Горянка (эпимедиум): описание, посадка и уход, применение

Все, что нужно знать о горянке. Посадка и уход

  1. Размножение горянки
  2. Как садить горянку в открытый грунт
  3. Особенности ухода за горянкой
  4. Частая подкормка горянке тоже не нужна.
  5. Вредители и болезни

Горянка — род многолетников. Представляют из себя корневищные травянистые растения и принадлежат к семейству Барбарисовые. Являются реликтовыми растениями — это значит, что они произрастали на земле сотни тысяч, а то и миллионов лет назад, и сумели выжить и адаптироваться к измененной среде. Сегодня они растут по всему умеренному поясу Евразии — от северной Африки и Средиземноморья до Дальнего Востока. Все 50 известных науке видов растут во влажных, тенистых лесах, особенно в предгорье.

Горянка имеет несколько названий — в Европе ее в народе именуют “цветком эльфов”, в науке именуется — эпимедиумом. У нас еще одно народное имя — бесцветник.

В ландшафтном дизайне используется как почвопокровник — ею засевают землю под высокими деревьями и кустами.

Горянка это травянистый многолетник без стебля. Корневище расположено в горизонтальной плоскости вдоль поверхности земли, разветвленное, постоянно растет и отпускает новые черешки с листвой. Постепенно, с ростом дополнительных корней, центральный материнский корень гибнет.

Высотой горянка бывает от 25 до 75 см. Взрослые кустарники — это совокупность разных по плотности и густоте кустиков. Стебля у горянки нет, вместо него – длинный черешок с ажурными листьями на конце. Листва у разных сортов может существенно отличаться. Они бывают трех видов — зимнезеленые, полузимнезеленые, которые встречаются чаще всего,и листопадные. Форма листьев эпимедиума овальная, слегка похожа на сердце. Цвет листьев бывает разным, от ярко-зеленого до пятнистого, с пятнами пурпурного или ржавого цветов, которые, как правило, расположены по окраине листа или вдоль жил. Им свойственна перистость, расположение неплотное, на расстоянии от 2 до 7 сантиметров друг от друга. От этого формируется объем и густота кустов.

Цветы удивительного вида и формы распускаются в мае. Диаметр цветочков около 20 мм, у отдельных сортов цветки имеют шпорцы. Цветом бывают желтые, белые и лиловые, лежат в неплотном кистевидном соцветии. У семян имеются придатки.

Горянке нежелательно расти на одном месте больше десяти лет, после — ее нужно пересадить.

Эпимедиум — это не только красивый декоративный цветок, но и лечебная трава. В ее составе были обнаружены алкалоиды, сапонины, гликозиды и стероиды. Из горянки можно приготовить мочегонные и желчегонные средства, принимать его для повышения иммунитета и лечения половой слабости, устранения симптомов женского климакса. Принимать горянку противопоказано беременным, кормящим грудью, больным расстройствами эндокринной системы.

Размножение горянки

Все природные сорта горянок можно размножить двумя способами: делением куста и семенами. У каждого метода есть преимущества и недостатки, и нужно рассмотреть их подробнее для того, чтобы выбрать более удобный и подходящий.

Размножение cеменами можно применять только с природным сортам и видовым растениям. Если вы возьмете семена у гибридов, то, вероятнее всего, на выходе получите простое, невзрачное растение, не похожее на родительский куст — генетические признаки гибрида пропадут. Размножение семенами требует больше затрат — как по времени, так и по вложенным усилиям. После отцветания соцветий, осенью, следует собрать семена. Их нужно стратифицировать, т.е. высушить. Но ни в коем случае не пересушивать — от этого они теряют способность к всходам.

Стратификация протекает следующим образом:

  • при температуре до 20 градусов семенной материал сушится 20 дней;
  • после — закаливаются. Семена лежат месяц в миске с влажным песком на нижней полке холодильника или в любом месте с температурой чуть выше нуля;
  • теперь пора высевать горянку в специальные рассадные контейнеры;
  • всходы нужно периодически поливать, а после того,как они вырастут — пикировать.

Выращенная семенами горянка начнет цвести через три-четыре года, поэтому намного чаще ее размножают черенками. Иногда семена могут осенью разноситься ветром и при попадании в хорошую почву прорасти там, т.е. размножиться самосевом.

Все сорта горянки достаточно обширно разрастаются, поэтому их приходиться делить. Для размножения нужно отрезать часть корневища. Лучше всего заниматься делением и пересадкой старых десятилетних кустов в конце лета или в начале осени. Тогда у растений много молодых листьев и уже отросшие корни. Для того, чтобы взять черенок,не нужно выкапывать весь куст. Корни у горянки находятся вдоль поверхности. Нужно взять лопату или сапку и отрезать нужное количество корешков, обязательно с двумя-тремя почками на каждом. После обрезки корней почву под каждым саженцем обязательно замульчировать, чтобы защитить от пересыхания.

Как садить горянку в открытый грунт

Несмотря на то, что горянка настолько живуча, что сохранилась и через сто тысяч лет, к пересадке лучше готовиться. Нужно выбрать участок и позаботиться о саженцах.

Если вы не знаете, какой сорт выбрать, то берите,в первую очередь, морозостойкий, который приживется в нашем климате со стопроцентной вероятностью. Предпочтительнее будет горянка красная, разноцветная или крупнолистная. Низкие сорта лучше садить под фруктовыми деревьями или у кустарников. Высокорослые подойдут для газонов и рабаток. Если у вас будет хотя бы один куст горянки, вы сможете легко его размножить и высадить, как вам нравится. Готовые для посадки саженцы можно купить в питомнике или специализированном магазине. Выбирая растения в специализированном рассаднике, вы берете саженцы, которые уже приспособлены к условиям климата вашей местности, поэтому это самый выгодный вариант. Перед приобретением осмотрите кустики на предмет наличия заболеваний, повреждений и насекомых-паразитов.

Особенности ухода за горянкой

Ухаживать за горянкой нетрудно, она относится к неприхотливым культурам.

Дополнительного внимания растение потребует в первый год жизни, когда оно только приживается и еще довольно слабое, не развило крепкую корневую часть.

Любая горянка любит увлажненную почву и плотную тень деревьев. Но избыточное увлажнение скажется на ней пагубно и растение погибнет. Обеспечьте ей летом регулярный полив, но при этом следите, чтобы вода не стояла — горянка проще терпит засуху, чем избыток воды и затопление.

Не стоит забывать о почве вокруг горянок — рыхлите землю регулярно, при этом желательно не затронуть корневище. Для того,чтобы защитить почву от пересыхания и роста сорняков нужно провести мульчирование. Прикопайте в землю сухой торф, компост, опилки или древесную кору.

Обрезать горянку нужно исключительно в декоративных целях. Вечнозеленые сорта, оставленные без ухода, быстро теряют свой аккуратный внешний вид. Для поддержания красоты сразу после таяния снега и прекращения заморозков обрежьте всю прошлогоднюю листву. Через некоторое время вы увидите листики, которые свежее и ярче старых. Единственное условие — делать это, когда ночные заморозки гарантированно закончились. Иначе молодые листочки померзнут и погибнут.

Частая подкормка горянке тоже не нужна.

Стандартной подкормки

органикой при посадке должно хватить на весь год. А палую листву можно будет осенью использовать как удобрение для других растений.

Так как горянка морозоустойчива, о зимовке можно не беспокоиться, только если это не молодые кустики. При бесснежных зимах корневище тоже лучше укрыть палой листвой. Молодые саженцы можно утеплить компостом посильнее. Как только снег сойдет, утеплитель нужно убрать, чтобы не испортить кусты.

Горянка в ландшафтном дизайне

Горянку намного чаще стали использовать для оформления садов и парков. Этот цветок замечательно смотрится на фоне больших деревьев, добавляя ощущения сказочности.

Хорошо выглядит в цветочных комбинациях среди ухоженного газона. Также ей комфортно в тенистых рокариях и альпийских горках. Лучшие партнеры горянки — папоротники, хосты, примулы.

Декоративные свойства горянки сохраняются на протяжении сезона, кроме недели весной, во время которой она активно сбрасывает старые листья и отпускает новые. Так как уход за ней довольно прост, она приобретает все большую популярность у садоводов. Сейчас насчитывается около 50 видов горянок, и их численность растет, ведь ботаники открывают все новые и новые виды.

Вредители и болезни

Еще одно преимущество горянки — она почти ничем не болеет и не является питанием для вредителей. Видимо, именно из-за этого ей удалось выжить — в ее составе есть алкалоиды и сапонины, которые ядовиты для насекомых и оберегают кустики от болезней. Единственные враги горянки это слизни. От них легко избавиться при помощи мульчирования почвы или специальных ловушек.

Горянка

Горянка (англ. Horny Goat Weed, лат. Epimedium) – это лекарственное растение, которое является природным афродизиаком, оказывает положительное влияние на организм в целом. Препараты из нее имеют способность восстанавливать и поддерживать сексуальную активность. В народной медицине Китая лекарства на основе горянки применяют не одно столетие, может быть в этом и кроется секрет такой многочисленности жителей Китая. Из листьев растения делают концентрированный экстракт для приготовления лекарств и пищевых добавок.

Интересный факт: горянка растет только в Восточном полушарии. Ее сердцевидные листья можно увидеть у подножья гор Кавказа, Турции, Японии, Европы и Китая.

  1. Горянка: растение
  2. Горянка: состав
  3. Горянка: свойства
  4. Горянка: применение
  5. Горянка: для мужчин
  6. Горянка: для потенции
  7. Горянка: эпимедиум
  8. Горянка: экстракт
  9. Горянка: препараты
  10. Горянка: в аптеке
  11. Горянка: инструкция
  12. Горянка: как принимать
  13. Горянка: противопоказания
  14. Горянка: отзывы
  15. Горянка: цена
  16. Горянка: купить

Горянка: растение

Вечнозеленое растение горянка растет в горной и холмистой местности, относится к семейству Барбарисовых. Черенки высотой до полуметра с эффектными большими плотными листьями в форме сердца и нежными цветками. Форма соцветий не похожа на остальные садовые растения. За оригинальность цветов горянку иногда называют «цветок эльфов».

