и ручной. Запасите емкости для хранения воды и пульверизаторы – последние будут обеспечивать влажность.

Позаботьтесь о том, чтобы в помещении было тепло. Трубы нужно прокладывать вдоль стен. Для освещения площади 100 кв. м потребуются около 10 осветительных приборов.

Закупите холодильники в количестве, достаточном для хранения всей продукции. Максимальный срок хранения – 3 дня. Если фасовка не производится, используется камера хранения. В ней должен быть установлен кондиционер.

Оборудование для выращивания шампиньонов, Италия

Автоматика управления климатом для выращивания грибов вешенок/шампиньонов, АРК-1

Оборудование для мойки и переработки грибов шампиньонов, (полный цикл)

Если бюджет позволяет, купите автомобиль. Тогда будет проще довозить грибы до заказчиков.

Персонал

Небольшой бизнес на шампиньонах не требует найма персонала. Если планируете выращивать грибы в больших объемах, наймите 3 – 4 человека. Задачи сотрудников таковы:

высадка грибов;
уход за урожаем;
сбор продукции;
обработка помещения;
поддержание оптимальных условий.

За грибами ухаживают рабочие. При расширении бизнеса наймите водителя, который будет заниматься доставкой продукции в точки продаж.

Куда сбывать готовую продукцию?

Бизнесу присуща сезонность. Спрос на шампиньоны возрастает зимой и весной. Летом и осенью показатель падает. Причина – появление лесных грибов.

Продавать грибы можно в продовольственных и сетевых магазинах. Они неохотно соглашаются на сотрудничество и требуют оплату за полочное пространство. Альтернатива – продажа грибов переработчикам, перекупщикам, кафе и ресторанам. Можно сбывать грибы и на своей точке продаж – если она оборудована холодильником.

Бизнес на шампиньонах: рентабельность и окупаемость – расчеты

Минимальная величина расходов на запуск бизнеса – 700000 руб. Больше всего денег потребуется на покупку оборудования для выращивания. Создать и поддерживать микроклимат сложно. Ежемесячные расходы составляют около 70000 руб. Предстоит оплачивать аренду, производить коммунальные платежи, вносить налоги, начислять зарплату персоналу.

Вы соберете первый урожай не ранее 1,5 – 2 месяца с момента запуска бизнеса. Поэтому заложите ежемесячные расходы за этот период в стартовый капитал. В общем на запуск потребуется около 1 млн руб.

Розничная цена 1 кг шампиньонов составляет 250 руб. При оптовых продажах показатель снижается до 150 руб. Со 100 квадратных метров за месяц удастся получить около 2000 кг шампиньонов. Одна грибница в год приносит 6 урожаев. Итоговый заработок составит 1800000 руб в год. Средняя месячная прибыль – 150000 руб. Рентабельность бизнеса составляет 25 – 40%. Бизнес окупится в срок от одного года. С увеличением площади доход возрастет, однако затраты на персонал и аренду тоже вырастут.

Сумма первоначальных инвестиций

Чистая прибыль в месяц

Риски бизнеса

Бизнес связан со следующими рисками:

Грибы погибают или не всходят. С этим сталкиваются начинающие предприниматели, сразу организующие крупные грибные плантации. В результате предприниматель несет убытки. Чтобы минимизировать риск, изначально создайте небольшую компанию по выращиванию грибов. Через пару месяцев вы поймете, стоит ли расширять свою компанию.
Урожай гибнет от вредителей и заболеваний. Вероятность возникновения убытков помогают снизить проветривание и регулярная уборка.
Найти покупателей не получилось. Займитесь вопросом сбыта заранее. Иначе вы вырастите слишком много шампиньонов, а грибы нельзя долго хранить.

Создавая бизнес на шампиньонах, учитывайте условия выращивания продукции – грибы чувствительны к состоянию компоста и среды. Найдите покупателей заранее, поскольку грибы – скоропортящийся продукт. Если бизнес приносит прибыль, расширяйте площадь. С 300 кв. м. вы сможете собрать до 100 т. грибов в год.