Листья горянки кожистые, с плотной структурой, с необычной окраской. Именно в них содержится целительная сила растения. Эпимедиум относится к почвопокровным культурам, то есть образует плотный красивый покров из листьев. Это неприхотливое растение с экзотическими цветами обладает способностью помогать людям.

Горянка: состав

Разбирая химический состав эпимедиума (горянки), выявлено, что растение содержит в себе:

1) Флавоноиды и гликозиды:

  • икариин;
  • кверцетин;
  • икаризид.
  • эпимедины.
  • кампестерин;
  • бета-систостерин.

Горянка: свойства

Целебные свойства горянки известны с давних времен, а современные научные исследования подтвердили их эффективность. Горянка повышает чувствительность нервных окончаний, что и приводит в итоге к более сильным сексуальным ощущениям. Кроме этого, выявлены другие уникальные свойства растения:

  • Разжижает кровь, тем самым нормализует давление.
  • Оказывает омолаживающее действие на организм.
  • Поддерживает баланс влажности кожи, предупреждает морщины.
  • Снимает усталость и плохое настроение.
  • Имеет свойство выводить жидкость из организма.
  • Нормализует снабжение кровью и питательными веществами печени и почек.
  • Обладает противовоспалительным и вяжущим действием.

Китайские целители говорили, что горянка «тонизирует врата жизни», ее называли Травой похотливого козла. Хлесткое, но верное выражение. Народная медицина уже несколько веков использует свойства горянки, но ученые продолжают изучать это необыкновенное растение и его влияние на человека.

Горянка: применение

Применение горянки не ограничивается ее возбуждающими качествами. Ее замечательные свойства используют при многих заболеваниях. В частности:

  • Применяют при головокружении, различного происхождения.
  • В качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства.
  • Спортсменам экстракт помогает поддерживать психическое здоровье, добавляет энергии для тренировок, успокаивает перед соревнованиями.
  • При импотенции и других нарушениях в половой сфере.
  • Для нормализации кровоснабжения при сосудистых заболеваниях, эпимедиум расширяет сосуды.
  • При болях в суставах, которые сопровождаются онемением мышц.
  • Для повышения иммунитета.

Горянка: для мужчин

Растение горянка является для мужчин натуральной «Виагрой» – она возбуждает чувственность, предотвращает быструю эякуляцию и продлевает возможность вести полноценную половую жизнь. Под действием добавки на основе горянки в организме повышается уровень адреналина, вследствие этого увеличивается количество мужских гормонов. В результате чего происходит сильное возбуждение, стойкая эрекция и возможность совершать повторные половые акты, более длительные по времени.

Горянка: для потенции

Препараты из горянки применяют не только для усиления потенции у мужчин. У женщин эта биологическая добавка помогает получить более полное удовлетворение во время секса, достичь оргазма. Прием добавки из листьев растения повышает половое влечение как у мужчин, так и у женщин. При этом препарат сделан на растительной основе, без химии, и не имеет особенных противопоказаний.

Не рекомендуется использовать настои из разных растений одновременно, если они не входят в один препарат. Эпимедиум стимулирует надпочечники, вырабатывается гормон тестостерон, который увеличивает сексуальную выносливость. Горянка расширяет кровеносные сосуды, в итоге нормализуется циркуляция крови в половых органах. Подобное действие оказывает цитруллин, йохимбе, аралия маньчжурская, гинкго билоба и другие.

Горянка не просто воздействует на половой орган, она решает проблему с потенцией комплексно:

  • Нормализует сон.
  • Стабилизирует эрекцию.
  • Активизирует поступление крови к эрогенным зонам, это обостряет чувствительность.
  • Тонизирует организм, помогает восстановить силы между половыми актами.
  • Повышает активность сперматозоидов, помогает зачатию.
  • Разнообразит ощущения, которые получает мужчина в момент близости.

Горянка: эпимедиум

1). Производитель Source Naturals представляет пищевую добавку на основе горянки эпимедиума «Horny Goat Weed (Epimedium)». В упаковке 1000 мг, 60 таблеток. Это один из самых ценных препаратов, поддерживающих сексуальную активность. В одной таблетке содержится 1 г выдержки из частей эпимедиума. Эпимедиум – это род многолетних растений семейства барбарисовых, он же носит имя горянка. Потребители отмечают подъем сил, снижение усталости после приема добавки.

Рекомендация по применению: употреблять между приемами пищи 1 таблетку 2 раза в день. Препарат не рекомендован беременным и кормящим грудью, женщинам. Вместе с препаратом часто покупают Тонгкат Али и женьшень.

Горянка: экстракт

2). Известная фирма Now Foods производит экстракт горянки «Horny Goat Weed Extract» в форме таблеток. В упаковке содержится 90 таблеток, 750 мг. В состав добавки входит экстракт горянки крупноцветной и корень маки перуанской. Это тонизирующие травы подходят для мужчин и женщин для стимуляции сексуальной жизни. В Китае утверждают, что эти травы наполняют людей «жизненной энергией».

Рекомендация по применению: предложено принимать 1 таблетку в день во время еды. Добавка состоит из натуральных ингредиентов, и может быть включена в рацион вегетарианцев. Принимать только взрослым. Беременным и кормящим женщинам лучше воздержаться от приема.

Горянка: препараты

3). Компания Planetary Herbals производит препараты на основе горянки «Horny Goat Weed», полный спектр. В упаковке 60 таблеток общей массой 1200 мг. В каждой таблетке содержится 200 мг экстракта горянки и 10% таких флавоноидов как икариин. Эта травяная добавка давно используется в Китае для нормализации сексуальной жизни. По заверению производителей препарат обладает двойной мощью. Действие добавки накапливается и проявляется не сразу.

Рекомендация по применению: достаточно принимать по 1 таблетке в день между приемами пищи. В период беременности и кормления грудью перед приемом препарата необходима консультация врача.

Горянка: в аптеке

При такой эффективности горянка пользуется заслуженной популярностью у потребителей, но купить ее в аптеке непросто. Качественный продукт в аптеке стоит дорого и его трудно найти. К сожалению, отечественные препараты отличаются низкой концентрацией основного вещества, объем в них достигается с помощью сопутствующих наполнителей. В итоге, заплатив немалые деньги, покупатель не получит желаемого результата. Вдобавок препарат часто подделывают. Чтобы избежать подделки горянки разумнее покупать продукт у производителя, например, популярные коэнзим Q10 или гиалуроновую кислоту.

Известные производители лекарств и пищевых добавок реализуют свою продукцию только через проверенные интернет-магазины. Ссылка на один из них дается ниже. Этот магазин не первый год на рынке и дорожит своей репутацией у покупателей, поэтому можно спокойно обращаться к нему на сайт.

Горянка: инструкция

Растение горянка обладает высокой биологической активностью, поэтому перед приемом добавки необходимо изучить инструкцию по применению.

Необходимо соблюдать осторожность при сочетании приема горянки с другими лекарствами. Подобные сочетания еще не до конца изучены и нужна консультация врача в каждом случае.

Экстракт горянки рекомендован в качестве пищевой добавки как источник флавоноидов и дубильных веществ. Не имеет смысла принимать большую дозу добавки, чем указанная в инструкции. Превышение дозировки не только не ускорит получение результата, но и может навредить здоровью.

Горянка: как принимать

Горянку рекомендуется принимать перорально в форме таблеток, капсул, настоек или порошков. По одной таблетке 1-2 раза в сутки между приемами пищи. Запивать большим количеством воды. Продолжительность курса 1 мес.

Горянка: противопоказания

Пищевая добавка имеет мало противопоказаний, но их необходимо знать. Не рекомендуется принимать экстракт горянки при:

  • Беременности.
  • Кормлении грудью.
  • Индивидуальной гиперчувствительности.
  • При проблемах со щитовидной железой.

Горянка: отзывы

Отзывы о применении горянки в основном положительные. Мужчины отмечают, что эффект появляется через несколько дней после начала приема препарата, результат замечательный. Обостряются ощущения во время секса, отношения в семье обновляются. Женщины в своих отзывах на форуме в интернете пишут, что лечение горянкой помогло им забеременеть, и советуют не падать духом, а попробовать действие этой целебной травы.

Горянка: цена

Купить натуральный экстракт горянки по оптимальной цене можно в интернет-аптеке по ссылке внизу. Цены здесь в 2-5 раз меньше, чем в российских интернет-магазинах. Цена не зависит от перекупщиков, товар поставляется прямо от фирмы производителя. Продукт отличается высокой концентрацией активного вещества и, следовательно, высокой эффективностью. На этом сайте можно также купить такие качественные препараты как: рыбий жир, Ацетил L-карнитин, жиросжигатели, маточное молочко и пчелиную пыльцу.

Горянка: купить

Вот такой большой ассортимент форм, дозировок и производителей горянки:

1. Купить горянку по низкой цене и с гарантированным высоким качеством можно в известном американском интернет-магазине органики iHerb, так полюбившемуся жителям России и СНГ (покупка в рублях, гривнах и т.д., отзывы на русском языке к каждой добавке).
2. Подробная пошаговая инструкция по оформлению заказа (очень простая): Как сделать заказ на iHerb!
3. При первом заказе, дается промокод iHerb и вам доступна !скидка 5% на ЛЮБОЙ заказ (без ДОП. СКИДОК), а также выгодные Акции до 40%! Рекомендуем обязательно воспользоваться, т.к. при втором заказе скидки уже только через лучшие кэшбэк-сервисы, которые не всегда вернут проценты с покупки, т.к. цены совсем невысокие! Не пропустите горячие акции, например, по промокоду Эльдорадо можно купить электронику с хорошими скидками, купон GearBest поможет купить товары в Китае дешевле, промокоды Летуаль помогут подобрать духи со скидкой, а промокоды М.Видео сделают покупку бытовой техники экономной!
4. Подробные статьи о тонкостях доставки и оплаты: iHerb оплата и iHerb доставка!

Источник фото: iHerb.com

Как вам помогает горянка? Ваш отзыв очень важен новичкам и людям, страдающим аналогичными недугами!

Горянка: как правильно посадить и ухаживать за растением на садовом участке

Когда дачник хочет удивить соседей, он старается вырастить необычное, редко встречающееся растение. Выбор затрудняет капризный характер большинства экзотов. Счастливые исключения встречаются реже: например, посадка и уход за горянкой в открытом грунте не отнимают много сил и времени, зато это растение эффектно украшает участок.

Читайте также:  Закуска на чипсах на праздничный стол - семь рецептов с фото, видео

Ботаническая характеристика

Горянка, или эпимедиум — травянистое многолетнее растение из семейства барбарисовых. Естественный ареал обитания — среднегорья Южной Европы, Западный Кавказ, Северная Африка, а также страны Востока: Корея, Япония, Китай.

Эпимедиум представляет собой вечнозелёный или листопадный кустарничек высотой до 50, очень редко до 80 см. Корневище горизонтальное, быстро разрастающееся.

Сердцевидные листья плотные, кожистые, в зависимости от вида окрашены в зелёный, с красной прерывистой каймой, а также в бронзово-зелёные цвета с разными оттенками красного. Располагаются они на длинных тонких черешках.

Цветки мелкие, собранные в крупные рыхлые кисти на тонких стеблях с длинными цветоножками. Окраска цветков белая, розовая, лиловая, жёлтая. Описание формы и размеры цветков у каждого вида свои, но для всех характерны двухъярусное расположение лепестков, шпорцы, окрашенные чашелистики.

У горянки есть и другие названия. В Германии это «цветок эльфа», в Китае — «трава похотливого козла», так как горные козлы, поев этого лакомства, проявляют усиленный интерес к партнерам.

Разнообразие видов

Ученые насчитывают более 50 видов эпимедиума, но это число не окончательное — дикая природа регулярно радует исследователей новыми разновидностями. Растение популярно в Европе и Азии, но у нас его выращивают редко, хотя оно и нетребовательно. Нежные облачка цветочков парят над кустами с середины мая до июля, а листва горянки сохраняет декоративность и после цветения.

По сохранности листьев в зимний период эпимедиум делят на две большие группы: вечнозелёные, происходящие из стран Средиземноморья и Кавказа, и сбрасывающие листья при первом морозе — дальневосточного происхождения.

Для культивирования в климатических условиях России предпочтение отдают следующим видам:

Горянка Перральдери, родом из дубовых или кедровых лесов Северного Алжира, произрастающих на высоте от 1200 до 1500 м. Высота растений до 35 см, окраска листьев летом зелёная, в остальное время бронзовая. Жёлтые цветочки диаметром до полутора сантиметров собраны в рыхлые кисти. На зиму нуждается в укрытии. Устойчива к вредителям и болезням.

Горняка красная, вечнозеленый гибрид высотой до 40 см. Тёмно-зелёные листья весной приобретают красную окраску. Цветки до 2,5 см в диаметре, чашелистики розовых оттенков, лепестки палевого цвета.

Горянка колхидская, или кавказская, в естественной среде распространенная на Иранских нагорьях, в лесных массивах Западного Кавказа. Разрастается рыхлыми куртинами высотой до 40 см. Цветки солнечно-жёлтые, листья однотонные, зелёные, сохраняют цвет круглый год. Самый нетребовательный вид.

Горянка крупноцветковая, родом из Японии и дальневосточных районов РФ, чаще всего выращиваемая в открытом грунте. Цветки белые или пурпурные, зимующие листья зелёные, с бронзовым отливом. Именно на её основе выведено множество декоративных садовых гибридов, отличающихся крупными размерами цветочной чашечки и разнообразием цветовой гаммы лепестков и листьев.

Горянка перистая, высотой до 50 см и длинными, до 40 см листовыми черешками. Листья зелёные, с красновато-бронзовой широкой каймой. Цветки белые, жёлтые.

Селекционеры вывели гибридные сорта горянки с цветками разнообразной окраски: пурпурной, лососевой, оранжевой, медно-красной и других.

Правила посадки

Все эпимедиумы — неприхотливые растения, которым несложно создать подходящие условия для выращивания на дачном участке.

Выбор места

«Цветок эльфов» в дикой природе одинаково отлично чувствует себя и на открытых солнечных полянах, и в тени лесов. Поэтому в саду его располагают на любом месте, но оптимальным считают участки с кружевной тенью невысоких кустов или деревьев. Учитывая способность некоторых видов к быстрому освоению соседних участков, саженцам оставляют больше места.

Участок под посадку эпимедиума должен быть защищён от сильных порывов ветра, иметь хороший дренаж.

Подготовка растения

Традиционно горянку высаживают весной, после таяния снега, или осенью, за месяц до прихода настоящих холодов. Но можно провести посадку в любое время, кроме зимы, если правильно подготовить саженцы.

Вся подготовка сводится к обработке корневой системы — открытой или закрытой — раствором любого стимулятора. «Эпин», «Корневин» или «Гетероауксин» разводят в соответствии с рекомендациями изготовителя:

  1. Саженцы в горшочках с грунтом выдерживают около получаса, пока из земляного кома не перестанут выходить воздушные пузырьки.
  2. Ростки с открытыми корнями выдерживают в растворе 4-5 часов.

Требования к почве

По механическому составу для горянки наиболее подходящими считают суглинки или супесчаники, хорошо удобренные органикой: перепревшим навозом, компостом, перегноем. Чернозём мало подходит для эпимедиума, поэтому при подготовке места для посадки имеющийся грунт перемешивают с песком, навозом и глиной примерно в равных количествах.

Химический состав почвы должен обеспечивать нейтральную кислотно-щелочную реакцию.

Технология процесса

Непосредственно перед высадкой саженцев почву перекапывают и подготавливают лунки на расстоянии не менее 30 см друг от друга. Глубина лунки — не более 5 см, а ширина должна быть такой, чтобы корни комфортно расположились в ней.

Саженцы размещают в лунках, засыпают корни землей, слегка утрамбовывая руками. Затем посадки поливают, мульчируют сухой листвой.

Условия выращивания

Неприхотливый эпимедиум требует к себе минимального внимания. Поддержка садовода ему обычно требуется весной и осенью.

Необходимый полив

Хотя растение любит увлажненные почвы, перелив оно переносит хуже, чем засуху. Поэтому орошают его умеренно и только в засушливые периоды, но не чаще одного раза в неделю.

Внесение удобрений

Подкармливают нетребовательную горянку только весной, после таяния снега. Используют огородную органику — компост, которым мульчируют посадки, или комплексные удобрения в соответствии с рекомендациями производителя.

Мульчирование и рыхление

Почву аккуратно, не задевая расположенные близко к поверхности земли корни, рыхлят после каждого полива или дождя. Эта процедура не обязательна, если земля между растениями покрыта слоем мульчи. Наиболее подходящий для этого материал — торф, компост, древесная кора, перепревшие опилки.

Обрезка

Эпимедиум, даже его культурные виды и гибриды, в обрезке необходимости не испытывают. Однако чтобы сохранить декоративность кустиков у вечнозелёных видов после зимовки срезают примерно половину листьев.

Молодые листовые пластины появляются очень быстро, но не приспособлены к заморозкам. Поэтому процедуру проводят только после установления стабильной тёплой погоды.

Период цветения

Большинство видов эпимедиума цветёт со второй половины мая до середины июня или начала июля. Некоторые сорта покрываются цветами уже в конце апреля.

Продолжительность цветения 2-3 недели, после чего декоративность кустиков сохраняется за счёт листвы.

Зимовка

Практически все виды растения хорошо переносят сложные зимние условия. Однако небольшая подготовка к зиме нужна горянкам первого года жизни, а также в регионах с холодными бесснежными зимами.

Варианты подготовки к зиме:

  1. Мульчирование корневой системы сухими листьями или компостом на 2-4 см.
  2. Полное укрытие растений, высаженных в открытый грунт осенью, агроволокном или лапником. Также полностью укрывают сорта и гибриды, не приспособленные к морозам.

Укрытие, включая мульчирующий слой, убирают сразу после схода снега.

Размножение

Для эпимедиума характерно размножение делением корневища (куста) или семенами. Сведений об удачных попытках черенкования не имеется.

Семенами

Способ наиболее сложный, поскольку семена горянки очень быстро утрачивают всхожесть. Однако именно он представляет интерес для любителей неожиданностей: перекрестное опыление, естественное для растения в природе, позволяет получить уникальные красивые гибриды.

Алгоритм выращивания горянки из семян:

  • собирают семена осенью, как только они вызреют;
  • семенной материал три недели держат при температуре, не превышающей 20°С;
  • после выдержки семечки смешивают с влажным песком и убирают на месяц в холодильник;
  • прошедшие стратификацию семена высаживают в горшочки или рассадные контейнеры с плодородным субстратом, можно покупным;
  • посевы и всходы держат в умеренно тёплом месте с хорошим освещением;
  • досвечивание не требуется;
  • поливают умеренно, подкормки не нужны;
  • в открытый грунт высаживают, когда минует угроза возвратных заморозков.

Цветение выращенного из семян эпимедиума наступает на третий или четвёртый год.

При семенном способе размножения с равной вероятностью получают интересную окраску листьев и лепестков и заурядные кустики с невзрачными цветочками.

Делением куста

Способ более легкий, дающий возможность увидеть нежные цветы уже в первый год. Для деления выбирают растения старше 2 лет.

Методика деления куста горянки:

  1. Оптимальные сроки – со второй половины августа до середины сентября. К этому времени растения нарастили корневища, от которых проросли молодые листья.
  2. Материнские растения не выкапывают, а просто острым инструментом отделяют кусочки корней с 2-3 почками.
  3. Делёнки сразу сажают на подготовленное место, поливают, мульчируют.

Вредители и заболевания

Нежная, на первый взгляд хрупкая горянка не нуждается в обработке от болезней или вредителей — она от природы защищена от них сапонинами и алкалоидами, входящими в состав растения. Единственный естественный враг — слизни, от которых защищает колкая мульча, например, рубленая солома, или ловушки.

Лечебные свойства и противопоказания

Помимо высокой декоративности горянка обладает и лечебными свойствами. Корни и надземные части, кроме сапонинов и алкалоидов, содержат гликозиды, флавоноиды, стероиды.

Из эпимедиума готовят отвары и настойки, действующие как мочегонное, желчегонное средство, повышающие иммунитет, оказывающие мощное влияние на мужскую половую сферу и снижающие болезненные проявления климакса у женщин.

Препараты с горянкой противопоказаны беременным и кормящим женщинам, а также людям, страдающими расстройствами эндокринной системы.

Применение в дизайне участка

В зависимости от вида, горянка находит применение практически на любом участке дачи. Низкорослые сорта используют как почвопокровники, декорирующие затенённые места под плодовыми и декоративными кустами и деревьями. Высокорослые служат отличным фоном для позднецветущих одно- и многолетников.

Лучшие партнеры по клумбе для эпимедиума — примулы, папоротники, хосты, мелколуковичные растения и злаки.

Свою декоративность растение сохраняет практически весь сезон, исключая 5-7 дней весной, когда происходит смена старых листьев на новые. А поскольку посадка и уход за горянкой в открытом грунте просты и не отнимают много времени, её популярность у садоводов растёт.

Горянка крупноцветковая для открытого грунта

Горянка крупноцветковая (Epimedium grandiflorum) – это многолетнее садовое растение с небольшими, нежными цветками необычной формы. Из-за них в Европе горянку называют цветком эльфов. В природе растение встречается только в северном полушарии. Из названия видно, что горянка предпочитает селиться в горных районах: на Кавказе, в Альпах, предгорье Турции, в Японии и Китае. В наших краях ландшафтный потенциал растения раскрыт слабо, а в странах Европы этот неприхотливый цветок используют для озеленения садов с минимальным уходом. Лечебные свойства горянки применяются достаточно давно.

Описание горянки крупноцветковой

Крупноцветковая горянка – вечнозеленое, многолетнее травянистое растение из рода Эпимедиум семейства Барбарисовых. Она может расти на одном месте более 30 лет.

Это невысокие садовые цветы, формирующие кусты высотой 30-50 см. Куст состоит из листьев с длинными черешками. Они вечнозеленые, сложные, дважды или трижды перистые, состоящие из нескольких листочков. В зависимости от сорта, листья сердцевидной или стреловидной формы. Их поверхность кожистая, плотная, с необычной раскраской.

Весной листья имеют розовый оттенок, летом становятся зелеными, а осенью – бронзовыми. У некоторых сортов эпимедиума листовая пластина украшена хаотично расположенными пурпурными или оранжевыми пятнами, формирующими интересный рисунок вдоль жилок или по краю листа. Смена листвы происходит в мае.

Благодаря красивым цветкам растение используют как садовое. Цветы могут быть розового, фиолетового, красного, лилового и других оттенков. Бутоны собраны в соцветия в форме кисти. Они состоят из 4-15 цветков.

Необычная форма бутона обусловлена его строением. У него имеется 8 цветных лепестковидных чашелистиков, расположенных в 2 ряда, 4 внешних лепестка со шпорцами или колпачками и 4 внутренних. Лепестки формируют пары, расположенные друг против друга. Цветы появляются в мае-июне

Корневище горянки разветвленное, ползущее, разрастающееся горизонтально. На нем формируются почки, из которых вырастают новые листья, а середина куста постепенно отмирает.

В естественных условиях происходит размножение семенами. После окончания цветения формируется стручковидная двустворчатая коробочка с семенами. После созревания она опадает на землю, нижняя створка открывается, освобождая материал для размножения. Сами семена маленькие, имеют шов и изогнутый зародыш.

Горянка – растение не только декоративное, но и лекарственное, используемое как в официальной, так и в народной восточной медицине.

Шикарное цветение горянки крупноцветковой

Цветки эпимедиума имеют яркую окраску, которая зависит от сорта растения.

Горянка красная относится к гибридам. Это растения, формирующие кусты высотой до 40 см, с двуцветными крупными цветками, желтыми или розовыми в середине и красными по краю. Листки у эпимедиума красного интересные – зеленые с яркой пурпурной окантовкой. Это самый популярный в нашей стране сорт. Еще одна его особенность – размножение семенами со 100% всхожестью.

Эпимедиум разноцветный – гибридный сорт, формирующий кусты высотой до 40 см с желтыми лепестками и кремовыми прилистниками. Он холодоустойчивый, зимостойкий при условии снежной зимы. Растение начинает цвести с средины мая, хорошо переносит высокие температуры, засухоустойчивое.

К низкорослым (высотой до 15 см) относят кусты корейской горянки. Эти растения встречаются в дикой природе на территории Азии и Дальнего Востока. Они морозоустойчивые. Это опадающий сорт с листьями зеленого цвета и крупными цветками с белой сердцевиной и лиловой окантовкой лепестков. Цветет корейская горянка с средины мая в течение 3 недель. Растет медленно.

Лечебными свойствами обладает корневище корейской горянки, эпимедии этой разновидности используют в китайской народной медицины в качестве афродизиака и для приготовления различных лекарственных средств.

Эпимедиум колхидский формирует раскидистые кусты с желтыми цветками и крупной матовой зеленой с красными пятнами листвой;

Крупноцветковая горянка имеет ярко-розовые, брусничные или холодно-розовые цветки.

Каждая разновидность имеет свои декоративные достоинства.

Особенности ухода за горянкой

Крупноцветковый эпимедиум – тенелюбивое, засухоустойчивое растение, посадка и уход открытом грунте которого не требуют специальных усилий. Почва должна быть плодородной, хорошо дренажированной, с нейтральной кислотностью. Некоторые сорта предпочитают слабокислые грунты.

Полив

Растение нуждается в регулярном, но не чрезмерном поливе. Оно плохо переносит переувлажнение, не растет на заболоченных почвах. При пересадке и размножении делением куста цветок для хорошего укоренения нуждается в обильном поливе.

Подкормка

Специальная подкормка растению не требуется. Мульчирование грунта перед зимовкой решает проблему как удобрения, так и дренажирования. После зимовки можно внести органическое (перегной, коровяк) или комплексное минеральное удобрение, например – нитрофоску. Листья горянки сами по себе являются хорошей органической мульчей для других растений.

Зимовка

В снежные зимы цветы зимуют хорошо. Только некоторые сорта плохо переносят морозы. Такие разновидности необходимо укрывать на зиму опавшими листьями или хвоей. В бесснежные зимы для защиты от вымерзания укрытие требуется всем сортам. Его снимают сразу после того, как растает снег.

Чтобы защитить корневище от вымерзания, мульчируют верхний слой грунта вокруг куста. Для этого можно использовать хвою, опавшую листву или готовый компост.

Размножение

Для получения новых растений применяют размножение семенами и делением куста.

После разделения горянка уже ко второму году формирует плотный покров. Пересаживать горянку рекомендуется сразу после цветения – в августе-сентябре и в момент отрастания листьев. Кусты от 2 лет разделяют при необходимости или для обновления кустов. Из корневища формируют деленки, каждая из которых должна иметь собственные корешки и минимум 2-3 почки. Отрезки корневища можно высаживать в лунки, замульчированные компостом или другой органикой.

Размножение семенами начинают с их стратификации. Посевной материал выдерживают в 3 недели при температуре +15…+20ºС, 30 дней – при температуре +2…+5ºС. Семена в открытый грунт высевают осенью с интервалом 30 см. Можно вырастить рассаду, которую весной высаживают на клумбы.

Трава горянка в народной медицине

Препараты из травы (цветы, листья) в официальной медицине используют для получения порошков и экстрактов. В результате применения средств происходит стимуляция спермиогенеза и активности сперматозоидов, увеличивается сексуальное влечение как у мужчин, так и у женщин. Горянка помогает бороться с хронической почечной недостаточностью.

В традиционной китайской медицине практикуют использование средств на основе горянки в качестве афродизиака и тестостеронового бустера. Эпимедиум помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

В результате применения препаратов из растения в крови повышается уровень серотонина, адреналина, дофамина и норадреналина. Эти гормоны повышают либидо, стимулируют общую активность организма.

Применение в ландшафтном дизайне

Для горянки характерно быстрое разрастание и заполнение почвы. Сорта с крупными цветками используют для озеленения затененных участков сада, альпинариев, рокариев и миксбордеров, в особенности под кронами деревьев, корни которых поглощают излишнюю влагу из почвы, обеспечивая для горянки тень. Горянка крупноцветковая – это замечательное травянистое растение для открытого грунта.

Опавшая листва деревьев защищает от зимних морозов. Для украшения затененных зон и участков под кустарниками и деревьями горянку можно высаживать вместе с такими растениями, как молочай, овсяница, мискантус, контейнерные культуры.

Растение можно выращивать на мощеных террасах или клумбах в качестве текстурных пятен, соединителя и заполнителя свободного пространства в ландшафтных композициях. В этом случае горянку сочетают с примулой, папоротником, хостой, медуницей, тиареллой, мелколуковичными культурами, аквилегией.

Горькушка: описание и особенности гриба

Горькушка относится к роду млечников, а семейству сыроежковых. Они могут расти как большими группами, так и поодиночке. Этот гриб не редкий, но все же он вызывает споры между грибниками, многие их не собирают по причине горького привкуса, название само о себе говорит.

Описание и внешний вид горькушки

Шляпка достигает 12 см, а в некоторых случаях до 18 см в диаметре, выпукло-плоской формы, по мере старения она стает похожей на воронку. Шляпка гриба мясистая и суховатая, имеет коричнево-красный матовый окрас. По центру есть небольшой бугорок, а вокруг него имеются небольшие вмятины. У старых грибов она окрашена в темно-красный цвет. У некоторых экземпляров имеются светлые небольшие круги. Кожица шляпы тонкая с присутствующими бороздами.

Ножка достигает 10 см в длину, диаметр ее составляет 2 см. Форма напоминает цилиндр, волокна отсутствуют. У земли на ножке имеется небольшое опушение. У молодых грибов ножка ровная и сплошная, а у старых – полая. Когда гриб молодой, то окрас ножки грязно-белый, а у более старых экземпляров она розовая либо красная с ржавым опылением.

Читайте также:  Гиббертия лазающая

Мякоть очень тонкая, но плотная, аромат напоминает смолу. Сок, обильно выделяемый, жгучий и едкий, белого цвета. Гриб обладает некой горечью. Пластинки частые и в то же время узкие. У молодого гриба они имеют красный окрас с желтым оттенком, по мере взросления приобретают красный окрас с бурым оттенком, а у совсем старых грибов на пластинках появляется белый налет.

Другие названия гриба

Горькушкой гриб назвал человек, который впервые его изучил, но в народе его называют и другими именами:

  • рыжая горькушка;
  • горький груздь;
  • путик;
  • горянка.

Съедобность гриба

Горькушка относится к условно-съедобным грибам, то есть его можно употреблять лишь после предварительного отваривания в подсоленной воде. В кулинарии его используют довольно редко, в основном грибники их собирают для засушивания, замачивания или маринования. При засаливании гриб приобретает коричневый окрас.

На западе данный вид гриба в пищу не употребляют, гриб способен впитывать в себя радиоактивные элементы. Поэтому собирать такие грибы можно лишь в экологически чистых местах, а перед приготовлением их необходимо вымочить, убрав горечь.

С чем можно спутать горькушку?

Горькушка имеет сходство со многими другими грибами, поэтому прежде чем положить гриб в лукошко, следует обратить внимание на его шляпку, если имеется посреди шляпки бугорок и выделяется сок, то можно смело брать с собой этот гриб.

Горькушку можно легко спутать с такими грибами:

Название грибаОписание
Камфорным груздемОн является съедобным грибом. Запах груздя похож на сухие корни дерева.
Оранжевым груздемШляпка этого гриба каштанового окраса и такого же цвета у него ножка.
Болотный груздьТоже похож на горькушку, окрас шляпки одинаковый, его можно найти возле болота в сосновых лесах.
Печеночный млечникСчитается несъедобным грибом, отличается он цветом сока, у млечника он желтый, а у горькушки красноватый.
ГладышОчень похож на горькушку, но на его шляпке отсутствует бугорок, а окрас шляпки каштаново-красный.

Также неопытный грибник может спутать горькушку с:

  • серушками;
  • бурыми млечниками;
  • краснушками;
  • гладышами.

Где и когда можно встретить горькушку?

Чаще всего горькушку можно найти на влажной почве подо мхом и возле деревьев с мхом. Такую разновидность грибов можно встретить в таких лесах:

  • хвойный лес;
  • березовая роща;
  • сосновый бор.

В особенности горчаки любят расти под березами либо соснами. Больше всего этих грибов можно найти с июня по октябрь месяц, но некоторые грибники находят горькушки перед заморозками.

Плодоносят грибы стабильно каждый год, в независимости от погодных условий. Путики растут преимущественно на влажной заболоченной почве. Червивых грибов очень мало.

Применение в кулинарии

Горькушки необходимо замочить в течение трех дней, при этом вода должна меняться дважды в день на чистую. Варятся грибы на среднем огне в течение 40 минут, накипь, образовывающая при варке, извлекается с помощью ложки. И только после проведенных манипуляций, грибы можно консервировать либо засушивать. Хотя в книгах и на просторах интернета можно встретить и рецепт жареных горькушек, но это «на любителя».

Засолка – это самый распространённый способ приготовления горькушек. Предпочтение следует отдать горячему способу соления с добавлением приправ.

Противопоказания и вред гриба

Противопоказано употреблять гриб горькушку лицам, имеющим следующие патологии:

  • язва пищеварительного тракта;
  • панкреатит;
  • гастрит;
  • заболевания почек;
  • проблемы сердечно-сосудистой системы;
  • детский возраст;
  • беременность;
  • лактационный период.

Применение в медицине

Гриб горькушка – это то растение, которое может использоваться как для еды, так и для лечения. В горькушке есть вещество, похожее на антибиотик, поэтому в медицине гриб используют в ходе бактериального лечения, а также гриб способен остановить рост золотистого стафилококка.

Помимо этого горькушка имеет дополнительные свойства:

  • Антисептик. Молодые грибы, так же как и старые обладают антисептическими свойствами, поэтому им можно заживлять любые раны и порезы.
  • Восстанавливает артериальное давление. В составе горькушки присутствуют нутриенты, способствующие нормализовать давление.
  • Укрепление иммунитета. Благодаря тому, что гриб содержит много аскорбиновой кислоты, продукт повышает силы и тонус.
  • Положительное воздействие на кожу. Сок горькушки способен предотвратить кожные заболевания.
  • Не позволяет коже стареть. В горькушке содержится селен, гриб предотвращает старение.
  • Помогает скинуть лишние килограммы. Гриб низкокалорийный и обладает полезными свойствами, его можно включать в рацион диеты.

Выращивание гриба горькушка

Люди, которые любят такие пикантные грибы, могут вырастить их у себя во дворе, в саду или даже на балконе. Выращивать грибы не сложно, и не потребует больших затрат. Существует 2 метода выращивания.

  1. Первый способ самый простой, для этого необходимо приобрести готовый мицелий, который засыпается в субстрат, который заготавливается заранее. Для этого следует смешать кору дерева, с которым контактирует горькушка, с грунтом и опилками. Далее проделываются лунки рядом с деревом (чем ближе к корню, тем лучше) и всыпается готовый мицелий, поливается водой и спустя год можно собирать первый урожай.
  2. Второй способ представляет собой самостоятельный сбор грибов, споры которых в последующем используется для мицелия.

Горькушка любит влагу, поэтому грядки необходимо постоянно увлажнять простой водой. Если лето жаркое, то грядки укрывают от палящего солнца.

Выращивание гриба в помещении

Горькушки можно вырастить не только в огороде или саду, но и в любом закрытом помещении, будь то сарай или подвальное помещение. Мицелий, предварительно смешанный с субстратом, следует поместить в полиэтиленовый пакет, в котором проделываются отверстия, откуда и будут вылезать грибы.

Температура помещения должна быть приблизительно 20 градусов тепла, если были соблюдены все правила, то первый урожай можно собрать уже спустя 2 недели.

Гриб горькушка не обладает высокой популярностью, но все же некоторые грибники их собирают и засаливают горячим или холодным способом. Также эти грибы нередко используют в народной медицине для заживления ран, повышения иммунитета и других целей. Грибы также можно легко вырастить в домашних условиях без лишних затрат.

Гриб горькушка — где искать и что приготовить

Жгуче-едкий гриб горькушка у многих вызывает сомнение. Одни считают его несъедобным или ядовитым, другие – используют в медицине и кулинарии. Чтобы в этом разобраться, необходимо ознакомиться с его описанием и возможностью применения.

  1. Характеристика
  2. Где растет и когда собирать
  3. Отличие от ложных двойников
  4. Полезные свойства
  5. Противопоказания
  6. Правила приготовления
  7. Рецепт 1. Жареные грибы с картофелем
  8. Рецепт 2. Маринованные горчаки
  9. Рецепт 3. Замороженные грибы
  10. Рецепт 4. Соленые горчаки
  • Применение в медицине
  • Выращивание
  • В огороде
  • В помещении
  • Гриб горькушка — где искать и что приготовить

    Характеристика

    Горькушка (латинское название Lactarius rufus) признан самым горьким среди представителей рода Млечник из семейства Сыроежковые.

    Несмотря на это, многие любят его и с большим удовольствием собирают для воплощения разных заготовок на зиму. Этот вид относят к условно-съедобным грибам 4 категории.

    У представителей рода Млечник в мякоти плодовых тел присутствуют толстостенные гифы (нитевидное образование, предназначенное для выполнения определенных функций; может быть как многоклеточным так и многоядерным, но одноклеточным) с млечным соком разного цвета. Так, у горькушки и черного груздя он белый, а у рыжика – оранжево-желтый.

    В описание входят следующие параметры:

    • в начале роста шляпка напоминает колокольчик, позже обретает воронковидную или плоскую форму, вырастает до 11 см в диаметре;
    • края тонкие, завернуты внутрь, центр в виде острого бугорка, окруженного вдавливанием — это является одним из важных признаков;
    • сверху шляпка плодового тела буровато-красная, гладкая, с легким опушением;
    • в сырую и дождливую погоду кожица липнет;
    • в разрезе гриб упругий и ломкий, молоденькие экземпляры грязно-белые, взрослые — каштанового или бурого тона;
    • при срезке выделяется горький млечный сок;
    • мякоть редко повреждается червями и издает, по мнению многих, неприятный запах. Сначала она белая, затем красно-коричневая, плотная;
    • ножка цилиндрическая, прямостоячая, длиной 7-8 см, светлая, мякоть у основания краснеет. Также у основания хорошо заметны гифы грибницы, напоминающие беловатый войлок;
    • пластинки часто расположенные, светлые, у старых грибов приобретают красновато-бурый оттенок с беловатым налетом спор;
    • млечный сок белый или бесцветный, очень едкий.

    Где растет и когда собирать

    Нет конкретного места произрастания этих грибов, поскольку они распространены практически везде — в лесах любого типа.

    Наибольшее скопление плодовых тел наблюдается под соснами и березами в северной половине лесной зоны, во влажных сосновых лесах, где формирует микоризу с этими деревьями.

    Также сбор проводят возле лишайников и мхов, где почва кислая и влажная. Встречаются одиночно или группами.

    Плодовые тела могут изредка попадаться в парках или около отдельно стоящих деревьев, в случае занесения мицелия с почвой из леса.

    Сбор грибочков начинают в июле. Плодоношение длится до середины осени — октября месяца. В некоторых регионах плодоносят до первых осенних заморозков.

    Не стоит собирать урожай вблизи дорог, промышленных и загазованных зон, т.к. они способны накапливать токсичные вещества и стать опасными для здоровья и жизни человека.

    Отличие от ложных двойников

    Съедобная горькушка имеет несколько видов-двойников. Часть из которых несъедобные, а часть можно употреблять в пищу.

    Чтобы не спутать искомый гриб с «копией», часто непригодной в пищу, следует ориентироваться по двум признакам: белому млечному соку, выделяемому мякотью при срезке, и выступающему бугорку по центру шляпки. А вот при сборе съедобных двойников, можно порадоваться тому, что вы сможете и познакомить своих родных с новым «участником» застолья и в дальнейшем продолжить сбор плодовых тел этих грибов.

    Для уверенности можно ознакомиться с более подробным описанием сходных с горькушкой видов.

    1. Млечник печеночный. Несъедобный гриб (из-за чрезвычайно острого вкуса), из которого при надломе вытекает млечный сок, желтеющий на воздухе. Мякоть кремовая или коричнево-желтая. Ножка прямостоячая такого же оттенка, как и шляпка.
    2. Млечник чахлый (груздь нежный). Шляпка со светлой поверхностью, в центре бугорок, окруженный углублением. При срезке выделяет белый млечный сок, желтеющий на воздухе. Вид относят к условно-съедобным грибам.
    3. Груздь болотный. Предпочитает расти на заболоченных участках в хвойных лесах. Шляпка кирпичного цвета, ножка и пластины на тон светлее. Млечный сок беловатый, на воздухе — серый с желтоватым оттенком. Относится к съедобным грибам.
    4. Млечник камфорный (груздь камфорный). Этот двойник — съедобный , но из-за специфического запаха не пользуется спросом у грибников. Выделяет обильно едкий белый млечный сок. Мякоть рыхлая, пресная. Шляпка с небольшим бугорком и ребристыми краями.
    5. Млечник обыкновенный (гладыш). Съедобный гриб с глянцевой шапочкой, вогнутой внутрь по центру. Окрас шляпки от бурого до сиреневого. Ножка прямостоячая, короткая. Запах практически отсутствует. Млечный сок белый, едкий, не очень обильный, слегка зеленеет на воздухе.
    6. Млечник красноватый. Съедобный гриб со вкусом и запахом кленового сиропа. Шляпка яркая коричнево-красная, диаметром до 10 см, ножка длиной до 12 см и толщиной до 3 см. Пластинки гименофора близко-расположенные, цвет — розовато-желтый.

    Полезные свойства

    Грибы повышают иммунитет

    Этот низкокалорийный продукт (22 ккал на 100 г) содержит целый комплекс питательных веществ и представляет большую ценность для организма.

    В составе мякоти имеются:

    • витамины С, А, Е, РР и группы В;
    • микроэлементы — фосфор, калий, кальций, магний, натрий, селен;
    • клетчатка;
    • пищевые волокна;
    • органические кислоты — никотиновая, пантотеновая, фолиевая.

    Благодаря такому богатейшему составу при регулярном употреблении в пищу плодовые тела насыщают организм питательными веществами, повышают сопротивляемость ко многим болезням, тонизируют и улучшают общее состояние.

    Противопоказания

    В некоторых случаях горькушки могут усугубить состояние больного человека. К противопоказаниям относятся:

    • гастрит, повышенная и пониженная кислотность желудка;
    • язвенная болезнь;
    • панкреатит;
    • разные заболевания печени — гепатиты, цирроз, печеночная недостаточность.

    Также запрещено употреблять грибы детям возрастом до 7 лет, беременным и кормящим мамам. Действует противопоказание на случай индивидуальной непереносимости.

    При наличии хотя бы одной из этих проблем о желании и возможности употребления в пищу даже изредка горькушек, как и других грибов, нужно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

    Правила приготовления

    Несмотря на горьковатый вкус и не слишком высокую питательную ценность, горькушки охотно используют в кулинарии — их маринуют, солят, жарят и морозят на зиму.

    Перед тем, как приготовить любое блюдо, грибочки необходимо правильно обработать, чтобы избавиться от резкого запаха и терпкого вкуса.

    После сбора плодовые тела освобождают от лесного мусора, промывают в чистой воде, срезают большую часть ножки, оставив небольшой фрагмент длиной 1 см под шляпкой.

    Далее их помещают во вместительную емкость и заливают водой. Вымачивают 3 суток со сменой воды не менее двух раз (а еще лучше делать это минимум по 2-3 раза в день). Чтобы они не заплесневели в водичку можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст. л. соли. Такое длительное вымачивание позволит удалить всю горечь. После уже можно приступать к их приготовлению.

    Вымачивание в течение 3 суток обычно используют при горячем способе засолки. Если же предполагается холодный способ соления, то вымачивание должно проходить как минимум 6 дней. При любом способе засолки смена воды во время замачивания должна быть как можно чаще.

    Существует много рецептов с горькушками, рассмотрим самые популярные из них.

    Рецепт 1. Жареные грибы с картофелем

    Многие гурманы считают, что эти компоненты отлично сочетаются в одном блюде.

    Для приготовления потребуется:

    • картошка — 10 шт.;
    • грибы — 0,5 кг;
    • черный перец горошком — 5-6 шт.;
    • соль — по вкусу;
    • специи (лавровый лист и др.) — по желанию;
    • рубленная зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

    Сначала вымоченные грибочки нужно отварить. В кастрюльку наливают воду, кладут пару горошин черного перца, соль, другие специи (по желанию). Грибную массу перекладывают в металлическую посудину, доводят до кипения, вываривают полчаса на маленьком огне, чтобы сохранить их форму. Во время варки необходимо периодически снимать пенку.

    Отваренные плодовые тела откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем очищают картофель, режут кубиками, отваривают в подсоленной воде.

    Из горькушек можно приготовить вкусное блюдо

    Грибы обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют отварной картофель, солят, перчат, поливают 200 мл сметаны, отправляют в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180°С.

    Блюдо подают порционно, посыпав рубленной зеленью петрушки или укропа.

    Рецепт 2. Маринованные горчаки

    Маринованные горькушки — классический способ заготовки этих грибов. Вам потребуется на 2 кг молоденьких грибов:

    соль поваренная — 2 ст. л.;

    душистый перец горошком — 5 шт.;

    гвоздика (бутоны) — 5 шт.;

    лавровый лист — 4 шт.;

    Промытые (вымоченные) грибочки укладывают в кастрюльку, заливают водой и добавляют все составляющие маринада без уксуса.

    Проваривают на среднем огне до закипания, затем вливают уксус (количество уксуса берите исходя из личного опыта) и варят еще 20 минут.

    Пока происходит варка, подготовьте тару — простерилизуйте банки вместе с крышками. Наполнить каждую емкость грибами и маринадом так, чтобы он их полностью покрыл, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

    Маринованные горькушки – довольно популярное блюдо в различных регионах России. И во многом вкус его зависит от качества приготовленного маринада. Существует несколько хитростей, способных придать ему новые вкусовые нотки:

    • Если вы хотите «лесной» вкус для грибов – добавьте смородиновые и вишневые ветки и листья. Кстати, они изменят не только вкус, но и даже цвет маринада.
    • Сладковатый маринад можно получить введя сахарный песок и корицу (гвоздику).
    • Для кислого маринада увеличьте исходную порцию уксуса или лимонной кислоты.
    • Соленый привкус даст добавление соли и лавровых листьев.
    • Остроту маринаду прибавит перец (красный, душистый, черный или чили).

    После остывания вынесите в прохладное место на хранение. Пробовать такую заготовку можно уже через 3-4 недели.

    Рецепт 3. Замороженные грибы

    Вымоченные в течение 3 дней грибочки проваривают в чистой воде 7-10 минут.

    Затем воду сливают, грибы процеживают. Наливают повторно воду, добавляют в нее соль, горошины черного и душистого перца.

    После закипания кладут горькушки, варят на медленном огне полчаса не забывая снимать пенку шумовкой или ложкой. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, полностью охлаждают и раскладывают порционно в полиэтиленовые мешочки или пластиковые контейнеры. Отправляют в морозильник.

    В будущем такую заготовку можно использовать для приготовления супов, начинки для пирогов, салатов, жарки и тушения.

    Размораживать грибы перед готовкой не обязательно.

    Рецепт 4. Соленые горчаки

    Для приготовления вкусной и ароматной засолки потребуется несколько ингредиентов:

    • грибы — 2 кг;
    • репчатый лук 1-2 головки из расчета на емкость объемом 0,5 л;
    • соль крупная — 4 ст. л.;
    • лаврушка — 1-2 шт.;
    • масло подсолнечное — 3-4 ст. л.
    • перец черный — 8-9 шт.;
    • сушеная зелень укропа;
    • чеснок;
    • гвоздика — 2-3 бутона;

    Плодовые тела очистить от лесного мусора, отделить мелкие от крупных. Первые лучше пустить на маринование.

    Переложить их в кастрюлю, залить водой, проварить на слабом огне 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, когда стечет жидкость, обратно вернуть в металлическую емкость, заполнить ее водой, оставить вымачиваться 12 ч.

    По истечении этого времени процедить, залить новой жидкостью, варить 20 минут, еще раз процедить. Пока грибы остывают можно начистить чеснок и порезать зубки пластинками.

    Простерилизовать баночки для засолки.

    На дно каждой стерильной баночки насыпать тонким слоем соль, положить лаврушку и перец. Грибочки укладывают ножками вверх, посыпают каждый слой солью, измельченным укропом (ошпаренным кипятком, чтобы сделать его запах мягче) и чесноком.

    Верхний (последний слой) припорашивают солью, затем заливают кипятком и кладут по 2 ст. л. растительного масла в каждую баночку. Заготовки закатывают жестяными крышками, после остывания выносят на хранение в погреб или подвал.

    Применение в медицине

    Гриб помогает в лечении многих болезней

    Благодаря богатому составу полезных компонентов, горчаки пользуются большим спросом в народной медицине и помогают избавиться от многих недугов и проблем.

    1. Отличный антисептик, который обеззараживает любую рану на поверхности кожи.
    2. Обладает противобактериальным действия. Лесной продукт способен уничтожить вредные для организма бактерии — стафилококк, кишечную палочку.
    3. За счет большого содержания витамина С, повышает иммунитет.
    4. Полезные нутриенты (биологически значимые химические элементы для организма человека) в составе мякоти нормализуют артериальное давление, стимулирует процесс кроветворения.
    5. При наружном применении млечного сока улучшается состояние кожи. Такое средство препятствует развитию кожных заболеваний и помогает быстро их вылечить.
    6. Обладает мощным антиоксидантным действием и нормализует белково-углеводный обмен.
    7. Понижает уровень сахара в крови.
    8. Диетический продукт способствует снижению лишнего веса, стабилизирует работу пищеварительной системы.
    9. Снижает риск развития инфекционных заболеваний.

    Выращивание

    Существует три способа выращивания горчаков в домашних условиях.

    В огороде

    Для этого необходимо приобрести уже готовый мицелий в специализированном магазине либо заготовить посадочный материал самостоятельно из свежесобранных грибов.

    Берут шляпки плодовых тел (8-10 шт.), отделяют от ножек, заливают водой и оставляют настаиваться сутки. На следующий день их разминают руками на кашицу (можно протереть через редкое сито), грибной раствор хорошенько перемешивают.

    В огороде подбирают подходящее место вблизи берез, сосен или дубов, где обычно растут горькушки в природе — возле деревьев с которыми образуют микоризу. Снимают верхний слой грунта толщиной до 20-25-30 см. Покупной или домашний мицелий смешивают с заранее подготовленным субстратом, в состав которого включают солому, кору лиственных пород деревьев или компост.

    Укладывают толстым слоем — 4-5 см, сверху присыпают огородной землей и поливают.

    Дальнейший уход заключается в периодическом увлажнении почвы, при необходимости укрытия от солнечных лучей, чтобы избежать пересыхания грибницы.

    Грядку утепляют на зиму за месяц до наступления холодов — применяют опавшую листву или опилки.

    Если все сделано правильно, первый урожай вы получите на следующий год в июле. Продолжительность жизни грибницы напрямую зависит от сроков жизни выбранного для ее посадки дерева.

    В помещении

    Вырастить горькушки можно не только на открытом воздухе, но и в закрытом помещении — сарае или подвале.

    Для этого необходимо обеспечить определенные условия роста:

    • стабильную температуру в пределах 20-21°С;
    • влажность на уровне 70-75 %;
    • хорошую вентиляцию;
    • дневное освещение.

    Где растут грузди: о лесах, местах и грибных “привычках”

    На вопрос «Где растут грузди?», увы, в двух словах ответить не получится. Во-первых — этих грибов существует порядочное количество разновидностей, во-вторых — произрастают они в самых разнообразных лесах, начиная от южных широколиственных и заканчивая северной тайгой.

    Есть, конечно, у них некоторые общие черты и предпочтения, но для пущей полноты картины мне всё равно придётся перечислить каждый вид груздя с обязательным указанием сроков его плодоношения и примерным описанием мест, где его обычно собирают.

    Основные признаки груздёвых мест

    Грузди, как и многие прочие грибы, являются симбионтами высших растений. Они заключают своего рода «союз» с деревьями — обмениваются с ними через корневую систему питательными веществами и обеспечивают лучшее поглощение воды. Учёные мужи от микологии [1] Наука, изучающая грибы. придумали сему союзу научное название — «микориза».

    Фото 2. Старый берёзняк — типичный лес, где растут грузди.

    С какими деревьями грузди образуют микоризу — отдельный вопрос, но давно замечено, что большинство видов этих грибов питает особую страсть к лиственным породам, особенно — к берёзе. Именно поэтому берёзняки и смешанные с берёзой леса являются первейшим ландшафтом, где растут грузди. Тем не менее, в чисто хвойных лесах отдельные разновидности данных грибов тоже попадаются, но их — меньшинство.

    При поиске груздей следует обязательно учитывать возраст деревьев, из которых состоит лес, ибо грибнице необходимо некоторое количество лет на развитие.

    Проще говоря — в очень молодых лесочках, где высота дерева сравнима с ростом человека, грибы искать нет смысла, здесь вы скорее найдёте маслята и обабки, но не грузди. А вот в посадках постарше шансы найти вожделенный гриб заметно повышаются. Наконец, в старых лесах грузди обязательно вам попадутся.

    Помимо конкретных деревьев, для разных видов груздей немаловажны и прочие условия — тип почвы, количество влаги в ней, то, как она умеет её сохранять, а также то, насколько хорошо солнечные лучи прогревают место. Для разных груздей эти параметры разнятся, однако замечено, что большинство разновидностей избегают откровенно сухих или заболоченных мест, предпочитая в меру влажные почвы, хорошо прогреваемые солнцем — с травой, моховым покровом или подстилкой из перепревших листьев. К слову — плодовые тела нередко бывают частично или полностью скрыты под слоем грунта, что грибнику во время сбора следует учитывать в первую очередь (обычно народ вооружается палочкой и ковыряет ей все подозрительные бугорки, а некоторые особо продуманные используют небольшие грабельки).

    Пожалуй, теперь самое время подробно рассмотреть разновидности груздей и те места, где они произрастают.

    Груздь настоящий

    Известный всем обыкновенный груздь, по праву считающийся королём солёных грибов. Образует микоризу с берёзой. К типу почвы он не особо прихотлив, поэтому теоретически может расти в любых лесах, где встречается вышеупомянутое дерево — хоть в березняках, хоть в смешанных. В чистых сосняках и ельниках, где берёза напрочь отсутствует, грузди тоже могут встречаться, но крайне редко и в единичных экземплярах. Однако, давно замечено, что даже в лесах с берёзой попадается этот гриб не абы где, а предпочитает особые — одному ему известные места.

    Чтоб определять и находить их — нужен некоторый опыт. В том числе и «нюх» на груздь. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

    Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Замечены своего рода растения-спутники настоящего груздя: папоротник-орляк, земляника, костяника.

    Плодоносить настоящий груздь начинает ближе к осени, примерно тогда, когда среднесуточная температура на поверхности почвы устанавливается в 8-10°C. В средней широте и чуток севернее первые грузди появляются в июле, в южных регионах — в августе. Заканчивается сезон сбора к концу сентября.

    Груздь чёрный

    Он же чернушка (в некоторых регионах, в т. ч. и у нас на Урале — его называют «свинарь«, хотя это не совсем верно, ибо данное альтернативное название принадлежит и больше подходит другим грибам — свинушкам). От настоящего груздя отличается более тёмным, оливковым цветом и повышенной едкостью мякоти, однако в плане вкусовых качеств ему не особо уступает (при правильной готовке, соответственно). Тем не менее, в некоторых областях определённая часть грибников чернушку игнорирует. И зря, ибо едкий сок данного гриба отлично нейтрализуется отвариванием или вымачиванием. Ко всему прочему — свинарь весьма богат витаминами и белками.

    Так же, как и настоящий, чёрный груздь образует микоризу с берёзой, а значит тоже встречается в березняках и смешанных лесах, предпочитая при этом наиболее светлые места вроде прогалов, полянок — где есть мох, лиственная подстилка или трава. Обожает расти по краю просек и по обочинам лесных дорог. Сроки плодоношения чернушки практически совпадают с таковыми у настоящего груздя — с июля по сентябрь.

    Груздь синеющий

    Он же — ельничный гриб. Характерные признаки — жёлтый цвет шляпки и ножки, на срезе мякоть становится сине-лиловой. По вкусовым качествам — весьма хорош, особенно в солёном виде.

    Груздь синеющий образует микоризу с елью, реже — с берёзой и ивой. Чаще всего встречается в еловых лесах, где его в основном и собирают. На втором месте — смешанные леса — все те, где также ель попадается. Наконец, в лиственных лесах данный груздь встречается реже всего — по утверждению основной массы литературных источников. Плодоносит ельничный гриб с конца августа по сентябрь.

    Как то ни странно, но ни мне, ни моим знакомым заядлым грибникам — не удавалось встретить ельничный гриб в чистых березняках. Как и его собрата — почти близнеца, речь о котором пойдёт в следующей главе. Возможно, что это особенность наших, уральских мест.

    Груздь жёлтый

    Что интересно — этого груздя тоже иногда зовут «ельничным грибом» — и за сходство с предыдущим, и за его нескрываемую «любовь» к елям. Но есть и весьма заметные отличительные признаки. Во-первых — вкусовые качества: груздь жёлтый ничуть не уступает настоящему груздю и даже несколько превосходит в этом груздя синеющего. Второе — шляпка: обычно она окрашена чуток по-тусклее и почти гладкая, а вот у ельничного гриба имеет заметно опушённый край. Наконец, третий признак сразу бросается в глаза при сборе грибов: жёлтый груздь не синеет на срезе.

    Растёт данный гриб в основном в еловых и елово-пихтовых лесах. Любит известковую почву. Возможно, что именно с этим нюансом связано то, что больше всего жёлтых груздей собирают в горных лесах (у нас на Урале, например, это чётко прослеживаемая тенденция). Плодоносит с июля по октябрь, судя по всему — несколько более холодостоек, нежели прочие грузди.

    Груздь дубовый

    Он же — рыжик дубовый, названный так за сходство с некоторыми представителями грибов-рыжиков. В наших краях малоизвестный гриб, но при всём том — весьма неплохой по своим вкусовым качествам, хотя и несколько уступающий настоящему груздю. В местах произрастания довольно активно собирается грибниками.

    Образует микоризу с дубом, буком и лещиной, в связи с чем растёт только в широколиственных лесах средней полосы и юга. Почву предпочитает глинистую. Плодоносит с середины июля по конец сентября.

    Груздь перечный

    Названный так за свою исключительную едкость, перечный груздь собирается заметно реже прочих груздей, ибо по вкусовым качествам им весьма уступает. Тем не менее, и на него находятся любители (в т. ч. когда на прочие — более вкусные грузди, имеет место неурожай). Ещё один интересный факт — в старину сей грибок сушили, истирали в порошок и использовали как жгучую приправу — этакий аналог перца.

    От настоящего груздя, перечный отличается гладкой шляпкой — без опушённых краёв.

    Образует данный груздь микоризу с лиственными деревьями (наиболее охотно, судя по всему — с той же берёзой), поэтому встречается в соответствующих лесах — березняках, осинниках, смешанных. В сосняках и ельниках его тоже можно найти, но редко. Почву предпочитает глинистую, но при всём том — хорошо пропускающую влагу. Плодоносит перечный груздь с июля по август, также имеются сведения, что находили сей гриб и в начале осени.

    Груздь пергаментный

    Этот гриб весьма похож на предыдущий как внешне, так и по своим предпочтениям.

    Растёт он фактически в тех же местах, где и перечный, однако сроки плодоношения имеет несколько «подвинутые» в сторону осени — с августа по сентябрь.

    По вкусовым качествам — как утверждают грибники, его регулярно собирающие — весьма неплох, но требует длительного вымачивания или отваривания, ибо едкость млечного сока пергаментного груздя едва-едва уступает в этом груздю перечному.

    Груздь красно-коричневый

    Он же — гриб-подорешник. Весьма интересная разновидность груздя, почему-то малопопулярная в России, но за рубежом считающаяся деликатесной. Выглядит сей гриб довольно привлекательно, и по вкусовым качествам — по заверению опытных грибников — весьма неплох, правда, имеет одну забавную особенность — запах его плодовых чем-то напоминает морепродукты, в частности — селёдку. Молодые грибки очень приятно пахнут свежей сельдью, побуждая человека откусить от шляпки кусочек, старые же плодовые тела благоухают соответственно — несвежим селёдочным жиром, а то и вовсе тухлятиной. Возможно, из-за данного обстоятельства груздь красно-коричневый и игнорируется некоторыми нашими грибниками, западные же сборщики советуют избавляться от неприятного запаха посредством отмачивания или отваривания. Что интересно, млечный сок у данного груздя только чуток горьковатый, но отнюдь не едкий, поэтому молодые плодовые тела в предварительной подготовке вовсе не нуждаются.

    В итоге — мнения у грибников разделились: кому-то данный гриб нравится, есть даже его рьяные поклонники, а кто-то его принципиально игнорирует.

    Микоризу груздь красно-коричневый образует с дубом, лещиной и елью, поэтому встретить его можно в широколиственных и хвойных лесах. Гриб обожает сырые места, также не стесняется забираться в горы — до высоты 1000 метров над уровнем моря. Плодоносит с середины июля по начало октября, небольшими группами.

    Груздь войлочный

    Он же — скрипун, скрипица. Имеет «бархатную» шляпку, которую ни с чем не спутаешь. Ежели набрать полную корзину этих грибов, поднести к ней ухо и методично трясти — можно услышать характерный скрип, который издают трущиеся друг о дружку плодовые тела — за что сей груздь и получил своё название. Также по данному звуку грибники его определяют, проводя по краю шляпки ногтем, верхними резцами или другой шляпкой. В числе прочих отличительных признаков — слегка зеленеющая и желтеющая на срезе мякоть, и млечный сок, меняющий свой цвет с белого на красный при высыхании.

    Мякоть у скрипицы наверное такая же едкая, как и у перечного груздя, и ко всему прочему — твёрдая. Посему данный гриб знающими грибниками считается вообще несъедобным. Нет, его можно солить после отваривания или вымачивания, но это будет равносильно засолке бумаги или древесины.

    Растёт груздь-скрипун в разных лесах, так как микоризу способен образовывать и с лиственными, и с хвойными деревьями. Но особенно этот гриб тянется к берёзе, как и многие прочие грузди. Первые скрипицы появляются в июле, пик плодоношения приходится на август. В конце сентября этот гриб обычно не попадается.

    Груздь сизоватый

    Чем-то внешне напоминающий скрипицу, груздь сизоватый заметно лучше её по вкусовым качествам, хотя такой же едкий в свежем виде и требует перед приготовлением длительного вымачивания или отваривания (до 30 минут, крупные грибы — два раза).

    Довольно редок, встречается в лиственных лесах. К свету не особо прихотлив — найти его можно как в лесных зарослях, так и на открытых местах. Плодоносит с июля по сентябрь.

    Груздь осиновый

    Он же — груздь тополёвый. Из-за с сходства с волнушкой белой, его также иногда называют «белянкой», что не совсем верно. От неё груздь осиновый отличается куда менее опушённым краем шляпки и крупными плодовыми телами.

    По вкусовым качествам он стоит примерно в одном ряду с груздем чёрным.

    Микоризу образует с осиной, тополем и ивой, поэтому в основном произрастает в осинниках и тополёвых лесах. Довольно теплолюбив, распространён только в южных широтах умеренного пояса, на территории нашей страны основные места его сбора находятся в районе Нижнего Поволжья. Плодоносит с середины июля по начало октября.

    Груздь бахромистый

    Он же — груздь мохнатый. Отличается наличием характерной бахромы на шляпке, которая порою достигает длины 1 см. Довольно часто собирается нашими грибниками, но в Европе считается несъедобным из-за сильно жгучего млечного сока, который, опять же — отлично нейтрализуется длительным вымачиванием или отвариванием. Знающие грибники советуют сперва отмочить данный гриб в течение трёх суток — с периодической заменой воды, а затем отварить примерно полчаса — дабы наверняка избавиться от едкого привкуса. Вопрос лишь в том — что останется от вкусовых качеств после такой интенсивной обработки, однако среди сборщиков на груздя мохнатого находятся свои охотники, предпочитающие его в солёном виде.

    Данный гриб образует микоризу с берёзой, дубом, буком, грабом, лещиной, посему произрастает в лиственных, широколиственных и смешанных лесах. Плодоносит с июля по октябрь.

    Подгруздок белый

    А вот это — совсем не груздь и даже не млечник, а самая что ни на есть обыкновенная сыроежка, очень похожая на представителей благородной груздёвой породы. Главный отличительный признак — отсутствие млечного сока, за что данный гриб нередко величают «сухим груздем«. К слову — благодаря сему замечательному обстоятельству, мякоть подгруздка белого не обладает характерной для груздей едкостью. Стало быть — его можно готовить без предварительного вымачивания или отваривания.

    По вкусовым качествам он считается лучшим из всех подгруздков. Не верьте «Википедии», которая утверждает, что у гриба якобы «пресный» вкус — сие ни что иное, как диванные разглагольствования дилетантов, видевших грибы разве что в супермаркете. Сухой груздь очень хорош, как в засолке, так и жареный — с картошечкой.

    Микоризу этот гриб образует со многими деревьями. Подгруздки были замечены под берёзой, дубом, буком, осиной, ольхой, сосной и елью. Но, как показывает практика — больше всего их растёт именно в берёзовых лесах. Плодоносит сухой груздь с июля по август.

    Важно: нюансы приготовления груздей

    Подавляющее большинство вышеперечисленных грибов содержит в своей мякоти млечный сок, чаще всего обладающий горьким, а то и вовсе до невозможности едким вкусом.

    Сок этот не только влияет на вкусовые качества гриба не в лучшую сторону, но также при употреблении внутрь может вызвать расстройство пищеварения или аллергические реакции.

    Именно поэтому на Руси испокон веков принято специальным образом обрабатывать грузди перед приготовлением. И вариантов здесь два:

    1. Вымачивание. От нескольких часов до трёх дней (в зависимости от едкости грибного вкуса), с периодической сменой воды (чем чаще — тем лучше, ибо сокращается время вымачивания), обязательно — в холодном месте, дабы грибы не прокисли. Главное преимущество данного способа предварительной обработки состоит в том, что вымоченные грузди после той же засолки получаются самые вкусные. Недостаток — долго, плюс некоторая возня.
    2. Отваривание. Время, которое грибы держат в кипятке, опять же — зависит от едкости их вкуса. Наименее жгучие (по заверению некоторых авторов) достаточно просто ошпарить, а грибочки по-ядрёнее придётся варить минут 15-20. Наконец, самые едкие грузди, тем более — крупного размера, варятся полчаса, или два раза по 10-15 минут. Преимущество данного способа — скорость, недостаток — приготовленные грибы получаются чуток менее вкусными, нежели при отмачивании.

    У каждого способа предварительной обработки в нынешнее время существует свой лагерь поклонников, а некоторые любители практикуют и тот и другой, порой комбинируя их. И мой вам совет — прежде чем определиться, что лучше — вымачивать или отваривать, попробуйте оба варианта.

    Ссылка на основную публикацию